F’dan l-artiklu
Kilo salamun fuq il-fattura qatt mhu kilo salamun fil-platt. Bejniethom hemm il-ġilda, ix-xewk, ix-xaħam u l-piż li s-sħana terġa' tneħħi — min jikkalkula platt skont il-piż tax-xiri, jikkalkula fuq kilo li ma jeżistix.
Kull kċina tixtri naħa sħiħa ta' salamun, filett taċ-ċanga, kaxxa basal — u tiffissa l-prezz tal-platt fuq dak il-prezz tax-xiri għal kull kilo. Dan eżattament huwa l-iżball tal-kalkolu li dan l-artiklu jispjega: il-kilo li jinżel mill-vann qatt mhu l-kilo li jispiċċa fil-platt. Il-ġilda, l-għadam, il-membrana, ix-xaħam, il-qoxra, iz-zokk u l-għerq jitneħħew qabel il-prodott jaqbad il-taġen, u mbagħad jitlef aktar piż waqt it-tisjir.
Id-differenza bejn dawn iż-żewġ piżijiet tissejjaħ rendiment — fil-letteratura tal-professjoni, il-piż tax-xiri kontra l-piż nett (il-porzjon li jittiekel). Kull kok jitgħallem dan fl-iskola bħala t-"test tal-biċċier", u xorta waħda kważi ħadd ma tassew japplikah: ħafna kċejjen għadhom jiffissaw l-ispiża skont il-prezz tax-xiri għal kull kilo, punt. Ir-riżultat huwa spiża li tidher preċiża u mhijiex.
Din mhijiex idea ġdida jew żgħira — hija għarfien standard fi kwalunkwe programm professjonali tal-kċina, u jeżistu opri ta' referenza sħaħ dedikati biex jippubblikaw tabelli ta' rendiment għal kull prodott. Imma fittex "rendiment tal-materja prima" f'dan is-sit, fl-istampa tas-settur jew f'konversazzjoni medja dwar l-ispejjeż, u ma ssibx xejn. L-għodda stess ta' kalkolu tar-riċetti ta' dan is-sit ilha ġġib qasam tar-rendiment għal kull ingredjent mill-ewwel verżjoni, u disgħa minn kull għaxar utenti sempliċement iħalluh f'100%.
Din il-gwida tgħaddi mis-seba' numri wieħed wieħed: il-formula, dak li tipikament titlef il-ħut, il-laħam u l-ħaxix, għaliex it-telf tat-tisjir jiżdied ma' dak tat-tindif, u x'jagħmel dan kollu lill-food cost reali tiegħek. Isfel, daħħal il-prezz tax-xiri tiegħek stess, ir-rendiment u l-prezz tal-bejgħ fil-kalkolatur u ara b'ewro fis-sena dak li bħalissa ma qedx tara.
Għaliex l-ispiża tiegħek tidher aktar b'saħħitha milli hi
L-iżball kważi dejjem huwa l-istess: taqsam il-prezz tax-xiri għal kull kilo bin-numru ta' kili fuq il-fattura u tuża dan in-numru bħallikieku kienet l-ispiża tal-prodott li tassew jintuża. Għal xkora ross jew flixkun żejt, dan jaħdem — bejn ix-xkora u t-taġen kważi xejn ma jintilef. Għal ħuta sħiħa, biċċa laħam bl-għadam jew ħaxix frisk, dan ma jaħdimx, u d-differenza rari tkun żgħira.
Ir-rendiment huwa definit b'mod sempliċi: il-piż utilizzabbli wara t-tindif u t-tisjir, diviż bil-piż mixtri. B'60% rendiment, tħallas għal 1,000 gramma biex isservi 600 gramma fil-platt — l-400 gramma li fadal xorta ħallasthom, sempliċement ma jidhrux fil-kont tal-mistieden. Il-kalkolu tal-ispiża skont il-piż tax-xiri minflok il-piż utilizzabbli jbaxxih eżattament b'dik id-differenza.
