Téigh isteach i bhformhór na mbialann neamhspleách a bhfuil seomra príobháideach acu, agus gheobhaidh tú an náire chiúin chéanna gach uair: an bord is áille sa teach, folamh formhór na n-oícheanta, díolta ar cibé praghas a chumann bainisteoir buíoch san fhón. Nuair a thomhaistear go macánta é, is é sin de ghnáth an méadar cearnach is measa a shaothraíonn san fhoirgneamh ar fad, cé gur cheart go mbeadh sé an ceann is fearr. Is iad grúpaí de dheich go daichead duine na cuir in áirithe is luachmhaire is féidir le bialann a fháil – má dhíoltar iad mar tháirge: cinnteoir amháin, menu réamhroghnaithe amháin, íocaíocht amháin, caiteachas in aghaidh an duine níos airde ná na suíocháin chéanna á ndíol à la carte. Ina áit sin, caitear leo mar fhabhar nó mar chrá, praghsáiltear iad de réir tomhas súl, glactar leo gan éarlais, agus reáchtáiltear iad an oíche sin gan aon phlean. Tugann an leabhar seo an córas duit: conas an seomra a phraghsáil in aghaidh a mhalairte fíor, conas menu grúpa a thógáil ar féidir le do chistin é a chomhlíonadh i ndáiríre, conas éarlaisí a struchtúrú a nglacfaidh óstaigh leo, conas freagra a thabhairt ar fhiosrúcháin go gasta go leor chun iad a bhuachan, agus conas an oíche a stiúradh ionas nach millfidh an bille i gcúig nóiméad an méid a thóg daichead nóiméad de sheirbhís mhaith.
An smaoineamh mór
Is é seomra príobháideach a dhíoltar gan táirge sainithe, gan fíorphraghas, gan bheartas éarlaise agus gan próiseas díolacháin gníomhach beagnach i gcónaí an méadar cearnach is lú táirgiúlacht i mbialann neamhspleách – agus is ceann de na gníomhartha is fearr a íocann ar ais agus is lú caipiteal a theastaíonn is féidir le húinéir a dhéanamh laistigh de bhliain amháin an bhearna sin a dhúnadh.
Cé ar chóir dó é a léamh
Léigh an leabhar seo má tá bialann neamhspleách agat nó á bainistiú agat le 40-120 suíochán a bhfuil seomra príobháideach, limistéar leathphríobháideach nó bord fada in-áirithinte aici a gcaitear leis faoi láthair mar fhabhar seachas táirge, agus más mian leat fíorchóras praghsála agus díolacháin dó. Léim thairis mura bhfuil spás grúpa in-áirithinte agat agus mura bhfuil sé ar intinn agat ceann a chruthú, nó má tá comhairle margaíochta ghinearálta á lorg agat seachas meicníocht chinnte na gcuireadh in áirithe grúpaí, na n-éarlaisí, na menu grúpa agus geilleagar an tseomra.
Na príomhcheachtanna
- Ríomh do Bhearna Toraidh Seomra ar dtús – ioncam an tseomra phríobháidigh in aghaidh an mhéadair chearnaigh i gcomparáid leis an achar céanna i do phríomhsheomra bia – sula n-athraíonn tú aon rud eile.
- Sainigh formáidí grúpa (bord fada, leathphríobháideach, seomra príobháideach, léasú eisiach iomlán, fáiltiú seasta) mar tháirgí ainmnithe le hacmhainn agus praghas seasta, ní mar fhreagraí ceaptha ar an bhfón.
- Praghsáil an t-íoschaiteachas in aghaidh fhíormhalairt à la carte an tseomra don oíche agus don séasúr sin, ní in aghaidh figiúr seasta amháin a fágadh le blianta.
- Freagair fiosrúcháin laistigh d'uair an chloig – féadann luas an fhreagra amháin an ráta comhshó grúpaí a ardú faoi phointí céatadáin dhébhliánacha, gan aon athrú eile.
- Cosnaíonn Dréimire Cealaithe céimnithe, a luaitear go soiléir roimh ré, d'ioncam gan na hathbhreithnithe dona a chruthú a mbíonn eagla ar úinéirí rompu.
A bhfuil ann — an 20 caibidil ar fad
Fíorleabhar, ní postáil bhlag. Is caibidil iomlán é gach caibidil thíos san PDF saor in aisce agus san eagrán ar líne.
