Menu engineering, wino, food cost i marże w Twojej karcie.
Co trzeci gość nie pije już alkoholu — a wciąż chętnie zapłaci za przemyślany zestaw napojów. Przy okazji stwórz darmową kartę doboru napojów dla swojej sali.
Czytaj artykuł7 technik pisania opisów dań w menu, które sprzedają — od języka sensorycznego i storytellingu po sprytną prezentację cen i upselling.
Czytaj artykułRosnące koszty nie muszą zjadać Twojej marży. Podnieś ceny w menu w 6 krokach bez utraty gości — dzięki psychologii cen, liczbom i dobremu timingowi.
Czytaj artykuł7 naukowo potwierdzonych technik, by mądrzej ustalać ceny w menu — bez zniechęcania gości.
Czytaj artykułUpselling w gastronomii: 5 scenariuszy. Plus darmowe narzędzie, które robi z tego od razu gotową do druku kartę wiedzy o daniach.
Czytaj artykułZwiększ przychody z napojów w 7 sprawdzonych krokach: zmierz wskaźnik sprzedaży napojów, poznaj powody, dla których goście nie zamawiają wina, opanuj metodę 5 słów, dodaj lokalne wino, zaskocz nieoczekiwanymi parami, szkol zespół i zoptymalizuj kartę win.
Czytaj artykułJak zbudować dochodową kartę koktajli dla swojej restauracji. Rozplanuj swoje stanowisko barowe za darmo: narzędzie ustawia każdą butelkę według odległości i wylicza zapas szkła.
Czytaj artykułJak lokalne zakupy, krótkie łańcuchy dostaw i uczciwe opowieści o pochodzeniu wyróżniają Twoją restaurację fine dining. Plus darmowe narzędzie: wpisz, kto kiedy dowozi, i wydrukuj swój tydzień.
Czytaj artykułAmuse-bouche to jedyne danie. Plus darmowe narzędzie, które robi z tego od razu gotową do druku kartę wiedzy o daniach.
Czytaj artykułAperitif to pierwsze wrażenie całego wieczoru. Plus darmowe narzędzie, które od razu zrobi z tego gotową do druku kartę wydawania dania.
Czytaj artykułPieczywo to pierwszy kęs, jakiego smakuje gość — a w większości restauracji zmarnowana szansa. Tak zamieniasz serwis pieczywa w pamiętne otwarcie i wysokomarżową wizytówkę.
Czytaj artykułKawa to dosłownie ostatni smak Twojego menu — a w większości restauracji najsłabszy. Tak budujesz program kawy specialty, który dopina ostatnie wrażenie.
Czytaj artykułWarzywo w centrum talerza to najsilniejszy trend w gastronomii. Plus darmowe narzędzie, które robi z tego od razu gotową do druku kartę wiedzy o daniach.
Czytaj artykułDanie deserowe decyduje o ostatnim wrażeniu i niesie najwyższą marżę w Twojej kuchni. Plus darmowe narzędzie, które od razu zrobi z tego gotową do druku kartę wydawania dania.
Czytaj artykułOdkryj, jak przekształcić danie serowe w niemal czyste centrum zysku. Plus darmowe narzędzie, które od razu zrobi z tego gotową do druku kartę wydawania dania.
Czytaj artykułÀ la carte czy menu stałe. Plus darmowe narzędzie, które robi z tego od razu gotową do druku kartę wiedzy o daniach.
Czytaj artykułZaoferowanie doggy bag wygląda na zwykły gest przy stole. To także pozycja na rachunku za odpady, zegar bezpieczeństwa dla gościa i - w trzech zakątkach UE - zupełnie inne prawo. Siedem liczb, które robią różnicę.
Czytaj artykułOszczędź do 40 000 zł rocznie, ograniczając marnowanie jedzenia. Plus darmowe narzędzie: wpisz, kto kiedy dowozi, i wydrukuj swój tydzień.
Czytaj artykułZarządzaj piwnicą win restauracji w 7 krokach: warunki przechowywania. Plus darmowe narzędzie, które prowadzi Twoją piwnicę i wylicza okno picia każdej butelki.
Czytaj artykułKiedy sommelier albo przeszkolony pracownik naprawdę się zwraca? 4 liczby stojące za tą decyzją, z kalkulatorem, który zamienia twój własny obrót winem i procent kosztu w konkretną odpowiedź.
Czytaj artykułZbuduj dochodową kartę win w 7 krokach: dowiedz się. Plus darmowe narzędzie, które prowadzi Twoją piwnicę i wylicza okno picia każdej butelki.
Czytaj artykułIle dań powinno być w menu restauracji? Do tego darmowe narzędzie: wypełnij tydzień i wydrukuj kartę na drzwi oraz kartę dla kuchni.
Czytaj artykułZwiększ obrót na gościa o 15-25% dzięki technikom menu engineeringu.
Czytaj artykuł7 sprawdzonych kroków, by Twoje menu sezonowe było bardziej opłacalne i świeże. Zaoszczędź 10–20% na food cost dzięki lokalnym zakupom i inteligentnemu planowaniu.
Czytaj artykułMusisz podawać kalorie na swoim menu? W całej UE — prawie nigdzie, jeszcze. Poznaj 14 alergenów, które naprawdę są obowiązkowe, brytyjską zasadę 250 pracowników, którą każdy pół pamięta, i ile realnie kosztowałoby cię podanie kalorii.
Czytaj artykułZapobiegaj reakcjom alergicznym dzięki prawidłowej rejestracji alergenów.
