Ní leabhar teoirice é Restaurant Owners Uncorked. Fiche comhrá ar leithligh atá ann le daoine a reáchtálann bialann, beár nó grúdlann-bhialann neamhspleách sna SA i ndáiríre, faoi na ceisteanna a bhíonn ag cur as d'úinéir ar bith go fírinneach: conas airgead a bhailiú gan an gnó a chailleadh, cé a fhostú, cathain leathnú, agus cén fáth nach féidir leis an áit le buiséad níos mó dhá shráid ar shiúl fós dul in iomaíocht leis an áit atá ar eolas ag an gcomharsanacht ar fad. Nuair a léitear taobh le taobh iad, filleann a bhfreagraí an-difriúil arís agus arís eile ar an mbeagán nósanna céanna.
An smaoineamh mór
Níor aimsigh ceachtar den fhiche úinéir seo aicearra. Rud a d'aimsigh siad, gach duine acu go neamhspleách ar a chéile, ná go maireann bialann buíochas le beagán disciplíní gan mórán glóire: aithne níos fearr a bheith agat ar do chomharsanacht ná duine ar bith eile, an coincheap a choinneáil chomh cúng agus is gá le go bhféadfaí é a chur i gcrích go foirfe, foireann a chaitheamh mar an fíorthorthaí, agus greim chomh daingean sin a choinneáil ar an airgead go bhféadfá diúltú.
Cé ar chóir dó é a léamh
Léigh í má tá bialann, caife nó beár neamhspleách á reáchtáil agat cheana, nó má tá tú ar tí ceann a oscailt, agus gur mhaith leat éisteacht, ina bhfocail féin, le comhghleacaithe a thóg gach rud ó rud ar bith. Ná bac léi má tá creatlach shoiléir amháin uait: is dócha go bhfuil an leabhar seo níos cosúla le fiche comhrá ag an gcuntar ná le téacsleabhar, agus is ort féin a bheidh sé an tsintéis a dhéanamh.
Na príomhcheachtanna
- Is é an t-eolas áitiúil buntáiste áite neamhspleáiche thar shlabhra, ní biachlár níos mó — is féidir le slabhra oideas a chóipeáil, ach ní féidir leis pobal a chóipeáil riamh.
- De ghnáth ní dhéanann áit a bhíonn ag iarraidh gach rud a dhéanamh go maith aon rud i ndáiríre go maith; chúngaigh na húinéirí a mhair a gcoincheap go dtí gur féidir é a mhíniú in abairt amháin.
- I mbeagnach gach agallamh tagann an fhoireann roimh an gcustaiméir: is é an fhoireann shásta an straitéis, ní breis dheas taobh léi.
- Ní contrárthachtaí iad disciplín airgeadais agus fáilteachas — bhí gach úinéir a d'fhéadfadh a bheith flaithiúil le custaiméirí déine cheana féin lena gcostais féin.
- Is é an fás an nóiméad ar tháinig an chuid is mó de na gnóthais seo an-ghar don teip; d'fhás iad siúd a d'fhan neamhspleách céim ar chéim agus d'fhan siad féin lárnach san obair riamh anall.
An fhoireann ar dtús, na custaiméirí ina dhiaidh sin
Tríd na fiche agallamh ar fad, athdhéantar an chreideamh céanna beagnach focal ar fhocal: gan fhoireann shásta, níl aon chustaiméirí sásta, agus mar sin faigheann an fhoireann an aird ar dtús, ní na fuílligh. Léirítear é sin mar airgead fíor, árachas sláinte iomlán do bhainisteoirí, lascainí foirne, uaireanta deonacha íoctha, bónais nasctha le brabús, agus mar rud is deacra a shamhlú: úinéirí a labhraíonn faoi dhul in iomaíocht ar son foirne mar a labhraíonn formhór na ngnóthas faoi dhul in iomaíocht ar son custaiméirí, mar is í foireann mhaith an fíorchúis go bhfilleann custaiméirí.