- The Room That Earns The Least
- Group Economics: Why Twenty Covers Are Not Twenty Covers
- Defining The Product
- Set Menus That Kitchens Love And Guests Choose
- Minimum Spend, Room Hire Or Both
- Deposits And Cancellation Terms That Hosts Accept
- The Enquiry Funnel
- Selling To The Corporate Host
- Selling The Celebration
- The Calendar Of Group Demand
- Pre-Orders, Dietaries And The Numbers Problem
- Running The Night: The Group Service Sequence
- The Bill: Splitting, Tipping And Getting Paid
- Drinks Packages And The Bar Spend
- Buyouts: Selling The Whole Restaurant
- Designing Or Converting A Private Room
- Marketing The Room
- Group Reviews And Repeat Hosts
- The Numbers To Track
- The Restaurant With Two Businesses
An Seomra A Shaothraíonn An Ceann Is Lú
Is minic gurb é an chuid is mó de na seomraí príobháideacha an bord is áille sa teach agus an méadar cearnach is measa a shaothraíonn san fhoirgneamh ag an am céanna, agus is beag úinéir a thomhais an bhearna sin i ndáiríre riamh. Tosaíonn an leigheas le háireamh amháin: roinn ioncam bliantúil an tseomra ar a achar urláir, déan an rud céanna do chuid choibhéiseach de do phríomhsheomra bia, agus déan comparáid. Is é an difríocht, arna cur in iúl mar chéatadán, an Bhearna Toraidh Seomra – agus is gnách go mbíonn sí idir 50 agus 70 faoin gcéad, rud a cheileann na mílte euro sa bhliain os comhair do shúl.
Is annamh nach mbíonn an seomra ag feidhmiú go dona toisc go bhfuil sé tógtha go dona. Bíonn sé ag feidhmiú go dona toisc nár chaith éinne leis riamh mar tháirge lena phraghas féin agus díoltóir gníomhach taobh thiar de – ní shaothraíonn sé ach nuair a tharlaíonn sé go gcuireann duine éigin in áirithe é, agus gach oíche nár dhíol éinne go gníomhach é, ní shaothraíonn sé aon rud fad is a leanann an príomhsheomra bia ag casadh mar sin féin.
Geilleagar Grúpaí: Cén Fáth Nach Fiche Cóiriú Iad Fiche Cóiriú
Ní hionann grúpa de fiche duine a chuireann in áirithe le chéile agus fiche gnáthchóiriú simplí a thagann ag an am céanna – tugann sé leis buntáistí struchtúracha fíora (cinnteoir amháin, menu réamhroghnaithe amháin, íocaíocht amháin, caiteachas níos airde in aghaidh an duine nuair a dhíoltar go maith é) agus rioscaí fíora (cealú, athruithe déanacha, am níos faide ag an mbord) nach dtugann comparáid shimplí faoi deara i dtreo ar bith.
Cuireann an Múnla Ranníocaíochta Grúpa an t-achar suíocháin céanna taobh le taobh: cad a shaothródh sé ag do ghnáthráta rothlaithe agus do mheánchaiteachas, i gcomparáid leis an méid a sholáthraíonn grúpa dea-phraghsáilte, dea-phacáistithe i ndáiríre nuair atá riosca an chealaithe praghsáilte amach le héarlais. Nuair a dhéantar i gceart é, sáraíonn an grúpa an mhalairt – ach amháin nuair a bhaintear leas iarbhír as gach buntáiste struchtúrach, gan a bheith ag glacadh leis.
Íoschaiteachas, Cíos Halla Nó An Dá Cheann
Tá síceolaíocht éagsúil ag cíos halla, íoschaiteachas nó meascán den dá cheann d'óstach atá ag déanamh comparáide idir ionaid, agus braitheann an rogha cheart ar d'fhormáid agus ar do ghnáth-aoi. Ní hé an struchtúr an rud a dhéanann formhór na mbialann mícheart – is é an figiúr é, socraithe uair amháin, blianta ó shin, agus fágtha cothrom ó shin d'oíche ar bith den tseachtain beag beann ar an éileamh fíor.
