Ibda Catering Mir-Ristorant Tiegħek: 7 Passi għal Aktar Dħul

Il-catering huwa l-uniku sors ta' dħul li tista' tibda llum mingħajr ma tikri, tibni jew tħaddem metru kwadru żejjed waqt is-servizz normali tiegħek.

Filwaqt li ristorant full-service medju jrid jgħaddi b'marġni netta ta' bejn wieħed u ieħor 2 sa 6%, il-catering spiss idur fuq 7 sa 15% marġni — xi drabi sa 25% b'operazzjoni effiċjenti. L-ebda kera għal kull avveniment, l-ebda mejda vojta, l-ebda persunal tas-sala li jistenna lill-mistednin: l-istess kċina, l-istess ħila, imma stampa tal-ispejjeż kompletament differenti. Ristoranti b'programm attiv ta' catering raw id-dħul tagħhom jikber b'medja ta' 5.1% fis-snin li għaddew, meta mqabbel ma' 3.3% għas-settur kollu kemm hu — u l-catering jiġbed ukoll mistednin ġodda: riċerka dwar catering korporattiv turi li maġġoranza ta' dawk li jordnaw għall-ewwel darba permezz tax-xogħol, wara jerġgħu lura wkoll privatament fl-istess post.

Imma l-catering mhuwiex kwistjoni ta' "sempliċement iddaħħal ftit porzjonijiet żejda". Ipprezzat ħażin, taħt-persunal jew mingħajr kuntratt, xogħol ta' catering jista' jiswielek aktar milli jġib. Din il-gwida twassalek f'7 passi konkreti mit-twaqqif tal-catering mir-ristorant eżistenti tiegħek: mill-mudell tan-negozju sal-ġbid tal-ewwel klijenti tiegħek.

Il-gwida definittiva Il-gwida definittiva għall-finanzi tar-ristorant Kun af iċ-ċifri tiegħek, ipproteġi l-cash flow tiegħek u kabbar b'mod profittabbli. Iftaħ il-gwida

Pass 1: Fhem għaliex il-catering jista' jkun daqshekk profittabbli

Qabel ma tfassal menu wieħed, huwa importanti li tifhem minn fejn ġej il-vantaġġ tal-marġni tal-catering — biex ma terġax tħallih jgħib meta tiġi biex tipprezza:

• L-ebda spiża żejda ta' proprjetà għal kull avveniment: il-kċina u t-tagħmir bażiku tiegħek diġà jeżistu; id-dħul mill-catering ma jġorr l-ebda kera jew deprezzament żejjed
• Valur medju ogħla tal-ordni: ordni tal-catering normalment hija multiplu ta' ordni normali ta' takeaway jew delivery, b'inqas mwejjed x'taqdi għal kull euro ta' dħul
• Bieb separat għal klijenti ġodda: il-catering korporattiv jiġbed strutturalment mistednin ġodda li kienu għadhom ma jafux bir-ristorant tiegħek — b'sehem li jista' jiġi ppruvat li wara jiġi jiekol privatament ukoll
• Volumi prevedibbli u ppjanati: b'differenza mill-imprevedibbiltà tal-walk-ins, il-catering jiġi ordnat minn qabel, li jagħmel ix-xiri u l-ippjanar tal-persunal aktar faċli

Din il-marġni ogħla mhijiex awtomatika — tinħoloq biss jekk tittratta l-catering bħala parti separata min-negozju, b'menu tiegħu stess, prezzijiet tiegħu stess u kalkolu tal-kost tiegħu stess. Min sempliċement ibigħ mill-ġdid il-menu tar-ristorant b'discount, jitlef dak il-vantaġġ minnufih.

Pass 2: Agħżel il-mudell tal-catering li jaqbel mal-kċina tiegħek

Mhux kull ristorant irid joffri minnufih avvenimenti kompletament servuti. Hemm tliet mudelli b'livell dejjem jikber ta' persunal, materjal u riskju:

• Drop-off catering: twassal l-ikel f'kontenituri ssiġillati, mingħajr persunal fuq il-post. L-aktar spejjeż baxxi, l-aktar marġni baxxa għal kull avveniment, ideali biex tibda u tittestja jekk hemmx domanda
• Buffet catering b'opstelling: twassal u ttella' buffet (chafing dishes, platti, pożati), normalment b'persunal limitat biex iżomm il-buffet mimli
• Catering kompletament servuta: il-persunal tiegħek stess fuq il-post għall-opstelling, is-servizz u t-tneħħija — l-aktar marġni għolja għal kull mistieden, imma wkoll l-akbar piż ta' persunal u responsabbiltà

Ibda bil-mudell l-eqreb lejn l-operazzjoni eżistenti tiegħek — normalment drop-off jew buffet sempliċi — u espandi biss għal avvenimenti kompletament servuti hekk kif l-ewwel xogħlijiet tiegħek jgħaddu bla xkiel u profittabbilment.

