Menu engineering, víno, náklady na potraviny a marže na vašom jedálnom lístku.
Každý tretí hosť už nepije alkohol — no rád zaplatí za premyslený nápojový sprievod. Vytvorte si k tomu zadarmo kartu snúbenia pre svoju obsluhu.
Čítať článokPopisy jedál v menu, ktoré predávajú: 7 osvedčených techník — zmyslová reč, storytelling, silné slovesá, prezentácia ceny aj upselling jedálneho lístka.
Čítať článokRastúce náklady nemusia zožrať vašu maržu. Zvýšte ceny v menu v 6 krokoch bez straty hostí — s cenovou psychológiou, číslami a správnym načasovaním.
Čítať článok7 vedecky podložených techník, ako inteligentnejšie určiť ceny v menu — bez odradenia hostí.
Čítať článokEfektívne techniky upsellingu pre reštaurácie. K tomu nástroj zadarmo, ktorý z toho hneď spraví kartu znalostí jedál pripravenú na tlač.
Čítať článokOdporúčanie vína v reštaurácii: 7 overených krokov k vyšším tržbám z nápojov — metóda 5 slov, miestne vína, školenie tímu a vinný lístok, ktorý predáva.
Čítať článokZostavte výnosnú koktailovú kartu pre svoju reštauráciu. Bezplatne si usporiadajte vlastný bar: nástroj umiestni každú fľašu podľa dosahu a vypočíta vašu normu pohárov.
Čítať článokAko lokálne zásobovanie, krátke reťazce a pravdivé príbehy o pôvode surovín odlíšia vašu fine dining reštauráciu. Navyše nástroj zadarmo: zadajte, kto kedy vozí, a vytlačte si svoj týždeň.
Čítať článokAmuse-bouche vo fine dining reštaurácii: 7 krokov od štedrosti a marže po alergény. K tomu nástroj zadarmo, ktorý z toho hneď spraví kartu znalostí jedál pripravenú na tlač.
Čítať článokAperitív je prvým dojmom celého vášho večera. K tomu nástroj zadarmo, ktorý z toho hneď urobí kartu servírovania pripravenú na tlač.
Čítať článokChlieb je prvým sústom, ktoré váš hosť ochutná — a vo väčšine reštaurácií premárnenou príležitosťou. Takto premeníte chlebový servis na nezabudnuteľný úvod aj na vizitku s vysokou maržou.
Čítať článokKáva je doslova posledná chuť vášho menu — a vo väčšine reštaurácií tá najslabšia. Takto vybudujete program špeciálnej kávy, ktorý zdokonalí posledný dojem.
Čítať článokZelenina v centre taniera je najsilnejším trendom v gastronómii. K tomu nástroj zadarmo, ktorý z toho hneď spraví kartu znalostí jedál pripravenú na tlač.
Čítať článokDezertný chod určuje posledný dojem a nesie najvyššiu maržu vašej kuchyne. K tomu nástroj zadarmo, ktorý z toho hneď urobí kartu servírovania pripravenú na tlač.
Čítať článokZistite, ako môžete syrový chod premeniť na takmer čisté ziskové centrum. K tomu nástroj zadarmo, ktorý z toho hneď urobí kartu servírovania pripravenú na tlač.
Čítať článokÀ la carte, alebo fixné menu. K tomu nástroj zadarmo, ktorý z toho hneď spraví kartu znalostí jedál pripravenú na tlač.
Čítať článokPonúknuť doggy bag pôsobí ako obyčajné gesto pri stole. Je to aj položka na vašom účte za odpad, bezpečnostné hodiny pre hosťa a - v troch kútoch EÚ - úplne iný zákon. Sedem čísel, na ktorých záleží.
Čítať článokAko znížiť plytvanie jedlom v reštaurácii? Navyše nástroj zadarmo: zadajte, kto kedy vozí, a vytlačte si svoj týždeň.
Čítať článokSpravujte vinnú pivnicu vašej reštaurácie v 7 krokoch: skladovacie podmienky. Plus bezplatný nástroj, ktorý vedie vašu pivnicu a pri každej fľaši vypočíta okno zrelosti.
Čítať článokKedy sa somelier alebo zaškolený zamestnanec naozaj zaplatí? 4 čísla za týmto rozhodnutím, s kalkulačkou, ktorá premení váš vlastný obrat vína a percento nákladovosti na konkrétnu odpoveď.
Čítať článokVínna karta v 7 krokoch: ako zostaviť vínnu kartu reštaurácie a profesionálne spravovať nápoje pre vyššiu maržu. Plus bezplatný nástroj, ktorý vedie vašu pivnicu a pri každej fľaši vypočíta okno zrelosti.
Čítať článokKoľko jedál má mať jedálny lístok reštaurácie? K tomu nástroj zadarmo: vyplňte týždeň a vytlačte list na dvere aj list pre kuchyňu.
Čítať článokZvýšte príjmy na hosťa o 15–25 % pomocou techník menu engineeringu.
Čítať článok7 overených krokov, ako urobiť sezónne menu výnosnejším a čerstvejším – od dodávateľov cez marketing až po tím.
Čítať článokMusíte uvádzať kalórie na jedálnom lístku? V rámci EÚ takmer nikde – zatiaľ. Zistite, ktorých 14 alergénov je skutočne povinných, aké je britské pravidlo pre firmy s viac ako 250 zamestnancami, ktoré si väčšina pamätá len napoly, a koľko by vás kalorické označovanie naozaj stálo.
Čítať článokPredchádzajte alergickým reakciám správnym zaznamenávaním a riadením alergénov.
Čítať článokMálo pripravené ťa stojí predaj. Priveľa pripravené ťa stojí surovinu. Plus bezplatný nástroj, ktorý vedie vašu pivnicu a pri každej fľaši vypočíta okno zrelosti.