Socraíonn an tÁireamhán Íoschaiteachais an figiúr in aghaidh fhíormhalairt à la carte an tseomra don oíche agus don séasúr sonrach sin: gar don mhalairt ar Máirt lag chun an cuir in áirithe a bhuachan, go soiléir os a chionn ar an Satharn toisc go bhfuil tú ag díláithriú acmhainn a bhfuil éileamh fíor-ard uirthi. Ardaíonn tógáil na greille de réir lá na seachtaine ioncam bliantúil measctha na ngrúpaí de ghnáth faoi 15-25 faoin gcéad tríd an bpraghsáil amháin.
Éarlaisí Agus Coinníollacha Cealaithe A nGlacann Óstaigh Leo
Is rogha é cuir in áirithe grúpa gan éarlais a choinníonn an t-óstach saor in aisce, agus cealaítear roghanna a choinnítear saor in aisce go neamhairdiúil – go minic le fógra ró-ghairid do bhialann Satharn oíche a athlíonadh. Réitíonn an Dréimire Cealaithe é seo gan eagla a chur ar óstaigh: struchtúr céimnithe ina n-athraíonn an éarlais agus a in-aisíoctha de réir mar a bhíonn an dáta ag druidim, ó bheith go hiomlán in-aisíoctha 30 lá nó níos mó amach go bheith caillte go hiomlán laistigh de 72 uair an chloig.
Tá eagla an chlú a luann úinéirí dlisteanach ach áibhéalaithe – tá an riosca beagnach ar fad sa dóigh a gcuirtear na coinníollacha in iúl, ní sna coinníollacha féin. Nuair a luaitear go soiléir é, uair amháin, sula ndaingnítear an cuir in áirithe, glacann tromlach mór na n-óstach le beartas éarlaise mar rud iomlán gnách.
Tonnadóir Na bhFiosrúchán
Cailleann formhór na mbialann cuir in áirithe grúpaí sula dtosaíonn an comhrá i gceart fiú, agus ní bhíonn a fhios acu riamh faoi, toisc nach dtaispeántar fiosrúchán caillte áit ar bith sa tuairisciú – ní éiríonn sé ach ina thost. Cuireann óstach atá ag déanamh comparáide idir roinnt ionad ag an am céanna in áirithe leis an gceann a bhaineann an éiginnteacht as ar dtús, agus déanann fiosrúcháin a bhfreagraítear laistigh d'uair an chloig comhshó dhá go trí huaire níos fearr ná iad siúd nach bhfreagraítear go dtí an chéad lá oibre eile.
Athraíonn an Rianaire Fiosrúchán – a thaifeadann foinse, am freagartha agus toradh gach fiosrúcháin – mothúchán doiléir 'is dócha go gcaillimid cuid díobh sin' go dtí fíor-ráta comhshó agus meánaimseach freagartha, an bheirt acu níos measa de ghnáth ná mar a bhíonn súil ag úinéirí leis, agus an bheirt acu inleigheasta go díreach gan aon rud níos mó ná freagra níos gasta agus teimpléad freagartha réidh.
Ag Stiúradh Na hOíche: Seicheamh Seirbhíse An Ghrúpa
Is é grúpa de thríocha duine a reáchtáiltear go díreach cosúil le haon bhord Satharn eile an áit a dtiteann na rothaí de. Teastaíonn a sheicheamh amchláraithe féin uaidh – an Bileog Rite Grúpa – a chlúdaíonn teacht, deochanna, an chéad chúrsa, luas na bpríomhchúrsaí i gcoinne óráide a d'fhéadfadh cúig nóiméad nó cúig nóiméad is fiche a mhaireachtáil, agus an bille, le pointe teagmhála amháin ainmnithe atá i seilbh an chuir in áirithe iomláin seachas cibé duine a tharlaíonn a bheith in aice láimhe.
Is í an scil chriticiúil ná luas an ghrúpa a chalabrú in aghaidh chuid eile an tseomra, ní go scoite: ní mór amchlár chúrsaí grúpa mhóir a thógáil isteach sa bhrífeáil réamhsheirbhíse mar a thógfaí isteach tionchar aon bhoird mhóir ar oíche ghnóthach, ionas nach n-imbhuailtear a nóiméid buaice seirbhíse le buaic Satharn do chistine féin.
