F’dan l-artiklu
Il-happy hour hija waħda mid-deċiżjonijiet l-aktar faċli fis-settur tal-ospitalità u waħda mill-aktar diffiċli biex tiġi evalwata wara. Is-sala timtela bejn il-ħamsa u s-seba', il-birra ma tieqafx, u xorta waħda kważi ħadd ma jaf tassew jekk dawk is-sagħtejn iġibux qligħ jew jiswew il-flus.
Il-problema mhijiex li l-happy hour ma taħdimx. Il-problema hija li "taħdem" normalment titkejjel bl-indikatur żbaljat: kemm nies bilqiegħda. Sala mimlija matul id-diskont ma jgħid xejn dwar jekk dik is-sala kinitx tkun mimlija mingħajru — u eżatt hemmhekk jinsab il-qligħ jew it-telf.
Kull klijent li jordna xi ħaġa matul il-happy hour tiegħek ġej minn wieħed biss minn tliet postijiet. Jew kien ġej xorta waħda, u issa sempliċement iħallas inqas għall-istess żjara. Jew qatt ma kien jiġi mingħajr id-diskont, u kull ewro li jonfoq huwa qligħ pur. Jew huwa klijent li kien ġej xorta waħda, imma d-diskont jagħtih raġuni biżżejjed biex jordna round ieħor jew antipasto li altrimenti kien jaqbeż.
Dawn it-tliet postijiet mhumiex opinjoni, huma kontabbiltà: kull ewro li jgħaddi mill-bar matul il-happy hour tiegħek jaqa' eżattament f'wieħed minn dawn it-tlieta. Il-problema hija li ħafna sidien jgħoddu bil-moħbi l-ewwel grupp — klijenti li kienu ġejjin xorta waħda — mat-tieni, u jispiċċaw jemmnu li sala mimlija tfisser qligħ meta tista' faċilment tkun drawwa għalja.
Din il-gwida tgħaddi mit-tliet postijiet wieħed wieħed, b'kalkulatur fl-aħħar fejn iddaħħal in-numri tiegħek stess. Se tara l-punt ta' pareġġ li teħtieġ il-happy hour tiegħek stess — is-sehem ta' klijenti verament ġodda li 'l fuq minnu d-diskont iħallas lilu nnifsu — u dan is-sehem kważi dejjem ikun ogħla milli ħafna sidien kienu jistmaw minn rashom.
It-3 postijiet ta' ewro ta' diskont
Immaġina lejla medja ta' happy hour: 45 klijent jordnaw xi ħaġa bid-diskont. Ikkalkula minn fejn verament ġejjin il-flus tagħhom u ma tiħux numru wieħed tond, imma tliet partijiet mhux ugwali.
L-ewwel parti hija l-aktar għalja, u normalment hija l-akbar waħda. Klijent li kien ġej xorta waħda issa sempliċement iħallas inqas — u peress li l-ispiża ta' dak ix-xarba ma tinbidilx meta tinbidel il-prezz, it-telf mhuwiex parti mid-diskont, huwa d-diskont kollu. Kull ewro li tagħti lil dan il-klijent jiġi direttament mill-marġini tiegħek.
Lejla medja ta' 45 klijent, b'stima onesta ta' 25% klijenti verament ġodda. L-aħmar huwa telf pur; l-aħdar u l-oranġjo huma r-raġuni biex tikkunsidra d-diskont fl-ewwel post.
Eżattament għalhekk sala mimlija ma tipprovax xejn: aktar minn nofs id-dħul ta' hawn fuq ġej minn klijenti li kellek diġà, issa sempliċement iħallsu prezz aktar baxx. Il-parti l-aħdar u l-oranġjo biss huma r-raġuni biex tkompli tagħti d-diskont.
X'jeħtieġ tilħaq IL-happy hour TIEGĦEK?
Imla l-kalkulatur hawn taħt bin-numri tiegħek stess: kemm klijenti jordnaw matul il-perjodu, kemm hu profond id-diskont tiegħek, u — l-oqsma l-aktar importanti — l-istima onesta tiegħek ta' kemm minn dawk il-klijenti huma verament ġodda.
Il-kalkulatur jaħdem għal kollox fil-brawżer tiegħek u juri minnufih il-punt ta' pareġġ: is-sehem ta' klijenti ġodda li 'l fuq minnu l-happy hour tiegħek iġġib il-flus minflok ma tiswiehom. Qabbel dak is-sehem mal-istima tiegħek stess, mhux ma' numru minn din il-gwida.
