F’dan l-artiklu
Taf il-foodcost tiegħek sa deċimu ta' punt perċentwali. Staqsi lil dak l-istess sid kemm jonfoq fuq il-marketing bħala sehem mid-dħul, u ħafna minnhom jagħtuk ammont ta' kull xahar, mhux perċentwal — u dan ifisser li ħadd ma jista' jgħid jekk huwiex biżżejjed.
Il-marketing huwa l-unika linja fil-baġit ta' ristorant li tiġi ddeterminata bis-sensiela u mhux b'formula. Il-kera hija kuntratt. Il-pagi huma rota. Wara kull euro ta' foodcost hemm riċetta. Il-marketing normalment huwa dak li jibqa' wara li kollox ieħor jitħallas, jew dak li rappreżentant tal-bejgħ ta' app tal-konsenja ġie jipproponi dak ix-xahar.
Dan kien ikun tajjeb kieku ċ-ċifra ma kinitx tassew tgħodd, imma tgħodd: ristorant ġdid li jonfoq ftit fuq il-marketing tal-ftuħ jgħaddi s-sentejn ta' wara jiġġieled biex jinstab, u ristorant stabbilit fejn il-linja tal-marketing bil-mod tinżel lejn iż-żero huwa dak li tmintax-il xahar wara jsib ruħu f'daqqa waħda 'jissielet' mingħajr l-ebda kawża viżibbli waħda.
Din il-gwida tgħaddi minn seba' ċifri — dak li r-riċerka u d-data tas-settur tassew jgħidu li ristorant għandu jibbaġitja, maqsum bejn kanali, skont l-istadju tan-negozju. Fl-aħħar, kalkulatur ibiddel id-dħul, l-istadju u l-kunċett tiegħek stess f'ċifra bl-euro u qsim diġitali/offline. Kollox jaħdem fil-browser tiegħek; xejn ma jintbagħat imkien.
Għaliex kważi kull ristorant iħalli din iċ-ċifra ħażina
Ħafna sidien ikejlu l-infiq tal-marketing tagħhom skont il-bilanċ tal-bank tax-xahar li għadda, u mhux skont il-covers tal-kwart li ġej. Dan jipproduċi baġit li jiċkien eżatt meta suppost jikber — l-aktar xahar kwiet huwa dak fejn tħossok responsabbli tneħħi l-baġit ta' Google Ads, u fil-fatt dan huwa l-iżgur mod kif tagħmel ix-xahar kwiet li jmiss agħar.
It-tieni żball huwa li tittratta l-marketing bħala ċifra waħda minflok żewġ deċiżjonijiet: kemm, u fuq xiex. Ristorant jista' jonfoq 5% tad-dħul, ċifra perfettament b'saħħitha, u xorta ma jieħu xejn minnha jekk kollox imur f'post wieħed 'boosted' fuq Instagram kull ġimgħa — il-qsim bejn il-kanali jgħodd daqs it-total.
It-tielet żball huwa li tiġġudika kanal wara ġimagħtejn biss. Is-social imħallas jista' juri riżultati fi ftit jiem; is-SEO u l-kontenut normalment jeħtieġu tliet sa sitt xhur biex isposta pożizzjoni waħda biss. Min jerġa' jqassam il-baġit kull ftit ġimgħat qed ikejjel l-istorbju, mhux il-prestazzjoni — u dan huwa eżatt għaliex tant sidien jikkonkludu li 'l-marketing ma jaħdimx għar-ristoranti', wara li jkunu ttestjaw xejn għal żmien biżżejjed biex tassew ikunu jafu.
Il-gwida definittiva Marketing tar-Ristoranti: Il-Gwida Kompluta Kull kanal, kull tattika, f'post wieħed — dan l-artiklu huwa l-baġit wara kollox. Iftaħ il-gwidaIs-7 ċifri, waħda waħda
L-ewwel erbgħa jiddeterminaw id-daqs tal-baġit skont l-istadju li tassew qiegħed fih ir-ristorant tiegħek. It-tnejn ta' wara jiddeċiedu fejn imur dak il-flus. Tal-aħħar tgħidlek kemm iddum tistenna qabel tiġġudika jekk ħadmitx.
1. 3-6% hija l-medda għal ristorant stabbilit
Ladarba ristorant jgħaddi l-ewwel sena tiegħu u jibda jimxi daqstant fuq klijenti fissi kemm fuq ġodda, il-gwidi dwar il-baġit tal-marketing li jsegwu dan jaslu fl-istess medda: 3% sa 6% tad-dħul. F'ristorant li jdur €600,000 fis-sena, dan huwa €18,000 sa €36,000 — profil ta' Google Business miżmum aġġornat, baġit modest ta' social imħallas, email lil-lista tiegħek stess, u biżżejjed jibqa' għal fotografu darbtejn fis-sena.
