Díolann formhór na leabhar faoi oscailt bialainne an aisling nó báthann siad thú i scarbhileoga. Tá The Restaurant Dream idir eatarthu: cuntas níos giorra, féin-fhoilsithe, a fhanann go docht ar chéim na forbartha, na míonna idir coincheap socraithe agus an lá a chastar an eochair sa doras faoi dheireadh, scríofa ó dhearcadh duine a bhí ag féachaint ar áitribh, a shuigh os comhair tiarnaí talún agus a chonaic conraitheoirí ag sárú spriocdhátaí. D'úinéir Eorpach atá ar tí conradh cíosa a shíniú, feidhmíonn sé mar sheiceáil réaltachta ar an gcuid sin den turas a chuireann leabhair níos mó le chéile de ghnáth i gcaibidil amháin.
An smaoineamh mór
Ní hinspioráid a líonann an bhearna idir cinneadh bialann a oscailt agus í a oscailt i ndáiríre, ach na céadta cinneadh nach bhfuil chomh galánta faoi shuímh, conarthaí cíosa, conraitheoirí agus airgead, agus is í an bhearna sin, seachas an coincheap féin, a chinneann de ghnáth an n-éiríonn le haisling bialainne nó an gcailltear í ar an mbealach.
Cé ar chóir dó é a léamh
Léigh é má tá tú áit éigin idir smaoineamh a bheith agat agus rud éigin a shíniú, agus más mian leat tuiscint dhaingean ar a bhfuil i gceist go fírinneach le céim na forbartha sula dtéann tú i mbun pleanála airgeadais. Ní thairgeann sé chomh mór a luaithe atá an conradh cíosa sínithe agus an t-athchóiriú ar siúl, mar ní lámhleabhar bainistíochta tionscadail céim ar chéim é, agus ní ionadaí é ar dhlíodóir, ar chuntasóir ná ar ailtire áitiúil a bhfuil eolas aige ar do mhargadh.
Na príomhcheachtanna
- Ní thuilleann coincheap an ceart chun bheith ina ghnó go dtí go maireann sé trí shuíomh fíor, conradh cíosa fíor agus buiséad fíor.
- Is é an conradh cíosa an cinneadh is lú ullmhaithe atá úinéirí nua dó, agus an ceann a mhúnlaíonn beagnach gach rud a thagann ina dhiaidh.
- Glacann gach athchóiriú níos faide agus costaíonn sé níos mó ná an chéad mheastachán; pleanáil d'amchlár agus do bhuiséad leis sin i gcuimhne, ní ina choinne.
- Caithfidh na daoine cearta, dearthóir, conraitheoir, príomhchócaire, bainisteoir seomra, a bheith ag an mbord sula ritheann an t-airgead amach, ní ina dhiaidh sin.
- Beagnach i gcónaí is leagan níos lú, níos indéanta den aisling ar thosaigh tú léi í an bhialann a osclaítear i ndáiríre, agus ní teip é sin.
Smaoineamh a iompú ina choincheap intástáilte
Tosaíonn gach bialann mar íomhá intinne, spás, biachlár, cineál áirithe oíche, agus is í an chéad chúram sa leabhar an íomhá sin a laghdú go rud ar féidir a chur i gcoinne na réaltachta i ndáiríre. Ciallaíonn sé sin an coincheap a scríobh sách sonrach go bhféadfadh strainséir é a shamhlú: cé a itheann anseo, ar cén ócáid, ar cén praghas, agus cén fáth a roghnóidís an áit seo seachas na cinn in aice láimhe atá ag déanamh rud éigin cosúil leis cheana. Coincheap nach bhfuil ann ach mar mhothúchán, ní féidir é a phraghsáil, a shuíomh ná a mhíniú do thiarna talún ná do bhanc.
Spreagann an leabhar an léitheoir chun fianaise a lorg, ní dearbhú. Ciallaíonn sé sin cuairt a thabhairt ar bhialanna inchomparáide sna huaireanta a bhfuil tú féin ag pleanáil oibriú, labhairt le daoine atá ag rith rud éigin cosúil leis, agus a bheith macánta faoi cé na codanna den smaoineamh atá bunúsach agus cé acu is toimhdí neamhthástáilte iad, faighte ar iasacht ó áit éigin eile. Is céim níos moille, níos lú corraitheach í ná ainm nó lógó a roghnú, agus is í go díreach an chéim a scipeálann formhór na ndaoine a osclaíonn den chéad uair.
An rud ba chóir a bheith mar thoradh air ná coincheap ar féidir le húinéir a chosaint in aon alt amháin, le figiúirí taobh thiar dá thoimhdí is mó: caiteachas meánach, líon cuairteoirí in aghaidh seal, an cíos a d'fhéadfadh sé a sheasamh go réalaíoch. Oibríonn gach rud a thagann níos déanaí san fhorbairt, an cuardach suímh san áireamh, níos fearr a luaithe a bhíonn an t-alt sin ann.
