Kull rawnd b'xejn li tagħti u kull diskont li tħalli jgħaddi, ma jħallix il-fatturat tiegħek — sempliċement qatt ma jidher fih. L-ispiża tax-xorb tiegħek u l-ispiża tal-ikel tiegħek jaqblu sal-ċenteżmu; it-tielet linja tal-ispejjeż tan-negozju tiegħek hija l-unika waħda li ma tidhirx imkien fil-kotba tiegħek: dak li stajt tiċċarġja, u ma ċċarġjajtx.
Flixkun tal-inbid li jinfetaħ u ma jispiċċax kollu, tarah fl-istokk tiegħek. Porzjon li jingħata kbir wisq, tarah fl-ispiża tal-ikel tiegħek. Iżda rawnd 'mid-dar', diskont għal mistieden regolari, jew membru tal-persunal li jitħallielu jiekol b'xejn, iħalli n-negozju tiegħek mingħajr ma jħalli ċifra warajh. M'hemm l-ebda differenza fl-istokk, l-ebda nota ta' kreditu, ħafna drabi lanqas linja fuq ir-riċevuta tal-kaxxa — huwa sempliċement fatturat li qatt ma kien hemm.
Dan jagħmluha l-aktar diffiċli mit-tliet linji tal-ispejjeż biex timmaniġġja, għax l-oħrajn tnejn tista' tgħoddhom billi tiżen jew iżżomm rekord. Din il-linja trid tridha tarhak qabel ma tkun tista' tgħoddha — u ħafna negozji jarawha biss meta xi ħadd iqabbel il-fatturat annwali ma' dak tas-sena ta' qabel u jistaqsi fejn marret id-differenza.
Din il-gwida tgħaddi minn seba' postijiet fejn dan iseħħ: minn żball fil-kalkolu li kważi kulħadd jagħmel, sa drawwa li ħadd qatt ma ftiehem dwarha. Fl-aħħar iddaħħal iċ-ċifri tiegħek stess fil-kalkulatur — il-fatturat tiegħek fil-ġimgħa u dak li tagħti f'erba' kategoriji. Tikseb il-perċentaġġ tiegħek imqabbel ma' medda b'saħħitha, kemm tiswik fis-sena, u liema kategorija tiżen l-aktar.
Kollox jiġi kkalkulat fil-browser tiegħek stess: xejn ma jintbagħat u xejn ma jinżamm. Il-medda f'dan l-artiklu hija linja gwida għal negozji Ewropej indipendenti — il-kunċett tiegħek, il-klijentela tiegħek u l-politika tiegħek stess huma l-aħħar imħallef.
Għaliex Ħadd Ma Jaf Din iċ-Ċifra
Rawnd mid-dar jaħdem, u dan huwa eżatt il-problema. In-norma tar-reċiproċità — wieħed mill-prinċipji l-aktar studjati fil-psikoloġija soċjali — tgħid li n-nies iħossuhom obbligati jroddu lura xi ħaġa għal favur. Kafè b'xejn wara ilment, tazza cava għal anniversarju: dan jibni r-rieda tajba. Iżda rrepeti dan mal-istess mistieden tliet darbiet, u l-favur isir stennija. Ħadd ma jibqa' jissogra jgħid le, u r-rawnd li darba kien ġest, sar spiża fissa li ma tidhirx fuq l-ebda lista tal-prezzijiet.
Barra minn hekk, ħadd ma jiddeċiedi dwar it-total. Wejter li jneħħi deżerta mill-kont għax is-servizz kien bil-mod, jiddeċiedi dwar €6. Il-persunal li jagħti birra żejda lil klijent regolari, jiddeċiedi dwar €4. Ħadd minnhom ma jiddeċiedi dwar il-€5,000 li dawn jgħoddu flimkien fis-sena, u għalhekk ħadd ma jħossu responsabbli għal dan — anke jekk kull deċiżjoni individwali fiha nfisha hija kompletament raġonevoli.
