F’dan l-artiklu
- Għaliex ħadd ma jikkalkula dan
- It-tliet għażliet, u kemm tiswa kull waħda verament
- L-assigurazzjoni li ħadd ma jfittex sakemm ikun tard wisq
- Qiegħed in-numri tiegħek stess ħdejha
- X'tagħmel din il-ġimgħa, dan ix-xahar u dan l-istaġun
- L-għażla t-tajba tqabbel mal-quċċata tiegħek, mhux mal-prestiġju tiegħek
Mistieden li jdur darbtejn mal-blokka u mbagħad ikompli sejjer lejn l-indirizz li jmiss ma jħalli l-ebda ilment — ma jħalli assolutament xejn. Valet li jqatta' l-parti l-kbira tal-lejl jistenna, iħalli kont ċar. Bejn dawn iż-żewġ estremi hemm it-tielet għażla li ħafna ristoranti qatt ma qabblu mal-oħrajn tnejn: valet parking ivvalidat fil-garaxx ta' madwar il-kantuniera.
Il-parkeġġ huwa l-unika parti mill-esperjenza tal-klijent li tkun diġà spiċċat qabel ma l-klijent saħansitra jidħol. Ristorant f'ċentru storiku mingħajr parkeġġ tiegħu stess, post ħdejn triq prinċipali b'parkeġġ b'xejn li ħadd ma jiddubita, ristorant f'belt turistika fejn id-domanda għal valet tinbidel mal-istaġun — tliet negozji differenti ħafna, u xorta l-istess tliet għażliet eżatt.
Ma tagħmel xejn ma jiswa xejn fuq il-karta u jiswa kollox f'klijenti li qatt ma tarahom jitilqu. Il-valet jiswa xi ħaġa fuq il-karta — paga, assigurazzjoni, għajnuna żejda fil-lejliet l-aktar okkupati — u jġibilek lura eżatt il-klijenti li altrimenti qatt ma kienu jidħlu. Il-valet parking ivvalidat jinsab f'nofs it-triq: tħallas parti mit-tiket tal-klijent f'garaxx qrib, u l-klijent jipparkja l-karozza tiegħu stess mija metru 'l bogħod.
Din il-gwida tqabbel it-tlieta magħżula ħdejn xulxin bin-numri reali: kemm tiswielek mingħajr ma tarah ma tagħmel xejn, kemm jitlob garaxx għal kull tiket ivvalidat u kemm dan iżid mal-kont medju, u l-istruttura sħiħa tal-ispejjeż tal-valet — inkluża l-assigurazzjoni li ħafna sidien indipendenti qatt ma fittxu. Aktar 'l isfel, daħħal in-numri tiegħek stess fil-kalkulatur u ara, f'ewro fil-ġimgħa, x'verament tirritorna kull għażla.
Għaliex ħadd ma jikkalkula dan
Il-food cost tiegħek tafu sa ċ-ċenteżmu. Il-parkeġġ qatt ma tikkalkulah, u dan mhux għax jgħodd inqas — huwa għax l-ispiża li ma tagħmel xejn hija invisibbli. Klijent li jaqta' qalbu qabel ma l-karozza tiegħu tkun saħansitra pparkjata ma jidhirx fl-ebda sistema: mhuwiex no-show, mhuwiex kanċellazzjoni, sempliċement mejda li qatt ma ġiet riżervata.
Il-valet huwa l-oppost: l-ispiża tinsab hemmhekk, kull ġimgħa, fil-paga u l-assigurazzjoni, li jagħmilha faċli biex tiġi eżaġerata. Valet li jqatta' tliet lejliet kalmi fil-ġimgħa l-aktar iħares lejn il-mowbajl tiegħu jħossu bħal flus mitfugħa, anke jekk fiż-żewġ lejliet l-aktar okkupati jerġa' jieħu eżatt il-klijenti li altrimenti kienu jkomplu sejrin.
U l-valet parking ivvalidat kważi qatt ma jiġi kkunsidrat, għax ma jħossx bħal deċiżjoni — huwa telefonata lill-garaxx ta' madwar il-kantuniera u linja ġdida fuq il-kont. Propju għalhekk hija l-għażla li ħafna ristoranti jaqbżu, filwaqt li b'pjaċir jiddedikaw wara nofsinhar sħiħ jiddiskutu ż-żewġ oħrajn.
Il-gwida sħiħa Finanzi tar-Ristorant: 6 Numri li Jiddeċiedu l-Profitt Tiegħek Mill-prime cost sar-RevPASH: is-sitt numri li jiddeċiedu jekk jibqa' xi ħaġa fl-aħħar tas-sena. Iftaħ il-gwidaIt-tliet għażliet, u kemm tiswa kull waħda verament
Jimxu f'ordni ta' spiża li tiżdied u kontroll li jiżdied. Ma tagħmel xejn ma tiswa l-ebda ewro u ma tagħtikx l-ebda lieva. Il-valet jiswa l-aktar u jagħtik l-aktar kontroll fuq min eżattament joħroġ quddiem il-bieb tiegħek.