Cén fáth a chinneann an suíomh níos mó ná mar a shíleann tú
Ní bosca é suíomh le ceithre bhalla agus figiúr cíosa amháin; tagann sé le comharsanacht, leibhéal áirithe trácht coisithe, cás páirceála nó iompair, agus comharsana a mhúnlaíonn cad is cead duit a bheith. Caitheann an leabhar le roghnú suímh mar an nóiméad ina ndaingnítear coincheap nó ina dtiteann sé as a chéile go ciúin, mar go gcuireann seomra atá róshuntasach mór, róchoinnithe i bhfolach nó rófhada ón lucht féachana ar dearadh dó, míonna d'obair choincheapa ó mhaith sula sroicheann an chéad chuairteoir fiú.
Spreagann sé tú féachaint thar an bhfigiúr cíosa suntasach chuig an bhfigiúr atá tábhachtach i ndáiríre: cad a léiríonn an cíos sin, móide muirir, cánacha áitiúla agus costais choitianta, mar chion de dhíolachán réalaíoch. Suíomh a bhfuil cuma margaidh air in aghaidh an mhéadar cearnach, is féidir leis a bheith ar an rogha is costasaí a luaithe a ríomhtar an díolachán is féidir leis a sheasamh i ndáiríre, agus suíomh beagán níos costasaí i gceantar níos gnóthaí, is féidir leis a bheith ar an gcinneadh is saoire i gcleachtas.
Is é an chomhairle phraiticiúil ná cuairt a thabhairt ar gach iarrthóir dáiríre ag amanna agus laethanta éagsúla in ionad uair amháin ag cuairt áisiúil, agus labhairt le tionóntaí eile san fhoirgneamh nó sa cheantar faoin gcaoi a mbogann an trácht customaeireachta i ndáiríre tríd an lá. Suíomh a roghnaítear ó chuairt tráthnóna amháin, is suíomh é a roghnaítear ar fhaisnéis neamhiomlán.
An mhargáil cíosa nach n-ullmhaíonn éinne thú di
Tá formhór na ndaoine a shíníonn conradh cíosa bialainne den chéad uair ag margáil ar an gealltanas airgeadais is mó ina saol oibre in aghaidh tiarna talún nó gníomhaire a bhfuil margáil conarthaí cíosa mar ghairm bheatha aige. Caitheann an leabhar am dáiríre ar an míchothromaíocht seo, mar tá clásal dona a aimsítear dhá bhliain tar éis oscailte i bhfad níos deacra a cheartú ná mias a theip ar an mbiachlár.
Seachas an cíos suntasach, téann sé trí na téarmaí a chinneann go ciúin cé mhéad riosca a iompraíonn an t-úinéir i ndáiríre: fad an chonartha agus aon chlásail scoir, cé a íocann as deisiúcháin struchtúracha, an bhfuil tréimhse saor ó chíos ann chun an t-athchóiriú a chlúdach, agus cad a tharlaíonn má theastaíonn ón tiarna talún an spás a fháil ar ais nó an foirgneamh a dhíol. Níl aon cheann de na clásail seo aisteach; níl iontu ach na cinn nach smaoiníonn tionónta céad uair go minic a fhiafraí faoi go dtí go mbíonn siad tábhachtach.
Is í an chomhairle a athdhéantar ná gan margáil leat féin. Faigh léamh neamhspleách ar an gconradh ó dhlíodóir nó ó úinéir taithíoch nach bhfuil leas aige sa mhargadh a dhúnadh, fiú má chosnaíonn sé sin airgead agus má chuireann sé moill ar rudaí, mar is iad na téarmaí a nglacann tú leo anseo iad siúd a mhairfidh tú leo ar feadh na mblianta.
Dearadh, ceadanna agus meaisínriocht an athchóirithe
A luaithe atá an suíomh agus an conradh socraithe, bogann an leabhar chuig an gcuid nár dhéin formhór na n-úinéirí riamh cheana: spás folamh nó leathfheistithe a iompú ina chistin agus ina sheomra bia atá ag feidhmiú, in am, trí dhréachtaí dearaidh, tairiscintí conraitheoirí agus an próiseas ceadúnaithe a éilíonn údarás áitiúil sula bhféadfaidh éinne na doirse a oscailt go dlíthiúil.
Tá sé macánta faoin gcéim seo a bheith ag brath chomh mór ar amchláir daoine eile agus atá sé ar do chuidse féin. Athbhreithníonn ailtirí dréachtaí, déanann conraitheoirí luachannú le tionscadail eile, agus oibríonn oifigí ceadanna a gciú féin beag beann ar do dháta oscailte. Is í a comhairle ná pointí athbhreithnithe a thógáil isteach ina ndeimhníonn tú féin go pearsanta an dul chun cinn i gcoinne an amchláir, in ionad muinín a chur i ndearbhú ginearálta go bhfuil gach rud ag dul de réir an phlean.