U ċ-ċifra li suppost iżżomm rekord tagħha, ħafna drabi ma tidher mkien. Diskont li jiġi rreġistrat permezz ta' buttuna tad-diskont fuq il-kaxxa, jispiċċa fuq rapport. Rawnd li membru tal-persunal sempliċement ineħħi mill-kont qabel ma jiġi stampat, ma jispiċċax imkien — la fuq il-kaxxa, la fil-kotba, imkien. Staqsi lil għaxar sidien ta' negozji kemm jagħtu f'rawnds b'xejn, u l-maġġoranza jkunu jistgħu jwieġbu biss għall-parti li b'kumbinazzjoni ħalliet traċċa.
Il-Gwida Aħħarija Il-Finanzi tar-Ristorant: 6 Ċifri li Jiddeterminaw il-Profitt Tiegħek Prime cost, cashflow, break-even u RevPASH: is-sistema finanzjarja kompluta, b'lingwa ċara. Iftaħ il-GwidaIs-7 Postijiet Fejn Tnixxi 'l Barra, u Kemm Tiswik
Huma elenkati fl-ordni li normalment tiltaqa' magħhom: minn żball fil-kalkolu li tista' tikkoreġi llejla stess, sa drawwa li tieħu kwart ta' sena biex tinqasam.
1. M'għandekx Ċifra — u Għalhekk Lanqas Kontroll
Ħafna sidien ta' negozji li darba ppruvaw jikkalkulaw dan, jagħmlu żewġ żbalji f'daqqa. L-ewwel wieħed huwa li ma jżommu xejn: rawnd mid-dar jiġi deċiż fil-mument u jintesa hekk kif il-mistieden joħroġ mill-bieb. It-tieni, għal min verament jgħodd, huwa li jħalluh imqabbel maċ-ċifra l-ħażina.
Il-formula t-tajba hija: l-ammont li tagħti, diviż b'dak li kien jidħol mingħajr dawk il-ġesti — jiġifieri l-fatturat tiegħek flimkien ma' dak li tajt, mhux il-fatturat tiegħek waħdu. Fuq ġimgħa li ġġib €3,200 fuq il-mejda u li fiha tajt €88 f'rawnds u diskonti, dan huwa 88 diviż b'3,288, jew 2.7%. Jekk tqabbel dak stess it-88 mal-3,200 li verament daħal, tikseb ċifra li ma tistax tqabbel ma' ħadd — kull bank, kull sistema tal-kaxxa u kull assoċjazzjoni tas-settur li tippubblika ċifra ta' referenza, tikkalkula kontra l-fatturat qabel id-diskont.
Mingħajr dik iċ-ċifra korretta ma tistax tqabbel lilek innifsek mar-regola ġenerali li l-maġġoranza tal-fornituri tal-kaxxi jużaw: bejn 1 u 1.5% tal-fatturat tiegħek qabel id-diskont hija spiża normali ta' ospitalità; 'l fuq minn 3% hemm xi ħaġa strutturalment ħażina. Kollox li taqra minn hawn 'il quddiem, jingħadd kontra dawk iż-żewġ limiti.
Rawnd wieħed ta' €4.80 jiswik aktar minn €4.80 — jiswik dak li jrid tbigħ b'żjieda biex tpatti għalih. Kemm aktar togħla l-marġini tiegħek, kemm inqas ikun dan.
Din mhix raġuni biex qatt ma tagħti xejn iktar — hija raġuni biex tkun taf x'jiswa verament il-ġest qabel ma tagħtih. B'marġini ta' 8% trid iddawwar €60 ta' fatturat żejjed biex tpatti għal rawnd wieħed ta' €4.80; dan huwa kważi erba' platti prinċipali għal birra waħda b'xejn.
2. Ir-Rawnd li Qatt Ma Ġie Rreġistrat
Ħafna negozji li għandhom buttuna tad-diskont fuq il-kaxxa, ma jużawhiex għall-akbar parti minn dak li jagħtu. Diskont irreġistrat permezz ta' dik il-buttuna jispiċċa fuq rapport: tarah, tista' tgħoddu, tista' titkellem dwaru. Rawnd li sempliċement jitneħħa mill-kont qabel ma jiġi stampat — jew mejda li 'tintesa' minn kaxxa — ma jispiċċa mkien. La rapport, la differenza fl-istokk, la traċċa.
Dan mhux awtomatikament frodi. Ħafna drabi huwa membru tal-persunal li jrid ikun ospitali u ma jafx — jew ma ntalabx — biex jagħmilha bit-triq it-tajba. Iżda r-riżultat huwa l-istess: m'għandekx l-ebda ħjiel dwar l-akbar parti min-nixxija tiegħek stess.
