Start-Up Your Restaurant: 7 gceacht do do bhialann

Cé ar chóir dó é a léamh

Léigh é má tá tú fós ag cinneadh an osclóidh tú bialann, caife nó beár agus más mian leat do smaoineamh a thástáil sula síneoidh tú aon rud, nó má tá ceann agat cheana féin agus más mian leat dara tuairim stuama ar do chuid figiúirí féin. Léim thar na caibidlí faoi cheadúnais, nó léigh iad don mheon amháin, má bhí súil agat le seicliosta praiticiúil don reachtaíocht Eorpach: tá siad scríofa don chóras Indiach agus ní réitíonn siad le do chuid páipéarachais.

Tástáil an smaoineamh sula síneoidh tú an léas

Is é an rud is sainiúla faoin leabhar ná go gcaitheann sé le coincheap bialainne mar hipitéis atá le fíorú, ní mar fhís atá le cur i gcrích. Feictear cúlra acadúil Narayanan i gcinnteoireacht go soiléir: sula ndéanfaidh tú ceangal le léas, athchóiriú cistine agus biachlár clóite, spreagann na húdair an t-úinéir ionchasach chun turgnaimh shaora, in-fhilltithe a dhéanamh agus féachaint ar cad a ordaíonn agus a íocann strainséirí i ndáiríre, in ionad an rud a mholann cairde go béasach ag dinnéar trialach sa bhaile.

Tá tábhacht leis seo mar ní suíomh dona ná oscailt gan mhaoiniú leordhóthanach an botún is costasaí a chuirtear síos air sa leabhar; is bunaitheoir é a thit i ngrá le smaoineamh sula ndearna aon duine lasmuigh dá cheann féin íoc as. Tá na húdair neamhghnách díreach faoi cé chomh héasca is a mheasctar díograis ó chairde agus ó theaghlach le bailíochtú margaidh, agus cé chomh costasach is a bhíonn an mheascán sin nuair a bhíonn léas fada sínithe cheana féin ar a bhonn.

Ní gá go mbeadh an leagan praiticiúil do léitheoir Eorpach díreach mar an bhfoirm pop-up chéanna a chuirtear síos air sa leabhar, ós rud é go bhfuil rialacha maidir le ceadúnais agus díolachán sealadach i bhfad níos éagsúla anseo ná mar a shamhlaíonn na húdair. Aistrítear an disciplín bhunúsach go foirfe áfach: aimsigh an bealach is saoire agus is tapúla chun do mhias fíor nó do choincheap fíor a chur os comhair strainséirí atá ag íoc, agus lig dá n-iompar, ní dá gcuid moltaí, a chinneadh an leanfaidh tú ar aghaidh.

Is disciplín é plean gnó, ní doiciméad

Caitheann an leabhar leis an bplean gnó ní hé chomh mór le doiciméad le taispeáint do bhanc ach mar uirlis smaoinimh a chuireann iallach ar an mbunaitheoir a bheith macánta leis féin. Téann sé trí thoimhdí réalaíocha ioncaim agus costais foirne, ag filleadh arís agus arís eile ar an mbearna idir cé mhéad cuairteoir a bhfuil súil ag bunaitheoir leis sa tríú mí agus cé mhéad a bhíonn ann i ndáiríre de ghnáth, beagnach i gcónaí níos lú.

Cruthaíonn an leabhar a fiúntas go díreach nuair a ainmníonn sí an dóchas a chuireann beagnach gach úinéir den chéad uair isteach ina chuid figiúirí féin: ioncam ríofa ó Shatharn maith agus sínte thar gach lá den mhí, luachan athchóirithe glactha gan seiceáil agus riamh athbhreithnithe, agus maolán caipitil oibriúcháin méadaithe don tréimhse chiúin in ionad na tréimhse níos laige a thagann ar dtús i gcónaí. Tá na húdair soiléir: ní theipeann ar fhormhór na mbialanna a dhúnann sa chéad bhliain mar gheall ar an mbia; teipeann orthu toisc go mbíonn an t-airgead caite sula mbíonn seans cothrom ag an gcoincheap a lucht féachana a aimsiú.

Tá na bileoga ríofa agus na cóimheasa nithiúla tógtha timpeall ar chostais, cánacha agus caighdeáin mhaoinithe Indiacha, mar sin ní aistríonn na figiúirí féin go díreach. Is é an nós a fhéachann an leabhar le chur i bhfeidhm, scríobh do thoimhdí síos, cuir tástáil struis orthu in aghaidh mí dona in ionad ceann maith, agus athbhreithnigh iad sula mbeidh tú éadóchasach, an chuid is fiú a choinneáil beag beann ar an airgeadra.