Čítať článokVaše pivo dnes chutí inak a na vine je vraj sud. Bezplatne si usporiadajte vlastný bar: nástroj umiestni každú fľašu podľa dosahu a vypočíta vašu normu pohárov.
Čítať článokKorkovné pôsobí ako láskavosť alebo ako čistý zisk. Nie je ani jedno, ani druhé: sedem čísel rozhoduje, koľko vás fľaša, ktorú prinesie hosť, skutočne stojí, koľko mu ušetrí, a koľko by ste zaň mali skutočne účtovať.
Čítať článokPolovica jedál, ktoré kuchyňa otestuje ako večerné špeciality, sa nikdy nedostane na stále miesto v menu, a skoro nikto nekontroluje, či sa zrušené jedlo vôbec vrátilo v tom, čo stálo jeho testovanie. Zostavte si zadarmo vlastný kalendár sezónnosti na tlač: 52 surovín, dvanásť mesiacov a to, čo vám budúci mesiac padá z karty.
Čítať článokPrečo je príprava detského menu štrukturálne drahšia, než sa zdá, prečo si ho čoraz častejšie objednávajú aj dospelí, a koľko vás ročne stojí detské menu, ktoré je pod vlastným cieľom nákladov na potraviny.
Čítať článokDnešná špecialita väčšinou existuje na to. K tomu nástroj zadarmo: vyplňte týždeň a vytlačte list na dvere aj list pre kuchyňu.
Čítať článokČo vás naozaj stojí jedálny lístok v jednom jazyku: zákon, ktorý robí zo zrozumiteľnosti povinnosť, skutočná cena prekladu a jedlo, ktoré hostia nikdy neobjednajú, lebo mu nerozumejú.
Čítať článokCena švédskych stolov. Vytvorte zadarmo nakladací zoznam pre catering na tlač: z menu vyplynie, čo ide, koľko toho a o koľkej nakladáte.
Čítať článokPoplatok za prestretie je v Taliansku úplne legálny. K tomu bezplatný nástroj, ktorý z toho hneď nakreslí plán pripravený na tlač.
Čítať článokBrunch pôsobí ako bezplatné tržby na kuchyni, ktorú už máš. K tomu nástroj zadarmo: vyplňte týždeň a vytlačte list na dvere aj list pre kuchyňu.
Čítať článokParmezán, divoko ulovené, hovädzie Kobe, domáce – bežné slová v jedálnom lístku, ktoré sú právne regulovanými tvrdeniami. Pozrite si 7 najrizikovejších a otestujte si vlastný lístok bezplatnou kontrolou rizík.
Čítať článokMatcha nie je jedna surovina, ale päť, s cenovým rozpätím až 1:10. Väčšina podnikov, ktoré idú za trendom, kupuje nesprávnu kvalitu pre nápoj, ktorý v skutočnosti podávajú, a ticho tak prichádzajú o maržu, ktorú mali zarobiť.
Čítať článokNové jedlo, ktoré predá 45 covers za týždeň, vyzerá ako rast. Zistite, koľko z týchto covers pochádza od susedného jedla na menu a čo táto výmena skutočne urobila vašej marži.
Čítať článokJedlá na delenie pôsobia veľkoryso a lacno na obsluhu. Potvrdzujú to čísla? 4 údaje za veľkosťou porcie, nákladom na suroviny, časom pri stole a efektom spoločného účtu — s vlastnou kalkulačkou.
Čítať článokVaša happy hour vyzerá nabito. Bezplatne si usporiadajte vlastný bar: nástroj umiestni každú fľašu podľa dosahu a vypočíta vašu normu pohárov.
Čítať článokNáklady na nápoje vyzerajú zdravo a predsa nič nezostane. Plus bezplatný nástroj, ktorý vedie vašu pivnicu a pri každej fľaši vypočíta okno zrelosti.
Čítať článokTvoj food cost rastie a nie je na koho to zvaliť: žiadna zmena ceny, žiadny nový recept, žiadna krádež. Zmeraj rast porcií po jednotlivých jedlách a uvidíš v eurách za rok, o koľko tvoj tanier stojí viac, než hovorí receptúra.
Čítať článokVaša nákladová cena vychádza z faktúry, ale tento kilogram nikdy nie je kilogram, ktorý sa dostane na tanier. Vypočítajte si svoj výťažok — straty pri opracovaní aj pri tepelnej úprave spolu — a zistite v eurách, koľko jedlo naozaj stojí.
Čítať článokCeny surovín rastú a zmena ceny na lístku pôsobí príliš viditeľne. Presne si vypočítajte, o koľko môžete zmenšiť porciu, kým si to hosť všimne — a koľko musí napriek tomu stáť zvyšok na lístku.
Čítať článokOtvorená fľaša vína je tikajúce hodiny. Bezplatne si usporiadajte vlastný bar: nástroj umiestni každú fľašu podľa dosahu a vypočíta vašu normu pohárov.
Čítať článokVoda má najlepšiu maržu z celého tvojho lístka a najmenej pozornosti. Štyri čísla za vodným lístkom: pravidlá o vode z kohútika zdarma, ktorými už možno viazaný si, marža, ktorá porazí víno, a moment, kedy sa vlastné filtračné zariadenie zaplatí.
Čítať článokAk pripravujete priemer, minie sa vám každá druhá zmena. Vypočítajte, koľko porcií má naozaj stáť pripravených — na základe toho, koľko vás stojí jedna málo a jedna navyše.
Čítať článok5 pilierov k vyšším maržiam: výpočet food cost, ostrý nákup, kontrola porcií, znižovanie plytvania a menu-engineering.
Čítať článok