D'oscail Danny Meyer Union Square Cafe i Nua-Eabhrac in 1985 le hocht mí de thaithí bialainne agus léas ar iar-cheaintín veigeatórach. Fiche bliain ina dhiaidh sin bhí dosaen áit aige, gradam James Beard mar bhialannóir den scoth, agus seastán burgar i bpáirc a bheadh ina Shake Shack. Is é <em>Setting the Table</em> a chuntas ar an rud a choinnigh an t-iomlán le chéile, agus ní oideas ná plean urláir atá ann. Bealach atá ann le caitheamh le daoine – an fhoireann ar dtús, ansin na haíonna, ansin gach duine timpeall an ghnó – is féidir le húinéir neamhspleách ar bith a fháil ar iasacht maidin amárach gan cent a chaitheamh.
An smaoineamh mór
Is í an tseirbhís seachadadh teicniúil an bhéile; is é an fáilteachas an chaoi a gcuireann an seachadadh sin mothú ar an aoi. Is é an dara ceann an t-aon bhuntáiste buan atá ag bialann, agus tosaíonn sé leis an gcaoi a gcaitheann an t-úinéir leis an bhfoireann.
Cé ar chóir dó é a léamh
Léigh é má tá bialann, caifé nó beár á reáchtáil agat ina bhfuil na custaiméirí rialta níos tábhachtaí ná an trácht a ghabhann thart, má tá tú ar tí duine a fhostú nó a ardú, nó má tá tú ag smaoineamh ar an dara háit a oscailt. Lig thart é más scarbhileoga atá uait: níl foirmle costais bia ar bith anseo, agus is comhthéacs iad na sleachta fada faoi léirmheastóirí Nua-Eabhrac agus faoi eastát réadach, ní ceachtanna.
Na príomhcheachtanna
- Is í an tseirbhís an rud a dhéanann tú; is é an fáilteachas cibé an mbraitheann an t-aoi go bhfuil tú ar a thaobh. Teastaíonn an dá rud uait, ach níl ach an dara ceann a thógann custaiméirí rialta.
- Tabhair aire do d'fhoireann roimh d'aíonna – ní féidir fáilte a chur ach ag duine a mhothaíonn fáilte roimhe féin.
- Earcaigh de réir croíúlachta, fiosrachta agus ionbhá ar dtús; is féidir leath theicniúil an phoist a mhúineadh, ní féidir an leath mhothúchánach.
- Is fiú níos mó botún a láimhseáiltear go flaithiúil ná oíche gan botún ar bith, mar inseoidh an t-aoi an scéal sin ar aon nós.
- Fiafraigh 'cé a scríobh an riail sin riamh?' sula gcóipeálann tú a ndéanann gach áit eile – ach fiafraigh 'cad a chuireann sé seo leis?' sula leathnaíonn tú.
Is í an tseirbhís an rud a dhéanann tú, is é an fáilteachas an chaoi a dtuirlingíonn sé
Tá an t-idirdhealú a ritheann tríd an leabhar ar fad simplí ar an gcéad amharc. Is í an tseirbhís an taobh teicniúil: an pláta ceart chuig an suíochán ceart ag an teocht cheart, an buidéal oscailte gan fústar, an bord glanta gan gliogar. Is é an fáilteachas an rud a mhothaíonn an t-aoi fad is atá sé sin ar fad ag tarlú – an tuiscint go bhfuil na daoine os a chomhair ar a thaobh. Is é gearrleagan Meyer go bhfuil fáilteachas i láthair nuair a tharlaíonn rudaí ar son aoi agus as láthair nuair a tharlaíonn rudaí dó.
Cén fáth a bhfuil sé seo tábhachtach d'áit bheag: is féidir leis an slabhra síos an bóthar an tseirbhís a chóipeáil, mar maireann sí i lámhleabhar. Ní féidir an fáilteachas a chóipeáil, mar is comhrá é, ní monalóg. Is monalóg é an 'an bhfuil gach rud ceart go leor?' scriptithe ar an mbealach thart a thugann cuireadh don fhreagra folamh 'tá'. Is comhrá é a thabhairt faoi deara go bhfuil lánúin ag breathnú i dtreo an dorais arís agus arís eile agus siúl anonn le fiafraí an bhfuil deifir orthu. Tá Meyer chomh soiléir céanna nach leithscéal í an chroíúlacht do dhrochsheirbhís – ní réitíonn miongháire cairdiúil príomhchúrsa a thagann daichead nóiméad déanach. Caithfidh an dá leath a bheith ann.
