Réaltchócairí · Mickael Viljanen

Réaltaí

An chéad réalta ag The Greenhouse

Thibault Van de Sompele Le Thibault Van de Sompele 2 nóim. léitheoireachta Foilsithe

Go hachomair

Trí bliana tar éis di oscailt, buann The Greenhouse a céad réalta Michelin, i dtreoir 2016. Buann Viljanen Cócaire na Bliana Food & Wine faoi dhó.

  • Bhuaigh The Greenhouse réalta Michelin i 2015, de réir The Staff Canteen[1].
  • Cuireann The Staff Canteen an réalta i dtreoir Michelin 2016 freisin[2].
  • Bhuaigh Viljanen Cócaire na Bliana ó Food & Wine Magazine faoi dhó, an dara huair i 2019[1].

Tógann sé am réalta Michelin a bhuachan. Bíonn na cigirí ag teacht arís agus arís eile. Ag ithe go ciúin. Ag scríobh nótaí. Agus ní insíonn siad do dhuine ar bith go raibh siad ann.

2015: an réalta

Trí bliana tar éis di oscailt, tháinig an nuacht chuig The Greenhouse. Bhí réalta Michelin aici[1]. Bhronn an treoir an réalta i 2015[1]. Bhí sí sa treoir do 2016[2].

Ba é sin an chéad réalta riamh do Mickael Viljanen mar phríomhchócaire. Bhí sé tar éis cúig bliana déag a chaitheamh i gcistiní na hÉireann. Anois bhí a ainm ar an liosta is mó le rá ar domhan.

Cócaire na bliana

Bhí aitheantas eile ag teacht freisin. Bhuaigh sé gradam Chócaire na Bliana ó Food & Wine Magazine. Ní uair amháin, ach faoi dhó[1]. Bhí an chéad cheann aige ó laethanta Gregans Castle[1]. Tháinig an dara ceann i 2019[1].

I 2019 freisin bhí sé ina Chócaire na Bliana i dtreoir Georgina Campbell[1]. Bhí na treoracha go léir ar aon intinn. Ba é seo ceann de na cócairí ab fhearr in Éirinn.

Ag ardú an chaighdeáin

Ach ní raibh sé sásta fós. Is minic a deirtear gur deacair an dara réalta a bhuachan ná an chéad cheann. Caithfidh gach rud a bheith foirfe, gach oíche. Ní féidir leat stopadh.

Lean an obair ar aghaidh i The Greenhouse. Bhí an fhoireann ag fás. Bhí na miasa ag éirí níos casta agus níos cruinne. Agus bhí an chathair ag tabhairt faoi deara.

Bhí rud mór ag teacht. Ní raibh dara réalta bronnta ar bhialann i mBaile Átha Cliath le cúig bliana déag[1]. Ach bhí cócaire amháin ag obair go ciúin ar an gceist sin. Agus bhí a fhreagra le teacht i 2019.

Bhí an saol ag athrú timpeall air freisin. Bhí bialanna nua ag oscailt i mBaile Átha Cliath. Bhí glúin nua cócairí ag teacht aníos. Agus bhí The Greenhouse ina sampla dóibh ar fad den rud a d'fhéadfaí a bhaint amach[1].

Foinsí

Tagann gach fíric ar an leathanach seo ó na foinsí seo. Tagraíonn gach uimhir sa téacs don fhoinse as ar tháinig sí.

  1. Preas The Staff Canteen: 2 Michelin Star Chefs: Mickael Viljanen, chef patron, Chapter One · thestaffcanteen.com · ceadaithe
  2. Preas The Staff Canteen: Mickael Viljanen becomes chef patron of Chapter One as Ross Lewis steps out of the kitchen · thestaffcanteen.com · ceadaithe