Introduction to Hospitality: 7 gceacht do do bhialann

Cé ar chóir dó é a léamh

Léigh na caibidlí ábhartha más mian leat bonn maith a fháil ar an tionscal hospitality níos leithne: conas a mhúintear caighdeán seirbhíse, taithí an chustaiméara, ceannaireacht, acmhainní daonna agus margaíocht mar dhisciplíní neamhspleácha lena stór focal féin, seachas mar chleasanna a chuirtear ar aghaidh ó bhéal go béal. Fiú é ag duine a thagann ó ghairm eile agus atá ag iarraidh an chreat chéanna atá ag céimí hospitality cheana féin. Ná léigh é, nó féach go tapa tríd an gcuid is mó de, más rud é go bhfuil blianta taithí agat cheana féin sa halla agus go bhfuil straitéis uait don oíche amárach: is faoi óstáin, turasóireacht, imeachtaí, cearrbhachas agus clubanna atá i bhfad níos mó ná leath an leabhair, agus ní athróidh aon rud díobh sin do sheirbhís anocht.

Cad is brí le 'hospitality' mar thionscal, agus cén fáth a dtomhaistear caighdeán seirbhíse

Osclaíonn an leabhar le sainmhíniú leathan ar hospitality: an gnó a bhaineann le duine a chur ar a shuaimhneas fad is atá sé i bhfad óna theach féin, cibé an teach sealadach sin seomra óstáin, cábán ar long chúrsála, suíochán eitleáin nó bord i mbialann. Tá an creat sin úsáideach díreach toisc nach bhfuil sé sonrach do bhialanna. Custaiméir a d'imigh an mhaidin sin ó óstán a bheannaigh dó lena ainm, nó a fuair fáilte chroíúil ar bord eitilte an tseachtain roimhe sin, tugann sé na caighdeáin sin isteach i do halla, cibé ar chuir tú riamh in iomaíocht le hóstán.

Déantar caighdeán seirbhíse a chóiriú mar rud is féidir a shainmhíniú agus a thomhas, ní mar rud a éiríonn go maith nó go dona díreach. Smaoineamh a fhilleann arís is arís i litríocht bhainistíocht hospitality a bhfuil an leabhar seo bunaithe uirthi ná 'nóiméad na fírinne': gach pointe ina gcruthaíonn custaiméir tuiscint, an glao teileafóin, an fháilte ag an doras, an fanacht ar bhord, an bealach a láimhseáiltear gearán, is tástáil bheag é a n-éiríonn nó nach n-éiríonn leis an ngnó, agus is é suim na dtástálacha sin an rud a chuimhníonn custaiméir go fírinneach, níos mó ná an bia amháin. Is disciplín úsáideach í seo d'úinéir neamhspleách toisc go mbriseann sí 'ostánaíocht mhaith' ina nóiméid choincréideacha, in-deisithe ceann ar cheann, in ionad mothúchán doiléir amháin.

Caitheann an leabhar am freisin ar an mbearna idir a bhfuil súil ag custaiméir leis agus a bhfaigheann sé i ndáiríre, bearna a leathnaíonn nó a chúngaíonn ag brath ar a bhfuil geallta agat dó cheana, i do mhargaíocht, i do mhaisiúchán, i do phraghsanna, sula suíonn sé fiú. Bialann a dhíolann í féin go measartha agus a sholáthraíonn níos mó, dúnann sí an bhearna sin ina fabhar; ceann a dhíolann seomra measartha thar a chumas, déanann sí a mhalairt. Níl aon cheann díobh sin sonrach do bhialanna; is é an múnla céanna é a mhúineann slabhra óstán dá fháiltiú, curtha i bhfeidhm anseo ar halla bia.

