Samhlaigh do Shatharn is fearr sa bhliain: 400 suíochán líonta, scuaine a shíneann thar na dumhcha, gach pointe díolacháin ag oibriú go dtí an teorainn, agus cistin ag rith go beacht i rithim. Anois samhlaigh an Mháirt tar éis aghaidh fhuar aimsire, nuair a thagann 40 cuairteoir in aghaidh sceideal a beartaíodh do 150. Is é do ghnó an dá lá seo, agus ní iompraíonn ceachtar acu mar oíche chiúin nó oíche ghnóthach i mbialann ghnáth, mar níl aon aon seachtain déag is caoga eile agat leis an meán a chothromú. Tá thart ar chéad lá agat le hioncam bliana iomláine a shaothrú, foireann a earcú agus a oiliúint beagnach ó thús gach earrach, agus b'fhéidir an struchtúr iomlán a leagan síos gach Deireadh Fómhair. Déileálann an leabhar seo leis an réaltacht chomhbhrúite, aimsir-rialaithe, acmhainn-theoranta seo mar an fhíor-fhadhb dearaidh atá ann, agus tugann sé duit na huirlisí ainmnithe a úsáideann oibreoirí ar nós tú féin lena réiteach: an Uimhir Shéasúir, an tInnéacs Aimsire-Ioncaim, an Dréimire Modhanna, an tIniúchadh Bacainní, agus dosaen eile, gach ceann tógtha as breathnú ar na céadta gnóthaí fáilteachais neamhspleácha atá ag troid an chatha chéanna, séasúr i ndiaidh séasúir.
An smaoineamh mór
Is dhá ghnó i ndáiríre é bialann trá shéasúrach laistigh d'aon bhliain féilire amháin, ráib chur i bhfeidhm céad lá agus cuideachta pleanála dhá chéad seasca cúig lá, agus is féidir gach fadhb sreafa airgid, foirne, praghsála agus acmhainne a réiteach a luaithe a thógann tú an séasúr ar gcúl ó uimhir riachtanach seachas a bheith ag réamhaisnéis chun tosaigh ón dóchas.
Cé ar chóir dó é a léamh
Léigh an leabhar seo má tá bialann trá, beach club, beár trá nó pailliún cois locha agat nó á reáchtáil agat a oibríonn thart ar 100 go 180 lá sa bhliain ar lamháltas nó ar léas, agus más mian leat córas a bheith agat do phraghsanna, foireann, sreabhadh airgid agus acmhainn seachas instinn agus dóchas. Ná bac leis má tá bialann bhliantúil agat le héileamh cobhsaí gan stad séasúrach crua, nó má tá tú ag lorg oidis agus inspioráide maisiúcháin seachas eacnamaíocht oibríochta.
Na príomhcheachtanna
- Ríomh d'Uimhir Shéasúir ar gcúl ón ioncam úinéara atá uait, ó chostais sheasta an gheimhridh agus ó sprioc athinfheistíochta, sula bpleanálann tú oiread agus sceideal amháin nó biachlár amháin.
- Tóg Innéacs Aimsire-Ioncaim as do stair phointe díolacháin agus aimsire féin, mar is minice a thuartar ioncam ag gaoth agus báisteach ná ag teocht.
- Faigh do Uasteorainn Acmhainne Lá Mhaith le stopuaireadóir, ní le meastachán scarbhileog, mar go gcailltear gach cuairteoir a chailltear ar lá buaice don séasúr ar fad.
- Téigh sa tóir ar do Ráta Fillte níos déine ná aon chainéal amháin earcaíochta, mar is é foireann le ráta fillte ard an t-aon táscaire aonair is fearr do shéasúr brabúsach.
- Maoinigh Márta agus Aibreán anois féin as brabús coinnithe, téarmaí soláthraithe nó creidmheas séasúrach, mar is é caitheamh airgead tirim Lúnasa i Meán Fómhair go díreach an chaoi a gcríochnaíonn séasúr maith mar sin féin i ngéarchéim airgid.
A bhfuil ann — an 20 caibidil ar fad
Fíorleabhar, ní postáil bhlag. Is caibidil iomlán é gach caibidil thíos san PDF saor in aisce agus san eagrán ar líne.
