Tá formhór na leabhar faoi oscailt bialainne ag iarraidh inspioráid a thabhairt duit. Tá Starting a Small Restaurant ag iarraidh tú a shábháil ó na botúin a dhúnann naoi ngnó as gach deich sa chéad dá bhliain. Tá Daniel Miller ag comhairliú agus ag rith bialanna beaga neamhspleácha le blianta fada, agus níl aon rómánsaíocht san eagrán athbhreithnithe seo: is cuntas líne ar líne é ar an méid a chosnaíonn gach rud i ndáiríre, cad go díreach a cheanglaíonn léas ort, agus cén fáth nach maireann coincheap iontach ar pháipéar go minic i gcistin den mhéid is féidir leat a íoc as i ndáiríre. D'úinéir neamhspleách atá ag pleanáil bialann bheag, caife nó beár, is é an macántacht sin gan maisiú luach iomlán an leabhair.
An smaoineamh mór
Ní mhaireann bialann bheag a céad dhá bhliain ach amháin má tá gach cinneadh, an coincheap, an léas, an chistin, an biachlár, an maoiniú, calabraithe go macánta ar an méid is féidir le gnó beag a iompar i ndáiríre, seachas ar an méid a bhfuil súil ag an úinéir a bheidh ann lá éigin.
Cé ar chóir dó é a léamh
Léigh é sula sínír léas nó sula n-ordaíonn tú fiú píosa amháin trealaimh, cibé an é seo do chéad áit nó do thríú ceann. Scríobhadh go sonrach é do ghnóthais bheaga neamhspleácha, ní do dhuine atá ag tóraíocht slabhra nó uaillmhian fine dining ar bhuiséad teann. Má tá bialann chobhsaí bhrabúsach agat cheana féin agus má tá tú ag lorg smaointe faoi fhás nó cultúr foirne seachas meicníocht oscailte, ní hé seo an leabhar duitse; lorg rud éigin faoi scálú suas.
Na príomhcheachtanna
- Tosaíonn formhór na féimheachtaí sa lónadóireacht le coincheap a raibh cistin, foireann nó buiséad níos mó ag teastáil uaidh ná mar a bhí ag an úinéir i ndáiríre.
- Cuimsíonn buiséad oscailte réalaíoch cúlchiste airgid thirim i gcónaí do na míonna roimh bhrabús, ní hamháin costas an dorais a oscailt.
- Is é an léas an cinneadh is ceangailteach a dhéanfaidh tú; léigh gach clásal amhail is dá mbeadh a fhios agat cheana go rachaidh rud éigin cearr.
- Buann biachlár cúng a dhéanann cistin bheag go foirfe ar bhiachlár leathan nach n-éiríonn leis ach ar oícheanta maithe.
- Buaitear an chéad dá bhliain le disciplín sreabhadh airgid agus láithreacht an úinéara féin ar an láthair, ní le neart an smaoinimh.
Roghnaigh coincheap ar féidir le do chistin a iompar i ndáiríre
Níl pointe tosaigh Miller galánta ach tá sé ceart: ní theipeann ar fhormhór na mbialann toisc go raibh an bia go dona, teipeann orthu toisc gur tógadh an coincheap do chistin, foireann agus buiséad nach raibh ag an úinéir i ndáiríre. Is coincheap é biachlár a cóipeáladh ó áit a bhfuil trí oiread achair aici, nó stíl seirbhíse nach n-oibríonn ach le briogáid dhá oiread níos mó ná do cheann féin, atá deartha le teipeadh go mall, oíche thuirsiúil amháin i ndiaidh na chéile.
Tá an tástáil a spreagann sé úinéirí a dhéanamh sula ngeallann siad d'aon rud simplí go danartha: an féidir an biachlár seo a chócaráil, ag caighdeán iomlán, leis an bhfoireann agus an gcistin is féidir leat a íoc as i ndáiríre, ar an oíche is measa den tseachtain, ní an ceann is fearr? Ní coincheap é coincheap nach n-oibríonn ach nuair a théann gach rud go maith, is geall é, agus ní féidir le gnó beag a bhfuil corrlaigh chaola aige mórán geall caillte a sheasamh sa chéad bhliain.
Is anseo freisin is fearr atá sé úsáideach do fhiontraí neamhspleách Eorpach, mar tá an chathú mar an gcéanna i ngach áit: an áit uaillmhianach dhá shráid uait a chóipeáil in ionad rud a thógáil ar féidir le do spás féin agus d'airgead féin a iompar i ndáiríre. Comhairle Miller ná an smaoineamh a laghdú go dtí go n-oireann sé sa chistin, gan an chistin a mhéadú riamh chun go n-oireann an smaoineamh a thit tú i ngrá leis.
