Tugann Michelin faoi deara an chistin Fhrancach i mBaile Átha Cliath

Seacht mbliana a thóg sé. Seacht mbliana de chócaireacht Fhrancach i mBaile Átha Cliath, de dhíospóireachtaí faoi phrátaí agus de mhíniú foighneach. Agus ansin, i 1988, tháinig an nuacht.

An chéad réalta

Bhí réalta Michelin ag Restaurant Patrick Guilbaud^[1][2][3]. Bhí an chistin bheag Fhrancach in St James's Place ar léarscáil an domhain.

Ní raibh sé éasca i mBaile Átha Cliath ag an am. Ní raibh ach líon beag bialann in Éirinn le réalta. Agus bhí Francach, a tháinig i lár cúlaithe, anois ina measc.

Fear na cistine

Bhí duine eile lárnach sa scéal. Guillaume Lebrun. De réir Threoir Michelin, tá sé ina cheann ar an gcistin ó 1987^[1]. Bliain amháin ina dhiaidh sin, tháinig an réalta.

Comhoibriú fada a bhí ann. Bhí Guilbaud mar aghaidh na bialainne. Bhí Lebrun ag obair taobh thiar de na doirse, ag cinntiú go raibh gach pláta foirfe.

Ag fágáil an tsoirn

De réir a chéile d'athraigh ról Guilbaud. Thart ar lár na 1990idí, stop sé féin ag cócaireacht^[3]. Ina áit sin, thug sé aire do thaobh an ghnó, le bainisteoir na bialainne Stephane Robin^[3]. Bhí Lebrun i mbun na cistine ó lá go lá^[3].

Ní gach cócaire a ghlacann leis sin go héasca. Ach thuig Guilbaud rud tábhachtach. Ní fear amháin a bhuann réaltaí. Foireann a bhuann iad. Agus bhí foireann iontach aige.

Bhí an chéad chéim tógtha. Ach ní raibh Guilbaud sásta stopadh ag réalta amháin. Bhí an dara ceann ag teacht. Agus níos déanaí, dúirt sé gurbh é an tríú réalta a uaillmhian mhór^[3].

Bhí an réalta tábhachtach do Bhaile Átha Cliath freisin. Thaispeáin sí gur féidir bia den scoth a dhéanamh in Éirinn. Bhí cócairí óga ag féachaint. Bhí custaiméirí ag teacht ó thar lear. Agus bhí an seanscéal faoi na prátaí ag dul i ndearmad. Seacht mbliana tar éis oscailt i lár cúlaithe, bhí réalta ar an doras^[2]. Ní raibh an chuma air go raibh an fiontar dána sin ina bhotún.