Pass 3: Ibni menu separat għall-catering

Li ċċaqlaq il-menu normali tiegħek wieħed-għal-wieħed lejn il-catering huwa l-iktar mod mgħaġġel kif titlef il-marġni tiegħek. Menu tajjeb tal-catering huwa iżgħar, jiflaħ aħjar it-trasport u huwa eħfef biex tiskalah minn kif inhu l-menu ta' kuljum tiegħek:

• Agħżel platti li jżommu tajjeb wara t-trasport u waqt li jinżammu sħan jew kesħin — evita l-frittu jew platti li jitilfu t-tessitura tagħhom fi ftit minuti mit-tħejjija
• Illimita l-għadd ta' għażliet: inqas SKUs jfisser xiri aktar prevedibbli, inqas mise-en-place u inqas marġni ta' żball fil-jum stess
• Ittestja r-riċetti minn qabel fuq skala — zalza jew deżerta li tkun perfetta għal 8 kopertini taġixxi differenti għal 80. Aqsam kwantitajiet kbar f'diversi batches minflok tiskala kollox f'daqqa
• Għal buffet ikkalkula madwar 500 sa 600 gramma ikel għal kull mistieden, b'6 sa 8 bites għal kull persuna għal riċeviment b'finger food matul l-ewwel sagħtejn, flimkien ma' marġni ta' 10 sa 15% volum żejjed — il-mistednin dejjem jieħdu iktar minnhom infushom milli minn platt servut
• Semmi l-allerġeni u d-dieti b'mod ċar għal kull platt fuq kull buffet — ara l-ġestjoni tal-allerġeni għar-ristoranti tagħna għall-approċċ korrett fis-self-service

Uża l-istess dixxiplina bħall-menu normali tiegħek: applika l-prinċipji tal-inġinerija tal-menu biex tiddisinja l-menu tal-catering tiegħek profittabbli daqs l-aħjar menu tal-mejda tiegħek.

Pass 4: Ipprezza l-catering tiegħek b'mod korrett — mhux il-menu tiegħek bi skont

L-iżball l-aktar komuni fost ristoranti li jibdew bil-catering: iċċarġjaw il-prezzijiet eżistenti tal-menu tagħhom b'discount żgħir "għax xorta hija bulk". Dan jinjora l-ispejjeż żejda li l-catering iġib miegħu.

• Ibni mill-ispiża tal-ikel tiegħek. Immira, bħal fil-menu normali tiegħek, għal 28 sa 35% spiża tal-ikel meta mqabbla mal-prezz tal-bejgħ
• Għodd ix-xogħol kollu — mhux biss is-sigħat fuq il-post, imma wkoll it-tħejjija, il-ħin tal-ivvjaġġar, l-opbouw u t-tneħħija. Flimkien, dawn l-ispejjeż spiss jitilgħu sa 25 sa 35% tad-dħul ta' avveniment għaċ-caterers, u huma l-akbar "ħatef" siekt tal-marġni
• Għodd it-trasport, il-materjal li jintrema u l-kiri — il-chafing dishes, il-kaxxi tat-trasport iżolati u l-pożati żejda mhumiex xi ħaġa b'xejn
• Applika marġni ta' cost-plus ta' 25 sa 40% fuq il-kost sħiħ tiegħek (ikel + xogħol + materjal), sa 40–50% għal avvenimenti personalizzati ħafna
• Aħdem b'valur minimu tal-ordni (spiss ekwivalenti ta' €100 sa €250). Mingħajr minimu, ordni żgħira ma tikkontribwixxix għall-ispejjeż fissi tiegħek għal kull vjaġġ — ir-rotta, l-amministrazzjoni u t-tħejjija jiswew l-istess kemm b'xogħol żgħir kif ukoll b'wieħed kbir

Fl-aħħar, għodd b'mod espliċitu l-ispejjeż ġenerali tiegħek fil-prezzar: aqsam l-ispejjeż fissi mensili tiegħek fuq l-għadd ta' avvenimenti ta' catering ippjanati, biex kull avveniment awtomatikament jikkontribwixxi għall-overhead tiegħek minflok biss għall-ispejjeż varjabbli tiegħek.