Dik il-medda mhix limitu li tilħaq u mbagħad tinsa. Hija art: ristorant li jonfoq inqas minn 3% qiegħed jistrieħ għalkollox fuq ir-reputazzjoni li diġà għandu, u r-reputazzjoni titnaqqas fil-valur hekk kif kompetitur jiftaħ żewġ toroq 'l bogħod b'baġit tal-marketing li int m'għandekx.
2. 5-10% huwa dak li sena ta' ftuħ tassew teħtieġ
Ristorant ġdid għal kollox m'għandu xejn minn dak li ristorant stabbilit qiegħed jgawdi minnu: bażi ta' klijenti li diġà jafu li teżisti. Kull gwida dwar dan is-suġġett, u kull operatur li tassew fetaħ waħda, jasal fl-istess post — 5% sa 10% tad-dħul mistenni fl-ewwel sena, bit-toqol lejn ix-xhur tal-ftuħ minflok imqassam ndaqs fuq tnax.
Id-distakk bejn 5% u 10% jinsab l-aktar fis-suq: ristorant li jiftaħ f'żona b'tliet kunċetti simili fil-qrib jeħtieġ in-naħa ta' fuq ta' dik il-medda, għax mhux qed jibni biss għarfien, qed jieħu sehem mis-suq minn xi mkien. Wieħed b'kompetizzjoni lokali tassew żgħira jista' joqgħod eqreb tan-naħa t'isfel.
3. 10-12%+ hija d-daqqa deliberata u temporanja
Post ġdid, relanċ sħiħ wara rebranding, jew li terġa' tikseb lura l-covers wara kwart ħażin — dawn kollha jiġġustifikaw baġit tal-marketing 'il fuq mill-medda ta' ristorant stabbilit — 10% sa 12% jew aktar tad-dħul, għal perjodu definit u mhux mingħajr limitu. Ir-regola ġenerali għan-negozji żgħar li tirrepeti ruħha fil-gwidi dwar il-baġit tal-marketing (u li tissemma wkoll fil-gwida tal-Amministrazzjoni tan-Negozji Żgħar tal-Istati Uniti għan-negozji taħt madwar €5 miljun dħul u marġni ta' 10-12%) taqa' eżatt f'din il-medda.
Id-distinzjoni li tgħodd hija li din hija daqqa, mhux baxx ġdid. Ristorant li jibqa' fuq 10%+ sentejn wara relanċ jew għadu qed jirkupra — ħaġa li tistħoqqilha investigazzjoni — jew sempliċement qatt ma niżżel iċ-ċifra lura, ħaġa li bil-mod tikkonsma l-marġni li l-marketing kellu jipproteġi.
4. ~2% huwa dak li r-ristoranti tassew jonfqu
Hawn hi l-istorja vera moħbija wara l-ewwel tliet ċifri: data indipendenti dwar l-infiq tar-reklamar fir-ristoranti tqiegħed il-medja eqreb ta' 2% tad-dħul — inqas min-nofs il-medda ta' ristorant stabbilit, u ħames darbiet inqas minn dak li sena ta' ftuħ teħtieġ.
Dan id-distakk mhux ir-ristoranti jkunu dixxiplinati. Huma r-ristoranti jittrattaw il-marketing bħala l-ewwel ħaġa x'jitneħħa u l-aħħar ħaġa x'jiġi ppjanat — li jfisser li ħafna mis-sidien li qed jaqraw dan mhumiex qed jonfqu żżejjed fuq il-marketing xejn — bil-mod huma qed jonfqu inqas milli suppost, u ilhom hekk snin mingħajr ma qatt kellhom ċifra li tikkonfermalhom dan.
Il-grafika hawn taħt tqiegħed it-tliet meded ħdejn xulxin kontra dik ir-realtà ta' 2%, sabiex id-distakk isir ammont bl-euro minflok perċentwal astratt.
Tliet mumenti fil-ħajja ta' ristorant, u l-medda li taqbel ma' kull wieħed.
Ristorant joqgħod fil-medda tat-tkabbir biss sakemm iddum id-daqqa. Li tibqa' hemm lil hinn mill-perjodu li kienet maħsuba għalih huwa l-aktar mod komuni kif baġit tal-marketing bil-mod jgħix aktar mill-iskop tiegħu.