Tá an fhoirm phraiticiúil ionadh comhsheasmhach tríd an leabhar go léir: caith le daoine mar a bheifeá ag súil go gcaithfí le cara maith i do theach féin, bí soiléir faoi conas atá an gnó ag dul i ndáiríre in áit ligean do ráflaí a bheith i gceannas, agus scar go tapa nuair is léir nach oiriúnach do dhuine an áit sin, in áit ligean d'earcaíocht dhona brú a chur ar aon duine a chaithfidh cabhrú leo. Deir roinnt úinéirí go díreach go bhfuil bainisteoir measartha níos measa ná gan aon bhainisteoir ar bith.
D'oibreoir Eorpach, aistríonn an bunfhonn go maith fiú murar aistrigh na huirlisí féin go hiomlán. Is annamh a oireann árachas sláinte saor in aisce nó comhroinnt brabúis ar stíl Mheiriceánach do struchtúir phá agus árachais shóisialta na hEorpa, ach oireann an prionsabal, is straitéis é foireann a choinneáil agus ní líne bhuiséid acmhainní daonna, i ngach áit is deacra foireann a aimsiú. Is buntáiste é foireann sheasta nach féidir le hiomaitheoir níos mó, le hairgeadú níos fearr, a cheannach go simplí.
Is é an t-eolas áitiúil an t-aon rud nach féidir le slabhra a cheannach
Athdhéantar an abairt seo agallamh i ndiaidh agallaimh, curtha in iúl ar bhealach difriúil gach uair, go bhféadfadh slabhra a bhfuil maoiniú maith aige áit neamhspleách a shárú i ndearadh, i margaíocht, agus fiú sa chistin, ach nach mbeidh sé riamh ábalta eolas domhain ar shráid amháin faoi leith, ar chomharsanacht amháin faoi leith, a mhacasamhlú. Braitheann samhail ghnó slabhra ar an bhfoirmíd chéanna ag obair i gcaoga cathair; braitheann buntáiste áite neamhspleáiche ar bheith ag obair go foirfe in aon áit amháin.
Feictear é seo in úinéirí a scríobhann a mbiachlár do na daoine a shiúlann isteach an doras i ndáiríre, ní don bhiachlár a bhuaigh duaiseanna in áit eile, a oibríonn le tionscnaimh áitiúla in ionad feachtais fógraíochta ghinearálta a reáchtáil, agus a fheiceann a n-áit féin mar ionad bailithe fíor don chomharsanacht, ní ionad idirbhirt. Cuireann níos mó ná duine amháin síos ar an gcaoi ar líon siad go feasach bearna nach raibh aon duine eile sa chathair á freastal, in ionad a bheith in iomaíocht dhíreach leis an méid a bhí ann cheana féin.
Is dócha gurb é seo an ceacht is éasca a iompórtáil isteach i margadh Eorpach, mar ní theastaíonn caipiteal ar bith uaidh, aird amháin. Déanann caife a léiríonn a shráid féin i ndáiríre, a chustaiméirí rialta agus a fhéilire áitiúil an t-aon rud amháin nach féidir le ceanncheathrú slabhra a chinneadh ón mbarr riamh.
Cúngaigh an coincheap go dtí gur féidir é a mhíniú in abairt amháin
Labhraíonn na húinéirí leis na coincheapa is simplí, burgar agus creathán bainne, mias barbaiciú amháin, píotsa déanta ar bhealach faoi leith amháin, faoi seo leis an gcinnteacht is mó: is minic gur comhartha é biachlár a bhíonn ag iarraidh iasc, stéig, pasta agus píotsa a chlúdach ag an am céanna nach bhfuil an t-úinéir tar éis a chinneadh fós cad é an áit i ndáiríre, agus cuireann gach catagóir bhreise soláthróir, scil agus pointe lag eile leis. Bíonn duine atá barrmhaith i rud amháin nó dhó beagnach i gcónaí níos fearr ná duine atá measartha i ndeich rud.
Nascann roinnt agallamh é seo le smaoineamh an duáin: mias shínithe amháin, táirge déanta sa bhaile, deasghnáth infheicthe a thugann cúis do chustaiméir ar cuairt den chéad uair an áit sin a roghnú in ionad na háite in aice láimhe, agus a insint faoi ina dhiaidh sin. Ní cleas atá greamaithe ar an gcoincheap é an duán sin; sna samplaí is láidre is é féin an coincheap, laghdaithe go dtí an t-aon rud amháin is fiú a insint do chara.