- The Business That Lives Twice A Year
- The Season Number: How Much Must One Summer Earn
- Weather Is Your Real Landlord
- The Good-Day Capacity Ceiling
- Designing For The Peak, Staffing For The Average
- The Weather-Indexed Roster
- Hiring Sixty People In Six Weeks
- Sand, Salt And Sun: Menu Engineering For A Beach
- The Drinks Ratio
- Sunbeds, Cabanas And The Rented Square Metre
- Queues, Wristbands And Cashless: The Till Bottleneck
- The Concession, The Council And The Permit Calendar
- Building A Restaurant You Take Down In October
- Cash Flow From April To April
- Events, Weddings And Sunset: Selling The Shoulder Weeks
- Rain Days: Losing Less
- Reputation In A Compressed Season
- The Closing Week And The Post-Mortem
- The Off-Season Company
- The Ten-Season Business
An Uimhir Shéasúir: cé mhéad a chaithfidh samhradh amháin a shaothrú
Réamhaisnéisíonn formhór na n-oibreoirí chun tosaigh ó ioncam na bliana seo caite móide ráta fáis dóchasach. Insíonn sé sin duit cad a d'fhéadfá a fháil, ní cad atá uait. Oibríonn an Uimhir Shéasúir ar gcúl ina áit sin: cuir le chéile d'ioncam úinéara atá uait, costais sheasta an gheimhridh, táille an lamháltais agus sprioc athinfheistíochta, roinn ar do chorrlach oibriúcháin réadúil, agus tá d'Ioncam Séasúir Riachtanach agat. Roinn é sin ar laethanta oibrithe le haghaidh meán cothrom, ansin roinn é de réir na scaire dí-chomhréire a iompraíonn do laethanta is fearr i ndáiríre, agus faigheann tú dhá uimhir a insíonn i bhfad níos mó ná figiúr meánaithe amháin.
In eiseamlár oibrithe amach, éiríonn le riachtanas brabúis bhliantúil €115,000 ag corrlach 18% ina shéasúr riachtanach €639,000, thart ar €4,915 in aghaidh an lae ar an meán, ach níos gaire do €8,670 ar gach ceann de do laethanta is fearr. Is é an bhearna sin an fáth iomlán nach féidir acmhainn agus foireann a thógáil ar an meán amháin.
Is é an aimsir do thiarna talún fíor
Tá a fhios ag gach oibreoir trá go n-athraíonn an aimsir an t-ioncam, ach is beag duine a rinne cainníochtú riamh ar cén aimsir go beacht a dhéanann é sin. Is samhail scórála shimplí é an tInnéacs Aimsire-Ioncaim, tógtha as trí shéasúr de shonraí pointe díolacháin féin curtha i gcomórtas le taifid stairiúla aimsire, normalaithe de réir lá na seachtaine agus ansin sórtáilte chun a nochtadh cé na hathróga a thuarann ioncam i ndáiríre.
I gcás léirithe oibrithe amach, fuair oibreoir a bhí cinnte gurbh í an teocht an rí amach go raibh laethanta os cionn 26°C le gaoth íseal ach beagán níos fearr ná lá séimh 21°C leis an ngaoth íseal chéanna, agus lá ar bith le gaoth os cionn 25 km/u nó níos mó ná 2mm báistí ag titim as a chéile beag beann ar theocht. Ba iad an ghaoth agus an bháisteach, ní deilbhín na gréine sa réamhaisnéis, a bhí ina n-fhíor-thuartha, rud a d'athraigh an chaoi a bpleanáil an t-oibreoir seo foireann agus ceannach gach seachtain ina dhiaidh sin.
Uasteorainn Acmhainne Lá Mhaith
Ar do thríocha lá is fearr, ní bialann tú a éiríonn gnóthach, ach áit le hacmhainn socraithe a tharlaíonn bia a fhreastal, agus cailltear gach cuairteoir nach féidir leat a shuí don séasúr, ní chuirtear ar an méar fhada é go dtí amárach. Siúlann an tIniúchadh Bacainní turas iomlán an chuairteora ar an Satharn is gnóthaí go réalaíoch agat, ag amú aschur na cistine, timthriall na mbord, na leithris agus sreabhadh na cásca le stopuaireadóir chun a fháil amach cén chéim is túisce a phlódaíonn i ndáiríre faoi dhálaí fíor, ní ar pháipéar.
I bpailliún léirithe amháin, léirigh na huimhreacha ainmniúla an chistin mar an bacainn is teanntaí, ach thaispeáin iniúchadh beo go raibh scuaine na cásca ag plódú daichead nóiméad níos luaithe fiú le linn tonnta teachta, mar go gcarnann idirbhearta go héagothrom ar bhealach a cheileann meáin theoiriciúla in aghaidh na huaire go hiomlán.