Cá bhfuil an ghnó bialainne ag luí istigh i dtionscal i bhfad níos mó

Déileálann an leabhar le seirbhís bia mar dheighleog amháin de hospitality in éineacht le cóiríocht, turasóireacht, imeachtaí, caitheamh aimsire, cearrbhachas agus clubanna, agus caitheann sí caibidil ar an gcaoi a scoiltear bialanna ina ndeighleoga tráchtála, fine dining, casual, seirbhís tapa, fast casual, agus neamhthráchtála, lónadóireacht chomhchoiteann in óstáin, ospidéil, scoileanna agus bialanna corparáideacha. D'úinéir neamhspleách, is cúlra go príomha an léarscáil sin, ní gníomh díreach, ach déanann sí rud amháin soiléir: téann an chuid is mó d'fhás agus d'infheistíocht an tionscail chuig slabhraí agus franchises, agus maireann na neamhspleáigh ar an rud nach féidir le scála a cheannach, caidreamh fíor leis an gcomharsanacht, biachlár is féidir a athrú de réir spadhair, aghaidh aitheanta ag an doras.

Tá an chaibidil ar franchising úsáideach fiú do dhuine nach gceannóidh ceann riamh, mar léiríonn sí go soiléir cad a thugann franchise dá úinéir, córas tástáilte, aithne bhranda, caidrimh soláthraithe, agus cé mhéad a chosnaíonn sé, táillí, próisis fhorordaithe, beagán tionchair ar an mbiachlár. Léite go cúlchasta, mar neamhspleách, is fardal macánta é de gach rud a cheannaíonn franchise i gcóras agus i seasmhacht, agus rud a chaithfidh tú féin, go mall, gan lámhleabhar, a thógáil.

Tá an leabhar oscailte freisin, mar a bhíonn téacsanna acadúla de ghnáth, faoi chomh caol is atá na corrlaigh sa deighleog seirbhís bia ar fad agus chomh híogair is atá an gnó do chostais foirne, bunábhar agus áitribh, curtha i láthair mar mheáin Mheiriceánacha nach n-aistrítear go díreach chuig margadh Eorpach, ach oibríonn an uimhríocht bhunúsach, trí líne costais a íslíonn beagnach gach rud a thagann isteach, i ngach áit.

Teoiric bainistíochta agus ceannaireachta, gan an lobby óstáin

Is réamhrá clasaiceach é cuid mhór den leabhar do theoiric bhainistíochta, pleanáil, eagrú, foireann, stiúradh, rialú, agus ina dhiaidh sin léirmheas ar stíleanna ceannaireachta clasaiceacha, údarásach, daonlathach, laissez-faire, agus ceannaireacht chás-bhunaithe, an smaoineamh gur ag brath ar an duine agus ar an nóiméad atá an stíl cheart, ní ar bhranda pearsanta seasta. Níl aon chuid de sin scríofa le cistin de chúigear i gceist, ach baineann na bunfhiosrúcháin, cé a chinneann cad, cé mhéad a tharmligeann tú, conas a oiriúnaíonn tú do stíl d'earcach nua i gcomparáid le duine a bhfuil deich mbliana taithí aige, le gach méid.

Is é an smaoineamh is inaistrithe do ghnó beag ná an difríocht idir bainistiú agus ceannaireacht: coinníonn an té a bhainistíonn an sceideal, na horduithe agus na huimhreacha ag rith; socraíonn an té a threoraíonn an caighdeán a dtomhaiseann gach duine eile é féin ina choinne. In óstán mór, d'fhéadfadh gur beirt dhaoine éagsúla iad sin. I mbialann le dhá bhord déag, is minic gurb é an duine céanna é le dhá hata an oíche chéanna, agus is réamhrá cuibhiúil é an leabhar do a bhfuil ag teastáil ó gach hata i ndáiríre.

Clúdaíonn sé freisin struchtúr eagraíochta agus raon rialaithe ar bhealach a dearadh d'áitribh a bhfuil ranna agus bainisteoirí seachtaine acu ag tuairisciú suas trí roinnt sraitheanna. Ní aithneoidh úinéir neamhspleách beagnach aon rud dá ghnó féin sna léaráidí sin, ach is fiú an bunfhiosrúchán, cé atá freagrach i ndáiríre as cinneadh nuair nach bhfuil tú san fhoirgneamh, a fhreagairt do d'áit féin fiú mura ndéantar léaráid eagraíochta a tharraingt riamh.