Kalkulatur tal-happy hour
In-numri tiegħek stess, il-punt ta' pareġġ tiegħek stess — kollox jinħadem fil-brawżer tiegħek.
Hawn kun aktar kawt milli ottimist: ħafna sidien jistmaw dan is-sehem ħafna 'l fuq mir-realtà, u eżattament għalhekk il-happy hours jitilfu l-flus aktar spiss milli maħsub.
—
Dan huwa mudell ta' kalkolu, mhux parir ta' kontabbiltà — jissupponi marġini wieħed ikkombinat fuq l-infiq kollu u ma jqisx id-differenzi fil-VAT bejn ix-xorb u l-ikel. Uża dan biex tikseb direzzjoni, mhux biex tibbaġitja saċ-ċenteżmu.
L-istess 45 klijent, tliet stimi differenti dwar kemm huma verament ġodda. B'stima kawta titlef il-flus; biss ferm 'il fuq mill-istima onesta d-diskont isir profittabbli.
Il-perjodu ta' sagħtejn huwa muri hawn fis-siegħa sabiex it-tliet pari ta' zkuk ikunu komparabbli. Il-punt ta' pareġġ tiegħek stess mill-kalkulatur ta' hawn fuq jinsab hawn bejn it-tieni u t-tielet kolonna — eżattament fejn "tipiku" għadu mhux biżżejjed.
Żewġ affarijiet biex tiftakar meta taqra n-numri tiegħek stess. Il-punt ta' pareġġ mhuwiex għan biex issegwih, huwa numru ta' kontroll: jgħidlek jekk is-suppożizzjoni attwali tiegħek hijiex biżżejjed, mhux kif tiġbed aktar klijenti ġodda — dak hu suġġett tas-sezzjoni li jmiss. U l-punt ta' pareġġ jinbidel ma' kull qasam li tibdel: diskont aktar profond jgħolliħ, aktar infiq żejjed matul iż-żjara jbaxxih.
5 modi biex aktar mid-diskont tiegħek jispiċċa mal-klijenti ġodda
Il-happy hour ma ssirx aktar profittabbli billi tapprofondixxi d-diskont — dan biss jgħolli l-punt ta' pareġġ. Issir aktar profittabbli billi tiżgura li parti akbar mis-sala ma kinitx tkun hemm mingħajru.
1. Agħżel x'tagħti d-diskont, mhux dak li għandek ħafna minnu b'kumbinazzjoni
Ħafna happy hours jagħtu diskont fuq kollox fuq il-bar, inklużi x-xorb bl-inqas marġini. Diskont fuq il-prodott l-aktar għali u b'l-inqas marġini jiswa eżattament daqs diskont fuq il-prodott l-irħas u bl-ogħla marġini — imma t-tieni waħda tħalli ħafna aktar meta l-klijent kien ġej xorta waħda.
Għalhekk agħżel deliberatament tnejn jew tliet xorb biex tippromwovi: birra tal-fusti jew inbid tad-dar b'marġini san, xi ħaġa mgħaġġla biex tferra' mingħajr ma ttella' lit-tim, u xi ħaġa li ma kinitx diġà l-aktar mibjugħa tiegħek. Diskont fuq il-prodott l-aktar popolari sempliċement jagħti lill-klijenti regolari tiegħek flus fuq dak li kienu se jordnaw xorta waħda.
Dan ma jsolvix kompletament il-problema tal-klijenti spustati fiż-żmien — l-ebda għażla ta' prodott ma tista' — imma jillimita d-dannu għal kull klijent li kien ġej xorta waħda, u eżattament dik hija l-ammont li jiżen l-aktar fil-kalkulatur ta' hawn fuq.
2. Poġġi l-perjodu 'l bogħod biżżejjed mill-quċċata reali tiegħek
Happy hour minn 17:00 sa 19:00 taġixxi differenti f'post fejn il-ħeffa reali tibda fis-19:30 minn f'post fejn tibda fil-21:00. Fl-ewwel każ, id-diskont tiegħek jikxef mal-marġni tal-moviment normali tiegħek, u qed tagħti flus lil nies li kienu ġejjin xorta waħda għaxar minuti wara.
Iktar ma l-perjodu jkun 'il bogħod mill-quċċata reali tiegħek, iktar tonqos il-probabbiltà li l-grupp spustat fiż-żmien tiegħek fil-verità huma sempliċement il-klijenti regolari tiegħek konvinti biex jaslu siegħa qabel. Ħares lejn il-mudell tar-riżervazzjonijiet tiegħek stess — mhux dak li jagħmlu postijiet oħra — u poġġi l-perjodu fil-kwiet li tkejjel int stess.