An Bille: Roinnt, Séisíneacha Agus Íocaíocht A Fháil
Is é an nóiméad is mó teannas i mbéile grúpa deireadh na hoíche – bille amháin, bord de dháréag, cíor thuathail cártaí ar féidir leis an méid a thóg daichead nóiméad de sheirbhís den scoth a mhilleadh i gcúig nóiméad. Tosaíonn an leigheas sula sroicheann an grúpa: beartas íocaíochta luaite (aon íocóir amháin do ghrúpaí os cionn thart ar 15 duine, réamhúdaraithe ag leibhéal an íoschaiteachais), aontaithe sa ríomhphost deimhnithe, gan a bheith aimsithe ag an mbord.
Teastaíonn an t-aon soiléireacht follasach, scríofa chéanna ó shéisíneacha agus ó mhuirear seirbhíse, agus ba cheart go dtarlódh nóiméad iarbhír na socraíochta go discréideach, ar shiúl ón mbord, leis an mbille miondealaithe cheana féin – ba cheart go mbeadh ar óstach ar mian leis íoc go discréideach é sin a dhéanamh.
Cuir i ngníomh é
- Ríomh do Bhearna Toraidh Seomra an tseachtain seo ag baint úsáide as ioncam grúpa na bliana seo caite in aghaidh cuid choibhéiseach de do phríomhsheomra bia.
- Scríobh Bileoga Táirge a shainíonn do fhormáidí grúpa in-áirithinte le hacmhainn seasta, íoschaiteachas agus am ullmhúcháin.
- Costáil trí leibhéal menu grúpa in aghaidh fíorphraghsanna comhábhar agus cuir agus na trí cinn i láthair ag gach fiosrúchán grúpa.
- Tóg greille íoschaiteachais praghsáilte in aghaidh do mhalairte à la carte fíor do gach lá den tseachtain, ní figiúr seasta amháin.
- Cuir Dréimire Cealaithe céimnithe le gach deimhniú grúpa, luaite go soiléir agus aitheanta ag an óstach sula gcuirtear an cuir in áirithe faoi ghlas.
- Taifead ar feadh coicíse am teachta agus am freagartha gach fiosrúcháin ghrúpa chun do fhíor-ráta comhshó agus meánaimseach freagartha a fháil.
- Seol foirm réamhordaithe le spriocdháta daingean do gach grúpa os cionn deichniúir, agus cuir na figiúirí deiridh faoi ghlas cúig lá roimh an ócáid.
- Cuir cárta scóir míosúil de shé mhéadracht ar bun – fiosrúcháin, comhshó, áitiú de réir oíche, caiteachas in aghaidh an duine, caillteanais éarlaise, scór athbhreithnithe – agus déan athbhreithniú air an lá céanna gach mí.
An áit a dteipeann ar an leabhar
Glacann an leabhar leis go bhfuil spás príobháideach in-áirithinte ag bialann cheana féin, nó go bhféadfaí ceann a chruthú go héasca; má tá do sheomra bia fíor-neamhoiriúnach do ghrúpaí, beidh roinnt caibidlí níos inspioráidí ná díreach infheidhme.
Ár mbreithiúnas
Má phraghsáiltear do sheomra príobháideach faoi láthair de réir tomhas súl agus má chuireann cibé duine a fhreagraíonn an fón ar dtús in áirithe é, athraíonn an leabhar seo é go dtí an méadar cearnach is brabúsaí sa teach.
Faoin údar
Is é Thibault Van de Sompele bunaitheoir HappyChef, ardán áirithinte agus oibríochtaí do bhialanna agus óstáin neamhspleácha ar fud na hEorpa. Thóg sé é tar éis dó na fadhbanna céanna a fheiceáil ag athrá i gcéadta gnó, agus scríobh sé an leabhar seo chun a bhfuil foghlamtha aige a bhailiú in aon áit amháin.
Ceisteanna coitianta
Conas a phraghsálaim íoschaiteachas seomra phríobháidigh?