Ma' kull għażla ssib kemm tiswa fil-bidu, kemm tirritorna fl-aħħar, u l-parti li ħafna ristoranti jaqbżu — għall-valet, hija l-assigurazzjoni, li għandha t-taqsima tagħha stess aktar 'l isfel.
1. Ma tagħmel xejn: l-ispiża li qatt ma tara
It-triq, parkeġġ muniċipali b'xejn, jew sempliċement "se jsolvi ruħu" — din hija l-għażla default ta' ħafna ristoranti indipendenti, u għal post b'parkeġġ tiegħu stess jew triq kalma hija wkoll it-tajba. Il-problema mhijiex li ma tagħmel xejn hija ħażina; il-problema hija li ma tafx kemm tiswielek, għax il-klijenti li tiswielek qatt ma jiġu rreġistrati mkien.
L-aktar mod onest biex tqiegħed numru fuqha huwa l-istima tiegħek stess — mhux preċiżjoni falza, sempliċement sehem tal-klijenti kollha potenzjali li jaqtgħu qalbhom minħabba l-parkeġġ f'lejla mgħaġġla: karozza li ddur mal-blokka tliet darbiet, koppja li tagħżel indirizz ieħor hekk kif it-triq tidher mimlija, riżervazzjoni li qatt ma ssir għax xi ħadd ra fuq Google Maps "l-ebda parkeġġ" fil-viċin. Ħafna sidien li jieqfu jaħsbu dwar dan jaslu għal numru bejn 3% u 10%.
Hawn taħt tara kif dan is-sehem jikber hekk kif il-parkeġġ madwar in-negozju tiegħek isir aktar diffiċli — biċċa illustrattiva, mhux kalkolu fuq in-numri tiegħek stess. Il-kalkulatur aktar 'l isfel jagħmel eżatt dan, bl-istima tiegħek stess.
Illustrattiv — mhux marbut mal-kalkulatur aktar 'l isfel. Erba' sitwazzjonijiet, u kemm klijenti fil-ġimgħa tiswielek kull waħda.
Dawn huma numri ta' eżempju biex juru l-loġika, mhux previżjoni għar-ristorant tiegħek. Daħħal l-istima tiegħek stess fil-kalkulatur hawn taħt.
2. Valet parking ivvalidat: il-garaxx ta' madwar il-kantuniera jikkontribwixxi
Tagħmel ftehim ma' garaxx jew parkeġġ f'distanza tal-mixi: klijenti li jieklu għandek juru t-tiket tagħhom u int tkopri parti minnu — spiss l-ammont sħiħ għall-ewwel sagħtejn jew tliet sigħat. Il-klijent iħallas ftit jew xejn, int tħallas ammont fiss għal kull tiket ivvalidat, u l-garaxx jibqa' responsabbli għall-vettura nfisha.
Il-prezz għal kull tiket normalment ivarja bejn 2 € u 6 € f'ċentru ta' belt Ewropea, skont ir-rata tas-siegħa tal-garaxx u kemm sigħat tivvalida. Din hija l-ispiża kollha — ma jiżdiedu ebda persunal, assigurazzjoni jew responsabbiltà żejda, għax il-karozza qatt ma tgħaddi minn idejk.
X'tirritorna huwa aktar diffiċli biex jiġi kkwantifikat b'mod preċiż, iżda d-direzzjoni hija ċara: ristoranti li joffru valet parking ivvalidat huma stess jirrapportaw żieda modesta iżda notevoli fil-kont medju fost il-klijenti li jużawh. Jagħmel sens — klijent li ma jridx joqgħod jara l-arloġġ tal-parkeġġ jordna aktar faċilment dak il-kalċi ta' nbid jew deżerta żejda.
3. Il-valet: l-istruttura sħiħa tal-ispejjeż, u x'jirritorna
Il-valet huwa l-unika waħda mit-tliet għażliet fejn il-karozza tgħaddi litteralment minn idejk, u propju għalhekk huwa dak li jiswa l-aktar u jirritorna l-aktar. L-istruttura tal-ispejjeż għandha tliet partijiet: il-paga tal-valet inklużi l-kontribuzzjonijiet tal-impjegatur, għajnuna żejda fil-lejliet l-aktar okkupati biex ma tinbniex kju, u l-assigurazzjoni li t-taqsima li jmiss tispjega fid-dettall.