Cé mhéad a chosnaíonn oscailt i ndáiríre, líne ar líne
Is iad caibidlí Miller faoin airgead cnámh droma an leabhair, agus is é a phríomhghearán ná go dtógann formhór na n-úinéirí nua a mbuiséad oscailte ar dhóchas seachas ar áireamh. Ceadanna, árachas, comhartha, córas cashláin, éarlais léasa agus an t-athchóiriú féin, gach ceann acu tearcmheasta ina n-aonar, agus is é an bhearna iomlán idir an meastachán agus an sonrasc iarbhír an áit a rithfidh bialann gealltanach as airgead sula n-osclaíonn sí fiú.
Is é an figiúr a áitíonn sé ar gach úinéir a chur leis, agus a fhágtar ar lár beagnach i gcónaí, ná cúlchiste caipitil oibre: dóthain airgid thirim, curtha i leataobh gan bhaint, chun trí go sé mhí de chaillteanas a chlúdach agus an bhialann ag aimsiú a háite féin, mar níl beagnach aon bhialann nua brabúsach ón gcéad seachtain, agus iad siúd a theipeann is gnách gur chaith siad an euro deiridh ar an doras a oscailt féin amháin.
Tá a mhodh d'aon ghnó gan maisiú: tábla fíor líne ar líne tógtha ar thairiscintí fíora, ní figiúirí slánaithe, le corrlach le haghaidh costais gan choinne curtha air, mar buaileann gach oscailt le costas nár chuir aon duine ar an liosta. Deir sé nach bhfuil úinéir nach féidir leis an tábla sin a thaispeáint réidh fós chun aon rud a shíniú.
Margáil an léas amhail is dá mbeadh do mharthanas ag brath air
Is é an léas, i gcuntas Miller, an cinneadh is ceangailteach a dhéanann úinéir beag, agus an ceann is minice a shínítear faoi dheifir mar go mothaíonn suíomh maith gann. Téann sé trí na clásail a chinneann go ciúin an maireann bialann: fad an chonartha, cé a íocann as an athchóiriú, na muirir choitianta a d'fhéadfadh ardú níos gasta ná an cíos féin, agus clásail scortha a d'fhéadfadh úinéir a ghlasáil i suíomh i bhfad tar éis don choincheap éirí as feidhmiú ann.
Is í a chomhairle margáil amhail is dá mbeadh a fhios agat cheana go rachaidh rud éigin cearr, mar sa chéad dá bhliain de bhialann bheag, is gnách go dtéann. Ciallaíonn sé sin a iarraidh tréimhse gan chíos don athchóiriú, ranníocaíocht ó úinéir an spáis don fheistiú in ionad íoc as gach rud tú féin, agus, nuair is féidir, tréimhse tosaigh níos giorra le rogha athnuachana in ionad ceangal fadtéarmach a dhéanamh sula bhfuil a fhios agat an oibríonn an coincheap díreach ansin.
Tá sé chomh díreach céanna faoin ngaiste mothúchánach: titim i ngrá le spás sula réitíonn na figiúirí, agus ansin margáil go dona toisc go mothaíonn tarraingt siar dodhéanta. Tá cumhacht ag suíomh nach féidir leat imeacht uaidh ort cheana féin sula bhfreastalaíonn tú ar chuairteoir amháin fiú.
Dear cistin is féidir leat a íoc as a rith i ndáiríre
Caitheann Miller le dearadh cistine ar dtús mar chinneadh buiséid agus ina dhiaidh sin amháin mar chinneadh sreafa oibre, agus áitíonn sé gurb é an rogha chéanna í seo féachtha ó dhá uillinn de ghnáth. Sáróidh cistin a tógadh timpeall ar a bhfuil de dhíth i ndáiríre ar an mbiachlár, socraithe ionas go mbeidh na stáisiúin is gnóthaí gar dá chéile agus gar don phas, cistin níos mó agus níos fearr feistithe a ceannaíodh ar chreidmheas i gcónaí, a n-íocann an gnó ar ais air ansin ar feadh dhá bhliain.
Is tacadóir láidir é trealamh úsáidte nó athchóirithe do gach rud seachas an dá phíosa nó trí cinn a bhfuil an biachlár iomlán ag brath orthu, ag áitiú gur fearr caitear airgead luath bialainne bige ar an gcúlchiste ón gcaibidil roimhe ná ar chruach dhosmálta úrnua nach dtabharfaidh aon duine faoi deara. Aerú, píobáin agus leictreachas, os a choinne sin, is díreach na háiteanna a deir sé gan cúinní a ghearradh, mar is iad seo na costais a thagann ar ais dhá oiread níos daoire má dhéantar mícheart iad an chéad uair.
