W tym artykule
Dyrektywa (UE) 2024/825 zakazuje niejasnych deklaracji klimatycznych, takich jak "neutralny klimatycznie" czy "eko", bez dowodów, i obowiązuje od 27 września 2026 r. każdą firmę, która składa jakiekolwiek oświadczenie wobec konsumenta — także w Twoim menu. Większość właścicieli nigdy o niej nie słyszała, a menu, które już dziś głosi "neutralne pod względem CO2", bo lokal kupuje kredyty węglowe, robi dokładnie to, czemu ta ustawa ma zapobiec.
Każda unijna dyrektywa dotycząca gastronomii jest tu gdzieś omawiana — AI Act, unijne rozporządzenie o wylesianiu w sprawie kawy i czekolady, przepisy opakowaniowe. Ta jest pierwszą, która dotyczy wprost SŁÓW w Twoim menu, a nie zapasów, kasy czy dostawców.
Dyrektywa (UE) 2024/825 — tzw. dyrektywa "Empowering Consumers for the Green Transition" — zmienia unijne przepisy o nieuczciwych praktykach handlowych. Obowiązuje już od marca 2024 r., państwa członkowskie muszą wdrożyć ją do prawa krajowego do 27 marca 2026 r., a od 27 września 2026 r. dotyczy każdego przedsiębiorcy. To już w tym roku.
Prawo dotyka trzech rzeczy, które w gastronomii stały się tak powszechne, że nikt się nad nimi już nie zastanawia: sformułowania "neutralny klimatycznie" w menu lub na stronie, bo kupujesz kredyty węglowe, ręcznie narysowanego zielonego listka przy daniu oraz obietnicy "neutralni klimatycznie do 2030 r." bez żadnego planu w tle.
Ten artykuł omawia 4 zasady dokładnie tak, jak zapisano je w ustawie, a następnie pokazuje uczciwy, wciąż dozwolony sposób na przedstawienie wpływu dania na klimat — oparty na najczęściej cytowanym badaniu naukowym o śladzie klimatycznym żywności, a nie na logo, które sam wymyśliłeś.
Dlaczego to dotyczy Twojego menu, a nie tylko marketingu
Menu jest praktyką handlową w momencie, gdy twierdzi coś, na czym gość może oprzeć swój wybór. Dokładnie tak ustawa definiuje "twierdzenie środowiskowe": każdy komunikat, który sprawia wrażenie, że produkt lub firma ma korzystny wpływ na środowisko. "Neutralna klimatycznie kolacja", ikonka listka przy opcji wege, "ryba złowiona w sposób zrównoważony" — każde z nich jest twierdzeniem środowiskowym, niezależnie od tego, czy widnieje na papierze, na stronie czy na Instagramie.
To odróżnia tę ustawę od większości omawianych tu przepisów UE. Rozporządzenie o wylesianiu dotyczy Twojego dostawcy kawy i czekolady; AI Act dotyczy oprogramowania, którego być może nawet nie używasz. Ta ustawa dotyczy zdania, które sam napisałeś, gdy ostatni raz przedrukowywałeś menu.
A egzekwowanie nie jest nowe ani eksperymentalne — działa w ramach istniejącego unijnego systemu ochrony konsumentów, który od 2022 r. pozwala nakładać kary do 4% rocznego obrotu w danym państwie członkowskim przy powszechnych naruszeniach. Szansa, że pojedyncza niezależna restauracja sięgnie po ten pułap, jest bardzo niska — ale obowiązek posiadania dowodów dotyczy każdej wielkości firmy, od pierwszego dnia.
4 zasady, dokładnie tak jak zapisano je w ustawie
Dyrektywa dodaje cztery nowe praktyki do unijnej "czarnej listy" praktyk handlowych zawsze uznawanych za nieuczciwe — bez szarej strefy, bez "to zależy". Poniżej te cztery zasady w praktyce dla restauracji, w kolejności, w jakiej menu najczęściej je łamie.
1. Żadnej ogólnikowej deklaracji bez dowodu naprawdę doskonałych wyników środowiskowych
"Eco", "zielony", "przyjazny klimatowi", "świadomy", "zrównoważony" — ustawa wprost wymienia te słowa jako przykłady ogólnikowego twierdzenia środowiskowego. Można ich używać tylko wtedy, gdy potrafisz wykazać, że Twój lokal naprawdę wybija się w danym aspekcie — nie tylko "lepiej niż kiedyś" czy "staramy się".