U dik id-differenza tinbena f'żewġ postijiet. L-ewwel, it-telf tat-tindif: il-ġilda, l-għadam, il-membrana, ix-xaħam, il-qoxra, iz-zokk, l-għerq — kollox li jitneħħa qabel il-prodott jasal fit-taġen. Imbagħad, it-telf tat-tisjir: l-ilma u x-xaħam li l-laħam u l-ħut jerġgħu jitilfu bis-sħana, kemm jekk qed jinqalu, jinħmew fil-forn jew isiru bil-mod. It-tnejn huma normali u inevitabbli. Il-problema mhijiex li jeżistu — il-problema hija li ħafna kalkoli tal-ispejjeż jaġixxu bħallikieku ma jeżistux.
Il-gwida definittiva Menu u xorb tar-ristorant: 6 passi lejn aktar marġni Mit-tfassil tal-menu sal-marġni fuq ix-xorb: kollox li l-menu tiegħek jista' jaqla' għalik, f'gwida waħda. Iftaħ il-gwidaIs-seba' numri, u kemm jiswa kull wieħed
Huma ordnati mill-aktar universali għall-aktar speċifiku. L-ewwel wieħed huwa l-formula li tapplika għal kull ingredjent. Imbagħad jiġu l-ħut, il-laħam u l-ħaxix, wieħed wieħed — għax kull kategorija titlef b'mod differenti — u wara biss in-numru li ħafna kċejjen jaqbżu għal kollox.
1. Il-formula li tibdel kollox: l-ispiża hi l-prezz tax-xiri diviż bir-rendiment
Il-kalkolu diġà jinsab fl-eżempju tal-bidu tal-għodda ta' kalkolu tar-riċetti ta' dan is-sit: ċanga mitħuna bi €9.80 kull kilo, b'rendiment ta' 95%. Ħafna mill-ingredjenti l-oħra f'dak l-eżempju — tadam fil-landa, spagetti, parmiġjan, żejt taż-żebbuġa — jinsabu f'100%: dak li tixtri huwa dak li tuża. Il-laħam mitħun le: jitlef ilma u xaħam waqt it-tisjir, minn hemm dak ir-rendiment ta' 95%.
Il-formula hi sentenza waħda: l-ispiża reali = il-prezz tax-xiri ÷ (ir-rendiment ÷ 100). Għall-laħam mitħun dan jagħti €9.80 ÷ 0.95 = €10.32 kull kilo — differenza ta' 52 ċenteżmu, kważi negliġibbli b'95% rendiment. B'60% rendiment, normali ħafna għal ħuta sħiħa jew biċċa bl-għadam, l-istess kalkolu jsir jinħass: €9.80 ÷ 0.60 = €16.33 kull kilo. Sitta u sittin fil-mija 'l fuq mill-fattura.
Dan eżattament dak li jagħmel il-qasam tar-rendiment fil-kalkolu tar-riċetti — u għalhekk jinsab għal kull ingredjent separatament, mhux darba għar-riċetta kollha: il-laħam mitħun, it-tadam u l-għaġin kull wieħed jitlef sehmu, u platt li jgħaqqad it-tliet ingredjenti għandu spiża li tiddependi minn dawn il-perċentwali flimkien. Il-qasam mħolli f'100% għal ingredjent li jagħti inqas, iġiegħel l-għodda tikkalkula b'fedeltà dak li daħħalt — u dak li daħħalt kien żbaljat.
2. Ħut: naħa sħiħa ta' salamun normalment tagħti 65 sa 70% ta' filett utilizzabbli
Naħa sħiħa ta' salamun bil-ġilda u x-xewk tiswa ammont speċifiku kull kilo fuq il-fattura. Wara li tneħħi l-ġilda, tneħħi x-xewk bil-pinzell u taqta' l-parti rqiqa taż-żaqq, fil-prattika jibqa' madwar 65 sa 70% bħala filett utilizzabbli — il-bqija hija ġilda, xewk u skart li jista' jservi biss għal brodu.
Bil-formula ta' hawn fuq, l-ispiża reali għal kull kilo utilizzabbli tiġi madwar 45% ogħla mill-prezz tal-fattura. Naħa ta' salamun ta' €19 kull kilo ssir b'hekk madwar €28 kull kilo utilizzabbli — qabel ma titqabbad taġen. Li tiffissa l-prezz ta' platt bis-salamun biss fuq il-prezz tal-fattura tfisser taħdem b'numru li huwa kważi nofs baxx wisq.
