Browar stawia na kombuchę i kwas chlebowy, bo piwa pije się mniej
Współzałożyciel AleBrowaru tłumaczy, dlaczego browar dodaje kombuchę, kwas chlebowy i kefir wodny. Piwo drożeje, a sprzedaż spada.
W skrócie
- Spada spożycie piwa, rośnie akcyza i koszty produkcji.
- AleBrowar robi już kombuchę, kwas chlebowy i lemoniady.
- Kwas chlebowy to około 1–2 procent produkcji, ale sprzedaje się coraz lepiej.
- W planach są napoje funkcjonalne, adaptogenne i kefir wodny, który ma trafić do sprzedaży na wiosnę.
Browary szukają zysku poza piwem. Dla restauracji i barów oznacza to więcej lokalnych napojów bezalkoholowych do karty.
Arkadiusz Wenta, współzałożyciel AleBrowaru, mówi, że dywersyfikacja zaczęła się, gdy akcyza na piwo zaczęła rosnąć. Dodatkowe 10, 15 czy 20 hektolitrów napojów miesięcznie to dla firmy bardzo dużo i pomaga spłacać zobowiązania.
Dywersyfikacja produkcji jest dla nas sposobem na utrzymanie się na rynku.
Kwas chlebowy powstaje ze starych odmian zbóż i jest dostępny także w wersji ekologicznej. Browar robi też kombuchę z kurkumą i pieprzem oraz ocet z kombuchy.
W planach są napoje o dużej zawartości polifenoli z zielonych herbat i ziół, napoje z grzybami reishi, chaga i soplówką oraz kefir wodny. Wenta przyznaje, że sprzedaż niszowych produktów wymaga dużo więcej wysiłku.
Co to oznacza dla Twojej restauracji?
Jeśli goście coraz częściej pytają o napoje bez alkoholu, zapytaj lokalnych browarów o kombuchę i kwas chlebowy. Takie napoje dobrze wyglądają w karcie i mają zwykle wyższą marżę niż woda.
Źródła
Ta wiadomość podsumowuje poniższe artykuły. Przeczytaj je, by poznać wszystkie szczegóły.