Earcaíocht, oiliúint agus daoine a choinneáil mar dhisciplín ar leith

Clúdaíonn na caibidlí acmhainní daonna earcaíocht, roghnú, ionduchtú, oiliúint, meastóireacht ar fheidhmíocht agus bunphrionsabail dlí saothair a athraíonn go mór ó thír go tír, agus mar sin ní aistrítear na sonraí go díreach chuig cistin Eorpach. An rud a aistrítear ná an creat: cuirtear bainistíocht foirne i láthair mar phróiseas le céimeanna ar leith, in-bhainistithe ar leith, ní mar imeacht aonuaire ar a dtugtar 'earcaíocht', agus caitear le láimhdeachas mar chostas intomhaiste, in infheistíocht oiliúna caillte agus seirbhís cuimilte, ní mar fhíric dosheachanta de shaol hospitality.

Tá an leabhar úsáideach maidir leis an difríocht idir ionduchtú, an leath pháipéarachais agus rialacha tí den chéad lá, agus an fhíor-oiliúint, duine a mhúineadh a phost a dhéanamh go maith i ndáiríre, difríocht a chuireann go leor cistineacha beaga trí chéile trí gan ceachtar acu a dhéanamh i gceart. Caitheann sí am fíor freisin ar cén fáth a dtréigeann daoine an earnáil hospitality i ndáiríre, an pá, ach freisin uaireanta oibre neamhthuartha, easpa cosáin shoiléir chun cinn agus an mothúchán nach bhfuil meas orthu, rud a réitíonn le rud a bhfuil amhras cheana féin ag an gcuid is mó d'úinéirí neamhspleácha faoi ach is annamh a scríobhann siad síos mar liosta gníomhaíochta.

Déileáiltear le bainistíocht feidhmíochta mar chomhrá leanúnach seachas foirm bhliantúil, le haiseolas tugtha gar don nóiméad a tuilleadh é, ní curtha i dtaisce. D'úinéir nach gceartaíonn ach botúin agus nach luann riamh cad a d'éirigh go maith, is fiú léamh an chuid seo amháin, fiú má léitear go tapa é.

Margaíocht mar chóras: an meascán, an suíomh agus cé i ndáiríre atá i do chustaiméir

Téann na caibidlí margaíochta tríd an mbosca uirlisí clasaiceach, táirge, praghas, dáileadh, cur chun cinn, móide suíomh: cinneadh d'aon ghnó cad ar chóir do chustaiméir a bheith ag smaoineamh air nuair a smaoiníonn sé ar d'áit, seachas a bheith ag súil go n-oibreoidh sé féin amach ón mbiachlár é. Is margaíocht théacsleabhair í seo, ní margaíocht bhialainne go sonrach, mar sin claonann na samplaí i dtreo óstán agus ceann scríbe, ach is iad na bunfhiosrúcháin, cé hé do chustaiméir sprice, cad atá tú a thairiscint dó i ndáiríre nach dtairgeann iomaitheoir, go díreach na cinn a chaithfidh gach bialann neamhspleách freagra macánta a thabhairt orthu.

Tá cuid úsáideach ann ar dheighilt an mhargaidh, an smaoineamh nach spriocghrúpa é 'gach duine', agus go dtaitníonn biachlár, seomra agus leibhéal praghais atá deartha chun taitneamh a chur ar gach duine de ghnáth go láidir le duine ar bith. Curtha i bhfeidhm ar bhialann, is spreagadh é sin cinneadh i ndáiríre cé dó atá lón Dé Máirt agus cé dó atá dinnéar Dé Sathairn, seachas iarracht a dhéanamh a bheith mealltach a chomh-mhéid don bheirt le biachlár amháin.

Clúdaíonn an leabhar margaíocht dhigiteach agus meáin shóisialta ar leibhéal réamhrá ginearálta, ní mar dhea-chleachtas reatha, mar go bhfásfaidh aon chomhairle shonrach faoi ardán i dtéacsleabhar as dáta laistigh de chúpla bliain ón bpriontáil. Coinnigh uaidh an bunsmaoineamh, go dtaighdeann agus go gcinneann custaiméir sula nglaonn nó sula dtéann sé isteach fiú, agus lorg do straitéis shonrach do na hardáin atá ann inniu áit eile.