D'úinéir Eorpach is é an nuáil úsáideach gur minic ár dtraidisiún seirbhíse láidir go teicniúil ach coimeádach. Ní iarrann an leabhar ort a bheith Meiriceánach faoi. Iarrann sé nach ndéanfar balla den fhoirmiúlacht riamh: go gcaitear leis an duine a itheann ina aonar agus leis an duine a d'ordaigh an fíon is saoire ar an liosta díreach chomh maith leis an mbord d'ochtar leis an mbuidéal daor.
An fhoireann ar dtús, ansin na haíonna, ansin an chomharsanacht
Tugann Meyer fáilteachas soilsithe ar a fhealsúnacht ghnó, agus is é a croí ord tosaíochtaí: na daoine a oibríonn duit ar dtús, ansin na haíonna, ansin an pobal timpeall na bialainne, ansin do sholáthraithe, agus ansin amháin na daoine a chuireann airgead isteach. Is é a argóint nach féidir ach le duine a mhothaíonn go bhfuil aire á tabhairt dó féin a chur ar aoi go bhfuil aire á tabhairt dó. Sileann cistin ina scairteann an cócaire ag an bpas isteach sa seomra bia, agus blaiseann na haíonna é fiú nuair nach gcloiseann siad riamh é.
Níor scríobhadh an t-ord ar chlár bán i nóiméad ciúin. Tháinig sé as an mbliain ba mheasa dá ghairm: an dara bialann a bhí lán go doras agus a fuair drochléirmheasanna, an chéad bhialann ag sleamhnú fad is a bhí a aird in áit eile, agus bainisteoir a d'fhág mias a cuireadh ar ais ar bhille aoi agus ansin a thug an fuílleach di i mála ar an mbealach amach. Thuig sé nár scríobh sé síos riamh cad nach raibh inmhargáilte, agus mar sin bhí a bhainisteoirí ag tomhas. Nuair a dúirt sé an t-ord os ard leis an bhfoireann ar fad, d'imigh na daoine nár chreid ann, agus tháinig an chuid eile le chéile.
Ní frith-bhrabús é infheisteoirí a chur ar deireadh; is geall é gurb é an brabús toradh na gceithre cinn eile a bheith curtha in ord. D'úinéir-oibreoir san Eoraip is tusa féin agus an banc an 'infheisteoir' de ghnáth, agus seasann an loighic chéanna: fáisc an fhoireann le hairgead a shábháil an ráithe seo agus íocfaidh tú an bhliain seo chugainn i láimhdeachas foirne, in athoiliúint agus sna léirmheasanna a tháirgeann urlár tuirseach.
Earcaigh don leath nach féidir leat a mhúineadh
Is í riail ordóige Meyer maidir le hearcú gur beagán níos mó scile mothúchánaí ná scile teicniúla atá ag an gcomhghleacaí idéalach – tromlach don charachtar. Is féidir leat uimhreacha bord a mhúineadh, conas liosta fíona a chur i láthair agus cén chuma ba cheart a bheith ar an doingean nuair atá sé cócaráilte i gceart. Ní féidir leat a mhúineadh do dhuine a bheith buartha faoi smál ar ghloine. Déanann sé cur síos ar an taobh mothúchánach mar shraith bheag tréithe: fíorchroíúlacht, fíorfhiosracht, eitic oibre a dhéanann rudaí i gceart nuair nach bhfuil aon duine ag faire, ionbhá faoin gcaoi a dtuirlingíonn d'iompar ar dhaoine eile, agus go leor féinfheasachta le do ghiúmar féin a bhainistiú sula mbuaileann sé an t-urlár.
Ní hiad na hiarrthóirí laga, a imíonn nó a scaoiltear, na cinn le heagla a bheith ort rompu. Is iad na cinn atá sásúil ach sin é, nach ndéanann aon rud riamh le hardú céime nó bata agus bóthar a fháil, a fhanann ar feadh blianta, agus a mhúineann do gach duine go ciúin go bhfuil an meán inghlactha. Earcaíonn a fhoirne trí chomhaontú: oibríonn iarrthóir roinnt sealanna trialacha íoctha le comhghleacaithe éagsúla, agus ní théann sé ar aghaidh chuig an gcéad cheann eile ach má mholann an t-oiliúnóir deireanach é, ionas go dtagann earcach nua agus é formhuinithe cheana féin ag na daoine a mbeidh sé ag obair leo.