Pass 5: Irranġa l-kuntratti, l-aċċonti u l-assigurazzjoni

Kull caterer bl-esperjenza għandu storja ta' klijent li kkanċella fl-aħħar minuta wara li kienet diġà saret ix-xirja u l-persunal kien ippjanat. Kuntratt bil-miktub mhuwiex burokrazija — huwa dak li jipprevjeni l-ispejjeż mhux imħallsa tiegħek:

• Skadenza għan-numru finali ta' mistednin: normalment 7 sa 10 ijiem qabel. Wara dik l-iskadenza tiffattura dak in-numru, anke jekk jiġu inqas mistednin — tnaqqis wara l-iskadenza ma jgħoddx aktar, imma żidiet jistgħu jsiru b'ħlas żejjed
• Politika ta' kanċellazzjoni gradwali: perċentwal ta' rifużjoni li jonqos hekk kif l-avveniment joqrob, bl-aċċonto dejjem mhux rimborsabbli. Is-settur tal-ospitalità tal-Benelux għandu għal dan il-Kundizzjonijiet Uniformi tal-Ospitalità (UVH) tal-KHN bħala standard użat b'mod wiesa' għal kanċellazzjonijiet ta' gruppi bħala qafas ta' referenza
• Aċċonto ta' 25 sa 50% mal-konferma, bil-bilanċ dovut flimkien mal-iskadenza tan-numru ta' mistednin — ittratta dak l-aċċonto kontabbilment bħala garanzija, mhux bħala dħul, sakemm l-avveniment ikun seħħ
• Klawsola ta' forza maġġuri u deskrizzjoni ċara ta' x'jinkludi eżattament l-opbouw u t-tneħħija, biex ma jinħoloqx "scope creep" fejn "affarijiet żgħar żejda" jibqgħu mhux iffatturati
• Assigura ruħek b'mod korrett: il-polza standard tiegħek normalment ma tkoprix lokalità esterna. Estendi r-responsabbiltà ċivili tiegħek għal catering barra n-negozju tiegħek — xi federazzjonijiet tal-ospitalità joffru lill-membri estensjoni b'xejn għal għadd limitat ta' mumenti ta' catering fis-sena — u ivverifika l-assigurazzjoni tar-ristorant tiegħek għar-responsabbiltà tal-prodott u l-kopertura tat-trasport
• Irrispetta l-katina tal-kesħa u tas-sħana tal-HACCP waqt it-trasport (fil-Belġju: kesħa taħt is-7°C, sħana fuq is-60°C) — kull minuta fit-triq tgħodd fiż-żmien li l-ikel jgħaddi fiż-żona ta' periklu, għalhekk dejjem ħalli ħin ġeneruż għat-trasport

Pass 6: Organizza l-loġistika, it-trasport u l-persunal

Dak li jaħdem fuq karta, xorta jista' jfalli fuq il-post minħabba ppjanar ħażin. L-akbar nassa operattiva hija li tissottovaluta l-ħin tal-ivvjaġġar u tal-opbouw — rotta li fuq il-mappa turi 25 minuta, tista' faċilment iddum aktar minħabba t-traffiku, bl-ikel jibqa' fil-kaxxa tat-trasport aktar milli suppost jew persunal li jrid jgħaġġel bl-opstelling.

• Proporzjon tal-persunal: ikkalkula madwar 1 wejter għal kull 8 mistednin bis-servizz jew ippjattat, u 1 għal kull 20 sa 30 mistieden f'buffet — b'mill-inqas par idejn żejjed għal kull 3 chafing dishes biex iżżomm il-buffet mimli bla xkiel
• Investi fit-tagħmir bażiku t-tajjeb: kaxxi tat-trasport iżolati li jżommu t-temperatura sħuna jew kiesħa għal sigħat mingħajr elettriku, chafing dishes u biżżejjed kapaċità ta' riżerva. Ikri l-materjal użat rarament minflok tixtri kollox minnufih
• Dejjem ippjana żjara fuq il-post minn qabel għal lokalità mhux magħrufa: iċċekkja l-faċilitajiet tal-kċina, il-provvista tal-elettriku, il-possibbiltajiet ta' parkeġġ u tagħbija, u l-window ta' żmien disponibbli għall-opbouw
• Ibni lista fissa tal-ippakkjar li tiċċekkja doppju qabel titlaq u wara li tispiċċa — extension cords, biċċiet ta' riżerva u materjal tal-ewwel għajnuna huma l-affarijiet li l-aktar spiss jintnesew
• Għodd il-ħin tal-opbouw u tat-tneħħija b'mod espliċitu fl-ippjanar tal-persunal u fil-prezzar tiegħek — inkella dawk is-sigħat jgħibu bil-mod mill-kalkolu tal-marġni tiegħek