5. 60-80% minnu għandu jkun diġitali
Fi ħdan liema total tasal, ir-riċerka tas-settur dwar fejn tassew imur il-baġit tal-marketing tar-ristoranti tqiegħed 60% sa 80% fil-kanali diġitali — social imħallas, tfittxija u l-websajt tiegħek stess, email u lealtà, u l-ħlas biex tkun viżibbli fuq l-apps tal-konsenja li l-klijenti tiegħek diġà jużaw biex jiddeċiedu minn fejn jordnaw.
Dan iħalli 20% sa 40% għan-naħa offline: stampa lokali u sponsorship fil-komunità, materjal stampat u sinjaletika, u dak it-tip ta' bini ta' relazzjonijiet li ristorant fil-viċinat tiegħu stess għadu jistrieħ fuqu. La n-naħa waħda tissostitwixxi lill-oħra — is-sehem offline huwa iżgħar, mhux żero, għax ristorant huwa post fiżiku li riżultat ta' tfittxija jista' juri iżda qatt ma jista' jissostitwixxi.
6. Il-kunċett tiegħek iċaqlaqk ġewwa l-medda, mhux barra minnha
Kunċett ta' quick-service jew wieħed b'enfasi qawwija fuq il-konsenja normalment joqgħod bejn 5% u 8% anke ladarba jkun stabbilit, għax il-viżibbiltà fuq il-pjattaformi tal-konsenja hija pay-to-play b'mod li l-listing ta' Google ta' ristorant bil-mejda mhijiex — kull kompetitur fuq l-istess app qed joffri għall-istess post. Fine dining normalment joqgħod bejn 3% u 5%, u jistrieħ fuq l-istampa, ir-reviews u l-kelma minn ħalq għal ħalq li kunċett ta' quick-service m'għandux ekwivalenti tagħhom.
Il-qsim ukoll jiċċaqlaq mal-kunċett: negozju b'enfasi qawwija fuq il-konsenja spiss iġib l-infiq diġitali lejn 75-80%, kważi kollu fuq il-pjattaformi stess, filwaqt li fine dining joqgħod eqreb tal-50-55% diġitali u jqiegħed piż reali wara PR u avvenimenti.
Il-grafika hawn taħt turi qsim rappreżentattiv bejn il-kanali — aġġustah għall-kunċett tiegħek stess fil-kalkulatur aktar 'l isfel, li jiżen is-sehem diġitali bl-istess mod.
Qsim rappreżentattiv għal kunċett stabbilit ta' casual dining — diġitali l-ewwel, offline għadu preżenti.
70% ta' dan l-eżempju jmur lejn kanali diġitali. Kunċett b'enfasi qawwija fuq il-konsenja jgħaffiġha aktar 'il quddiem; fine dining jiġbidha lura lejn PR u avvenimenti.
7. 90 jum huwa l-eqsar test onest
Post 'boosted' jista' juri rata ta' click-through fi żmien 48 siegħa. Bidla fil-profil ta' Google Business tiegħek, artiklu ġdid tal-blog jew rimedju ta' SEO normalment jeħtieġu tliet sa sitt xhur biex xi ranking jiċċaqlaq xejn, u l-magni tat-tfittxija u l-magni tat-tweġibiet tal-AI it-tnejn jeħtieġu sinjali repetuti maż-żmien qabel jafdaw paġna biżżejjed biex jurruha.
Għalhekk 90 jum huwa l-minimu qabel tiddeċiedi li kanal ma jaħdimx u terġa' tqassam il-baġit x'imkien ieħor. Li tiġġudika qabel dan ma jkejjilx il-kanal — ikejjel liema perjodu random ta' ġimagħtejn kont tħares lejh f'dak il-mument, u din hija l-aktar raġuni komuni għaliex ristorant jgħaddi minn ħames tattiċi tal-marketing fis-sena u jikkonkludi li l-ebda waħda minnhom ma taħdem.
Ikkalkula ċ-ċifra tiegħek stess
Daħħal id-dħul annwali tiegħek, agħżel l-istadju li tassew qiegħed fih u l-kunċett l-eqreb tiegħek. Il-perċentwal fil-mira u s-sehem diġitali t-tnejn huma dderivati minn dawk iż-żewġ għażliet — qatt slider fiss — bl-istess mod kif jaħdmu l-għodod l-oħra ta' dan is-sit.
Kalkulatur tal-baġit tal-marketing
Id-dħul tiegħek, l-istadju tiegħek, il-kunċett tiegħek — il-mira, il-qsim, u d-distakk kontra dak li r-ristoranti tassew jonfqu.
Dawn huma meded ta' ppjanar minn riċerka ppubblikata dwar il-marketing tar-ristoranti, mhux garanzija — is-suq, il-kompetizzjoni u l-kunċett tiegħek stess huma l-imħallef aħħari. Kollox jiġi kkalkulat fil-browser tiegħek; xejn ma jintbagħat jew jinħażen.
