Réaltchócairí · Mickael Viljanen

Gairm

Cócaire ó Pori ag teacht i dtír in Éirinn

Thibault Van de Sompele Le Thibault Van de Sompele 2 nóim. léitheoireachta Foilsithe

Go hachomair

Rugadh é i Stócólm, tógadh é san Fhionlainn agus bhí sé ina phríomhchócaire ag trí bliana is fiche. I 2000 bogann Mickael Viljanen go hÉirinn.

  • Rugadh Viljanen i Stócólm agus tógadh é i Pori, san Fhionlainn[1].
  • Roghnaigh sé coláiste lónadóireachta seachas ollscoil[1].
  • Bhí sé ina phríomhchócaire ar PK's i Pori ag trí bliana is fiche[1].
  • Bhog sé go hÉirinn i 2000 agus d'oibrigh sé le Paul Flynn ag The Tannery[1][2].

Tá scéal Mickael Viljanen ag tosú i bhfad ó Bhaile Átha Cliath. Rugadh é i Stócólm, sa tSualainn[1]. Ach is i bPori, cathair ar chósta thiar na Fionlainne, a tógadh é[1]. Is é Pori a bhaile dúchais, a deir sé[1].

Cistin seachas léachtlann

Nuair a tháinig an t-am cinneadh a dhéanamh, ní dheachaigh sé chuig an ollscoil. Roghnaigh sé coláiste lónadóireachta[1]. Bhí a fhios aige cá raibh a thodhchaí. Sa chistin.

D'oibrigh sé ar long chúrsála ar feadh tamaill[1]. Is áit chrua í do chócaire óg. Na céadta béile gach lá, cistin bheag, agus gan éalú ón bhfarraige. Ach foghlaimíonn tú smacht agus luas.

Príomhchócaire ag 23

Ansin d'fhill sé ar Pori. Agus ag trí bliana is fiche d'aois bhí sé ina phríomhchócaire ar bhialann PK's ann[1]. Óg le haghaidh poist mar sin. Ach bhí sé réidh.

Turas go hÉirinn

Níor fhan sé san Fhionlainn. Tar éis tréimhse sa Ríocht Aontaithe, bhog sé go hÉirinn i 2000[1]. Bhí sé i lár a fhichidí[2]. Ní raibh a fhios aige ag an am go bhfanfadh sé ann ar feadh fiche bliain agus níos mó.

Bhí a chéad stad i gContae Phort Láirge. D'oibrigh sé le Paul Flynn ag The Tannery[1][2]. Ba chistin chlúiteach í, a raibh meas mór uirthi in Éirinn.

An tIarthar

Ina dhiaidh sin chuaigh sé siar. Chaith sé cúig bliana ag Gregans Castle, in iarthar na hÉireann[1]. Bhuaigh sé gradam Chócaire na Bliana agus Bialann na Bliana ó Food & Wine Magazine ansin[1]. Bhí ainm á dhéanamh aige.

Ní raibh ann ach an tús. Cócaire ón tuaisceart, le teicníc na Fraince agus grá do tháirgí na hÉireann. Bhí an meascán sin le hathrú bia na príomhchathrach sna blianta a bhí le teacht. Ach ar dtús, bhí sé ag foghlaim faoina thír nua, cistin i ndiaidh cistine.

Agus d'fhan sé. Ní raibh sé i gceist, b'fhéidir, ach rinne Éire a baile de. Tír nua, teanga nua, táirgí nua. Iasc ón Atlantach, uaineoil ó na cnoic, glasraí ó fheirmeacha beaga. Bhí ábhar iontach ag cócaire óg anseo.

Foinsí

Tagann gach fíric ar an leathanach seo ó na foinsí seo. Tagraíonn gach uimhir sa téacs don fhoinse as ar tháinig sí.

  1. Preas The Staff Canteen: 2 Michelin Star Chefs: Mickael Viljanen, chef patron, Chapter One · thestaffcanteen.com · ceadaithe
  2. Preas The Staff Canteen: Mickael Viljanen becomes chef patron of Chapter One as Ross Lewis steps out of the kitchen · thestaffcanteen.com · ceadaithe