Różnica tkwi w konkretności. "Nasza ryba jest zrównoważona" to wrażenie. "Nasza ryba ma certyfikat MSC" to fakt, który gość może sprawdzić. Pierwsze zdanie od 27 września 2026 r. staje się naruszeniem w chwili, gdy ktoś zapyta, a Ty nie przedstawisz dowodu; drugie — nigdy.
2. Kupowanie kredytów węglowych zostaje; nazywanie tego "neutralnym" — już nie
To najbardziej konkretna z czterech zasad i najbardziej niedoceniana: ustawa wprost wymienia twierdzenie, że produkt lub usługa ma neutralny, zmniejszony lub pozytywny wpływ na klimat, PONIEWAŻ emisje są kompensowane kredytami węglowymi.
Kupowanie kredytów węglowych pozostaje w pełni legalne — finansowanie zalesiania nie jest problemem. Problemem jest zdanie, które pada dalej: "…dlatego ta kolacja jest neutralna klimatycznie". Ten wniosek nie może już opierać się na kompensacji, choćby projekt za nią stojący był jak najbardziej autentyczny.
Poniżej pięć przykładów, jak wygląda to w praktyce: deklaracja, która dziś widnieje na wielu kartach dań, oraz fakt, który możesz postawić w jej miejsce.
Po lewej zdanie, które od 27 września 2026 r. stanie się naruszeniem. Po prawej konkretny, sprawdzalny fakt mówiący to samo — bez słowa "neutralny" i bez niecertyfikowanej etykiety.
To wskazówki, a nie porada prawna — jeśli potrzebujesz deklaracji w pełni zgodnej z prawem dla Twojej konkretnej firmy, skonsultuj się z prawnikiem specjalizującym się w prawie konsumenckim.
3. Etykieta bez prawdziwej certyfikacji będzie wkrótce zakazana — liczby są alternatywą
Druga zakazana praktyka: pokazywanie etykiety zrównoważonego rozwoju, która nie opiera się na systemie certyfikacji ani nie została ustanowiona przez organ publiczny. Ręcznie narysowany zielony listek, który kiedyś wymyślił szef kuchni, wpada dokładnie w tę kategorię, choćby intencje były jak najlepsze.
Bezpieczna droga to prawdziwa etykieta (unijne Ecolabel, MSC, ASC, unijny listek bio) z numerem certyfikatu. Ale nie każdy lokal może lub chce certyfikować każde danie. Alternatywa, która przetrwa tę ustawę: nie pokazuj żadnej etykiety — pokaż liczbę, opartą na publicznie dostępnej nauce, a nie na własnym projekcie graficznym.
Dlatego poniżej budujemy system pasm klimatycznych oparty na najczęściej cytowanym na świecie badaniu wpływu żywności na klimat (Poore & Nemecek, Science, 2018): żadnej deklaracji, żadnej etykiety, po prostu liczba ze źródłem.
Średnie globalne z Poore & Nemecek (Science, 2018), największej metaanalizy wpływu żywności na klimat w historii (prawie 40 000 gospodarstw w 119 krajach). To szerokie, często cytowane reguły kciuka — a nie certyfikat dla Twojego konkretnego dostawcy.
Warto wiedzieć: hodowlane krewetki mieszczą się w tym samym wysokim paśmie co wołowina, przez wycinkę lasów namorzynowych pod stawy hodowlane — liczba, której nie znajdziesz w żadnym menu, ale dobrze udokumentowana naukowo.
4. Obietnica na przyszłość potrzebuje planu, nie sloganu
Czwarta zasada dotyczy zdania "do 2030 r. będziemy neutralni klimatycznie". Taka deklaracja dotycząca przyszłych wyników środowiskowych jest dozwolona tylko wtedy, gdy opiera się na jasnym, publicznie dostępnym i możliwym do zweryfikowania planie wdrożenia z celami pośrednimi — a nie na ambicji, która nigdzie nie została spisana.
Ten plan nie musi być skomplikowany. "Co roku zmniejszamy udział wołowiny w menu o 10% i publikujemy tę liczbę na naszej stronie" jest konkretne, możliwe do zweryfikowania i osiągalne dla lokalu każdej wielkości. "Neutralni klimatycznie do 2030 r." bez żadnego uzasadnienia to dokładnie ten typ deklaracji, który ustawa teraz blokuje.
