Is cócairí nó comhairleoirí a scríobhann formhór na leabhar faoi bhialanna, iad ag glacadh leis go bhfuil na bunrudaí ar eolas agat cheana féin. Scríobh Carol Godsmark an ceann seo don duine nár oscail cuntas bainc gnó riamh, nár chuir isteach ar cheadúnas riamh ná nár shínigh conradh cíosa riamh, agus tá sé sin le brath: ton cairdiúil, teanga shoiléir, eagraithe de réir an ord fíor cinntí a chaithfidh tosaitheoir a dhéanamh. Don té atá ag stánadh ar spás folamh le leabhar nótaí lán smaointe, tá an t-ord sin níos tábhachtaí ná aon léargas aonair sa leabhar.
An smaoineamh mór
Éiríonn le bialann nó teipeann uirthi mar gheall ar na scórtha cinntí neamhghlórmhara, i ndiaidh a chéile, a dhéantar sula n-osclaítear na doirse fiú, agus baineann formhór na gcinntí sin níos mó le huimhríocht ionraic agus le páipéarachas ná le bia.
Cé ar chóir dó é a léamh
Seo an leabhar le léamh sula síníonn tú aon rud: fíor-thosaitheoir, duine atá ag bogadh ón gcistin nó ón seomra bia go bainistíocht a ghnó féin, nó lánúin atá ag pleanáil caife nó bistró beag le chéile. Má tá grúpa ilsuímh agat cheana féin, más gá duit samhlacha airgeadais mionsonraithe, nó má tá tú ag oscailt lasmuigh den Ríocht Aontaithe le rialacha ceadúnaithe difriúla, féach in áit eile; is é fíor-neart an leabhair tosaitheoir neirbhíseach a threorú tríd an gcéad ocht mí déag, ní rud nua a thabhairt d'oibreoir a bhfuil taithí aige cheana féin.
Na príomhcheachtanna
- Ní mór an suíomh agus an coincheap a roghnú le chéile, ní choíche an coincheap ar dtús agus áit á lorg dó ina dhiaidh sin.
- Is disciplín é plean gnó chun d'dóchas féin a thástáil, ní doiciméad a scríobhtar uair amháin don bhanc.
- Tógann ceadúnú, sábháilteacht bia agus sláinte agus sábháilteacht ag an obair níos faide agus costaíonn siad níos mó ná mar a shíleann aon tosaitheoir, mar sin tosaigh go luath orthu.
- Cuireann buiséad feistithe teann iachall ort cinntí níos fearr a dhéanamh ná buiséad neamhtheoranta, más eol duit cén áit ar féidir gearradh siar go sábháilte.
- Ní hiad drochléirmheasanna na bagairtí is mó tar éis an oscailt, ach bearnaí sreabhadh airgid, aighnis le soláthraithe agus traochadh simplí.
Roghnaigh an coincheap agus an suíomh le chéile
Is é pointe tosaigh Godsmark ná gurb é coincheap a cumadh ina aonar agus a oiriúnaíodh ansin d'aon aonad atá ar fáil is cúis leis go bhfuil an oiread sin bialanna nua ann nach n-oireann dá gcomharsanacht féin. Bíonn coincheap brasserie do chaoga suíochán, brúite isteach in aonad cúng ar shráid siopadóireachta gan bealach isteach cúil le haghaidh seachadtaí, ag troid in aghaidh a leagan amach féin gach seal. Is é an chomhairle atá aici siúl timpeall an cheantair atá á mheas ag am bricfeasta, lóin, tráthnóna agus dúnta, ar lá oibre agus ag an deireadh seachtaine, agus na daoine atá i ndáiríre ar an tsráid a chomhaireamh tú féin in ionad brath ar fhigiúirí gluaiseachta ó ghníomhaire.
Áitíonn sí a oiread céanna ar stair aonaid a fháil amach. Aonad atá athraithe úinéir trí huaire i gcúig bliana, cibé scéal a insíonn gach iarúinéir, is minic a insíonn sé rud éigin faoin gcíos, faoin trácht coisithe nó faoin bhfoirgneamh féin ar fiú é a thógáil dáiríre. Is annamh a bhíonn cíos saor ar shráid atá ag meath ina mhargadh maith; is lascaine é ar fhadhb nár aithin tú fós.