Pass 7: Sib u kkonvinċi l-ewwel klijenti tal-catering tiegħek

Rarament issib l-ewwel klijenti tal-catering tiegħek permezz tal-marketing normali tar-ristorant tiegħek — huwa udjenza separata b'proċess ta' xiri differenti:

• Ottimizza l-profil tiegħek ta' Google Business Profile bil-kategorija u l-karatteristiċi tal-catering: negozji u individwi ifittxu b'mod attiv caterers lokali hawn
• Ibni paġna jew sezzjoni separata tal-catering fuq il-websajt tiegħek b'menus, indikazzjoni tal-prezzijiet u buttuna ċara ta' talba — paġni tal-catering immirati jikkonvertu b'mod notevoli aħjar minn paġna ġenerali ta' kuntatt
• Iffoka fuq ir-referenzi: klijent korporattiv sodisfatt spiss iwassal għal diversi talbiet ġodda minn negozji kollegi — staqsi għalihom b'mod espliċitu wara avveniment ta' suċċess
• Ikkunsidra degustazzjoni (imħallsa) għal xogħlijiet akbar, bl-ispiża mnaqqsa mill-aċċonto finali jekk il-klijent jikkonferma — dan jiffiltra t-talbiet mhux serji
• Applika ħinijiet minimi realistiċi ta' avviż: ordnijiet żgħar tista' tħaddimhom b'48 sa 72 siegħa avviż, avvenimenti korporattivi tipikament ftit ġimgħat sa xhur qabel, u avvenimenti kbar jew staġjonali l-aħjar li jiddaħħlu fl-aġenda kemm jista' jkun kmieni
• Ipproċessa t-talbiet strutturati permezz tal-istess sistema li biha tiġġestixxi r-riservazzjonijiet ta' grupp u l-avvenimenti, biex it-talbiet tal-catering ma jintilfux bejn telefonati u emails separati

Żbalji Komuni fil-Catering Mir-Ristorant

Ħafna mit-telf fil-catering ma jinħoloqx waqt l-avveniment innifsu, imma fil-ġimgħat ta' qabel — fil-prezzar, fl-ippjanar u fil-kuntratt:

• Tnaqqas mill-prezzijiet tal-menu minflok tikkalkula l-catering separatament fuq l-ispiża tal-ikel, ix-xogħol, it-trasport u l-materjal
• Ma tapplikax valur minimu tal-ordni, li jfisser li xogħlijiet żgħar ma jkoprux l-ispejjeż fissi tiegħek għal kull vjaġġ
• Ma tgħoddx il-ħin tal-ivvjaġġar, l-opbouw u t-tneħħija fis-sigħat tal-persunal u fil-prezzar — spiss l-akbar ħatef siekt tal-marġni fil-catering
• Ma tiftihimx fuq skadenza għan-numru finali ta' mistednin, bi ħela tal-ikel u dħul mitluf bħala riżultat
• Taħt-persunal fuq il-post, li jwassal għal servizz bil-mod u esperjenza agħar tal-mistieden — eżatt fil-mument li qed tipprova tikkonvinċi klijenti ġodda
• Taħdem mingħajr kuntratt bil-miktub abbażi ta' ftehim orali jew skambju qasir ta' emails
• Ma tittestjax ir-riċetti minn qabel fuq skala, li jfisser li t-togħma, it-tessitura jew it-timing joħorġu differenti f'80 kopertina milli f'8

Konklużjoni: il-catering bħala sistema, mhux bħala xogħol sekondarju

Catering li tibqa' profittabbli ma tinħoloqx b'kumbinazzjoni — hija r-riżultat ta' menu separat, prezzar korrett, kuntratt bla xquq u ppjanar realistiku tal-persunal. Ristoranti li jsegwu dawn is-7 passi jibnu l-catering f'sors strutturali ta' dħul, ħafna drabi anke jgħolli l-marġni, ħdejn is-servizz tagħhom fuq il-mejda, minflok improviżazzjoni li ddur biss fuq ix-xorti.

Ibda żgħir: ibda b'drop-off catering għal ftit klijenti fissi, ibni menu separat u lista ta' prezzijiet korretta, u espandi biss għal avvenimenti kompletament servuti hekk kif il-proċess tiegħek jgħaddi bla xkiel. Ikkombina dan ma' viżjoni b'saħħitha fuq il-cashflow tiegħek u segwi l-marġni tiegħek għal kull avveniment permezz tal-istess kejl bħall-bqija tan-negozju tiegħek, bħar-RevPASH u KPIs oħra tar-ristorant.