Ikkalkula paga fis-siegħa, inklużi l-kontribuzzjonijiet, viċin dik ta' kelliem tal-mejda esperjenzat, użat biss matul is-servizzi ta' quċċata — valet li jibda fis-6pm u jieqaf fil-11pm nhar ta' Ġimgħa u Sibt huwa ferm aktar realistiku minn wieħed li jaħdem il-ġimgħa kollha. L-assigurazzjoni tiżdied kull ġimgħa minn fuq, anke fil-lejliet fejn ħadd ma jużaha.
X'jirritorna jinqasam f'żewġ partijiet: klijenti li altrimenti kienu jkomplu sejrin — storikament l-akbar grupp — u kont medju notevolment ogħla, għax il-valet jibdel minnufih lejla ordinarja f'okkażjoni. Dan it-tieni effett huwa l-argument li ħafna sidien jinsew: il-valet ma jbigħx biss post tal-parkeġġ, ibigħ lejla.
L-assigurazzjoni li ħadd ma jfittex sakemm ikun tard wisq
Malli tieħu ċ-ċwievet ta' klijent, tieħu l-karozza tiegħu taħt il-kura tiegħek — u "kura" hija propju l-kelma li fuqha jirreaġixxi d-dinja tal-assigurazzjoni. Assigurazzjoni ta' responsabbiltà tal-garaxxier (garage-keepers liability) tkopri ħsara lil vettura li tinsab taħt il-kura, il-kustodja u l-kontroll tiegħek: daqqa waqt li tipparkjaha, serq mill-parkeġġ, twieqi miksura waqt li l-karozza tkun fil-post ta' riżerva tiegħek.
Ħdejha teżisti kopertura speċifika ta' responsabbiltà taċ-ċwievet (key liability): ir-riskju li jibda mill-mument li ċ-ċavetta — u magħha, il-karozza — tkun f'idejn il-persunal tiegħek, inkluż il-mument fejn dik il-karozza tinsaq lejn parkeġġ ta' riżerva li lanqas biss huwa tiegħek. Mingħajr it-tnejn flimkien, int bħala sid tkun personalment espost għall-valur sħiħ ta' kull karozza li jmiss il-valet tiegħek.
Din mhijiex parir legali jew ta' assigurazzjoni — iċċekkja mal-broker tiegħek stess jekk polza eżistenti diġà tkoprix dan, x'inhi l-eċċess, u jekk parkeġġ ta' riżerva f'indirizz ieħor huwiex inkluż. Il-punt li għandek tiftakar: b'ma tagħmel xejn u bil-valet parking ivvalidat, il-karozza tibqa' f'idejn ħaddieħor jew fit-triq, u int qatt ma ġġorr dan ir-riskju. Bil-valet, tiħdu int — u propju għalhekk it-tindif ta' din il-polza huwa l-ewwel pass, mhux dettall għal aktar tard.
Qiegħed in-numri tiegħek stess ħdejha
Daħħal dak li japplika bħalissa għar-ristorant tiegħek — kemm klijenti sservi fil-ġimgħa, x'inhu kont medju, u l-istima onesta tiegħek stess ta' kemm klijenti jaqtgħu qalbhom minħabba l-parkeġġ. L-oqsma jibdew mimlija b'eżempju realistiku għal ristorant b'280 klijent fil-ġimgħa.
'Il fuq mill-oqsma hemm tliet ċnut: x'tirritorna ma tagħmel xejn (żero, per definizzjoni), x'tirritorna l-valet parking ivvalidat b'inqas l-ispiża tiegħu, u l-istess għall-valet. Iċ-ċinta l-itwal tirbaħ bin-numri tiegħek — u s-sentenza taħtha tgħid eżattament x'jeħtieġ jinbidel biex l-għażla l-oħra tilħaqha.
Kalkulatur tal-parkeġġ
In-net tal-ġimgħa ta' kull għażla, ikkalkulat mill-istima tiegħek stess.
Net = dħul irkuprat b'inqas dak li jiswa. Jiġġedded live hekk kif tibdel in-numri tiegħek hawn taħt.
—
—
Ir-ristorant tiegħek
Valet parking ivvalidat
Valet
Dan huwa mudell ibbażat fuq l-istima tiegħek stess, mhux kontabbiltà — ir-rati ta' rkupru u ż-żidiet fil-kont huma figuri indikattivi, mhux garanziji. Kollox jiġi kkalkulat fil-browser tiegħek; xejn ma jintbagħat jew jinħażen.
Żewġ affarijiet x'iżżomm f'moħħok waqt li taqra. Il-klijenti li l-valet parking ivvalidat jew il-valet jirkupraw huma biċċa minn dawk li diġà qed titlef billi ma tagħmel xejn — mhux grupp addizzjonali minfuq. U l-ispiża tal-valet hija l-aktar fissa (il-paga tiġi ffissata hekk kif tippjana s-sigħat), waqt li l-ispiża tal-valet parking ivvalidat tinbidel skont kemm klijenti verament jużaha.