Clúdaíonn an liosta praiticiúil a bhfilleann sí air arís agus arís eile aslonnú aeir agus draenáil (is minic gurb é a suiteáil ina dhiaidh sin in aonad atá ann cheana féin ceann de na cúiseanna is coitianta a théitear thar buiséad), páirceáil nó iompar poiblí d'fhoireann ar shealanna déanacha, agus an gceadaíonn téarmaí an léasa fiú an úsáid atá uait. Níl aon rud spreagúil faoi seo, ach is é a fhágáil ar lár go díreach an chaoi a n-iompaíonn coincheap a bhí foirfe ar pháipéar ina léas a mbeidh aiféala ort faoi.
Plean gnó a gcreideann tú féin ann i ndáiríre
Caitheann an leabhar leis an bplean gnó ní hé mar dhoiciméad don bhanc go príomha, ach mar thástáil struis phríobháideach. Cuireann modh Godsmark iallach ar gach uimhir, suíocháin in aghaidh an tseala, an caiteachas meánach, céatadán chostas an bhia, leibhéil foirne, a bheith scríofa síos agus ansin a bheith curtha faoi cheist, in ionad glacadh léi a luaithe a bhreathnaíonn sí spreagúil. Ní mar gheall ar fhormáid mhícheart a theipeann ar fhormhór na gcéad phleananna, ach mar gheall gur scríobh an t-úinéir síos an uimhir a theastaigh uaidh a fheiceáil in ionad na huimhreach ar féidir leis an aonad agus an coincheap tacú léi go réadúil.
Cuireann sí brú ar léitheoirí trí leagan den réamhaisnéis chéanna a chruthú: ceann muiníneach, ceann cúramach, agus ceann atá go fírinneach mífhóirsteanach ina mbíonn na chéad trí mhí ag teip. Is é an leagan mífhóirsteanach a insíonn duit an bhfuil dóthain caipitil oibre agat chun tús mall a mhaireachtáil, an tréimhse cheart ina rithfidh airgead amach ar fhormhór na mbialanna nua sula rithfidh dea-thoil amach.
Sa phlean freisin, is mian léi go n-ainmneofaí iomaitheoirí go sonrach, ní hamháin go leagfaí leid orthu. Meastar staidéar a dhéanamh ar bhiachlár, ar phraghsanna agus ar amanna gnóthacha triúr iomaitheoir díreach sula gcríochnaíonn tú do phlean féin mar dhícheall bunúsach, ní paranóia, agus is ceann de na taighdí is saoire atá ar fáil do thosaitheoir.
Cárb as a dtagann an t-airgead, agus a fhíor-chostas
Déanann Godsmark athbhreithniú ar na bealaí gnáthúla maoinithe sa Ríocht Aontaithe do ghnó beag neamhspleách, coigilteas pearsanta, iasacht bhainc, infheistíocht ó theaghlach agus léasú trealaimh, agus admhaíonn sí go hoscailte go bhfuil formhór na gcéad bhialanna gann ar mhaoiniú ón gcéad lá mar go mbuiséadann úinéirí don fheistiú ach go ndéanann siad dearmad ar na míonna caillteanais a thagann sula n-aimsíonn an gnó a rithim féin. Is é a riail bhunúsach: buiséad a dhéanamh do chostais oscailte agus ansin cúisín caipitil oibre a chur leis nach mór do go leor daoine cathú é a scipeáil.
Tá sí thar a bheith díreach faoi airgead teaghlaigh: d'fhéadfadh sé a bheith ar an gcaipiteal is saoire atá ar fáil, ach amháin má scríobhtar na téarmaí síos chomh cúramach le banc, mar go ndéanann iasacht teaghlaigh gan íoc dochar níos buaine do chaidrimh ná mar a dhéanann teip gnó féin. Tá an disciplín céanna i bhfeidhm d'aon infheisteoir: comhaontú soiléir, i scríbhinn, faoi cad a gheobhaidh sé agus cathain, aontaithe sula mbogann an t-airgead, ní caibidlithe ina dhiaidh sin faoi bhrú.
Cuirtear léasú trealaimh cistine in ionad é a cheannach láithreach i láthair mar rogha fhíor do oscailt gann ar airgead tirim, ag malartú costas iomlán níos airde le himeacht ama ar bhac níos ísle chun oscailt fiú, malartú a shíleann sí a mhínítear go hannamh chomh macánta agus a thuilleann sé.
