Menu engineering, víno, náklady na potraviny a marže na vašom jedálnom lístku.
Každý tretí hosť už nepije alkohol. Ekonomika, päť stavebných prvkov a cenový model nealkoholického páringu, ktorý prináša rovnakú maržu ako vaše vínne menu.
Čítať článokPopisy jedál v menu, ktoré predávajú: 7 osvedčených techník — zmyslová reč, storytelling, silné slovesá, prezentácia ceny aj upselling jedálneho lístka.
Čítať článokRastúce náklady nemusia zožrať vašu maržu. Zvýšte ceny v menu v 6 krokoch bez straty hostí — s cenovou psychológiou, číslami a správnym načasovaním.
Čítať článok7 vedecky podložených techník, ako inteligentnejšie určiť ceny v menu — bez odradenia hostí.
Čítať článokZvýšte priemerný účet overenými technikami upsellingu. Psychologicky podložený a na hosťa zameraný prístup.
Čítať článokOdporúčanie vína v reštaurácii: 7 overených krokov k vyšším tržbám z nápojov — metóda 5 slov, miestne vína, školenie tímu a vinný lístok, ktorý predáva.
Čítať článokZostavte výnosnú koktailovú kartu s až 80% maržou. Signature koktaily, mocktaily a slovenské liehoviny — kompletný sprievodca.
Čítať článokKrátke reťazce a pravdivý pôvod surovín odlíšia vašu reštauráciu — ak si strážite maržu a dokážete príbeh obhájiť.
Čítať článokAmuse-bouche vo fine dining reštaurácii: 7 krokov od štedrosti a marže po alergény, prezentáciu a načasovanie. Ako z jedného sústa urobiť zážitok.
Čítať článokAperitív je prvým dojmom celého vášho večera — a vo väčšine reštaurácií premárnenou príležitosťou. Takto premeníte okamih aperitívu na nezabudnuteľné privítanie aj na úvod s vysokou maržou.
Čítať článokChlieb je prvým sústom, ktoré váš hosť ochutná — a vo väčšine reštaurácií premárnenou príležitosťou. Takto premeníte chlebový servis na nezabudnuteľný úvod aj na vizitku s vysokou maržou.
Čítať článokKáva je doslova posledná chuť vášho menu — a vo väčšine reštaurácií tá najslabšia. Takto vybudujete program špeciálnej kávy, ktorý zdokonalí posledný dojem.
Čítať článokZelenina v centre taniera je najsilnejším trendom v gastronómii. Takto v 7 krokoch vybudujete rastlinné fine-dining menu, ktoré zapôsobí aj posilní vašu maržu.
Čítať článokDezertný chod určuje posledný dojem a nesie najvyššiu maržu vašej kuchyne. Takto zostavíte dezertný lístok, na ktorý hosť nezabudne.
Čítať článokAko premeniť syrový chod na takmer čisté ziskové centrum: od slovenských odrôd syrov a regionálnych výrobcov po cenové stratégie a obsluhu.
Čítať článokAko ovplyvňuje voľba medzi prix fixe a à la carte vaše tržby, potravinový odpad a efektivitu kuchyne.
Čítať článokAko znížiť plytvanie jedlom v reštaurácii? Praktické metódy na minimalizáciu odpadu.
Čítať článokSpravujte vinnú pivnicu vašej reštaurácie v 7 krokoch: skladovacie podmienky, architektúra výberu, evidencia zásob, GMROII a nákupná stratégia.
Čítať článokVínna karta v 7 krokoch: ako zostaviť vínnu kartu reštaurácie a profesionálne spravovať nápoje pre vyššiu maržu – výber vín, ceny a skladovanie.
Čítať článokZvýšte príjmy na hosťa o 15–25 % pomocou techník menu engineeringu.
Čítať článok7 overených krokov, ako urobiť sezónne menu výnosnejším a čerstvejším – od dodávateľov cez marketing až po tím.
Čítať článokPredchádzajte alergickým reakciám správnym zaznamenávaním a riadením alergénov.
Čítať článok5 pilierov k vyšším maržiam: výpočet food cost, ostrý nákup, kontrola porcií, znižovanie plytvania a menu-engineering.
Čítať článok