Is é an ganntanas foirne an chuid chrua d'áit neamhspleách san Eoraip. Tá Meyer glan faoi: is botún fós é cócaire atá ar fheabhas go teicniúil ach gan an chroíúlacht a ghlacadh, fiú tar éis seachtainí de bheith duine amháin gann. Comhairle mhíchompordach é sin do bhialann bheag le cúig bhord déag, ach tá costas droch-earcaithe – giúmar na foirne, na custaiméirí rialta a stopann ag teacht – níos mó ná costas seala folaimh. Iarrann sé freisin ar úinéirí smaoineamh ar an bhfoireann mar oibrithe deonacha: d'fhéadfadh duine ar bith atá maith go leor le hobair duit an pá céanna a thuilleamh trasna na sráide, mar sin caithfidh an chúis a bhfanann siad a bheith níos mó ná an duillín pá.
Bailigh na sonraí, ansin nasc iad
Thaispeáin treoraí cuileog-iascaireachta do Meyer tráth cad a bhí ag gor ar thaobh íochtair cloiche abhann, agus rinne sé nós bainistíochta de: breathnaigh faoi dhromchla gach boird. Sracfhéachaint ar uaireadóir, mias taoibh nár baineadh léi, duine amháin ag scrúdú na healaíne fad is atá a chompánach ag caint – is oscailt bheag gach ceann acu. Tá a riail léitheoireachta simplí: nuair a bhuaileann na súile ag bord le chéile sa lár, tá na haíonna ag déanamh an ruda ar tháinig siad chuige agus fágann tú iad; nuair a bhíonn siad ag fánaíocht, tá cúis ann siúl anonn, buíochas a ghabháil leo as teacht agus féachaint cad a tharlóidh.
Is é an dara leath an rud a fhoghlaimíonn tú a iompú ina rud is féidir leis an bhfoireann ar fad a úsáid. Gach rud a nochtann aoi – ailléirge, cúinne is fearr leo, an tráthnóna ar doirteadh an fíon ar mhála láimhe, go bhfuil siad ag beartú pósadh Dé hAoine – téann sé isteach i nótaí is féidir leis an óstach, an t-urlár agus an chistin ar fad a fheiceáil, ionas go dtosaíonn an fháilte sula siúlann an t-aoi isteach. Léann sé an bhileog áirithintí gach maidin mar léarscáil: cé atá nua, cé atá ar ais den tríú huair, cé atá ag ceiliúradh, cé a raibh drochoíche acu an uair dheireanach agus a dteastaíonn cuairt bainisteora uathu.
Taobh thiar den chroíúlacht tá uimhríocht. Caithfear an chéad chuairt a bhuachan, ansin an dara ceann agus an tríú ceann, sula mbíonn duine ar bith ina chustaiméir rialta, agus leagann Meyer spriocanna sainráite síos don sciar de na clúdaigh atá uaidh ó dhaoine a thagann ar ais. D'áit neamhspleách san Eoraip, is é córas áirithinte le nótaí aíonna an chaibidil seo i bhfoirm bogearraí – ach amháin má scríobhann duine éigin na nótaí i ndáiríre.
Brú seasta, séimh
Ghlan bialannóir níos sine bord os comhair Meyer óg tráth, d'fhág sé an salannán sa lár, agus choinnigh sé ag brú ar leataobh é gach uair a chuir Meyer ar ais é. An ceacht: bogfaidh d'fhoireann agus d'aíonna do chaighdeáin as an lár i gcónaí. Is é do phost an salannán a chur ar ais, gach uair, agus cur in iúl do chách cá bhfuil an lár. Is é ainm Meyer ar an stíl seo brú seasta, séimh, agus áitíonn sé go bhfuil na trí fhocal ar fad riachtanach. Bain 'seasta' agus braitheann do chaighdeáin ar do ghiúmar an lá sin. Bain 'séimh' agus dónn daoine maithe amach nó imíonn siad. Bain 'brú' agus ní fheabhsaíonn rud ar bith riamh.
Baineann cuid mhór den chaibidil le cumarsáid i ndáiríre, rud a shainmhíníonn sé mar fhios a bheith agat cé a chaithfidh cad a bheith ar eolas aige, agus cathain. Is í a íomhá lochán lán de fhroganna ar dhuilleoga lile: is ar éigean a chuireann púróg tonn, leagann carraig gach duine. Mothaíonn cinntí a fhógraítear i ndiaidh an ama mar rudaí a tharlaíonn do dhaoine; is rud é an cinneadh céanna a fhógraítear roimh ré, leis an gcúis, ar féidir leo ullmhú dó.