Ceadúnais, sláinteachas agus an páipéarachas a thógann níos faide ná mar a shíleann tú
Is é seo an chuid is Briotanaí den leabhar, agus go cóir: tá amchláir, foirmeacha agus cuairteanna cigireachta ar leith ag iarratas ar cheadúnas bialainne, ag clárú sábháilteachta bia leis an údarás áitiúil, agus ag na hoibleagáidí éagsúla sláinte agus sábháilteachta a ghabhann le cistin ghairmiúil, agus is é rabhadh athráite Godsmark go dtógann gach ceann acu níos faide ná mar a shíleann tosaitheoir. Is botún clasaiceach agus seachanta é iarratas a dhéanamh ar cheadúnas tar éis duit dáta oscailte a shocrú cheana féin.
Ní chaitheann sí le rátáil sláinteachais bia agus le fíor-nós imeachta feidhmiúil um shábháilteacht bia mar chonstaicí maorlathacha, ach mar chnámh droma feidhmiúcháin na cistine: is é an disciplín céanna a choinníonn cuisneoir ag an teocht cheart gach lá a chosnaíonn an cigire, agus is tábhachtaí fós, an t-aoi. Is i bhfad níos saoire é seo a dhéanamh i gceart ón gcéad seachtain ná é a cheartú tar éis drochchigireachta.
Cuireann árachas, conarthaí foirne agus bunrudaí an dlí fostaíochta críoch leis an gcuid seo, arís go han-phraiticiúil: iarr comhairle cheart uair amháin in ionad buille faoi thuairim agus dóchas, mar go gcarnann costas botúin anseo fad is atá daoine fostaithe agat.
Cistin agus seomra bia a fheistiú gan dul thar buiséad
Tá an chaibidil ar fheistiú tógtha timpeall ar smaoineamh amháin a athraitear: caith airgead san áit a mothaíonn an t-aoi é agus san áit nach féidir leis an gcistin feidhmiú dá uireasa, agus déan coigilteas gach áit eile. Meastar go bhfuil aslonnú maith, slabhra fuar iontaofa, agus go leor spáis choinneála the agus ullmhúcháin don bhiachlár atá i gceist agat i ndáiríre a rith mar rudaí nach féidir a idirbheartú; is é críochnú urlár an tseomra bia nó dearadh an bhiachláir an áit a bhféadfaidh buiséad teann lúbadh.
Tacaíonn Godsmark go láidir le trealamh athchóirithe nó úsáidte gairmiúil a cheannach do gach rud nach bhfeiceann an t-aoi, agus le suirbhé leictreach agus teicniúil ceart a dhéanamh sula sínítear an léas, mar go sáraíonn costas neart soláthar leictreachais nó draenála foirgnimh a threisiú ina dhiaidh sin go rialta an buiséad feistithe iomlán a bhí beartaithe.
Tugann sí rabhadh freisin gan cistin a dhearadh timpeall ar bhiachlár uaillmhianach nár tástáladh riamh ar imleabhar fíor. Titeann leagan amach a oibríonn do chócaire atá ag cócaireacht ina aonar as a chéile ar an gcéad oíche Shathairn atá lán, agus tá athdhearadh cistine tar éis oscailte i bhfad níos suaithe agus níos costasaí ná an sreabhadh oibre a smaoineamh amach i gceart ar pháipéar ar dtús.
Foireann, margaíocht ar bheagán buiséid, agus na fírinní nach luaitear
Clúdaíonn na caibidlí deiridh earcaíocht agus oiliúint foirne bige, agus margaíocht leis an mbuiséad atá i ndáiríre ag formhór na dtosaitheoirí, is é sin, an-bheag: clú áitiúil a thógáil trí bhéal-scéalaíocht, láithreacht ar líne shimplí agus nuashonraithe go comhsheasmhach, agus caidrimh leis an gcomharsanacht dhíreach, in ionad feachtais chostasacha nach féidir le bialann nua a íoc as agus nach dteastaíonn uaithi go fóill.
Tá Godsmark neamhghnách macánta faoi ualach mothúchánach agus fisiceach na chéad bhliana: an traochadh a leanann as gach seal a dhéanamh tú féin, an cathú do laethanta saoire féin a scipeáil, agus an brú a chuireann seasamh caiteachais teann ar an ngnó agus ar shaol baile an úinéara araon. Ní chuirtear é seo i láthair mar rabhadh chun tú a chur ó mhaith, ach mar chéim normálta, inmharthana a bheireann ar beagnach gach duine gan ullmhú mar nach n-insíonn éinne dóibh roimh ré.