Propju għalhekk ristorant aktar kalm ġeneralment joħroġ aħjar bil-valet parking ivvalidat, u wieħed li diġà għandu kju mal-bieb fil-lejliet ta' quċċata ġeneralment joħroġ aħjar bil-valet: bil-valet tħallas l-istess paga, sew jekk jiġu ħames karozzi jew ħmistax.
X'tagħmel din il-ġimgħa, dan ix-xahar u dan l-istaġun
Li tipprova t-tlieta flimkien mhuwiex fattibbli għal ħadd. Din l-ordni tittestja l-ewwel l-irħas għażla u ma torbtokx mal-valet ħlief meta n-numri jiġġustifikawh.
Din il-ġimgħa — kejjel mingħajr ma tbiddel xejn
- Itlob lill-persunal tas-sala jżomm rekord, għal ġimgħa, ta' kemm-il darba klijent isemmi li ma sabx parkeġġ, jew kemm-il darba riżervazzjoni tiġi kkanċellata bir-raġuni "l-ebda parkeġġ".
- Ċempel żewġ garaxxijiet jew parkeġġi f'distanza tal-mixi u staqsi r-rata tas-siegħa u jekk joffrux validazzjoni.
- Imla l-kalkulatur hawn fuq bl-istima tiegħek stess u ara liema għażla diġà qed tirbaħ.
- Iċċekkja jekk il-polza ta' responsabbiltà attwali tiegħek tgħid xi ħaġa dwar vetturi taħt il-kura tiegħek — it-tweġiba spiss diġà tinsab fl-esklużjonijiet.
Dan ix-xahar — ittestja r-rebbieħ l-irħas
- Jekk jirbaħ il-valet parking ivvalidat: innegozja perjodu ta' prova ta' erba' ġimgħat ma' garaxx wieħed u għodd int stess kemm tikketti verament jidħlu.
- Jekk jirbaħ il-valet: offriha biss fiż-żewġ lejliet l-aktar okkupati, u ikseb kwotazzjoni għall-assigurazzjoni tal-garaxxier qabel l-ewwel lejla, mhux wara.
- Wara erba' ġimgħat, qabbel l-irkupru reali mal-istima tal-kalkulatur u aġġusta n-numru.
- Staqsi direttament lill-klijenti li użaw l-għażla l-ġdida jekk dan influwenzax id-deċiżjoni tagħhom li jirriżervaw.
Dan l-istaġun — qiegħdu ħdejn in-numri l-oħra tiegħek
- Erġa' eżamina l-għażla kull staġun jekk id-domanda tiegħek hija staġunali — ristorant f'belt turistika li għandu bżonn valet f'Lulju jista' faċilment jgħaddi mingħajru f'Jannar.
- Qiegħed l-ispiża tal-ġimgħa tal-għażla magħżula ħdejn il-prime cost tiegħek: il-parkeġġ huwa żgħir waħdu, iżda jgħodd f'dak li jibqa' fl-aħħar.
- Jekk jirbaħ ma tagħmel xejn u jibqa' jirbaħ, agħti lil din il-konklużjoni post fid-deċiżjoni tal-lokazzjoni tiegħek għal ftuħ li jmiss — ara għażla tal-lokazzjoni tar-ristorant.
- Irrepeti l-kejl ta' "din il-ġimgħa" darba fl-istaġun — it-triq madwar in-negozju tiegħek tinbidel, u l-istima tiegħek trid tinbidel magħha.
L-għażla t-tajba tqabbel mal-quċċata tiegħek, mhux mal-prestiġju tiegħek
Il-valet iħossu bħall-għażla premium, u xi kultant huwa hekk, iżda n-numri jgħidu xi ħaġa aktar speċifika: jirbaħ meta l-lejliet ta' quċċata tiegħek diġà għandhom kju u l-ispiża tal-persunal tinfirex fuq klijenti biżżejjed. F'nhar ta' Tlieta kalm, l-istess valet huwa l-aktar flus li jħarsu lejn il-mowbajl.
Il-valet parking ivvalidat jirbaħ aktar spiss milli s-sidien jistennew, propju għax la persunal u lanqas assigurazzjoni ma jiżdiedu — hija l-għażla mingħajr spiża fissa, li fir-ristoranti hija rari.
U ma tagħmel xejn mhijiex l-għażla ħażina għal ristorant b'parkeġġ tiegħu stess jew triq kalma. Issir l-għażla ħażina biss meta ħadd qatt ma vverifika kemm klijenti jgħaddu bil-kwiet — ikkalkulaha darba, u ż-żewġ għażliet l-oħra minn suppożizzjoni jsiru diskussjoni waħedhom.