Ħuta tonda bl-għadam (bass jew orata sħiħa) ġeneralment tiġi saħansitra iktar baxxa minn ħuta ċatta għall-filettar, propju għax fiha proporzjonalment aktar xewk u ras. Xirja diġà ffilettata u mingħajr xewk tiswa aktar kull kilo fuq il-fattura, imma r-rendiment diġà hemm imdaħħal — it-tqabbil li jimporta huwa dejjem il-prezz kull kilo utilizzabbli, qatt biss il-prezz tal-fattura kull kilo.
3. Laħam: filett taċ-ċanga mnaddaf għall-istandard tax-chateaubriand ħafna drabi jagħti lura biss 55 sa 65%
Minn kull ma tixtri kċina, il-filett taċ-ċanga huwa l-eżempju l-aktar ċar, u n-numru li l-aktar spiss jiġi kkalkulat ħażin. Filett sħiħ iġorr il-katina (il-muskolu rqiq fil-ġenb), il-membrana u saff xaħam, li kollha jitneħħew qabel jibqa' biċċa denja ta' chateaubriand. Dak li jibqa' wara dan it-tindif tipikament huwa 55 sa 65% tal-piż mixtri.
Fuq filett ta' €34 kull kilo, rendiment ta' 60% ifisser spiża reali ta' €57 kull kilo utilizzabbli — kważi sebgħin fil-mija 'l fuq mill-prezz tal-fattura. Din hija l-akbar differenza fost l-eżempji kollha ta' dan l-artiklu, u propju għalhekk chateaubriand jiswa daqshekk fil-menu: mhux għax il-fornitur jitlob wisq, imma għax kważi żewġ kili spiċċaw fuq il-lott tal-qtugħ għal kull kilo utilizzabbli li jasal fuq platt.
L-iskart tat-tindif mhux mitluf jekk jingħadd: il-katina u l-membrana jmorru għal-laħam mitħun, tartar jew brodu, u dan il-valur miksub lura fil-prinċipju għandu jitnaqqas mill-ispiża tal-biċċa prinċipali. Ħafna kċejjen ma jagħmlux dan, li jagħmel in-numru tar-rendiment ta' hawn fuq saħansitra aktar kawt milli jidher — huwa limitu minimu, mhux numru eżatt.
4. Ħaxix: ir-rendiment ivarja bil-kbir minn prodott għal ieħor, u 10% mhijiex regola universali
Fil-ħaxix, spiss tiġi applikata regola waħda għal kollox — "ikkonsidra 10% skart" — u din id-drawwa fiha nfisha diġà żball ta' kalkolu, għax id-differenza bejn il-ħxejjex hija kbira. Basla normalment titlef biss 10 sa 15% fil-qoxra u l-għerq, rendiment ta' madwar 85 sa 90%. Bżar aħdar jitlef aktar fiz-zokk, fiż-żerriegħa u fil-membrana bajda ta' ġewwa: tipikament 20 sa 25%, rendiment ta' 75 sa 80%.
Ħxejjex friski u ħaxix bil-weraq jinsabu fin-naħa l-oħra tal-iskala. Tursin, ħabaq, spinaċi: wara li tneħħi z-zkuk oħxon u l-weraq imnixxfa, xi drabi jibqa' biss 60 sa 70%, u dan qabel ma xi ħaġa tkun tħallset jew saret. Kċina li tikkalkula l-linja tal-ħaxix kollha bl-istess perċentwal ċatt tbaxxi l-linji għoljin u tgħolli dawk irħas.
Il-punt mhuwiex li kull prodott jeħtieġ in-numru eżatt tiegħu — il-punt huwa li regola waħda għall-maħżen kollu tagħti ċertezza falza. Basla f'87% u tursin f'65% mhumiex tqarrib sempliċi ta' xulxin; huma żewġ prodotti differenti b'differenza ta' rendiment ta' aktar minn għoxrin punt perċentwali.
5. It-telf tat-tisjir jiżdied fuq it-telf tat-tindif — u dan hu l-pass li ħafna kċejjen jaqbżu
It-telf tat-tindif iseħħ qabel il-prodott jaqbad it-taġen. It-telf tat-tisjir iseħħ wara: il-laħam u l-ħut jerġgħu jitilfu ilma u xaħam bis-sħana, u kemm jiddependi mit-tekniki. Tqalija ħafifa ġeneralment tiswa 10 sa 15% tal-piż li kien għad fadal. Il-forn jew it-tqalija profonda jitilgħu għal 20-25%. It-tisjir bil-mod jew il-konfit jistgħu jersqu lejn 30%, għax il-prodott jerħi l-ilma għal sigħat sħaħ.
