The Experience Economy: íocann aíonna as amharclannaíocht

Cé ar chóir dó é a léamh

Léigh í má chinneann tú coincheap d'áite féin, má scríobhann tú an biachlár, nó má chinneann tú cén chaoi ar cheart d'aoi mothú oíche Aoine ó theacht go slán abhaile; is iad na húinéirí agus na cócairí-úinéirí a bhainfidh an chuid is mó aisti. Léim thairsti, nó fan leis an achoimre seo amháin, má reáchtálann tú áit thapa, fheidhmiúil ina dtagann agus imíonn an t-aoi laistigh de fiche nóiméad agus a bhfuil an luas níos tábhachtaí ná fanacht; oibríonn an creat go teoiriciúil fós, ach mothóidh na samplaí i bhfad ar shiúl.

Seasann gach tairiscint ar dhréimire, agus cruthaíonn caife é sin

Tosaíonn bunargóint Pine agus Gilmore le sampla coitianta: díoltar pónairí caife amha ar chúpla cent an cupán; meilte agus pacáilte in ollmhargadh, is fiú beagán níos mó an cupán sin cheana féin; bruite i mbialann ghnáth, tuilleadh fós; agus freastalaithe le hamharclannaíocht agus aird i gcaife ceart, is féidir leis na pónairí céanna cúpla euro a thuilleamh. Níor athraigh aon ní faoin bpónaire féin. Is é a athraíonn ná an chéim den dréimire luacha a roghnaíonn an díoltóir seasamh air: bunábhar, earra, seirbhís, nó taithí.

Siúlann bialann an dréimire céanna go beacht gach lá, cibé an bhfuil sé beartaithe aici nó nach bhfuil. Is earra é béile réidh ó ollmhargadh: caighdeánaithe, buanmharthanach, praghas de réir an ghram. Díolann bialann réasúnta chomharsanachta seirbhís: bia déanta ar ordú, tugtha chuig an mbord, praghas air don chócaireacht agus don áisiúlacht. Díolann oíche théamach, nochtadh ag bord an chócaire, seomra tógtha timpeall smaoineamh soiléir amháin, taithí: praghas air ní ar na comhábhair ná fiú ar an scil, ach ar an uair nó dhó de shaol duine éigin a mhúnlaigh an t-úinéir d'aon ghnó.

Is é an chuid mhíchompordach do fhormhór na n-úinéirí neamhspleácha ná go bhfanann siad greamaithe i leibhéal na seirbhíse gan é a thabhairt faoi deara, ag iomaíocht ar na haiseanna céanna, luas, praghas, méid na cuid, mar gach gnó seirbhíse eile ar an tsráid chéanna, rud a fhágann díreach cogadh lascainí. Ní chiallaíonn dreapadh céim amháin níos airde páirc théamach a thógáil; ciallaíonn sé cinneadh d'aon ghnó, cén uair shonrach atá tú a stiúradh anocht d'aoi, seachas a ordú a sheachadadh i gceart amháin.

Ní maisiúchán é téama, is é an abairt is féidir leis an aoi a chríochnú

Is é an chéad phrionsabal dearaidh sa leabhar ná go dteastaíonn téama géar go leor ó thaithí stiúrtha chun gach cinneadh a dhéantar ina thimpeall a eagrú, ní clár giúmair. Oibríonn téama roghnaithe go maith cosúil le bunús gearrscéil mhaith: insíonn sé don aoi, sula léann sé fiú focal amháin den bhiachlár, thart faoi cén sórt oíche atá roimhe.

Ní shroicheann formhór na mbialann an fad seo go deo; stopann siad ag cistin, Iodálach, Meánmhuirí, agus tugann siad coincheap air sin, agus ansin ionadh a bheith orthu cén fáth nach mothaítear aon rud faoin seomra, faoi iompar na foirne, ná faoin luas nasctha. Ní thuilleann téama a ainm ach amháin nuair a athraíonn sé cinntí fíora: an chaoi a mothaítear an spás ag teacht isteach, an chaoi a osclaíonn freastalaí comhrá, cad é an abairt dheireanach a deirtear ag an mbord. Ionad beag éisc i mbaile calafoirt a thugann faoi 'bord an iascaire, cúrsa amháin ag an am, gan bhiachlár', déanann sé céad cinneadh dá éis níos éasca ná ceann a fhreastalaíonn ar iasc maith amháin.