Czytaj artykułZa mało przygotowane danie kosztuje cię sprzedaż. Plus darmowe narzędzie, które prowadzi Twoją piwnicę i wylicza okno picia każdej butelki.
Czytaj artykułTwoje piwo dziś smakuje inaczej i wina spada na beczkę. Rozplanuj swoje stanowisko barowe za darmo: narzędzie ustawia każdą butelkę według odległości i wylicza zapas szkła.
Czytaj artykułOpłata korkowa wygląda jak przysługa albo czysty zysk. Nie jest ani jednym, ani drugim: siedem liczb, które pokazują, ile naprawdę kosztuje Cię własna butelka gościa, ile mu to oszczędza i ile powinieneś za to naliczać.
Czytaj artykułPołowa dań, które kuchnia testuje jako danie dnia, nigdy nie zdobywa stałego miejsca w menu, a prawie nikt nie sprawdza, czy danie, które zniknęło z karty, w ogóle zwróciło to, co kosztowało jego przetestowanie. Zrób za darmo własny kalendarz sezonowości do druku: 52 produkty, dwanaście miesięcy i to, co zniknie z karty w przyszłym miesiącu.
Czytaj artykułDlaczego menu dla dzieci strukturalnie kosztuje więcej niż myślisz, dlaczego coraz częściej zamawiają z niego dorośli, i ile rocznie kosztuje cię menu dla dzieci, które nie osiąga własnego celu food cost.
Czytaj artykułDanie dnia zwykle powstaje. Do tego darmowe narzędzie: wypełnij tydzień i wydrukuj kartę na drzwi oraz kartę dla kuchni.
Czytaj artykułIle naprawdę kosztuje menu tylko w jednym języku: przepis, który wymaga
Czytaj artykułCena szwedzkiego stołu. Stwórz za darmo gotową do druku listę załadunkową cateringu: z menu wynika, co jedzie, ile i o której ładujesz.
Czytaj artykułOpłata za nakrycie jest we Włoszech całkowicie legalna. Plus darmowe narzędzie, które od razu rysuje z tego gotowy do druku plan.
Czytaj artykułBrunch wygląda jak darmowy obrót na kuchni, którą już masz. Do tego darmowe narzędzie: wypełnij tydzień i wydrukuj kartę na drzwi oraz kartę dla kuchni.
Czytaj artykułParmezan, dziki połów, wołowina Kobe, domowe wypieki — zwykłe słowa z menu, które są w rzeczywistości regulowanymi prawnie oświadczeniami. Poznaj 7 najbardziej ryzykownych, a potem sprawdźcie Państwo swoje własne menu w bezpłatnym teście ryzyka.
Czytaj artykułMatcha to nie jeden składnik — to pięć, z różnicą cenową sięgającą 10 razy. Większość lokali, które łapią się trendu, kupuje złą klasę do drinka, który faktycznie serwują, i po cichu wyrzuca marżę, którą powinien on wypracować.
Czytaj artykułNowe danie sprzedające się 45 razy w tygodniu wygląda jak wzrost. Sprawdź, ile z tych porcji przyszło od dania obok na karcie, i co ta zamiana naprawdę zrobiła z Twoją marżą.
Czytaj artykułWspólne dania wyglądają hojnie i wydają się tanie w obsłudze. Czy liczby to potwierdzają? 4 dane stojące za wielkością porcji, food costem, czasem przy stole i efektem wspólnego rachunku — z własnym kalkulatorem.
Czytaj artykułTwój happy hour wygląda na pełny. Rozplanuj swoje stanowisko barowe za darmo: narzędzie ustawia każdą butelkę według odległości i wylicza zapas szkła.
Czytaj artykułTwój koszt napojów wygląda zdrowo, a mimo to nic nie zostaje. Plus darmowe narzędzie, które prowadzi Twoją piwnicę i wylicza okno picia każdej butelki.
Czytaj artykułTwój food cost rośnie, choć nie masz na co go zwalić: żadnej podwyżki cen, żadnego nowego przepisu, żadnej kradzieży. Zmierz pełzanie porcji danie po daniu i zobacz w złotówkach rocznie, ile Twój talerz kosztuje więcej, niż mówi karta receptury.
Czytaj artykułTwój koszt surowca zaczyna się od faktury, ale ten kilogram nigdy nie jest kilogramem na talerzu. Policz swoją wydajność — ubytek przy obróbce i podczas gotowania razem — i zobacz w złotówkach, ile naprawdę kosztuje danie.
Czytaj artykułCeny surowców rosną, a zmiana ceny wydaje się zbyt widoczna. Oblicz dokładnie, o ile możesz zmniejszyć porcję, zanim zauważy to gość — i ile musi wtedy kosztować reszta na karcie.
Czytaj artykułOtwarta butelka wina to tykający zegar. Rozplanuj swoje stanowisko barowe za darmo: narzędzie ustawia każdą butelkę według odległości i wylicza zapas szkła.
Czytaj artykułWoda ma najlepszą marżę na całej Twojej karcie i najmniej uwagi. Cztery liczby stojące za kartą wodną: przepisy o darmowej wodzie z kranu, które mogą Cię już obowiązywać, marża, która bije wino, i moment, w którym własna instalacja filtrująca się zwraca.
Czytaj artykułPrzygotowywanie średniej oznacza wyprzedaż co drugiego serwisu. Policz, ile porcji naprawdę trzeba przygotować — na podstawie kosztu jednej porcji za mało i jednej za dużo.
Czytaj artykułObniż swój food cost i zwiększ marże dzięki 5 filarom: pomiarowi, zakupom, porcjom, ograniczeniu marnotrawstwa i menu engineeringowi.
Czytaj artykuł