Maidir le bainisteoirí, is í a chomhairle go n-aimplítear gach rud a deir duine an nóiméad a ardaítear é agus go bhfaireann daoine ar gach rud a dhéanann sé. Tugadh údarás dóibh agus caithfidh siad é a úsáid; ba é a bhotún luath féin gur theastaigh uaidh a bheith ina dhuine a thaitin le daoine níos mó ná duine a raibh meas air, agus d'fhulaing a chaighdeáin dá bharr. Tarraingíonn sé cairt na heagraíochta bun os cionn – an t-úinéir ag an mbun, ag freastal ar na bainisteoirí, a fhreastalaíonn ar an líne, a fhreastalaíonn ar na haíonna – agus cuireann sé ceist amháin ar gach ceannaire: cén fáth a mbeadh duine ar bith ag iarraidh go stiúrfainnse é?
Tógtar dílseacht ar bhotúin a láimhseáiltear go maith
Le linn a oscailte ba mheasa, dúirt duine mór le rá i saol an mhiondíola le Meyer thar dhinnéar go bhfuil an bóthar chun ratha pábháilte le botúin a láimhseáiltear go maith, agus rinneadh creideamh cuideachta de. Tá foirfeacht dodhéanta i mbialann, agus cuireann tóraíocht uirthi foirne ag imirt go sábháilte seachas go flaithiúil. Is é an rud atá tábhachtach cad a tharlaíonn tar éis don phláta an t-urlár a bhualadh. Is é frása Meyer don fhreagra caibidil dheireanach iontach a scríobh: tá an t-aoi chun scéal an ruda a chuaigh mícheart a insint ar aon nós, mar sin socraíonn tusa conas a chríochnaíonn sé.
Tá cruth soiléir ar a chur chuige, inár bhfocail féin. Ar dtús, tabhair faoi deara – ní dhéileáiltear le formhór na mbotún mar nach bhfaca aon duine ar an urlár iad. Ansin glac leis go soiléir, gabh leithscéal gan chúis (is fadhb leatsa é a bheith gann ar fhoireann, ní leis an aoi), abair cad atá tú chun a dhéanamh agus déan é, agus cuir rud éigin sa bhreis leis ionas go mothaíonn an t-aoi go bhfuil luach saothair faighte aige as a fhoighne seachas go bhfuil an scéal réitithe amháin. Tá samplaí an leabhair gearr agus so-chuimhnithe – maître d' a thóg tacsaí go hárasán lánúine le champagne a gcomóradh a shábháil ó reoiteoir, sparán a fuarthas ar ais ó thacsaí sular tháinig an bille – agus tá an riail maidir le huainiú daingean: sroicheann bainisteoir an t-aoi laistigh de lá, roimh an dara litir ghearáin.
Is é an dearcadh is costasaí an fhéinchosaint – mias faoi chonspóid a fhágáil ar an mbille mar 'ní raibh aon rud cearr léi'. Is í riail Meyer, mura dtaitníonn rud éigin le haoi, go dtagann sé den bhille, lánstad, agus gur cheart d'fhreastalaí an míshástacht a bhrath sula gcaithfidh an t-aoi é a rá. Is straitéis í an fhlaithiúlacht anseo, ní boige: tá sé sainráite gur thuill sé níos mó airgid i gcónaí trí earráid a dhéanamh ar thaobh na flaithiúlachta ná trí é féin a chosaint. D'úinéir Eorpach, is é an chaibidil seo do pholasaí léirmheasanna Google freisin – is é an freagra an chaibidil dheireanach.
Cé a scríobh an riail sin riamh? Buann comhthéacs ar shuíomh
Thosaigh gach fiontar de chuid Meyer ón gceist chéanna: cé a scríobh an riail riamh nach féidir cócaireacht fhíneálta a riar i dtábhairne tuaithe, nó nach féidir le háit bharbaiciú fíon maith a dhoirteadh, nó go gcaithfidh seastán burgar i bpáirc chathrach a bheith gruama? Is é a mhodh cruthaitheach rud a bhfuil grá dáiríre aige dó a roghnú, fiafraí cad atá amuigh ansin cheana féin, agus ansin fiafraí cad a d'fhéadfadh comhthéacs nua a chur leis an gcomhrá sin. Tá sé géar faoi chóipeanna nach gcuireann rud ar bith leis – mias ar an mbiachlár mar go bhfuil ceann ag gach bialann – agus chomh soiléir céanna nár cheart go mbraithfeadh an casadh saorga riamh.