Filleann téama nach n-oireann don áit go dian, agus tá an leabhar díreach faoi seo: léitear téama a fuarthas ar iasacht ó iomaitheoir níos mó, níos snasta, mar chulaith seachas mar charachtar, agus tugann aíonna faoi deara an mí-oiriúnú fiú murar féidir leo é a ainmniú. Caithfidh an téama a bheith dílis don rud is féidir leis an gcistin agus an seomra a sheachadadh go fírinneach gach oíche, ní hamháin ar an oíche oscailte.

Is comhartha dearfach nó diúltach é gach mionsonra

A luaithe a bhíonn téama ann, áitíonn an leabhar go bhfuil gnó ag bainistiú sruth gan bhriseadh de chomharthaí beaga i ndáiríre, agus deimhníonn nó bunúsann gach ceann acu go ciúin an scéal. Is comhartha diúltach é cárta laminéidithe greamaithe ar bhord, 'fiafraigh den fhoireann faoin bpasfhocal wifi': meabhraíonn sé don aoi gur custaiméir atá á phróiseáil é, ní aoi atá á óstáil, agus ní chosnaíonn sé aon rud é a bhaint chomh luath agus a thugann tú faoi deara é.

Is annamh gurb é an leigheas ná níos mó maisiúcháin; is minic gur dealú é. Cailleann seomra atá tógtha timpeall oícheanta ciúine, gan deifir, an scéal sin an nóiméad a scréachann printéir scipéid in aice na seachadta, nó a shiúlann marcach seachadta tríd an seomra agus clogad fós air. Tá gach ceann de na nóiméid sin beag ann féin agus millteach le chéile, mar is cuimhin le haíonna an bhriseadh i bhfad níos soiléire ná an deich nóiméad ciúine ar gach taobh de.

Ar an taobh dearfach, is é an áit is saoire do chomharthaí go beacht an áit a dtugann úinéirí an aire is lú, de ghnáth: an chaoi a bhfuil deimhniú áirithinte curtha i bhfocail, cad é an chéad abairt a deirtear ag an doras, an dtagann an bille ar thráidire ar bith nó ar cheann a oireann don seomra. Ní léirítear aon cheann de sin i gcuntas brabúis agus caillteanais, agus is é sin go léir a mheasann aoi go neamhchomhfhiosach ar feadh na hoíche.

Is ionstraim cúig chéadfa é seomra bia, úsáid gach ceann acu

Caitheann Pine agus Gilmore le dearadh céadfach mar dhisciplín, ní mar sheans sona, mar chláraíonn aíonna i bhfad níos mó d'oíche trí bholadh, fuaim, tadhall agus solas ná trí cibé rud a deir freastalaí go sonrach. Bialann a fhaigheann an biachlár ceart ach a fhágann an córas fuaime ar sheinmliosta sruthaithe ginearálta, agus an soilsiú ar an réamhshocrú monarchan, níl sí ach ag stiúradh leath den taithí agus ag súil nach dtugann éinne an bhearna faoi deara.

Is minic gurb é an luamhán is fearr le haghaidh tuairisceáin do bhialann bheag ná boladh agus fuaim, ní caiteachas. Athraíonn arán a chríochnaítear in oigheann sa seomra seachas sa chistin, laistigh de chúpla nóiméad, an chaoi a mbraitear boladh an tseomra ar fad. Déanann seinmliosta tógtha agus ordaithe do stua fíor sheift Aoine, níos ciúine agus aíonna ag teacht, níos teo le linn na bpríomhchúrsaí, níos mó ar mhaithe le mothú an tseomra ná aon phíosa ealaíne aonair ar an mballa, agus ní chosnaíonn sé aon rud ach aird.

Caithfidh na céadfaí a bheith ag teacht le chéile freisin, agus leis an téama, ní hamháin taitneamhach go leithleach: léitear téama tuathúil brúsholais, bunaithe ar oigheann adhmaid, ach a lagaítear le soilsiú fluaraiseach ón uachtar nó le línéadach bord sintéiseach mar chontrárthacht a mhothaíonn aoi sula bhféadfaidh sé é a mhíniú.

Tabhair d'aíonna rud éigin le breith an scéal abhaile leis

Íocann daoine préimh dháiríre as réad fisiceach a ligeann dóibh taithí a athbhlaiseadh agus a insint arís, agus sin an fáth go gcosnaíonn t-léine ceolchoirme i bhfad níos mó ná an t-éadach atá inti. Ní hé pointe an leabhair do bhialann earraí branda a dhíol nach raibh éinne ag iarraidh iad, ach a thabhairt faoi deara nach n-oibríonn cuimhneachán ach amháin má tá sé sonrach don chuairt cheart sin, ní ginearálta don bhranda.