D'áit neamhspleách Eorpach atá in iomaíocht le slabhraí agus le radharc áitiúil plódaithe araon, léitear é seo mar chead níos mó ná mar shrian: ní gá biachlár níos mó chun dul in iomaíocht le hiomaitheoir níos mó, teastaíonn ceann níos géire. Is í an chistin atá dírithe go cúng an ceann is éasca a fhoireannú, a ríomh agus a choinneáil comhsheasmhach freisin, ní de thaisme.
Disciplín airgeadais, agus comhpháirtithe roghnaithe cosúil le teaghlach
Athraíonn na scéalta maoinithe go mór, coigilteas pearsanta, iasacht ón teaghlach, na scórtha diúltú bainc sula ndúirt ceann amháin sea faoi dheireadh, grúpaí infheisteoirí struchtúrtha, ach tá an disciplín bhunúsach mar an gcéanna i gcónaí: d'fhigiúirí féin a bheith ar eolas agat de ghlanmheabhair, cúlchiste airgid tirim leordhóthanach a choinneáil chun tréimhse dháiríre dhona a mhaireachtáil, agus gan ligean don fhiach riamh dul thar an méid is féidir leis an ngnó a iompar go réadúil i mí lag. Cuireann roinnt úinéirí síos ar an gcaoi a raibh siad an-ghar don iomlán a chailleadh ar an mbealach céanna go díreach, cúpla seachtain de mhí-ádh a chruinnigh isteach i ngéarchéim pá, mar bhí an cúlchiste airgeadais róthanaí.
Tá an chomhairle faoi infheisteoirí agus comhpháirtithe gnó chomh comhsheasmhach céanna: roghnaigh iad mar a roghnófá céile saoil, mar go bhfeicfidh sibh a chéile ag an dea-chuid agus ag an drochchuid ar feadh na mblianta, agus tá comhpháirtí mícheart i bhfad níos deacra a scaoileadh ná earcaíocht mhícheart. Cuireann úinéirí a scrúdaigh a n-infheisteoirí chomh cúramach céanna agus a mheas na hinfheisteoirí iadsan, agus a choinnigh an grúpa beag go leor le go n-aithneodh siad a chéile go pearsanta i ndáiríre, síos ar na caidrimh sin mar cheann de na buntáistí is mó atá acu. Cuireann iad siúd a chuaigh i gcomhpháirt ar mhaithe le compord, cara, cainteoir maith a bhfuil airgead aige, síos ar an mhalairt.
Ní aistríonn aon rud den sórt sin go díreach chuig an Eoraip. Níl na hiasachtaí rialtais Mheiriceánacha, an roinnt cothromais ar stíl Mheiriceánach agus na corrlaigh a bhfuil tacaíocht ó luach saothair acu, a n-oibríonn cuid de na háiteanna seo orthu, ann anseo, agus oibríonn úinéir Eorpach le dlí saothair difriúil, bealaí maoinithe difriúla, agus, sa chuid is mó de na margaí, gan aon chúlchiste luach saothair ar bith. Is é an rud a aistríonn ná an disciplín féin: d'fhíorfhigiúirí a bheith ar eolas agat sula mbeidh siad de dhíth ort, agus caith le gach euro seachtrach mar chaidreamh, ní mar chaipiteal amháin.
Fostaigh de réir dearcaidh agus ionracais, oil an chuid eile
Fiafraigh de cheachtar de na fiche úinéir seo cad atá siad ag lorg agus iad ag earcú, agus is annamh gurb é an taithí an chéad fhreagra. Rud a athdhéantar arís agus arís eile ná ocras chun rathú, ionracas, agus teas nádúrtha do dhaoine nach féidir le taithí bhialainne ar bith a shamhail nó a chur ina hionad. Cuireann roinnt síos ar an gcaoi a bhfostaíonn siad go feasach daoine a bhfuil instinn díolacháin nó fíorfháilteachas acu in ionad CV bhia agus dí, leis an loighic go bhféadfaidh duine ar bith spreagtha an biachlár a fhoghlaim, ach nach bhféadfar beagnach aon duine a mhúineadh chun tabhairt faoi deara go fíor faoi dhaoine.