Leagann sé béim freisin ar chonraitheoir agus dearthóir a roghnú a thóg cistin bialainne cheana féin, mar is réimse tógála speisialaithe, atá rialáilte go trom, iad an aeráil, an draenáil, na gaiste saille agus na spásanna saora timpeall an trealaimh i gcistin tráchtála, réimse a d'fhéadfadh tógálaí atá dírithe ar chónaithe a mheas go dona íseal.
Cén fáth nach maireann an buiséad an tógáil riamh
Is é an rabhadh is minice a athdhéantar sa leabhar an ceann is úsáidí freisin: bíonn beagnach gach athchóiriú bialainne ag críochnú ag costáil níos mó agus ag glacadh níos faide ná an chéad mheastachán, agus is iad na húinéirí a phleanálann amhail is nach dtarlódh sé sin dóibh na daoine a ritheann as airgead sula n-osclaíonn siad. Tá na cúiseanna a luann sé cloiste roimhe seo a luaithe a chloiseann tú iad: rud a fhaightear taobh thiar de bhalla a luaithe a thosaíonn an leagan, moill soláthraí ar threalamh, coinníoll ceada nár thug éinne faoi deara in am, athrú dearaidh a bhí beag ar pháipéar.
In ionad iarracht a dhéanamh gach sáraithe a chur ar ceal, rud a mheasann sé neamhréalaíoch, áitíonn an leabhar an ionchas sin a thógáil isteach sa phlean ón gcéad lá: cúlchiste curtha i leataobh agus fágtha gan bhaint go dtí go dtéann rud éigin i ndáiríre mícheart, agus amchlár a thoimhdíonn moilleanna cheana féin in ionad spás a thabhairt dóibh ina dhiaidh sin amháin.
Iarrann sé freisin an t-airgead a dhéanann an spás mar do chuid féin, maisiúchán, eilimintí branda, atmaisféar, a scaradh ón airgead a thugann feidhm dhlíthiúil agus fheidhmiúil don chistin agus don seomra bia, mar go bhfuil gearradh siar faoi bhrú ar an dara catagóir sin i bhfad níos contúirtí.
An fhoireann a chur le chéile sula mbíonn gá agat léi
Tá sé cathaitheach smaoineamh ar earcaíocht mar rud a thosaíonn nuair a bhíonn an spás críochnaithe amháin, ach áitíonn an leabhar a mhalairt: ba chóir go mbeadh an príomhchócaire, an bainisteoir seomra agus fostuithe tábhachtacha eile ag an mbord fad is atá cinntí faoi leagan amach na cistine, liosta trealaimh agus an biachlár á ndéanamh fós, mar is iad seo a bheidh á reáchtáil gach oíche.
Ciallaíonn sé sin tuarastail a íoc sula mbíonn aon ioncam ann chun iad a chlúdach, an cineál céanna brú sreafa airgid a fhilleann an leabhar air arís agus arís eile. Ní seachaint an chostais sin an freagra atá aige, ach pleanáil dó go réidh: daoine tábhachtacha a thabhairt ar bord cúpla seachtain nó mí roimh an oscailt ionas gur féidir leo cuidiú leis an bhfoireann eile a oiliúint, an chistin a fhoghlaim agus fadhbanna a réiteach ar pháipéar seachas os comhair custaiméirí ag íoc.
Caitheann sé freisin leis an gcaidreamh le conraitheoirí agus comhairleoirí mar chuid den fhoireann, ní mar sholáthraithe seachtracha a bhainistítear ó chian; is fiú níos mó iad siúd a chumarsáideann go réamhghníomhach a luaithe a shleamhnaíonn rud éigin ná iad siúd nach bhfuil iontu ach an ceann is saoire.
An aisling ar thosaigh tú léi i gcoinne na bialainne a osclaíonn tú
Tá an chuid dheireanach den leabhar níos pearsanta, agus is ansin a fhaigheann an teideal a chiall: is annamh a bhíonn cuma cruinn ar an mbialann a osclaítear i ndáiríre agus í an ceann a samhlaíodh ag an tús. Gearrann buiséid uaillmhianta, cuireann suímh comhréitigh i bhfeidhm, agus déanann réaltachtaí praiticiúla rith cistine biachlár a shimpliú a raibh cuma níos dána air uair amháin ar pháipéar.