Dear don bhuaic, foireann don mheán
Sileann tógáil do do lá is fearr airgead tirim ar laethanta measartha; ruaigeann tógáil don mheán na cuairteoirí a dhéanann do bhliain. Réitíonn an Dréimire Modhanna é seo le trí chumraíocht oibriúcháin réamhthógtha, Bonnlíne, Buaic Chaighdeánach agus Buaic Iomlán, gach ceann lena sprioc suíochán féin, líon foirne, achar suíochán agus biachlár, cumasaithe 48 uair an chloig roimh ré bunaithe ar scór d'Innéacs Aimsire-Ioncaim in aghaidh tairseacha socraithe míonna roimh ré.
In eiseamlár oibrithe amach de chlub 300 suíochán, ritheann an Bhonnlíne le 14 fostaí agus biachlár iomlán ar an 55% de laethanta is ciúine, agus ritheann an Bhuaic Iomlán le 29 fostaí, gach suíochán ar oscailt agus biachlár luais gearrtha dhá mhias déag ar thart ar 15% de laethanta a iompraíonn scair dhí-chomhréire d'ioncam an tséasúir. Is í an fhíordhisciplín ná modh a laghdú, ní hamháin a mhéadú, nuair a théann réamhaisnéis Déardaoin in olcas.
Seasca duine a earcú i sé seachtaine
Tógtar foireann shéasúrach gach earrach beagnach ó neamhní i dtimpeall sé seachtaine, agus is é an tásc- aire aonair is fearr do shéasúr brabúsach ná do Ráta Fillte, an scair d'fhoireann na bliana seo caite a fhilleann. Ciallaíonn ráta fillte ard go seasann do laethanta is gnóthaí ar fhoireann a bhfuil eolas acu cheana ar an gcáis, ar rithim seachadta agus ar chóras sceidil, gan cuar foghlama ag ithe díreach na seachtainí is tábhachtaí.
Tosaíonn an t-amchlár earcaíochta i mí Eanáir, ní i mí Aibreáin: teagmháil phearsanta le gach fillteoir dóchúil laistigh de thrí seachtaine, clár bónais atreoraithe láithreach le haghaidh an bhearna atá fágtha, agallaimh ghrúpa chun dul ar aghaidh go tapa ar mhéid mór, agus seachtain oiliúna comhbhrúite cúig lá tógtha timpeall ar sheirbhís thrialach fhíor roimh oscailt.
An Cóimheas Deochanna
Ardaíonn scair na ndeochanna san ioncam le teocht ar bhealach nach ndéanann bia riamh, agus nochtann a rianú de réir tráth an lae, ní mar aon fhigiúr laethúil réidh amháin, go beacht cén áit a bhfágtar airgead ar an mbord. Athraíonn formáid (crúiscíní agus bucaeid seachas gloiní aonair), sreabhadh (córais bharaille agus reoite seachas ullmhaithe ar ordú) agus rogha soithigh an cóimheas go díreach, ach is é an srianadh is minice a chailleann úinéirí ná sreabhadh an bheáir féin.
In eiseamlár oibrithe amach, bhí cuma mhaith ar bheár trá le dhá phointe steallta amháin ar lá meánach, ach shrian sé go ciúin an líne ioncaim is airde corrlaigh díreach ar thráthnónta is fearr an ionaid, srianadh dofheicthe go dtí gur ríomh duine éigin go fírinneach acmhainn deochanna in aghaidh na huaire in aghaidh sprioc suíochán na Buaice Iomláine.
Sreabhadh airgid ó Aibreán go hAibreán
Tosaíonn caiteachas trom i mí an Mhárta, ní thagann fíor-ioncam go dtí mí Iúil, agus faoi mhí na Nollag ní bheidh ach an beagán ag teacht isteach fad is a leanann costais sheasta ar aghaidh gan athrú. Is é an botún airgid is coitianta ná suíomh láidir mhí Lúnasa a chaitheamh amhail is go leanfadh sé ar aghaidh, nuair a chaithfidh sé i ndáiríre an geimhreadh iomlán a leanann é agus tógáil an chéad earraigh eile a mhaoiniú freisin. Is í teimpléad cúig chéim, míosa ar mhí, ní meán míosúil ginearálta, an rud a nochtann do mhí fíor na hiarmhéide is ísle go luath go leor le go bhféadfaí í a mhaoiniú i ndáiríre.