Diúltaíonn sé freisin do 'suíomh, suíomh, suíomh'. Chuaigh a chéad bhialanna isteach i gcomharsanachtaí nach raibh faiseanta le léasanna saora, fada, ar choinníoll amháin nach raibh inmhargáilte a d'fhoghlaim sé ó dhá fhéimheacht a athar: chaithfeadh an léas a bheith insannta, ionas dá dteipfeadh ar an mbialann go mbeadh luach éigin fós ar an léas féin. Is é an rud a thagann in áit an tsuímh ná comhthéacs – an fráma timpeall an phictiúir. Insíonn bosca gorm seodóra cháiliúil duit cad atá le súil leis istigh; insíonn ionad siopadóireachta, casino nó óstán faiseanta rud éigin do d'aíonna freisin, cibé acu is maith leat é nó nach maith. Tástáil a ghoile d'aon spás nua: an mbeadh sé uaim dá mbeadh sé saor in aisce?
Baineann an rabhadh a chríochnaíonn an chaibidil le fás. Ní balún é balún go dtí go séideann tú suas é, agus pléascann sé má shéideann tú róchrua; teipeann ar fhormhór na ngrúpaí bialainne a dteipeann orthu mar gur leathnaigh siad sula raibh feabhas iomlán tagtha ar na háiteanna a bhí ann cheana. D'úinéir Eorpach atá ag súil le dara suíomh, trucail bia nó comhpháirtíocht óstáin, is iad na ceisteanna céanna: cad a chuirfeadh sé seo leis, an bhfuil d'uimhir a dó réidh le huimhir a haon a reáchtáil gan tú, agus an n-oireann an fráma don phictiúr?
Is samhail ghnó í an fhlaithiúlacht
Is ar an nguthán a thosaíonn an fáilteachas, agus caitheann Meyer leis an duine a fhreagraíonn é mar líne thosaigh na bialainne. Ar oíche ghnóthach ní bhfaighidh formhór na nglaoiteoirí an t-am a d'iarr siad; is é an difríocht idir glao maith agus drochghlao cibé an gcuireann siad síos an guthán agus iad ag creidiúint gur rinne tú iarracht. Cuireann sé an gníomhaire, a chuireann rudaí ag tarlú do dhaoine – a thairgeann réimse, liosta feithimh, gealltanas glaoch ar ais má shaoraítear bord – i gcodarsnacht leis an ngeatóir, a aithrisíonn 'táimid lán' agus a dhúnann an doras.
Is é an smaoineamh níos mó flúirse thar ghanntanas. Nuair a buaileadh ceann dá bhialanna is measa tar éis 9/11, ba iad na beartanna soiléire an biachlár a ghearradh, uaireanta a ghearradh agus dul i bhfolach. Rinne sé cuid de sin, agus ansin rinne sé a mhalairt: thug sé níos mó uaidh – dinnéir charthanachta, biachláir shocraithe fhlaithiúla le linn sheachtain bialainne na cathrach, agus dearbhán filleadh a tugadh amach leis an mbille nach bhféadfaí a fhuascailt ach trí shonraí teagmhála a fhágáil. Thug na dearbháin daoine ar ais don dara cuairt agus don tríú cuairt a dhéanann custaiméir rialta de thriail, go minic le cairde ina dteannta.
Sroicheann an loighic chéanna an chomharsanacht agus na soláthraithe. Threoraigh sé an feachtas leis an bpáirc thréigthe taobh amuigh dá bhialanna a athchóiriú, cheannaigh sé formhór a thorthaí ag margadh na bhfeirmeoirí ar an gcearnóg, agus chuir sé an fhoireann ag riar dinnéar in ospís áitiúil – ní mar charthanacht ach mar go ndéanann comharsanacht a éiríonn níos saibhre a bialanna níos saibhre. Le soláthraithe tá an riail níos simplí fós: íoc ar aontaigh tú, agus mura féidir leat uair amháin, abair é roimh an dáta dlite seachas ina dhiaidh. Do bhialann sráidbhaile san Eoraip, is í an pháirc an t-aonach, an club spóirt agus na táirgeoirí síos an bóthar.