L-iżball li kważi kull kċina tagħmel: iżżid it-telf tat-tindif u dak tat-tisjir minflok tmultiplika r-rendimenti. B'69% rendiment tat-tindif u 85% rendiment tat-tisjir, ir-rendiment ikkombinat mhux 69 + 85 − 100 = 54%. Huwa 0.69 × 0.85 = 0.5865 — kważi 59%. Fuq naħa ta' salamun ta' €19 kull kilo, din hija d-differenza bejn spiża ta' €32.19 (korretta, immultiplikata) u €35.24 kull kilo utilizzabbli (żbaljata, miżjuda).
Żomm ir-regola f'sentenza waħda: ir-rendiment jimmultiplika, ma jiżdiedx. Kull pass — it-tindif, it-tisjir — jaġixxi fuq dak li baqa' wara l-pass ta' qabel, qatt fuq il-piż oriġinali tax-xiri. Dan eżattament turi l-grafika hawn taħt: tliet ingredjenti, u kemm minn dak il-kilo oriġinali jgħix wara kull pass.
Tliet ingredjenti, l-istess kilo tax-xiri. It-telf tat-tindif jitneħħa l-ewwel, imbagħad — għall-ħut u l-laħam — it-telf tat-tisjir fuq. Dak li jibqa' fil-qiegħ huwa dak li tassew jasal fil-platt.
Il-filett taċ-ċanga jitlef l-aktar: minn kull kilo mixtri, inqas minn nofs jibqa' ħaj sal-platt. Il-basla titlef l-inqas, u ma titlef xejn aktar fit-tisjir — in-numru tagħha jispiċċa mat-tindif. Propju għalhekk regola waħda għall-maħżen kollu qatt ma tirnexxi.
6. Il-punt għami f'numri: x'jagħmel il-kalkolu skont il-prezz tax-xiri lill-food cost reali tiegħek
Ikkalkula platt bis-salamun skont il-prezz tal-fattura minflok l-ispiża reali kull kilo utilizzabbli, u l-food cost ta' dak il-platt jidher baxx b'mod artifiċjali — xi kultant nofs dak li tassew hu. Għal platt wieħed f'menu ta' tletin oġġett, dan jista' jidher żgħir. Għal menu fejn nofs il-platti prinċipali huma ħut jew laħam bl-għadam u l-ġilda, dan jiżdied f'food cost imħallat li jidher strutturalment aktar b'saħħtu milli hu.
Bħala tqabbil: food cost b'saħħtu għal bistro ġeneralment jinsab bejn 28 u 34% tad-dħul mingħajr VAT, u għal post gastronomiku bejn 30 u 38% — numri mill-benchmark tar-ristoranti stess ta' dan is-sit. Operatur li jikkalkula l-menu tiegħu skont il-prezzijiet tax-xiri minflok l-ispiża reali jista' jara food cost ta' 20% u jaħseb li qed jinsab komdu f'dik il-medda, filwaqt li l-ispiża reali, ikkombinata b'mod korrett, tassew tpoġġih eżatt f'nofs il-medda — mhux ħażin, imma mhux dak in-numru eċċezzjonali li ħaseb li kien qed jiggverna.
Dan huwa l-punt għami kollu: mhux katastrofi li tagħlaq in-negozju, huwa numru li jagħmlek sistematikament wisq ottimist propju dwar il-platti bl-inqas rendiment — ħut u laħam bl-għadam jew il-ġilda. U dawn ġeneralment mhumiex l-irħas platti fil-menu; spiss huma l-platti prinċipali fejn il-marġni hija l-aktar meħtieġa.
Platt prinċipali wieħed bis-salamun, 180g fil-platt. Fuq ix-xellug l-iżball li tagħmel ħafna menus: kalkolu skont il-prezz tal-fattura. Fuq il-lemin l-ispiża reali, wara t-telf tat-tindif U tat-tisjir.
