Réaltchócairí · JP McMahon

Oscailt

Aniar: cócaireacht ón iarthar

Thibault Van de Sompele Le Thibault Van de Sompele 2 nóim. léitheoireachta Foilsithe

Go hachomair

I 2011 osclaíonn JP McMahon Aniar i nGaillimh, bialann nach n-úsáideann ach comhábhair Éireannacha. Is cócaire a d'oibrigh i Noma an chéad phríomhchócaire.

  • Osclaíodh Aniar i 2011[1].
  • Ciallaíonn an t-ainm 'ón iarthar'[1].
  • Ní úsáideann sí ach comhábhair Éireannacha[1].
  • D'oibrigh a céad phríomhchócaire, Enda McEvoy, i Noma[1].

Tá brí le hainm na bialainne. Aniar. Ón iarthar[1]. Focal Gaeilge simplí, ach insíonn sé scéal iomlán na háite.

2011

D'oscail JP McMahon Aniar i nGaillimh i 2011[1]. Bhí riail amháin aici ón tús. Comhábhair Éireannacha amháin[1]. Gan ola olóige ón Spáinn. Gan líomóidí ón Iodáil. Rud ar bith nach bhfásann nó nach maireann in Éirinn, níl sé ar an mbiachlár.

Bhí sé dána. Ní dhearna bialann ar bith eile in Éirinn é sin go hiomlán. De réir FCSI, is í Aniar an t-aon bhialann a dhéanann é fós[1].

Tionchar ó Chóbanhávan

Bhí an chéad phríomhchócaire, Enda McEvoy, tar éis obair i Noma[1]. Ba é Noma i gCóbanhávan a chruthaigh an chócaireacht Nordach nua[1]. Bia áitiúil, bia fiáin, bia ón séasúr. Bhí tionchar mór aige sin ar Aniar[1].

Bia an iarthair

Tá an biachlár bunaithe ar tháirgí ó iarthar na hÉireann. Ó fheirmeacha, ón talamh fiáin agus ón gcladach[2]. Tá bia fiáin agus bia sealgtha ann freisin[2]. Athraíonn an biachlár le gach séasúr[2].

Úsáideann an chistin seanmhodhanna caomhnaithe. Leasú, picilt, deatú agus coipeadh[2]. Is é an aidhm, mar a deir an bhialann féin, féachaint siar chun féachaint chun cinn[2].

Seomra ranga freisin

Ní bialann amháin í Aniar. Tá scoil chócaireachta bheag inti freisin[2]. I 2016 ní ghlactaí ach seisear mac léinn ar gach cúrsa[3]. Inniu múineann JP féin ceardlanna lae agus ranganna príobháideacha[2].

Tá sí suite ar Shráid Doiminic Íochtarach, i gceantar an West End i nGaillimh[2]. Áit bheag. Ach bhí a tionchar le bheith i bhfad níos mó ná a méid. Laistigh de bhliain go leith bheadh an domhan ag caint fúithi.

Bhí sé ag foghlaim i gcónaí, fiú ina dhiaidh sin. Rinne sé tréimhsí oibre i gcistin Tickets le Albert Adrià agus i Restaurant Gordon Ramsay le Clare Smyth[3]. Cócaire féinmhúinte a bhí ann, ach ní cócaire a cheap go raibh gach rud ar eolas aige. Bhí gach cistin nua ina seomra ranga dó.

Foinsí

Tagann gach fíric ar an leathanach seo ó na foinsí seo. Tagraíonn gach uimhir sa téacs don fhoinse as ar tháinig sí.

  1. Preas Foodservice Consultant (FCSI): Local hero: Chef Jp McMahon in profile · fcsi.org · ceadaithe
  2. Oifigiúil Aniar: Aniar - Contemporary Irish Michelin-starred Restaurant in Galway city aniarrestaurant.ie · ceadaithe
  3. Preas The Staff Canteen: JP McMahon, chef patron, Aniar, Galway · thestaffcanteen.com · ceadaithe