Oszacuj pasmo klimatyczne jednego dania
To dokładnie ten rodzaj liczby, na który pozwala zasada 3 powyżej: żadnej etykiety, żadnej deklaracji "neutralności", po prostu szacunek ze wskazanym źródłem. Wybierz główny składnik i wagę porcji, a narzędzie pokaże szacowany ślad, jego pasmo i konkretny punkt odniesienia.
Ważne: to szacunek na podstawie średnich globalnych, a nie analiza cyklu życia Twojego konkretnego dania. Użyj go, by samemu zrozumieć, gdzie leży wpływ — a nie jako dokładnej liczby, którą drukujesz na karcie dań bez dalszego uzasadnienia.
Kalkulator pasma klimatycznego
Wybierz główny składnik i wagę porcji.
Szacowany wpływ tej porcji
Średnia globalna z Poore & Nemecek (2018), niecertyfikowana dla Twojego konkretnego dostawcy.
Jeśli umieszczasz tę liczbę na karcie dań, bądź równie precyzyjny co do źródła, jak przy cenie: "± {x} kg CO2e, średnia globalna (Poore & Nemecek, 2018)" to fakt możliwy do zweryfikowania. "Danie przyjazne klimatowi" bez wskazanego źródła to dokładnie ta ogólnikowa deklaracja, której zakazuje zasada 1.
Odwrotna lekcja jest co najmniej równie użyteczna: menu, które w ten sposób pokazuje, że opcja roślinna ma ułamek śladu wołowiny, przekonuje gościa lepiej niż jakikolwiek zielony listek — bez wypowiedzenia choćby jednego słowa, które musiałby sprawdzić prawnik.
Twój plan działania przed dwiema datami w 2026 r.
Nie musisz niczego przedrukowywać przed 27 września 2026 r. — ustawa dotyczy słów, nie papieru. Co możesz zrobić już dziś, za darmo: poprawić stronę i media społecznościowe. Karta dań poczeka do najbliższego przedruku.
Przed 27 marca 2026 r. — zrób przegląd tego, co już jest
- Przejrzyj menu, stronę, opakowania i media społecznościowe pod kątem każdego użycia słów "eco, zielony, zrównoważony, przyjazny klimatowi, neutralny"
- Oznacz każdą deklarację, do której nie masz konkretnego dowodu
- Sprawdź każde logo lub ikonę: stoi za nią prawdziwy system certyfikacji, czy narysowano ją samodzielnie?
Przed 27 września 2026 r. — zastąp lub udokumentuj
- Przepisz każdą ogólnikową deklarację na konkretny, sprawdzalny fakt (zobacz 5 przykładów powyżej)
- Zbierz dowody dla deklaracji, które zostawiasz: zaświadczenia dostawców, numery certyfikatów, własne pomiary
- Usuń "neutralny klimatycznie" z każdej deklaracji opartej na kompensacji, nawet jeśli kredyty są prawdziwe
- Zastąp niecertyfikowane logo powyższą liczbą pasma klimatycznego albo prawdziwym certyfikatem
Jeśli mimo wszystko chcesz powiedzieć coś o wpływie na klimat
- Skorzystaj z systemu pasm opartego na składnikach zamiast drogiej analizy cyklu życia dla każdego dania
- Przedstaw to jako pozytywny wybór ("niższy wpływ"), a nie jako ostrzeżenie — to działa lepiej i jest też bardziej zgodne z faktami
- Trzymaj źródło pod ręką na wypadek, gdyby zapytał o nie gość — albo inspektor
Nie chodzi o to, by mówić mniej, tylko by mówić konkretniej
Ta ustawa nie zakazuje żadnej naprawdę zrównoważonej praktyki. Zakazuje ogólnikowego zdania, które nic nie mówi, gdy tylko ktoś dopyta. Lokal, który naprawdę kupuje lokalnie, naprawdę segreguje odpady albo naprawdę serwuje mniej wołowiny, po 27 września 2026 r. wciąż ma tyle samo do powiedzenia — tylko bardziej konkretnie niż wcześniej.
Jeśli Twoje menu już dziś głosi "neutralne klimatycznie", bo lokal kupuje kredyty węglowe, nie musisz czekać na kontrolę, by to poprawić: tekst na stronie możesz zmienić w tym tygodniu, a samą kartę dań przy najbliższym przedruku.
A jeśli dotąd nic nie mówiłeś o wpływie na klimat, masz teraz uczciwy sposób, by zacząć: żadnego logo, żadnej obietnicy, po prostu liczba ze źródłem — dokładnie to, na co pozwala ustawa.