Athdhéantar an prionsabal contrártha chomh minic céanna: ná fostaigh chun bearna a líonadh amháin. Costaíonn post folamh ar feadh seachtaine níos lú ná earcaíocht mhícheart a chaithfear a bhainistiú agus a bhaint mí ina dhiaidh sin, agus deir roinnt úinéirí go soiléir go bhfuil bainisteoir measartha níos measa ná gan aon bhainisteoir ar bith, mar tarraingíonn bainisteoir lag gach duine faoina bhun síos go gníomhach. Sáraíonn moladh ó bhéal trí do chuid oibrithe reatha is fearr, dar le roinnt úinéirí, beagnach gach ardán poist, mar aithníonn daoine maithe daoine maithe.
Gnó ar dtús, bialann ina dhiaidh sin
Is leagan é abairt a athdhéantar beagnach go díreach i roinnt agallamh de "féachaim air seo mar ghnó, ní mar bhialann", agus tá sé beartaithe mar rabhadh d'aon duine a osclaíonn áit ach amháin toisc go bhfuil sé ábalta cócaireacht a dhéanamh. Osclaíonn paisean don bhia bialann; coinníonn disciplín i gcostais foirne, i gcostas bia, i sreabhadh airgid agus i bhfíorchomhoibriú le cuntasóir í oscailte tríd an tríú, an ceathrú, an cúigiú bliain, nuair atá an mhí na meala i bhfad tar éis a bheith thart.
Cuireann roinnt úinéirí síos ar bhaint amach an chostais foirne cheart mar ealaín seachas mar eolaíocht bheacht, rud a mhothaítear sa seomra chomh mór agus a léitear é ar spréadsheet, ach ní shroicheann siad an ealaín sin ach tar éis blianta de na figiúirí a léamh go seachtainiúil, uaireanta go laethúil. Cuireann úinéirí a thugann an chuntasaíocht do dhuine iontaofa, in ionad iarracht a dhéanamh gach rud a dhéanamh féin, síos air seo mar cheann de na cinntí is fearr a rinne siad, go díreach mar gur shaor sé iad a bheith i láthair sa seomra in ionad a bheith curtha faoi i spréadsheet nár fhoghlaim siad riamh a léamh.
Fás céim ar chéim, agus fan gar don obair laethúil
Insíonn beagnach gach úinéir a labhraíonn faoi leathnú an leagan rabhaidh céanna den scéal: is é an fás an nóiméad is dóichí a mbeidh an t-uabhar agus an tsaint ag sárú an bhreithiúnais, agus cuireann níos mó ná duine amháin síos ar dhara háit a tharraing beagnach an gnó ar fad léi. Cuireann iad siúd a d'fhás go rathúil síos ar leathnú a bhí mall go feasach, gan an chéad áit eile a oscailt go dtí go raibh an chéad cheann in ann feidhmiú gan iad ann gach oíche, agus d'fhan siad gar go leor do chustaiméirí agus don fhoireann le go dtabharfaidís faoi deara láithreach nuair a thosaigh rud éigin ag dul amú go ciúin.
Rud a chuireann iontas ar dhaoine ar an gcéad léamh ná cé mhéad de na húinéirí seo a roghnaigh go feasach gan fás ar chor ar bith, a dhún dara háit chun díriú go hiomlán ar an gcéad cheann, nó a dhiúltaigh do thairiscintí sínfhrainseáise le hairgead fíor ann, mar go gciallódh scálú caidrimh fhíora leis an bhfoireann agus le custaiméirí rialta a mhalartú ar líon níos mó ar spréadsheet. Is fíor-rogha é sin atá ag áit neamhspleách, agus feiceann roinnt é mar an fáth féin le fanacht neamhspleách.
Cuir i ngníomh é
- Scríobh in abairt amháin cad is d'áit féin ann i ndáiríre agus cad is fearr a dhéanann sí, agus bain amach na miasa nach dtacaíonn leis an abairt sin.