In eiseamlár oibrithe amach, réamhaisnéisíonn oibreoir le cúlchiste sláintiúil coinnithe iarmhéid diúltach €45,000 faoi dheireadh mhí Aibreáin fiú, a luaithe a mhapáiltear Caiteachas Réamhshéasúir i gceart, bearna is féidir a mhaoiniú trí bhrabús coinnithe, téarmaí soláthraithe nó creidmheas séasúrach ach amháin má aimsítear í míonna roimh ré.
An Gnó Deich Séasúr
Ní hé samhradh iontach amháin an cluiche iomlán. Ní bhíonn ciall ach le hathnuachan lamháltais, luach branda a mhaireann tríd an ngeimhreadh, cultúr fillte a mhéadaíonn oilteacht na foirne, agus an cinneadh láthair dara ceann a oscailt, i bhfianaise ilbhliantúil nach féidir le figiúirí séasúir amháin a thaispeáint. Rianaíonn an Plean Deich Séasúr ceithre thagarmharc bliain i ndiaidh bliana: treocht an Ráta Fillte, méid na gcuir in áirithe roimh oscailt, an Ioncam Riachtanach in aghaidh Lá Aimsire Maithe a bhaint amach, agus fad an lamháltais a fuarthas ag an athnuachan.
In athbhreithniú cúig bliana oibrithe amach, ardaíonn an Ráta Fillte ó bhonnlíne thipiciúil na chéad séasúir 31% go dtí 58%, agus síntear fad an lamháltais féin ó chomhaontú rollach dhá bhliain go dtí cúig bliana, fianaise dhíreach go n-athraíonn taifead iontaofachta go cumhacht chaibidlíochta fhíor.
Cuir i ngníomh é
- Tóg bileog oibre Uimhir Shéasúir sé líne ó d'ioncam úinéara fíor, costais sheasta an gheimhridh, táille an lamháltais agus sprioc athinfheistíochta.
- Bailigh trí shéasúr de shonraí pointe díolacháin agus aimsire agus normalaigh de réir lá na seachtaine chun d'Innéacs Aimsire-Ioncaim féin a thosú.
- Iniúch le stopuaireadóir do Shatharn is gnóthaí sa chistin, sa seomra suí, sna leithris agus ag an gcáis chun do fhíor-shrianadh acmhainne ceangailteach a aimsiú.
- Scríobh trí chárta mhodh leathanach amháin le sprioc suíochán, líon foirne agus biachlár don Bhonnlíne, don Bhuaic Chaighdeánach agus don Bhuaic Iomlán.
- Ríomh Ráta Fillte an tséasúir seo caite ó shonraí párolla agus tosaigh teagmháil phearsanta le fillteoirí dóchúla i mí Eanáir cheana féin, ní i mí Aibreáin.
- Rian do Chóimheas Deochanna de réir tráth an lae agus tástáil formáid crúiscín nó bucaeid inroinnte le linn d'fhuinneog thráthnóna is teo.
- Tóg teimpléad sreafa airgid cúig chéim, míosa ar mhí, agus sainaithin do mhí shonrach na hiarmhéide airgid is ísle sula mbuaileann sé thú.
- Pacáistigh d'imeachtaí príobháideacha seachtainí ciúine, dinnéir luí gréine agus laethanta corparáideacha le clásal aimsire sula dtosaíonn an séasúr.
An áit a dteipeann ar an leabhar
Glacann an leabhar seo le fuinneog séasúrach sheasta agus láthair chósta nó locha le fíor-athraitheacht aimsire; beidh sé ró-shonrach má ritheann do bhialann ar feadh na bliana ach le luaineachtaí séasúracha éadroma, agus ní chlúdaíonn sé sonraí dlíthiúla dhlí lamháltais i ngach tír, mar sin seiceáil téarmaí do bhardas féin.
Ár mbreithiúnas
Má tá brabús do bhliana iomláine ag brath i ndáiríre ar chéad lá d'aimsir mhaith, is é seo an córas oibriúcháin nach dtugann aon leabhar eile ar an tseilf duit — léigh é sula dtosaíonn do chéad earcaíocht earraigh eile.
Faoin údar
Is é Thibault Van de Sompele bunaitheoir HappyChef, ardán áirithinte agus oibríochtaí do bhialanna agus óstáin neamhspleácha ar fud na hEorpa. Thóg sé é tar éis dó na fadhbanna céanna a fheiceáil ag athrá i gcéadta gnó, agus scríobh sé an leabhar seo chun a bhfuil foghlamtha aige a bhailiú in aon áit amháin.
Ceisteanna coitianta
Cé mhéad a chaithfidh séasúr bialainne trá a shaothrú i ndáiríre le bheith brabúsach?