Nóta lámhscríofa ar an mbille a ainmníonn go díreach an mhias a thaitin leis an mbord, próca beag den anlann tí a bhí á lorg acu i gcónaí, grianghraf den nóiméad ag bord an chócaire, priontáilte agus tugtha dóibh sula n-imíonn siad: tuilleann gach ceann acu a áit mar ní fhéadfaí é a fháil in áit ar bith eile, agus is é sin go díreach a iompaíonn bille ina chuimhneachán agus cuimhneachán ina scéal a inseoidh aoi do chara an tseachtain seo chugainn.

Is é an fál ná bogadh chostais: stopann cuimhneachán ag obair an nóiméad a thagann sé a bheith ina bhronntanas saor in aisce ionchasach, aonchineálach a thugtar do gach bord beag beann ar cad a tharla ann, mar ansin ní bhíonn ann ach líne eile a fhoghlaimíonn aíonna a bheith ag súil léi seachas a thabhairt faoi deara.

Ní obair sheirbhíse é an seomra, is léiriú é

Ceann de na hasserein is spreagúla sa leabhar ná a luaithe a stiúrann gnó taithí, go bhfuil gach duine a bhíonn le feiceáil os comhair aoi, go feidhmiúil, ag imirt róil, cibé ar chláraigh sé dó nó nár chláraigh. Ní chiallaíonn sé sin easpa díograise: ciallaíonn sé go bhfuil ton, luas agus stór focal freastalaí ag an mbord chomh mórdhearthaithe agus atá cur i láthair an phláta, agus is é an bealach díreach contrártha é caitheamh leo mar rud tánaisteach agus tú dírithe go hiomlán ar an gcistin.

Is é an leagan praiticiúil do bhialann ná script a scríobh do na nóiméid a athdhéantar, ní don seift ar fad. An chaoi a fhuaimníonn an fáiltiú ag an doras, an chaoi a gcuirtear moladh fíona i láthair, cad a deirtear nuair a iarrann bord an bille: athdhéantar seo dosaen uair sa tseachtain agus is fiú cinneadh d'aon ghnó a dhéanamh faoi seachas é a fhágáil ag pé duine a bhíonn sa seomra an oíche sin. Ní hé an sprioc aonchineálacht róbatach ach mothú comhroinnte den ról a imríonn gach duine sa scéal céanna.

Áitíonn an leabhar freisin go bhfuil tábhacht leis an gcúlstáitse: sceitheann cistin i gcíor tuathail, nó seomra sosa nach mbeadh aon duine ag iarraidh suí ann, isteach sa seomra ar deireadh, is cuma cé chomh maith is atá an tosach scríofa, mar ní féidir le foireann teas a léiriú nach dtaispeántar dóibh féin riamh.

Measctar caitheamh aimsire, foghlaim, éalú, agus áilleacht sna hoícheanta is fearr

Cuireann an leabhar gach taithí stiúrtha ar dhá ais: cé chomh gníomhach agus a ghlacann an t-aoi páirt, agus cé chomh tumtha agus atá sé inti, rud a thugann ceithre bhlas idirdhealaithe taithí: bheith siamsúil, rud éigin a fhoghlaim, éalú isteach i ngníomhaíocht, nó an t-atmaisféar a shúimh isteach amháin. Ní sholáthraíonn formhór na mbialann ach ceann amháin gan fhios dóibh féin, an cineál éighníomhach, atmaisféarach de ghnáth, agus ní thugann siad faoi deara go deo go bhfuil na trí cinn eile ar fáil ar bheagnach aon chostas breise.

Faigheann biachlár blaistithe a mhíníonn go gairid cén fáth a bhfuil gach cúrsa tógtha mar atá sé ar iasacht ó cheathrú na foghlama. Faigheann pas oscailte áit a bhfeiceann aíonna mias á leagan amach cúpla céim ar shiúl ar iasacht ó éalú, mar go bhfuil siad ar feadh nóiméad laistigh den phróiseas seachas á fhéachaint ón taobh amuigh. Faigheann scéal gearr, inste go maith, faoi cárb as a dtagann comhábhar, inste uair amháin ag an mbord seachas priontáilte mar alt nach léann éinne, ar iasacht ó shiamsaíocht. Ní theastaíonn cistin níos mó ná buiséad níos mó ó aon cheann díobh seo, ach cinneadh amháin níos mó ná clár amháin a úsáid in oíche amháin.

Baineann na hoícheanta is saibhre a dhéanann an leabhar cur síos orthu le gach ceann de na ceithre cinn d'aon ghnó, agus is é an teaglaim sin, ní aon fhaisean amháin scoite, is cúis le hoíche a mhothú iomlán seachas taitneamhach amháin.