Żewġ affarijiet li jistħoqqilhom tiftakarhom meta taqra r-riżultat. Il-perċentwal fil-mira huwa medda ta' ppjanar, mhux liġi — ristorant b'bażi mhux tas-soltu qawwija ta' kelma minn ħalq għal ħalq jista' jibqa' aktar 'lean', u wieħed li qed jidħol f'suq issaturat jista' ġġustifikat joqgħod ogħla. U s-sehem diġitali jiċċaqlaq mal-kunċett tiegħek għal raġuni: onfqu fuq il-kanal li l-klijenti tiegħek tassew jużaw biex jiddeċiedu, mhux dak li huwa l-eħfef biex tixtri.
X'tagħmel b'din iċ-ċifra, dan ix-xahar u dan il-kwart
Baġit fuq karta ma jbiddel xejn sakemm tassew jiġi allokat. Din is-sekwenza taħdem għax kull pass jagħmel dak li jmiss jista' jitkejjel.
Dan ix-xahar — qiegħed perċentwal reali kontra d-dħul tiegħek
- Ikkalkula dak li tassew ħlast fuq il-marketing is-sena l-oħra bħala sehem mid-dħul, mhux bħala ammont ta' kull xahar.
- Qabbel dan kontra l-medda għall-istadju u l-kunċett tiegħek hawn fuq, u ikteb id-distakk bl-euro, mhux biss il-perċentwal.
- Aqsam dak li diġà tonfoq bejn diġitali u offline, u iċċekkjah kontra l-gwida ta' 60-80% diġitali.
- Agħżel kanal wieħed li ma kellu l-ebda baġit reali fl-aħħar sitt xhur, u agħtih test definit.
Dan il-kwart — impenja ruħek għat-test ta' 90 jum
- Għal kull kanal li tibda jew tibdel, iffissa data ta' reviżjoni ta' 90 jum qabel tibda, mhux wara li r-riżultati jiddiżappuntawk.
- Segwi ċifra waħda għal kull kanal li tassew tgħodd — riservazzjonijiet, mhux likes — sabiex ir-reviżjoni ta' 90 jum ikollha xi ħaġa x'tiġġudika.
- Jekk qiegħed f'perjodu ta' ftuħ jew tkabbir, poġġi l-infiq żejjed fiż-żewġ kanali li l-kalkulatur tiegħek hawn fuq jiżen l-aktar.
- Aqra l-gwida kanal b'kanal tar-reklamar qabel tagħżel fejn imur il-flus żejjed.
B'mod kontinwu — ipproteġi ċ-ċifra meta jkun tentattiv li tneħħiha
- Ittratta l-linja tal-marketing bħall-pagi: ibbaġitjat qabel jibda x-xahar, mhux deċiż skont dak li jibqa' fl-aħħar.
- Erġa' eżamina l-perċentwal darba fis-sena, mhux l-ammont bl-euro — ristorant li qed jikber jeħtieġ baġit li jikber, anke bl-istess perċentwal.
- Poġġi sehem fiss ta' kull żieda fl-infiq wara ż-żamma tal-klijenti, mhux biss fuq il-kisba ta' klijenti ġodda — ara ċ-ċifri dwar il-valur tal-klijent tul ħajtu għaliex.
- Uża l-ġeneratur tal-pjan tal-marketing b'xejn biex tibdel dan il-baġit fid-dokument reali li fuqu jaħdem it-tim tiegħek.
Iċ-ċifra qatt ma kienet il-parti diffiċli
Kważi kull ristorant li jgħaddi minn dan isib l-istess ħaġa: il-perċentwal fil-mira mhux misteru, u qatt ma kien tassew diffiċli biex jiġi kkalkulat. Dak li huwa diffiċli huwa li tittrattah bħala spiża fissa minflok l-ewwel ħaġa x'titneħħa meta xahar ikun kwiet — u dak huwa eżatt ix-xahar meta r-reklam ta' kompetitur x'aktarx jilħaq lill-klijent regolari tiegħek minflok.
Kejjel iċ-ċifra għall-istadju tiegħek, aqsamha bil-mod li l-kunċett tiegħek tassew jitlob, agħti lil kull kanal disgħin jum onest, u qiegħed ir-riżultat ħdejn il-bqija tal-indikaturi tar-ristoranti tiegħek — linja tal-marketing li ħadd qatt ma jkejjel hija l-eħfef waħda fil-bini biex bil-mod tħalliha tbati bil-ġuħ.