- Déan an tástáil chúlchiste airgid tirim: cé mhéad seachtain a mhairfeá le trian níos lú ioncaim, agus ceartaigh an figiúr sin má chuireann sé imní ort.
- Athscríobh do chéad fhógra poist eile timpeall dearcadh agus ocras chun rathú in ionad blianta taithí, agus iarr moltaí ar dtús ar d'fhostaí is fearr.
- Abair rud éigin os ard le do fhoireann an tseachtain seo nár lig tú a scaipeadh go dtí seo ach mar ráfla.
- Sula ndéanann tú cinneadh leathnaithe ar bith, deimhnigh gur féidir le d'áit reatha feidhmiú ar feadh seachtaine iomláine gan do láithreacht fhisiciúil.
An áit a dteipeann ar an leabhar
Is leabhar Meiriceánach ó thús deireadh é seo, tógtha go hiomlán ar dhlí saothair Mheiriceá, ar chorrlaigh a bhfuil tacaíocht ó luach saothair acu, ar iasachtaí rialtais den chineál SBA agus ar chultúr sínfhrainseáise, ní aistríonn aon rud de sin go glan chuig bialann, caife nó beár Eorpach. Ó thaobh struchtúir de is bailiúchán de fhiche guth ar leithligh atá ann seachas argóint amháin, mar sin ní réitíonn sé a chuid contrárthachtaí féin riamh, mionnaíonn úinéir amháin ar fhógraíocht agus ní dhéanann úinéir eile aon fhógraíocht ar chor ar bith, agus tá creatlach aontaithe in easnamh a chuirfeadh leabhar gnó a argóintear níos déine ar fáil. Caith léi mar fhiche pointe sonraí ónar chóir duit féin treo a bhaint amach, ní mar lámhleabhar a leantar líne ar líne.
Ár mbreithiúnas
Is fiú í a léamh mar gheall ar an bpatrún faoin bhfiche scéal, an fhoireann ar dtús, aithne a bheith agat ar do chomharsanacht, é a choinneáil simplí, smacht a choinneáil ar an airgead, fás go mall, níos mó ná mar gheall ar oideas beacht úinéara aonair, nach n-aistreoidh go díreach chuig margadh Eorpach ar aon nós.
Ceisteanna coitianta
Cad faoi a bhfuil Restaurant Owners Uncorked?
Is bailiúchán agallamh atá ann le fiche úinéir neamhspleách Meiriceánach bialainne, beáir agus grúdlann-bhialainne faoin gcaoi ar thóg agus ar choinnigh siad a ngnóthais beo, earcaíocht, maoiniú, pobal, simplíocht agus fás.
An bhfuil sé ábhartha d'úinéir bialainne san Eoraip?
Tá na bealaí maoinithe faoi leith, cultúr an luach saothair agus dlí saothair Meiriceánach agus ní aistríonn siad go díreach, ach oireann na nósanna a athdhéantar go leanúnach, an fhoireann ar dtús, eolas domhain áitiúil, coincheap cúng, disciplín airgeadais docht, i ngach áit a mbíonn áiteanna neamhspleácha in iomaíocht le slabhraí.
An dtugann an leabhar córas soiléir amháin le leanúint?
Ní thugann. Fiche guth ar leithligh atá ann, le tuairimí a bhí i ndáiríre contrártha uaireanta faoi rudaí ar nós fógraíochta nó leathnaithe, mar sin tá an luach sna patrúin a athdhéantar tríd an bhfiche go léir, ní i modh amháin.
Cé ba chóir an leabhar seo a léamh?
Úinéirí agus bainisteoirí bialanna, caiféanna agus beár neamhspleácha ar mhaith leo éisteacht le conas a smaoiníonn comhghleacaithe a thóg gach rud ó rud ar bith i ndáiríre, go háirithe faoi earcaíocht, disciplín airgeadais agus an cinneadh an fás agus cathain.
Is é seo ár léamh féin ar an leabhar, ní ionadaí dó. Ceannaigh an leabhar i do shiopa leabhar áitiúil.