Is í an cheacht fíor sa chaibidil ná srianadh: ceannaigh an trealamh atá de dhíth i ndáiríre ar do bhiachlár reatha, ní an ceann a d'fhéadfadh a bheith de dhíth lá éigin ar bhiachlár níos mó, níos uaillmhianaí, mar b'fhéidir nach dtiocfaidh an lá sin choíche, agus na haisíocaíochtaí ag titim gach mí ar aon nós.
Faigh airgead gan smacht do ghnó a thabhairt suas
Scríobhann Miller d'úinéirí a mhaoiníonn bialann bheag ar an mbealach gnáth, coigilteas, muintir agus cairde, agus iasacht bheag bhainc, ní don duine a bhfuil súil aige le caipiteal fiontair, agus léiríonn a chomhairle an réaltacht sin. Tugann bainc iasachtaí, dar leis, i bhfad níos fusa d'úinéirí a bhfuil taithí sa tionscal acu cheana agus urrús acu ná do smaoineamh chéaduaire, dá fheabhas a fhuaimníonn sé, mar sin cumascann plean maoinithe réalaíoch de ghnáth roinnt foinsí níos lú in ionad ceann mór amháin.
Baineann a rabhadh is géire leis an méid a chosnaíonn gach foinse airgid i ndáiríre thar an ráta úis. D'fhéadfadh iasacht theaghlaigh caidreamh a chosaint más rud é go bhfuil an gnó ag streachailt; d'fhéadfadh airgead infheisteora smacht a chosaint ar chinntí a shíl an t-úinéir a bheith fós aige féin. Áitíonn sé, do gach euro a bhailítear, na coinníollacha atá ceangailte leis a scríobh síos go beacht, sula gcaitear an t-airgead, ní ina dhiaidh sin.
Nuair is féidir, is fearr leis maoiniú ceangailte le cloch mhíle in ionad suim aonuaire caite d'aon iarraidh, ionas nach n-iompróidh an gnó riamh níos mó fiachais ná mar is féidir leis an gcéim a bhaineann sé amach i ndáiríre a íoc. Sáraíonn oscailt mhaiseach a fhásann isteach ina dara céim nuair a chruthaíonn sí go n-oibríonn sí oscailt a maoiníodh go hiomlán agus a chaithfidh feidhmiú ón gcéad lá chun an fiachas ina diaidh a chosaint.
An disciplín a thugann tú tríd an gcéad dá bhliain leochaileach
Tá Miller gan mhaoithneachas faoin méid a éilíonn an chéad dá bhliain i ndáiríre: úinéir a oibríonn é féin sa chistin nó sa halla, a sheiceálann an sreabhadh airgid gach seachtain in ionad fanacht le ráiteas míosúil a thugann drochscéala rómhall chun aon rud a dhéanamh faoi, agus a chaitheann leis an marthanas féin, ní fás, mar an sprioc a thomhaistear. Ní easpa smaointe maithe atá ar fhormhór na mbialann a theipeann sa fhuinneog seo; ritheann siad as airgead agus an t-úinéir fós ag fáil amach cá ndeachaigh sé.
Tá sé sonrach faoin méid a íocann an t-úinéir leis féin ón ngnó, ag áitiú go gcríochnaítear bialanna faoi-chaipitliú go rialta ag úinéir a íocann é féin amhail is dá mbeadh an coincheap cruthaithe cheana, míonna sula ndeimhníonn na figiúirí é sin. Tá coinneáil na gcostas pearsanta íseal sa chéad bhliain chomh tábhachtach, ina chuntas, le coinneáil chostais an ghnó féin íseal.
Tá a argóint dheireanach ar son láithreachta thar tarmligean, ar a laghad ag an tús. Feiceann úinéir atá sa chistin nó sa halla gach seal na fadhbanna beaga, soláthraí a ardaíonn praghsanna go ciúin, mias a thógann níos faide ná mar is ceart chun a chur ar an bpláta, gnáthchustaiméir atá éirithe as teacht, fad atá siad fós beag go leor le ceartú, in ionad iad a fheiceáil míonna ina dhiaidh sin i sraith figiúirí nach ndéanann ach a mhíniú cad a chuaigh cearr cheana.