Socraigh é in aghaidh fhíormhalairt à la carte an tseomra don oíche agus don séasúr sonrach sin, ní in aghaidh figiúr seasta a tomhaiseadh uair amháin. Bain úsáid as an Áireamhán Íoschaiteachais: ríomh cad a shaothródh na suíocháin sin ag do ghnáthráta rothlaithe agus do mheánchaiteachas don lá sin den tseachtain, agus praghsáil timpeall 90-110 faoin gcéad den fhigiúr sin ar oíche chiúin lárseachtaine chun an cuir in áirithe a bhuachan, agus 130-160 faoin gcéad ar Aoine nó Satharn, ós rud é go bhfuil tú ag díláithriú acmhainn a bhfuil éileamh fíor-ard uirthi ansin. Tóg é mar ghreille de réir lá na seachtaine, ní mar fhigiúr amháin do gach oíche – déanann íoschaiteachas cothrom do laethanta saoire deireadh seachtaine a bhoghpraghsáil agus d'oícheanta ciúine a bharrphraghsáil ag an am céanna.
Ar cheart dom éarlais a ghearradh ar chuir in áirithe grúpaí, agus cé mhéad?
Sea, i gcónaí – is rogha é cuir in áirithe grúpa gan éarlais a choinníonn an t-óstach saor in aisce, agus cealaítear go neamhairdiúil é. Bain úsáid as Dréimire Cealaithe: 20 faoin gcéad ag am an chur in áirithe, go hiomlán in-aisíoctha os cionn 30 lá amach; neamh-in-aisíoctha ach creidiúnaithe don bhille deiridh idir 30 agus 14 lá; suas le 50 faoin gcéad laistigh de 14 lá; caillteanas iomlán laistigh de 72 uair an chloig. Nuair a luaitear go soiléir é, uair amháin, sula ndaingnítear an cuir in áirithe, glacann tromlach mór na n-óstach leis seo mar rud gnách agus ní ghineann sé na hathbhreithnithe dona a mbíonn eagla ar úinéirí rompu.
Conas a chuirim cosc ar chuir in áirithe grúpa mhóir cur isteach ar chuid eile na bialainne ar oíche ghnóthach?
Tóg Bileog Rite Grúpa le fuinneoga amchláraithe do theacht, deochanna, an chéad chúrsa agus príomhchúrsaí, agus calabraigh amchlár chúrsaí an ghrúpa in aghaidh bhuaic do phríomhsheomra bia féin seachas clog seasta a leanúint beag beann ar cad atá ag tarlú áit eile sa seomra. Ainmnigh pointe teagmhála amháin – captaen de ghnáth – atá i seilbh an chuir in áirithe ó theacht go bille, ionas nach bhfaigheann an t-óstach freagraí éagsúla ó thrí fhreastalaí éagsúla i rith na hoíche.
Cad é an bealach is fearr chun roinnt an bhille a láimhseáil do ghrúpa mór?
Cinn ar do bheartas íocaíochta sula sroicheann an grúpa agus luaigh é sa deimhniú, ní ag an mbord. Do ghrúpaí os cionn thart ar 15 duine, roghnaigh go réamhshocraithe aon íocóir amháin, curtha i láthair mar chosaint ar oíche an óstaigh seachas mar shrian, tacaithe ag coinneáil chárta réamhúdaraithe ag leibhéal an íoschaiteachais. Luaigh go soiléir agus i scríbhinn do chóireáil séisíneacha nó muirear seirbhíse, ionas nach mbíonn sé ina líne iontas riamh ar an mbille deiridh.
Cé mhéad ba cheart dom a ghearradh do léasú eisiach iomlán na bialainne?
Tosaigh le do ranníocaíocht ag pointe an chothromaithe d'oíche ghnách an lá sonrach sin den tseachtain agus an séasúr sin, ansin cuir préimh eisiachais fíor leis – de ghnáth 40 go 80 faoin gcéad den fhigiúr sin, scálaithe de réir cé chomh deacair is atá sé an dáta sin a athsholáthar – móide aon chostais a bhaineann go sonrach leis an léasú, ar nós uaireanta breise. Coinnigh léasuithe eisiacha iomlána do d'oícheanta atá fíor-chiúine, mura bhfuil an phréimh a thairgtear ar oíche a bhfuil éileamh ard uirthi mór go leor chun cúiteamh a dhéanamh do chaillteanas díreach ioncaim agus don chostas is deacra a chainníochtú i ndáiríre a bhaineann le gnáthchustaiméirí dílse a dhíláithriú.
Is é seo ár leabhar bunaidh féin, saor le léamh agus le híoslódáil — ní achoimre é ar shaothar duine eile.