Is-soluzzjoni ma tiswa l-ebda softwer ġdid. Regola waħda: kull konsum b'xejn jew skontat jgħaddi mill-kaxxa, bil-buttuna tad-diskont jew comp, anke jekk l-ammont isir żero. B'hekk ir-rawnd tal-inqas jeżisti fuq il-karta, u tkun tista' tgħoddu minflok tobsor.
3. Il-Ġest ta' Rimedju Mingħajr Limitu
Mistieden li jistenna għoxrin minuta għall-platt prinċipali tiegħu, jirċievi deżerta mid-dar. Kompletament ġustifikat — is-service recovery jaħdem. Ir-riċerka dwar l-immaniġġjar tal-ilmenti turi b'mod konsistenti li mistieden li l-ilment tiegħu jiġi solvut sew u malajr, isir aktar leali minn mistieden li qatt ma kellu xejn biex jilminta dwaru. Iżda dan japplika biss jekk il-ġest ikun proporzjonat u jingħadd imkien.
Il-problema mhijiex il-ġest innifsu, iżda n-nuqqas ta' limitu. Mingħajr ammont miftiehem għal kull ilment u għal kull membru tal-persunal, deżerta ta' €6 lejla tikber f'flixkun tal-inbid ta' €35 lejla oħra, għax il-membru tal-persunal li jmiss irid jegħleb il-ġest ta' qabel biex iħossu daqstant ospitali. Iffissa darba għal kollox min jista' jiddeċiedi waħdu sa liema ammont, u li kull ġest 'il fuq minn dak jgħaddi għand il-maniġer — mhux biex tipprojbih, iżda biex tkun tista' tgħoddu.
Min irid jagħmel minn dan xi ħaġa strutturali, huwa aħjar li jaqra wkoll il-gwida tagħna dwar l-immaniġġjar tal-ilmenti: is-seba' passi hemmhekk jiżguraw li tispiċċa f'inqas okkażjonijiet fejn ġest ikun l-unika tweġiba.
4. Il-Klijent Regolari u r-Rawnd Mid-Dar
Din hija n-nixxija li tikber l-aktar bil-mod u l-aktar diffiċli biex titwaqqaf, għax qatt ma tħossha bħala spiża — tħossha bħala investiment f'relazzjoni. U hekk hu, l-ewwel darba. Il-problema hija n-norma tar-reċiproċità li semmejna hawn fuq: agħti rawnd mid-dar tliet darbiet lil klijent regolari, u r-raba' darba mhijiex sorpriża iżda stennija. Għid le imbagħad, u titlef aktar rieda tajba minn dak li r-rawnd qatt ġab.
M'hemm l-ebda mod biex dan jiġi evitat għal kollox — il-klijenti regolari huma l-qalba ta' kull negozju indipendenti, u xi drabi ġest jagħmel parti minn dan. Iżda kkalkula kemm verament tiswik qabel ma ssir drawwa, mhux wara.
Pinta waħda ta' €4.80, mogħtija tliet darbiet kull lejla, miftuħ sitt iljieli fil-ġimgħa. L-istess rawnd, ikkalkulat erba' darbiet.
Ħadd qatt ma jiddeċiedi dwar €4,493 fis-sena — kulħadd jiddeċiedi biss dwar ir-rawnd ta' llejla. Dan huwa eżatt għaliex din in-nixxija tibqa' ma tiġix innutata għal tant żmien: kull deċiżjoni individwali hija żgħira wisq biex wieħed jiddubita dwarha.
5. Id-Diskont tal-Persunal Mingħajr Limitu
Membru tal-persunal li jiekol b'xejn matul il-pawża tiegħu, mhuwiex nixxija — huwa kważi kullimkien in-norma, u b'mod ġustifikat: iżomm lin-nies frisk għax-xift ta' filgħaxija u huwa orħos minn catering. In-nixxija tibda meta dik l-ikla ssir bla ma tingħad diskont ta' 50% għas-sieħeb jew is-sieħba li jiġi jakkumpanja b'kumbinazzjoni, jew meta 'l-persunal jiekol b'xejn' isir 'il-persunal u kull min iġib il-persunal jiekol b'xejn'.