Is geall ar chustaiméir é suíomh, ní ar shráid

Seasann an leabhar in aghaidh na comhairle coitianta "go leor trácht coisithe a aimsiú" agus ina ionad sin léiríonn sé an cinneadh suímh mar gheall ar chineál ar leith custaiméara ag am ar leith den lá: is féidir leis an tsráid chéanna a bheith go hiontach do choincheap bricfeasta agus mícheart go ciúin do dhinnéar déanach. Spreagann sé bunaitheoirí chun siúl a dhéanamh ar shráid ghearrliostaithe ag na huaireanta fíora a bhfuil siad ag pleanáil trádáil, níos mó ná uair amháin, sula síneoidh siad aon rud.

Rabhadh a athdhéantar ná an cíos a mheas mar chuid den ioncam réamh-mheasta réalaíoch seachas mar fhigiúr iomlán: is féidir le háit shaor sa cheantar mícheart a bheith mar gheall níos measa ná ceann daor sa cheantar ceart, mar is annamh gurb é an cíos féin an rud a mharaíonn bialann i ndáiríre ach an cíos i gcomparáid le líon cuairteoirí nach dtagann i réim riamh. Tá na húdair oscailte go bhfuil gach spéis ag tiarnaí talún agus ag gníomhairí an trácht a áibhéalú, agus go sáraíonn súile an bhunaitheora féin ag na fíor-uaireanta trádála aon fhigiúr a thugtar dó.

Tá difríocht ollmhór idir sráideanna siopadóireachta Eorpacha, ceadanna pleanála agus struchtúir léasa agus margadh eastáit tráchtála Indiach a chuirtear síos air sa leabhar, mar sin caithfear na cleasanna caibidlíochta nithiúla a oiriúnú go fírinneach. Is scagaire maith an tástáil bhunúsach, an bhfuil an custaiméir a bhfuil mé ag tógáil dó nó di ann cheana féin ar an tsráid seo ag an am seo, cibé áit a bhfuil tú ag cuardach.

Buiséadaigh níos mó ama don pháipéarachas ná mar a bhraitheann réasúnta

Tá cuid mhór den leabhar tiomanta don lorgaireacht de cheadúnais Indiacha a theastaíonn ó bhialann nua, ceadúnas sábháilteachta bia, clárú cánach, ceadanna dóiteáin agus sláinte, ceadúnas alcóil nuair is ábhartha, agus tá an teachtaireacht seasmhach: déanann beagnach gach bunaitheoir tearcmheas ar an am agus ar an gcostas araon a theastaíonn chun a bheith go hiomlán comhlíontach roimh lá an oscailte.

Is é an ceacht ginearálaithe atá taobh thiar den sonra Indiach ar leith ná nach baol imeallach é moill rialála; is ceann de na cúiseanna is coitianta é a bhfuil dáta oscailte geallúnach ag sleamhnú go míonna, agus ciallaíonn gach mí a chailltear cíos agus tuarastail íoctha gan ioncam taobh thiar díobh. Áitíonn na húdair go gcaithfí caitheamh le ceadúnais mar eilimint chriticiúil den tionscadal ón gcéad lá, lena mbuiséad féin agus lena maolán féin, in ionad rud a réitítear nuair a bhíonn an t-athchóiriú déanta cheana féin.

Tá na ceadúnais, na comhlachtaí agus na táillí nithiúla a chuirtear síos orthu Indiach agus ní réitíonn siad le rialacha aon tíre AE, mar sin ní bhfaigheann léitheoir Eorpach seicliosta inúsáidte as sin, ach an t-argóint amháin. Aistríonn an t-argóint sin go maith áfach: tuilleann teorainneacha ama comhlíonta an dáiríreacht chéanna leis an tógáil cistine agus ba cheart iad a bhuiséadú le maolán fíor, ní caitheamh leo mar shonra beag nuair a bhíonn na cinntí spraíúla déanta cheana féin.

Dear an chistin timpeall an tsreafa oibre, ní an tseomra

Caitheann an leabhar le dearadh na cistine agus an tseomra bia mar fhadhb innealtóireachta ar dtús, mar shaincheist maisithe ina dhiaidh sin amháin: ba cheart go gcinnfeadh an t-ord ina mbogann bia i ndáiríre ó sheachadadh, go dtí stóráil, ullmhú, cócaireacht, leagan amach, go dtí an t-eisiúint, cá bhfuil trealamh agus stáisiúin lonnaithe. Cosnaíonn seomra álainn tógtha timpeall ar shreabhadh a bhí drochphleanáilte luas agus sábháilteacht na cistine ar feadh a saolré oibriúcháin, is cuma cé chomh maith is a fhéachann sé i ngrianghraif.