Ikkalkulat skont il-fattura
Spiża reali (nett)
Differenza ta' kważi tlettax-il punt perċentwali mhijiex żball ta' tqarrib — hija d-differenza bejn platt li jidher spettakolarment profittabbli u platt sempliċement ikkalkulat sew. B'disgħin porzjon fil-ġimgħa, dik id-differenza taqbeż l-erbatax-il elf ewro fis-sena li ma jidhru mkien fil-kontabilità bħala "żball", għax ma sar l-ebda żball — sempliċement qatt ma sar il-kalkolu.
7. Is-soluzzjoni diġà teżisti: il-qasam tar-rendiment u t-test tal-biċċier ta' ħames minuti
L-għodda stess ta' kalkolu tar-riċetti ta' dan is-sit ilha ġġib qasam tar-rendiment ħdejn kull ingredjent mill-ewwel verżjoni tagħha. Daħħal hemm il-perċentwal reali, u l-għodda tikkalkula awtomatikament l-ispiża korretta kull kilo utilizzabbli — din l-ispiża tgħaddi f'kull riċetta u sub-riċetta li tuża dak l-ingredjent. Ħalli l-qasam fuq il-valur prestabbilit ta' 100% u l-għodda tikkalkula b'fedeltà b'numru li, għal ħafna prodotti friski, sempliċement mhux veru.
Biex issib il-perċentwal reali ma teħtieġx ktieb ta' referenza: kejlu int stess, darba għal kull ingredjent, bit-test klassiku tal-biċċier li jiġi mgħallem f'kull skola tal-kċina. Iżen il-prodott kif jasal (dan huwa l-piż tax-xiri tiegħek). Naddfu kif tagħmel normalment — ġilda 'l barra, għadam 'l barra, membrana 'l barra. Iżen ir-riżultat utilizzabbli. Aqsam it-tieni piż bl-ewwel wieħed u mmultiplika b'mija: dan huwa r-rendiment tiegħek. Ħames minuti xogħol, darba għal kull fornitur u prodott.
Agħmel dan għall-għaxar ingredjenti l-aktar importanti tiegħek — il-ħut, il-laħam, il-ħaxix għali — u l-bqija tal-menu jista' jibqa' bla problemi f'100% fejn ftit sa xejn jintilef. Mhux kwistjoni ta' preċiżjoni f'kull oġġett, imma tal-għaxar linji fejn id-differenza tassew tammonta għal mijiet ta' ewro fix-xahar.
Qabbel l-ingredjent tiegħek stess mal-prezz tal-bejgħ tiegħek stess
Daħħal dak li tixtri, dak li jibqa' wara t-tindif u t-tisjir, u kemm jiswa l-platt fil-menu. Il-qasam jibda bl-eżempju tas-salamun hawn fuq, biex tara minnufih kif jinqara — issostitwih b'dak tiegħek.
Il-kalkolatur juri erba' numri: l-ispiża reali kull kilo utilizzabbli, il-food cost li tara jekk tikkalkula (ħażin) skont il-prezz tal-fattura, il-food cost reali kontra l-prezz tal-bejgħ tiegħek, u d-differenza b'ewro fis-sena skont kemm porzjonijiet tbigħ fil-ġimgħa.
Skanjar tar-rendiment
Ingredjent wieħed, in-numri tiegħek stess, u d-differenza b'ewro fis-sena.
—
Din hija eżattament l-istess formula bħall-qasam tar-rendiment fil-kalkolu tar-riċetti: spiża = prezz tax-xiri ÷ (rendiment tat-tindif × rendiment tat-tisjir). Kollox jiġi kkalkulat fil-brawżer tiegħek; xejn ma jintbagħat jew jinħażen.
Żewġ ħwejjeġ x'tiftakar meta taqra dan. Ir-rendiment tat-tindif u tat-tisjir jimmultiplikaw, ma jiżdidux — dan huwa l-iżball li tagħmel ħafna kalkoli manwali, u dan eżattament dan il-kalkolatur jikkoreġi awtomatikament. U l-piż tal-porzjon huwa l-piż fil-platt, wara t-tħejjija: għall-ħut u l-laħam dan diġà huwa wara t-telf tat-tisjir, li jfisser li teħtieġ ftit inqas prodott nej kull porzjon milli jista' jidher għall-ewwel daqqa t'għajn.
Id-differenza li tibqa' mhijiex sinjal li hemm xi ħaġa ħażina fin-negozju tiegħek — huwa n-numru li dejjem kien hemm u qatt ma ġie kkalkulat. Aktar ma jkun kbir is-sehem tiegħek ta' ħut u laħam bl-għadam jew il-ġilda fil-menu, aktar din id-differenza tikber.
