Rekrutter, oplær, planlæg og fasthold personale på et stramt arbejdsmarked.
På et stramt arbejdsmarked er dit team din største konkurrencefordel – eller din største udgift. Denne guide bygger en drift, der tiltrækker, oplærer og fastholder mennesker, og som kører som et urværk.
At miste personale er dyrere end at rekruttere. Den billigste fastholdelseshåndtag er ikke en lønforhøjelse, men en forudsigelig vagtplan. Start med grundlaget i rekruttering og fastholdelse af personale.
Vagtplanen er dit stærkeste fastholdelsesinstrument. Kobl personaleplanlægning til din forventede belægning: personale, der kender sine timer en uge i forvejen, kan planlægge sit liv – og bliver.
Gør hver pre-shift briefing til en mini-træning: fremhæv én ret, smag på én vin, gentag én serviceregel. Læs hvordan i træning og udvikling. Lille daglig gentagelse slår én stor kursusdag om året.
En gæst fortæller en dårlig oplevelse til langt flere end en god. Den største serviceforbedring ligger i kundeservice og fejlhåndtering: hvordan du løser en fejl afgør, om gæsten forlader stedet som kritiker eller ambassadør.
Mise en place er servicen, udført på forhånd. Anvend den filosofi på hele driften med mise en place-ledelse, og sikr fødevaresikkerheden med HACCP – færre fejl, mindre spild, enhver kontrol uden besvær.