Níl aon uimhir uilíoch ann, mar go mbraitheann sé ar do riachtanas ioncaim úinéara féin, ar chostais sheasta an gheimhridh, ar tháille an lamháltais agus ar do phleananna athinfheistíochta, ach níor cheart duit riamh a bheith ag buille faoi thuairim. Tóg d'Uimhir Shéasúir ar gcúl: cuir na ceithre chostas sin le chéile chun do Riachtanas Brabúis Bhliantúil a fháil, roinn ar do chorrlach oibriúcháin réadúil chun d'Ioncam Séasúir Riachtanach a fháil, agus ansin roinn ar laethanta oibrithe agus ar scair ioncaim do laethanta is fearr chun sprioc laethúil agus sprioc do lá aimsire maithe a fháil. Ní fhaigheann formhór na n-oibreoirí a scipeálann an chéim seo amach ar oibrigh an séasúr go dtí míonna ina dhiaidh sin ó chuntasóir, i bhfad ró-dhéanach chun aon rud a cheartú.
Conas is féidir foireann a chur ar bhialann trá shéasúrach le haghaidh aimsire dochreidte?
Úsáid Sceideal Innéacsaithe ar Aimsir trí leibhéal: leibhéal Croí le huaireanta ráthaithe a chlúdaíonn do laethanta bonnlíne, leibhéal Solúbtha deimhnithe 48 uair an chloig roimh ré bunaithe ar do réamhaisnéis aimsire do laethanta Buaic Chaighdeánach agus Buaic Iomlán, agus leibhéal Ar Ghlao beag deimhnithe suas le 24 uair an chloig roimh ré do bhuaiceanna tobanna. Cuir é sin le comhaontú scríofa foirne a chlúdaíonn íosuaireanta ráthaithe, préimh chúitimh ar ghlao, riail chothrom leithdháilte seiftí, agus prótacal seasaimh síos, mar ní oibríonn an córas iomlán ach amháin má chreideann d'fhoireann go gcuirtear i bhfeidhm go cothrom agus go dlíthiúil é.
Cad é ráta fillte foirne maith do bhialann shéasúrach?
Bí ag díriú ar 50% ar a laghad, agus caith le haon rud os cionn 65% mar rud den scoth; taispeánann faoi bhun 35% fadhb struchtúrach coinneála arb fiú í a réiteach sula gcuireann tú tuilleadh isteach i méid na hearcaíochta. Is é an Ráta Fillte ceann de na táscairí aonair is láidre do shéasúr brabúsach, mar go bhfuil eolas ag foireann fhillte cheana féin ar an gcáis, ar rithim na cistine agus ar an Dréimire Modhanna, gan costas an chuar foghlama ag ithe díreach do laethanta Buaice Iomláine is luachmhaire.
Conas is féidir cabana nó leaba ghréine trá a phraghsáil?
Cuir a Toradh Cíosa i gcomparáid, an táille móide caiteachas íosta ar bith, lena Toradh Malartach Bia-agus-Dí, an méid a ghinfeadh an spás céanna mar shuíocháin chaighdeánacha ar lá inchomparáide, ag baint úsáid as Samhail Toraidh Cabana. Is minic a bhíonn cíos praghsáilte gan caiteachas íosta suntasach faoi bhun an méid a shaothródh an spás mar shuíocháin ghnáthacha; dúnann caiteachas íosta a chur leis, ceangailte le fíor-luach úsáide malartaí an spáis, agus é a athrú de réir éilimh réamh-mheasta, an bhearna sin de ghnáth.
Conas is féidir seachaint go rithfeadh airgead tirim amach sula dtosaíonn séasúr bialainne trá?
Tóg teimpléad sreafa airgid cúig chéim, ní meán míosúil réidh, a mhapálann Caiteachas Réamhshéasúir, Ardú, Buaic, Maolú, agus Lasmuigh den Séasúr ar leithligh, agus faigh do mhí shonrach na hiarmhéide is ísle i bhfad roimh ré, rud a thiteann i mí Aibreáin do fhormhór na n-oibreoirí trá. Dún an bhearna le meascán de bhrabús a coinníodh d'aon ghnó ón séasúr roimhe seo, téarmaí soláthraithe caibidlithe ar orduithe móra réamhshéasúir, agus creidmheas séasúrach eagraithe le linn na céime pleanála seachas i ngéarchéim frithghníomhach.
Is é seo ár leabhar bunaidh féin, saor le léamh agus le híoslódáil — ní achoimre é ar shaothar duine eile.