Is é argóint an leabhair nach teip í seo ar an aisling ach cuid normálta, riachtanach fiú, dá hiompú ina gnó atá ag feidhmiú. Is minic gurb í an bhialann a mhaireann a chéad bhliain an ceann ar lig a húinéir don smaoineamh éirí níos réalaíche gan an rud a rinne fiú é a bhaint amach a chailliúint.
Críochnaíonn sé ar an mbearna mhothúchánach idir an traochadh a mhothaíonn formhór na n-úinéirí oíche na hoscailte agus an cheiliúradh a raibh súil acu leis, agus déileálann sé leis an mbearna sin go macánta in ionad í a mhaolú, rud is dócha an rud is úsáidí ar féidir rabhadh a thabhairt roimh ré do dhuine atá ag oscailt den chéad uair.
Cuir i ngníomh é
- Scríobh do choincheap in aon alt amháin a d'fhéadfadh strainséir a shamhlú, agus tástáil é ar dhá bhialann inchomparáide nó trí cinn sula gcaitheann tú airgead ar bhranda.
- Sula gcuireann tú suíomh ar an ngearrliosta, tabhair cuairt air ag amanna éagsúla thar sheachtain, an seal is gnóthaí atá pleanáilte agat san áireamh.
- Faigh dlíodóir nó úinéir taithíoch nach bhfuil leas aige sa mhargadh chun gach conradh cíosa a léamh go neamhspleách sula síníonn tú é.
- Cuir i leataobh ar a laghad 15-20% de do bhuiséad athchóirithe mar chúlchiste, agus cuir corrlach fíor le hamchlár do chonraitheora sula n-insíonn tú do dháta oscailte d'éinne.
- Socraigh cé na fostuithe tábhachtacha ba chóir dóibh tosú sula mbíonn an spás críochnaithe, agus pleanáil an sreabhadh airgid chun iad a iompar go dtí an oscailt.
An áit a dteipeann ar an leabhar
Is teideal níos measúla, féin-fhoilsithe é seo seachas leabhar ó fhoilsitheoir mór fáilteachais, agus tá sé sin le brath: braitheann sé go príomha ar thaithí phearsanta an údair i bhforbairt bialainne seachas ar thaighde nó ar réimse leathan cásanna, agus tá sé níos tanaí ar fhigiúirí crua, samhlacha airgeadais forbartha agus sonraí a bhaineann le tíortha ar leith ná leabhair níos acadúla nó atá bunaithe ar shonraí sa leabharlann seo. Beidh ar léitheoirí lasmuigh den mhargadh ar scríobhadh dó comhairle faoi cheadanna agus cíos a aistriú go rialacha a dtíre féin. Caith leis mar dhearcadh úsáideach amháin ar an turas ó choincheap go hoscailt, ní mar thagairt chinntitheach, agus cuir le chéile é le plean airgeadais fíor sula mbraitheann tú ar a chuid figiúirí.
Ár mbreithiúnas
Is fiú é a léamh go sonrach don chéim forbartha agus athchóirithe a shacálann formhór na leabhar bialainne níos mó isteach i gcaibidil amháin, ach léigh é in éineacht le plean airgeadais fíor, ní ina ionad, agus ná bíodh súil agat go dtiocfaidh sé in ionad comhairle dlí nó cuntasaíochta áitiúla.
Ceisteanna coitianta
Cad faoi a bhfuil The Restaurant Dream?
Is é cuntas Simon Lee é ar phróiseas forbartha bialainne, dírithe ar an stráice praiticiúil idir roghnú coincheap agus oíche na hoscailte: suíomh a aimsiú agus a mheas, margáil ar chonradh cíosa, agus dul trí dhearadh, ceadanna agus athchóiriú.
Cé dó a bhfuil sé oiriúnach?
D'aon duine atá ag smaoineamh an bhfuil sé chun bialann a oscailt agus conas é a dhéanamh, go háirithe sula sínítear conradh cíosa. Ní thairgeann sé chomh mór a luaithe atá an t-athchóiriú ar siúl cheana, mar ní lámhleabhar bainistíochta tionscadail céim ar chéim é.
Conas a chomparáideann sé le leabhair bhialainne eile sa leabharlann seo?
Is teideal níos measúla, féin-fhoilsithe é seachas eisiúint ó fhoilsitheoir mór, mar sin tá sé níos tanaí ar shonraí agus ar shamhlacha airgeadais forbartha ná leabhar mar Restaurant Success by the Numbers. Tá a luach sa ullmhúchán don chéim forbartha féin.
An gcuimsíonn sé na figiúirí, cosúil le plean airgeadais?
I dtéarmaí ginearálta amháin. Is fearr é a chur le chéile le plean airgeadais tiomnaithe agus buiséad athchóirithe seachas brath air le haghaidh figiúirí cruinne.
Is é seo ár léamh féin ar an leabhar, ní ionadaí dó. Ceannaigh an leabhar i do shiopa leabhar áitiúil.