X'tagħmel b'dan din il-ġimgħa, dan ix-xahar u dan il-kwart
Terġa' tiżen kull ingredjent fil-kċina f'daqqa mhux fi ħdan is-setgħa ta' ħadd. Din is-sekwenza taħdem, għax kull pass jagħmel dak li jmiss jitkejjel.
Din il-ġimgħa — kejjel it-tliet ingredjenti l-aktar għoljin tiegħek
- Agħżel it-tliet ingredjenti li jidhru l-aktar fil-menu tiegħek u bl-inqas rendiment — normalment ħut, laħam bl-għadam u ħaxix aktar għali.
- Agħmel it-test tal-biċċier darba għal kull ingredjent: iżen fid-dħul, naddaf normalment, iżen fil-ħruġ. Innota l-perċentwal.
- Daħħal dawn it-tliet perċentwali fil-qasam tar-rendiment tal-kalkolu tar-riċetti u ara x'jinbidel fl-ispiża tal-platti li jużawhom.
- Tmissx l-ebda prezz din il-ġimgħa — l-ewwel ara, imbagħad iddeċiedi.
Dan ix-xahar — estendi għall-menu kollu
- Kejjel ir-rendiment ta' kull ingredjent li jidher fuq platt aktar minn darba fil-ġimgħa u ma għandux jibqa' f'100%.
- Erġa' kkalkula kull platt prinċipali bl-ispejjeż reali u qabbilhom mal-prezzijiet tal-bejgħ attwali tiegħek.
- Sib iż-żewġ jew tliet platti bl-akbar differenza — normalment dawk bil-ħut jew laħam bl-għadam jew il-ġilda.
- Għal dawk il-platti, iċċekkja jekk l-iskart tat-tindif (katina, membrana, xewk) jista' jintuża xi mkien ieħor — brodu jew preparazzjoni mitħuna jirkupra parti mid-differenza.
Dan il-kwart — waħħlu fil-mod ta' xogħol tiegħek
- Żid il-kejl tar-rendiment mal-proċess ta' introduzzjoni ta' fornituri ġodda — staġun wieħed jista' jibdel il-perċentwal ta' prodott.
- Erġa' eżamina l-prezzijiet tal-bejgħ biss għal platti li l-food cost reali tagħhom jaqbeż il-medda mmirata tiegħek stess — mhux kollha f'daqqa.
- Segwih flimkien mal-prezzijiet tal-materja prima tiegħek — fornitur li jgħolli l-prezz u jħalli t-tindif imur għall-agħar jiswielek doppju.
- Idħlu fir-reviżjoni kwartali tiegħek flimkien mal-indikaturi ewlenin tiegħek — ir-rendiment huwa n-numru li fl-aħħar jagħmel il-food cost onest.
Il-kilo fuq il-fattura mhux il-kilo fil-platt
Kważi kull kċina li tikkalkula dan għall-ewwel darba ssib l-istess ħaġa: il-prezzijiet tax-xiri huma korretti, il-prezzijiet tal-bejgħ mhumiex irraġonevoli, u xorta waħda, xi mkien bejn il-vann u l-platt, spiċċaw ħmistax sa erbgħa u erbgħin fil-mija tal-ispiża reali — mhux mitlufa, sempliċement qatt ma ġiet kkalkulata.
Din hija aħbar tajba, għax it-tiswija ma tiswa xejn: l-ebda xiri addizzjonali, l-ebda żieda fil-prezzijiet, biss numru li kellu jgħodd dejjem. Test wieħed tal-biċċier għal kull ingredjent, qasam wieħed mimli fil-kalkolu tar-riċetti, u l-ispiża ta' platt fl-aħħar taqbel ma' dak li tassew jiswa biex issir.
Imbagħad agħmel l-istess bin-nofs l-ieħor tax-xiri tiegħek. Il-food cost kollu kemm hu u d-daqs tal-porzjonijiet tal-platti tiegħek jaħdmu bl-istess loġika eżatta: dak li ma tkejjilx, ma tistax tiggvernah — u r-rendiment huwa n-numru li ħafna kċejjen għadhom qatt ma kejlu.