Ar thaobh an tseomra bia, spreagann na húdair bunaitheoirí chun dearadh a dhéanamh de réir an líon fíor-sprice cuairteoirí agus luas láimhseála na mbord, ní de réir mar a ghlacann an seomra grianghraif. Is féidir le leagan amach a chuireann iontas ort agus é folamh níos lú cuairteoirí atá ag íoc a shuíochán in aghaidh na huaire ná leagan amach níos simplí tógtha timpeall ar mhéideanna bord agus spásanna a oireann do conas is gá don choincheap oibriú i ndáiríre ar oíche gnóthach.

Is é an chaibidil seo an ceann is lú sonrach áitiúil sa leabhar, ós rud é go bhfuil eirgeanamaíocht na cistine agus sreabhadh an tseomra bia beagnach uilíoch, agus is ceartúchán úsáideach é do léitheoir Eorpach a bhfuil cathú air an t-inspháis a dhearadh ar dtús agus an chistin a bhrú ansin isteach sa rud atá fágtha.

Is ionstraim airgeadais é an biachlár, ní liosta mianta

Áitíonn an leabhar nach féidir forbairt an bhiachláir agus praghsáil a scaradh: tuilleann mias áit ar an mbiachlár toisc go dtaitníonn sé le bunaitheoir nó le príomhchócaire, ach ní fhanann sé ann ach amháin má fhágann a chostas fíor, lena n-áirítear comhábhair a lobhann gan díol, corrlach ar féidir leis an gcoincheap a iompar i ndáiríre.

Téama a athdhéantar is ea an baol a bhaineann le biachlár tógtha chun cócairí nó léirmheastóirí eile a chur faoi dhraíocht seachas an custaiméir a íocann, atá bailíochtaithe cheana féin ag an mbunaitheoir níos luaithe sa leabhar. Filleann na húdair go leanúnach ar an disciplín gach mias a chostáil go macánta, praghsáil de réir céatadán sprioc-chostais bhia, agus a bheith toilteanach mias a bhfuil grá ag an gcistin di a bhaint amach má nach n-oibríonn na figiúirí taobh thiar di go simplí.

Tá síceolaíocht na praghsála agus na samplaí airgeadra Indiach, ach oibríonn ord na gcéimeanna i ngach áit a ndíoltar lónadóireacht: bailíochtaigh an custaiméir ar dtús, tóg an biachlár timpeall ar cad a íocfaidh an custaiméir sin i ndáiríre, agus costáil gach mias in aghaidh an phraghais sin ansin amháin sula sroicheann sé an biachlár clóite riamh.

Tá an costas mothúchánach a bhaineann le húinéireacht mar chuid den phlean

Is é an rud a scarann an leabhar seo ó lámhleabhar praiticiúil amháin ná a thoilteanas labhairt faoi ualach síceolaíoch bialann a oscailt: uaigneas cinntí nach féidir ach leis an úinéir a dhéanamh, an brú a chuireann uaireanta oibre neamhrialta ar chaidrimh, agus brón ar leith faoi choincheap nach n-oibríonn in ainneoin fíordhícheall agus fíor-thallainn.

Ag tarraingt ar a chúlra taighde, tá Narayanan oscailte faoi na claontachtaí cognaíocha a ghabhann go sonrach bunaitheoirí bialainne: smaointeoireacht costais báite a choinníonn coincheap teipthe ar oscailt i bhfad tar éis a bhfuil na figiúirí ag rá stop cheana féin, ró-mhuinín tógtha ar mholadh luath nach ndearnadh riamh a thástáil ar strainséirí a íocann, agus an chlaonadh chun locht a chur ar fhachtóirí seachtracha as fadhbanna a bheadh sonraithe ag amharc níos soiléire ar an bplean níos luaithe.

Is é seo an chaibidil is fearr a aistrítear idir margaí, mar níl caidreamh bunaitheora lena dhóchas féin agus lena shéanadh féin múnlaithe ag na foirmeacha ceadúnaithe de thír ar leith a líon sé isteach. Is í freisin an chaibidil is macánta sa leabhar faoin bhfáth a ndúntar an oiread sin bialanna a bhfuil cuma inmharthana go hiomlán orthu ar pháipéar taobh istigh dá gcéad dhá bhliain mar sin féin.