Faigheann caidrimh le soláthraithe cóir mhacánta freisin: téarmaí a chaibidil go luath, íoc in am chun do chreidmheas a chosaint leis na daoine a bhfuil tú ag brath orthu, agus a fhios a bheith agat cén soláthraí ar féidir chéad mhí mhall a chur ina iontaoibh, curtha i láthair mar chuid den disciplín céanna leis an bplean gnó féin, ní scil ar leith a fhoghlaimíonn tú níos déanaí.
Cuir i ngníomh é
- Caith lá iomlán agus tráthnóna iomlán ar an tsráid a roghnaigh tú sula síníonn tú léas, ag comhaireamh cé atá ag dul thart i ndáiríre agus cathain.
- Scríobh réamhaisnéis chúramach trí mhí in aice na ceann muiníneach, agus buiséadaigh caipiteal oibre don leagan cúramach.
- Déan teagmháil le foirne ceadúnaithe agus sábháilteachta bia d'údaráis áitiúil sula socraíonn tú dáta oscailte, ní ina dhiaidh sin.
- Faigh luachan ar threalamh athchóirithe do gach píosa mór trealaimh cistine sula gceannaíonn tú ceann nua.
- Déan costas ceart ar do mhiasa is fearr a dhíolann, lena n-áirítear dramhaíl, agus seiceáil an céatadán costais bia sula gcríochnaíonn tú an biachlár.
An áit a dteipeann ar an leabhar
Tá an leabhar scríofa go soiléir don mhargadh Briotanach: ní aistríonn an próiseas ceadúnaithe, na rátálacha sláinteachais agus cuid mhór de na sonraí dlíthiúla go díreach chuig léitheoir atá ag oscailt bialainne in áit eile san Eoraip, agus tá na samplaí airgeadra agus costais Briotanach. Is treoir níos giorra, níos pearsanta í freisin ná téacsleabhar scoile gnó, mar sin gheobhaidh éinne atá ag lorg samhaltú airgeadais mionsonraithe, dlí fostaíochta domhain, nó creat do ghnó níos mó le hilsuímh, í ró-éadrom. An rud a dhéanann sí go maith ná ord agus suaimhneas a thabhairt do fhíor-thosaitheoir, ní iomláine acadúil.
Ár mbreithiúnas
Pointe tosaigh cairdiúil, praiticiúil don té atá ag oscailt a chéad bhialann bheag, caife nó beár féin agus ar mhaith leis treoir chairdiúil tríd an bhfíor-ord cinntí in ionad téacsleabhar; ba chóir do léitheoirí lasmuigh den Ríocht Aontaithe, nó dóibh siúd atá ag pleanáil rud éigin níos mó, an meon a thógáil uaithi agus comhairle áitiúil, reatha a lorg do na sonraí dlíthiúla agus airgeadais.
Ceisteanna coitianta
Cad faoi a bhfuil How to Start and Run Your Own Restaurant?
Treoir phraiticiúil Bhriotanach Carol Godsmark do thosaitheoirí, a chlúdaíonn coincheap agus suíomh, plean gnó, maoiniú, ceadúnais, feistiú, biachlár, seomra bia, foireann agus fírinne laethúil na chéad bhliana.
An bhfuil an leabhar seo úsáideach lasmuigh den Ríocht Aontaithe?
Aistríonn an meon agus ord na gcinntí go maith, ach tá an próiseas ceadúnaithe, an córas sláinteachais agus na sonraí dlíthiúla Briotanach, mar sin ba chóir do léitheoirí in áiteanna eile na codanna sin a chaitheamh mar chúlra agus rialacha a dtíre féin a sheiceáil.
An gclúdaíonn an leabhar samhaltú airgeadais go domhain?
Ní go han-domhain. Míníonn sé na roghanna maoinithe agus disciplín réamhaisnéis réadúil a thógáil, ach beidh acmhainn níos speisialaithe ag teastáil ó éinne atá ag lorg scarbhileoga mionsonraithe nó samhaltú casta.
Cé ba chóir an leabhar seo a léamh sula n-osclaítear bialann?
Éinne atá ag oscailt a chéad bhialann bheag, neamhspleách, caife nó beár, go háirithe duine nár phléigh riamh cheana le ceadúnais, léas nó plean gnó agus ar mhaith leis treoir gan béarlagair.
Is é seo ár léamh féin ar an leabhar, ní ionadaí dó. Ceannaigh an leabhar i do shiopa leabhar áitiúil.