Iffissa minn qabel x'inhi ikla tal-persunal (matul ix-xift, għall-membru tal-persunal innifsu, minn menu fiss) u x'inhu diskont tal-persunal (wara x-xift, b'perċentaġġ fiss, għal numru limitat ta' mistiedna kull żjara). Mingħajr dik id-distinzjoni, il-persunal jikteb u jerġa' jikteb ir-regola huwa stess, u ħafna drabi fid-direzzjoni l-aktar ġeneruża.
Il-gwida tagħna dwar l-ikla tal-persunal tidħol aktar fil-fond dwar kif tiffissa dan mingħajr ma jsir dibattitu f'kull xift.
6. Il-Promozzjoni li Qatt Ma Ġiet Mitfija
Happy hour minn ħames snin ilu, kodiċi ta' diskont li darba tqassam għall-ftuħ, app li għadha tagħti 20% lil min jikklikkja 'klijent ġdid' — il-kodiċijiet ta' diskont huma l-unika nixxija li int stess xgħalt, u xorta huma l-kategorija li tibqa' tgħaddi l-itwal mingħajr ma ħadd jinnutaha. Promozzjoni temporanja m'għandhiex bżonn data tal-tmiem biex tibda; iżda għandha bżonn waħda biex twaqqaf.
Daħħal kull promozzjoni fil-kalendarju b'data tat-tmiem fissa, anke dawk 'permanenti'. Erġa' rrevedi l-kodiċijiet ta' diskont attivi tiegħek tal-inqas kull kwart ta' sena — il-maġġoranza tas-sistemi tal-kaxxa juru kemm-il darba ntużat kull kodiċi fix-xahar li għadda, u kodiċi li kulħadd internament jaf biha imma l-ebda mistieden, tiswik mingħajr ma tirritorna xejn.
7. Tgħoddha Darba Fis-Sena — u Dik Mhijiex Kontroll
Mingħajr għadd, kollox hawn fuq huwa teorija. Iżda ħarsa annwali lejn il-kotba ma tgħidlek xejn utli: sa dak iż-żmien li tara d-differenza, ħadd ma jibqa' jaf liema xahar, liema membru tal-persunal jew liema drawwa kkawżatha.
Darba fix-xahar hija biżżejjed, bil-kundizzjoni li tgħodd l-erba' kategoriji separatament minflok tagħmilhom kollha f'daqqa waħda. Il-ġesti ta' rimedju, il-klijenti regolari, il-persunal u l-promozzjonijiet għandhom kull wieħed il-kawża u s-soluzzjoni tiegħu — total li jitla' ma jgħidlek xejn dwar liema mill-erba' qed jikkawżah.
Dak li qed tfittex huwa xejra, mhux ċifra perfetta. Xahrejn wara xulxin ta' 2.5% huwa normali. Erba' xhur wara xulxin minn 2 sa 5% hija drawwa li nsterqet ġewwa, u mbagħad taf eżatt f'liema mill-erba' kategoriji għandek tħares.
Ikkalkula n-Nixxija Tiegħek Stess
Daħħal dak li normalment iġġib fuq il-mejda fil-ġimgħa, u dak li tagħti f'kull waħda mill-erba' kategoriji. Iċ-ċifri huma mimlija b'negozju li jagħmel €3,200 fil-ġimgħa u jagħti total ta' €88 f'rawnds u diskonti, sabiex tara minnufih kif jinqara — ibdilhom bit-tiegħek.
Tikseb il-perċentaġġ tiegħek imqabbel mal-medda b'saħħitha ta' hawn fuq, kemm tiswik fis-sena, u liema mill-erba' kategoriji tiżen l-aktar — dak huwa fejn għandek tħares l-ewwel.
Skennjar tan-Nixxija tad-Diskonti
Il-fatturat tiegħek, erba' kategoriji, u d-differenza f'ewro fis-sena.
—
Il-medda hija linja gwida għal negozji Ewropej indipendenti u tapplika fuq il-fatturat tiegħek flimkien ma' dak li tagħti — qatt fuq il-fatturat tiegħek waħdu. Ma tikkunsidra la l-kunċett tiegħek u lanqas il-klijentela tiegħek. Kollox jiġi kkalkulat fil-browser tiegħek; xejn ma jintbagħat jew jinżamm.