Dan huwa wkoll għaliex happy hour li tibda fit-15:00 rari taħdem għal ristorant tal-lejl: sempliċement m'hemmx moviment normali biex tispusta minnu, għalhekk kważi kull klijent bilqiegħda dak il-ħin huwa, b'definizzjoni, jew ġdid jew inċidentali — eżattament il-profil li qed tfittex.
3. Ipprometh lokalment, mhux b'mod wiesa'
Reklam li jilħaq il-belt kollha tiegħek jiġbed żewġ tipi ta' nies: dawk li altrimenti kienu jmorru għand kompetitur għall-istess diskont, u dawk li jiġu biss għad-diskont u qatt ma jerġgħu lura bil-prezz sħiħ. It-tnejn jgħoddu bħala klijenti ġodda fil-kalkulatur, imma l-ebda waħda ma tibni xejn.
Il-promozzjoni lokali — lavanja tal-ġibs, nota fuq ir-riċevuta, messaġġ lil min diġà ġie, kelma lill-ġirien — tiġbed nies li huma diġà fil-viċin u li aktarx jerġgħu jkomplu jżuru jekk togħġobhom. Dak huwa l-grupp ta' klijenti ġodda li jiswa l-pena: mhux l-akbar, imma dak li jibqa' jiġi wara li jispiċċa d-diskont.
Orbot dan ma' dak li juri l-kalkulatur: il-punt ta' pareġġ mhuwiex dwar kemm nies bilqiegħda, huwa dwar kemm kienu jibqgħu d-dar mingħajr id-diskont. Grupp iżgħar ta' klijenti ġodda miġbudin lokalment jaqbeż dak is-sehem ħafna aktar spiss minn grupp kbir miġbud minn kullimkien.
4. Agħti lis-sala xi ħaġa biex tordna aktar
It-tielet post — soġġorn estiż — huwa l-uniku wieħed mit-tlieta li tista' tkabbar b'mod attiv mingħajr ma tapprofondixxi d-diskont. Platt żgħir ta' ikliet ħfief, skutella ġewż, deżerta eskluża mid-diskont: kollha jagħtu lill-klijenti raġuni biex jibqgħu bilqiegħda minflok ma jispiċċaw ir-round waħdieni tagħhom u jitilqu.
Dan jaħdem l-aħjar meta t-tim verament joffriha. Menu b'platti żgħar ma jbigħx lilu nnifsu; kelliem li jistaqsi "trid xi ħaġa magħha?" waqt li jġib l-ewwel round, iva. Din hija drawwa, mhux investiment, u hija l-lieva l-irħas f'din il-lista.
Ikkalkulaha fil-kalkulatur: kull ewro żejjed minfuq matul l-istess żjara jaħdem għal kollox favurik, bil-marġini normali tiegħek, mingħajr ma jkun hemm bżonn ta' klijent addizzjonali wieħed. Huwa l-iqsar triq lejn punt ta' pareġġ aktar baxx.
5. Għoddha, minflok tħossha
Kważi ħadd ma jżomm rekord effettiv ta' kemm klijenti kien hemm fil-happy hour, aħseb u ara kemm minnhom kienu klijenti regolari li diġà kienu jafu. Mingħajr dan l-għadd, kull stima tas-sehem tal-klijenti ġodda tiegħek hija biss sensazzjoni, u s-sensazzjonijiet kważi dejjem jistmawh żżejjed — sala mimlija tħossha bħala suċċess, ikun min ikun verament bilqiegħda fiha.
Drawwa waħda sempliċi hija biżżejjed: itlob lit-tim biex għal ftit ġimgħat jinnota kemm klijenti tal-happy hour jagħrfu bħala regolari. Din mhijiex kampjun xjentifiku, imma tagħti numru aktar onest minn stima meħuda mix-xejn — u numru onest huwa eżattament dak li jeħtieġ il-qasam "l-istima onesta tiegħek" fil-kalkulatur.
Imbagħad qabbel dan in-numru kull kwart ma' l-punt ta' pareġġ. L-istima tiegħek stess qed toqrob lejn il-punt ta' pareġġ jew qed tinfired minnu? Din id-differenza tgħid aktar dwar jekk l-erba' regoli ta' qabel qed jaħdmux milli qatt tista' tgħid lejla waħda mħawwad.
U r-regoli dwar il-promozzjonijiet tax-xorb?