Cuir i ngníomh é
- Scríobh síos, ar leathanach amháin, cad nach bhfuil inmhargáilte sa chaoi a gcaitheann d'áit le foireann agus le haíonna, agus léigh amach don fhoireann é sula dtéann sé ar an mballa.
- Cuir gnáthamh nótaí aíonna le do chóras áirithinte: nóta amháin in aghaidh an bhoird in aghaidh an tseala, léite ag an óstach sula n-osclaítear na doirse.
- Athraigh d'earcú ionas go n-oibríonn iarrthóirí ar a laghad dhá sheal trialach íoctha le comhghleacaithe éagsúla, agus lig do na comhghleacaithe sin vótáil.
- Tabhair buiséad seasta gothaí do gach freastalaí is féidir leo a dhéanamh gan fiafraí – milseog, caife, mias den bhille – agus athbhreithnigh na scéalta ag an gcruinniú seachtainiúil.
- Freagair gach léirmheas ar líne laistigh de 24 uair an chloig mar 'chaibidil dheireanach' scéal an aoi sin, agus úsáid na cinn dhiúltacha mar ábhar oiliúna seachas mar lón cogaidh.
An áit a dteipeann ar an leabhar
Is cuimhní cinn é seo ar dtús agus leabhar gnó sa dara háit, agus deir sé é sin: bí ag súil le sleachta fada faoi léirmheastóirí Nua-Eabhrac, faoi choistí athchóirithe páirceanna agus faoi eastát réadach na 1990idí roimh an gcéad smaoineamh úsáideach eile. Tá sé scríofa freisin ó phócaí doimhne – infheisteoirí teaghlaigh, roinn acmhainní daonna, cuideachta míle duine – mar sin glacann na caibidlí earcaithe agus bainistíochta le cúltaca nach bhfuil ag formhór na n-áiteanna neamhspleácha. Tháinig sé roimh léirmheasanna ar líne, roimh chultúr an neamhláithrithe agus roimh ghéarchéim foirne an lae inniu, agus tá sé ina thost faoi chostas saothair, faoi shéisíní lasmuigh de SAM agus faoi na huimhreacha taobh thiar den 'fhlaithiúlacht'. Léigh é do na prionsabail, ní don leabhar imeartha.
Ár mbreithiúnas
An argóint is fearr i gcló fós gur disciplín bainistíochta é an fáilteachas seachas tréith phearsantachta. Ceannaigh é, scim na cuimhní cinn, agus coinnigh na caibidlí faoi earcú, faoin salannán agus faoi bhotúin faoi fhad láimhe den phas.
Ceisteanna coitianta
Cad is 'fáilteachas soilsithe' ann in Setting the Table?
Ainm Danny Meyer ar ghnó a reáchtáil in ord seasta tosaíochtaí: an fhoireann ar dtús, ansin na haíonna, ansin an pobal, ansin na soláthraithe, ansin na hinfheisteoirí. Is é a mhaíomh go leanann an brabús nuair a thugtar aire don cheithre cinn tosaigh san ord sin.
Cad é an difríocht idir seirbhís agus fáilteachas?
Is í an tseirbhís an seachadadh teicniúil – an mhias cheart, ag an am ceart, chuig an duine ceart. Is é an fáilteachas an chaoi a gcuireann an seachadadh sin mothú ar an aoi: cibé an mbraitheann sé go bhfuil an bhialann ar a thaobh. Áitíonn Meyer go dteastaíonn an dá rud uait, ach nach gcruthaíonn ach an fáilteachas custaiméirí rialta.
An bhfuil Setting the Table úsáideach do bhialann bheag Eorpach?
Tá, do na prionsabail: earcú de réir carachtair, gnáthamh na gcaighdeán, gearáin a láimhseáil go flaithiúil agus custaiméirí rialta a thógáil trí nótaí aíonna. Is comhthéacs iad caibidlí mheáin Nua-Eabhrac agus an eastáit réadaigh; scim iad.
An leabhar conas-a-dhéantar é Setting the Table?
Ní hea – deir Meyer féin é. Cuimhní cinn atá ann ar fhiche bliain de bhialanna leis na ceachtanna tarraingthe amach ar an mbealach. Níl teimpléid, seicliostaí ná uimhreacha ann; clúdaíonn na huirlisí saor in aisce faoin achoimre seo an taobh sin.
Is é seo ár léamh féin ar an leabhar, ní ionadaí dó. Ceannaigh an leabhar i do shiopa leabhar áitiúil.