Cuir i ngníomh é
- Tóg buiséad oscailte fíor líne ar líne bunaithe ar thairiscintí fíora, cuir corrlach le haghaidh costais gan choinne leis, agus cuir cúlchiste ar leith i leataobh do thrí mhí ar a laghad de chaillteanas sula sínír aon rud.
- Iarr ar dhuine nach bhfaca an spás riamh clásail scortha agus méaduithe costais do léasa a athbhreithniú, agus margáil ar a laghad lamháltas fíor amháin sula ngeallann tú féin.
- Tarraing do chistin mar léaráid shimplí sreafa oibre agus bain aon trealamh nach bhfuil de dhíth i ndáiríre ar do bhiachlár reatha.
- Ríomh gach mias ar do bhiachlár de réir a chostas fíor comhábhar agus saothair, agus bain nó athphraghsáil aon rud atá faoi bhun do chorrlach spriocdhírithe.
- Aistrigh chuig athbhreithniú sreafa airgid seachtainiúil agus coinnigh do phá féin ón ngnó measartha go dtí go n-insíonn na figiúirí, ní do dhóchas, scéal eile.
An áit a dteipeann ar an leabhar
Tá figiúirí an leabhair, costais cheadanna, struchtúir iasachtaí, nósanna bhainc Mheiriceá, Meiriceánach agus dátaithe ó fhad roimh don phaindéim cíosanna, saothar agus costais soláthair a atheagrú i ngach áit; caithfidh léitheoir Eorpach na méideanna dollair agus na caibidlí ceadúnaithe a aistriú go hiomlán agus caitheamh leo mar léaráid den réasúnaíocht seachas mar mheastacháin inúsáidte. Níl mórán le rá ag an leabhar ach an oiread faoi ardáin seachadta, orduithe digiteacha, nó an margaíocht atá de dhíth ar ghnó neamhspleách inniu fiú lena aimsiú, mar ní raibh aon cheann acu ann ina bhfoirm reatha nuair a scríobhadh an t-eagrán athbhreithnithe seo. Léigh é don disciplín, do na seicliostaí agus don áireamh stuama, ní mar threoir chostais reatha.
Ár mbreithiúnas
Léigh é sula sínír léas, ní ina dhiaidh sin. Ní chuirfidh sé oscailt bialainne bige i láthair mar rud spreagúil, agus is é sin go díreach an tseirbhís a dhéanann sé duit: cuireann sé seicliosta in ionad dóchais, agus is seicliosta a thugann bialann bheag i ndáiríre tríd an gcéad dá bhliain.
Ceisteanna coitianta
Cad faoi atá Starting a Small Restaurant?
Treoir phraiticiúil, gan rómánsaíocht, Daniel Miller maidir le bialann bheag neamhspleách a oscailt agus a mharthanas: costais réalaíocha oscailte, margáil léasa, dearadh cistine ar bhuiséad beag, biachlár oiriúnaithe d'fhoireann bheag, agus disciplín sreafa airgid a thugann úinéir tríd an gcéad dá bhliain leochaileach.
An bhfuil an leabhar seo ábhartha do mhargadh na mbialann Meiriceánach amháin?
Tá na méideanna dollair, an próiseas ceadúnaithe agus nósanna iasachtaithe bhainc a chuireann sé síos orthu Meiriceánach agus as dáta anois, mar sin caith leo mar léaráid seachas mar fhigiúirí reatha. Oibríonn an réasúnaíocht taobh thiar díobh, buiséadú macánta, biachlár oiriúnaithe do do chistin, disciplín sreafa airgid, chomh maith céanna do bhialann bheag Eorpach.
Cad é ceacht lárnach an leabhair do dhuine atá ar tí a chéad bhialann a oscailt?
Calabraigh gach cinneadh, an coincheap, an léas, an chistin, an biachlár agus an t-airgead, ar an méid is féidir le gnó beag a iompar i ndáiríre, seachas ar an méid a bhfuil súil agat a bheidh ann, agus coinnigh cúlchiste airgid thirim do na míonna roimh bhrabús.
Cé is féidir leis an leabhar seo a scipeáil?
Ní bhfaighidh úinéir a bhfuil bialann chobhsaí bhrabúsach aige cheana agus atá ag lorg smaointe faoi fhás, cultúr nó ceannaireacht seachas meicníocht oscailte mórán nua anseo; scríobhadh go sonrach é don chéim oscailte, ní chun gnó atá bunaithe cheana a scálú suas.
Is é seo ár léamh féin ar an leabhar, ní ionadaí dó. Ceannaigh an leabhar i do shiopa leabhar áitiúil.