Dak li huwa permess u dak li mhuwiex fl-iffissar tal-prezzijiet tal-alkoħol jvarja minn Stat Membru għal ieħor, u xi drabi minn muniċipalità għal oħra fl-istess Stat. Xi swieq jillimitaw ir-reklamar tal-alkoħol taħt il-kost jew jeħtieġu li tnaqqis fil-prezz jitreġġa' lura fi żmien determinat; oħrajn kważi m'għandhomx regoli speċifiċi għall-ospitalità dwar dan.
Dan l-artiklu għalhekk ma jistabbilixxix deliberatament l-ebda liġi bħala fatt għall-pajjiż tiegħek. In-numri hawn fuq jikkonċernaw l-ekonomija ta' diskont — x'iġib jew ma jġibx — mhux jekk diskont speċifiku huwiex permess fejn topera.
Iċċekkja mal-federazzjoni lokali tal-ospitalità jew mal-kunsill lokali tiegħek qabel ma tniedi happy hour ġdid jew tibdel b'mod sostanzjali waħda eżistenti, speċjalment meta jinvolvi alkoħol taħt limitu fiss ta' prezz. Dak hawn fuq jgħinek tiddeċiedi jekk jaqbilx — mhux jekk huwiex permess.
X'tagħmel b'dan din il-ġimgħa, dan ix-xahar u dan il-kwart
Li terġa' taħseb happy hour f'daqqa waħda, ħdejn is-servizz normali, mhuwiex realistiku għal ħadd. Din is-sekwenza hija, għax kull pass jagħmel dak li jmiss jitkejjel.
Din il-ġimgħa — ivverifika n-numri tiegħek stess
- Għodd, f'lejla rappreżentattiva waħda, kemm klijenti verament jordnaw xi ħaġa bid-diskont matul il-happy hour tiegħek.
- Daħħal dawk in-numri fil-kalkulatur ta' hawn fuq b'stima onesta — aħjar baxxa milli għolja — tas-sehem tal-klijenti ġodda tiegħek.
- Qabbel il-punt ta' pareġġ li joħroġ mal-istima tiegħek. Jekk tkun taħtu, tgħollix minnufih id-diskont; l-ewwel aqra l-ħames levas ta' hawn fuq.
- Ara eżattament x'jiġi ordnat bid-diskont: il-prodott l-irħas u bl-ogħla marġini tiegħek jew l-aktar mibjugħa u għali?
Dan ix-xahar — naqqas is-sehem tal-klijenti spustati fiż-żmien
- Iċċaqlaq il-perjodu aktar 'il bogħod mill-quċċata reali tiegħek jekk it-tnejn bħalissa jikkoinċidu.
- Poġġi tnejn jew tliet xorb b'marġini san fiċ-ċentru minflok diskont fuq il-menu kollu.
- Għallem lit-tim sentenza waħda biex joffri ikla ħafifa mal-ewwel round.
- Ibdel ir-reklamar wiesa' online b'xi ħaġa lokali: lavanja tal-ġibs, nota fuq ir-riċevuta, messaġġ lill-klijenti eżistenti.
Dan il-kwart — għodd u aġġusta
- Ħalli lit-tim, għal ġimagħtejn sa tliet ġimgħat, jinnota kemm klijenti tal-happy hour jagħrfu bħala regolari.
- Qabbel dak is-sehem onest mill-ġdid mal-punt ta' pareġġ tal-kalkulatur.
- Aġġusta l-profondità tad-diskont issa biss, u biss jekk il-perjodu, l-għażla tal-prodott u l-infiq żejjed diġà ġew indirizzati.
- Poġġi dan ħdejn il-viżjoni usa' tiegħek dwar timla s-sigħat mejta — il-happy hour hija taktika waħda minn ħafna, mhux l-unika waħda.
Mimli mhuwiex mudell ta' negozju — ġdid iva
Happy hour li timtela kull lejla tħossha bħala suċċess, u eżattament għalhekk hekk ftit sidien qatt jikkalkulawha. Il-mistoqsija qatt mhi "is-sala mimlija?", il-mistoqsija hija "min qed joqgħod fiha, u kienu ġejjin mingħajr id-diskont?".
Dan mhuwiex raġuni biex twaqqafha. Huwa raġuni biex tkun taf liema parti tal-moviment qed tixtri u liema qed taqla' — u biex tuża l-ħames levas ta' hawn fuq biex tkabbar dik it-tieni parti mingħajr ma tapprofondixxi d-diskont.
Wara agħmel l-istess eżerċizzju għat-tattiċi l-oħra tiegħek tas-sigħat mejta: il-loġika ta' spustat fiż-żmien kontra verament ġdid tapplika għal kull special tal-ġurnata u kull promozzjoni mmirata lejn il-mumenti kwieti tiegħek, mhux biss il-happy hour.