Inbhuanaitheacht mar chuid bhuan den ghnó, ní líne mhargaíochta

Tá caibidil iomlán dá cuid féin ag inbhuanaitheacht, faoi úsáid fuinnimh agus uisce, dramhaíl bia, foinse agus lorg comhshaoil an tionscail hospitality ar fad, óstáin agus longa cúrsála a oiread agus cisteanacha. Is fiú an creat a choinneáil, go gcaitear le hinbhuanaitheacht mar dhisciplín oibríochtúil a bhfuil iarmhairtí fíor costais aici, ní mar bhreiseán margaíochta: sábhálann óstán a laghdaíonn úsáid uisce airgead chomh hiontaofa agus a fheabhsaíonn sé a chlú, agus téann an loighic chéanna trí dhramhaíl bia agus bille fuinnimh cistine.

D'úinéir neamhspleách, ní bheidh an chuid is mó de na sonraí ar leibhéal an tionscail, córais athchúrsála uisce óstán, spriocanna astaíochtaí long cúrsála, ábhartha go díreach, ach cuireann an chaibidil i gcuimhne go cóir go dtugann custaiméirí faoi deara agus go luaitear an leath infheicthe níos mó, foinsiú áitiúil, biachláir shéasúracha, laghdú fíor ar dhramhaíl, ná mar a thugann siad faoi deara an leath dofheicthe, inslithe agus éifeachtúlacht trealaimh, a shábhálann an méid is mó i ndáiríre.

Baineann sí freisin le cá bhfuil an rialáil ag dul: tá tuairisciú agus spriocanna inbhuanaitheachta ag éirí ina gcaighdeán do na himreoirí móra sa tionscal, agus is é an tátal macánta atá ag an leabhar ná go n-athraítear rud atá ina cheanglas comhlíontachta inniu do shlabhraí go minic laistigh de chúpla bliain ina ionchas custaiméara do gach duine.

Ról méadaitheach na teicneolaíochta, agus cad a shroicheann cistin bheag i ndáiríre

Is é an téama deireanach a ritheann tríd an leabhar, agus an ceann is soiléire nuashonraithe san eagrán seo, cé mhéad de thaithí an chustaiméara, i ngach deighleog hospitality, a ritheann anois trí theicneolaíocht: innill áirithinte, ardáin léirmheasanna, seiceáil isteach soghluaiste, córais chistine agus bainistíocht áitribh, sonraí ar shainroghanna custaiméirí a úsáidtear chun fanacht nó cuairt a phearsantú. Caitheann sé le teicneolaíocht mar bhonneagar a bhfuil an tionscal ar fad ag rith air anois, mar a bhí leictreachas tráth, ní mar bhreiseán do dhaoine uaillmhianacha.

Téann formhór na gcóras sonrach a chuirtear síos orthu, ardáin mhóra bainistíochta áitribh d'óstáin, innill áirithinte do longa cúrsála, i bhfad thar a bhfuil de dhíth ar bhialann neamhspleách nó is féidir léi a chosaint. An rud a aistrítear go díreach ná an t-athrú bunúsach a dhoiciméadaíonn an leabhar: cruthaíonn custaiméir tuairim inniu faoi d'áit, agus is minic a chinneann sé an ndéanfaidh sé áirithint sula raibh aon teagmháil dhaonna aige, bunaithe ar do léirmheasanna ar líne, do phróiseas áirithinte agus conas a fhéachann do shuíomh gréasáin ar fhón.

Admhaíonn an leabhar freisin go macánta gur áit mhícheart é téacsleabhar chun uirlisí sonracha reatha a fhoghlaim, mar go bhfuil beagnach gach rud a ainmnítear ar pháipéar as dáta faoin am a léann mac léinn é. Coinnigh ón gcaibidil a hargóint, go múnlaíonn teicneolaíocht anois ionchais custaiméara sula dtéann sé isteach fiú, agus lorg na huirlisí sonracha chun gníomhú air áit eile.