Żewġ ħwejjeġ biex tiftakar meta taqra. Il-perċentaġġ hawn fuq dejjem huwa mqabbel mal-fatturat tiegħek flimkien ma' dak li tajt — qatt mal-fatturat tiegħek waħdu, għax dak ikun jikkalkula kontra ċifra li n-nixxija diġà bdiet tnaqqas minnha. U l-ammont li jaqbeż il-limitu ta' 1.5% mhuwiex in-nixxija sħiħa: parti mill-ospitalità sempliċement tappartjeni hemm.
L-erba' kategoriji jissolvew kull waħda f'post differenti. Il-ġesti ta' rimedju u l-promozzjonijiet issolvihom b'limitu jew data tat-tmiem. Il-klijenti regolari u l-persunal issolvihom b'ftehim li jsir minn qabel, mhux impost wara. Għalhekk għoddhom separatament, u tħarisx biss lejn it-total.
X'Tagħmel Din il-Ġimgħa, Dan ix-Xahar u Dan il-Kwart
Ħadd ma jirnexxielu jindirizza l-erba' kategoriji f'daqqa waħda. Din is-sekwenza taħdem, għax kull pass jagħmel dak li jmiss jitkejjel.
Din il-Ġimgħa — Ibda Tgħodd
- Għaddi kull konsum b'xejn jew skontat mill-kaxxa bil-buttuna tad-diskont jew comp, anke jekk l-ammont isir żero.
- Iftiehem mat-tim tiegħek sa liema ammont jistgħu jagħtu ġest ta' rimedju waħedhom, u x'jgħaddi għandek 'il fuq minn dak.
- Erġa' rrevedi l-kodiċijiet ta' diskont attivi tiegħek u poġġi data tat-tmiem fuq kull promozzjoni 'permanenti'.
Dan ix-Xahar — Kejjel Minflok Tistma
- Wara xahar, għodd l-erba' kategoriji separatament u daħħal iċ-ċifri reali tiegħek fl-iskennjar hawn fuq.
- Qabbel il-perċentaġġ tiegħek mal-medda ta' bejn 1 u 3%: fiha, fuq il-limitu, jew 'il fuq minnu.
- Sib il-kategorija li tiżen l-aktar u sib il-kawża fiżikament — drawwa, membru tal-persunal, jew promozzjoni li għadha għaddejja.
Dan il-Kwart — Ikkonsolida
- Qabbel it-tliet għadd tax-xhur ma' xulxin u ħares lejn ix-xejra, mhux lejn ċifra waħda.
- Iffissa d-diskont tal-persunal u l-ikla tal-persunal separatament, sabiex ħadd ma jkun irid jinventa r-regola hu stess.
- Daħħal l-iskennjar fir-ritmu kwartali tiegħek, flimkien mal-prime cost tiegħek — dak li tagħti u dak li taqla', jappartjenu għall-istess konverżazzjoni.
L-Ospitalità Tiswa Xi Ħaġa — Sakemm Taf Kemm
Kważi kull negozju li jikkalkula dan għall-ewwel darba, isib l-istess mudell: m'hemm l-ebda frodi, l-ebda membru tal-persunal ta' malizzja, biss mitt deċiżjoni żgħira u raġonevoli li ħadd ma għadd flimkien. Din hija aħbar tajba, għax biex tissiġilla n-nixxija ma jiswa la żieda fil-prezzijiet u lanqas negozju inqas ospitali — jiswa biss li darba waħda żżomm rekord.
Regola waħda għall-kaxxa, limitu wieħed għall-ġesti ta' rimedju, u għadd wieħed fix-xahar għal kull kategorija — dak huwa r-riċetta sħiħa, u ħafna drabi tiswa ftit eluf ta' ewro fis-sena f'negozju ta' daqs medju.
Wara dan, agħmel l-istess bl-oħra żewġ linji tal-ispejjeż tiegħek. Il-marġni tax-xorb taħdem eżatt bl-istess mod — anke hemmhekk il-prodott jinħela mingħajr ma jinbiegħ qatt — u flimkien mal-ispiża tal-ikel tiegħek, jiffurmaw il-prime cost tiegħek: l-unika ċifra li verament tiddetermina jekk xi ħaġa tibqax fl-aħħar tas-sena.