F’dan l-artiklu
„Nistgħu nħalluh separat?” hija waħda mis-sentenzi l-aktar komuni fis-sala. Hija wkoll waħda mill-ftit talbiet fuq il-mejda li tabilħaqq tiswa flus u ma tidhirx fl-ebda rapport li qatt ħdimt.
Kont maqsum qatt ma jidher bħala linja separata mkien. Mhux fuq il-P&L tiegħek, mhux fl-esportazzjoni tal-POS tiegħek, u l-ebda shift qatt ma tispiċċa b'manager jgħid „illejla tlifna erbgħin minuta bejn kontijiet separati”. Sempliċement jiġri, bil-kwiet, f'kważi kull mejda ta' erbgħa jew aktar, u l-mejda tibqa' bilqiegħda ftit iktar u t-terminal ibip ftit iktar drabi milli kellu bżonn.
Dik in-nuqqas ta' viżibbiltà hi l-problema kollha. Spiża li ma tarax hi spiża li ma tistax tmexxi, u „nistgħu nqassmuh?” tintalab ta' spiss biżżejjed — u tiġi pproċessata bil-mod biżżejjed, fuq sistema mibnija għal kont wieħed — li fuq ġimgħa sħiħa tlaħħaq ċifra vera.
Din il-gwida tqiegħdlek dik iċ-ċifra quddiemek: kemm-il darba tabilħaqq jiġri, x'jagħmel lill-ħin tal-mejda tiegħek, x'jagħmel lill-ħlasijiet tal-karti tiegħek, u — għax il-gruppi li jaqsmu l-kont huma wkoll dawk il-gruppi li r-riċerka dejjem issib xi ħaġa differenti dwar it-tips tagħhom — dak li tabilħaqq tgħid dik ir-riċerka onesta u kkontestata. Fl-aħħar iddaħħal il-covers tiegħek stess, ir-rata tal-qsim tiegħek stess u l-ħlas tal-karti tiegħek stess u tikseb iċ-ċifra tiegħek, mhux waħda ġenerali.
Kollox jaħdem fil-browser tiegħek. Xejn ma jintbagħat imkien u xejn ma jinħażen.
Għaliex ħadd qatt ma poġġa ċifra fuq dan
Tliet affarijiet iżommu din l-ispiża moħbija. L-ewwel, hija mdaħħla fis-servizz innifsu — kelliem li jaqsam kont bl-idejn xorta qed „iservi”, allura xejn f'rapport ta' shift ma jiddistingwi dawk id-disgħin sekonda mid-disgħin sekonda l-oħra tal-lejl. It-tieni, jiġri wisq rari għal kull mejda biex iħossu sistemiku: kont wieħed maqsum nhar ta' Tlieta hu ġrajja bla piż, iżda l-istess talba taqa' fuq sehem sinifikanti mill-covers tiegħek matul ġimgħa sħiħa — u ġimgħa hi l-unità li tabilħaqq tiddeċiedi r-riżultat tiegħek.
It-tielet, u din hi dik li tissorprendi lill-biċċa l-kbira tas-sidien: l-ispiża mhix tabilħaqq fit-talba. Hija f'dak li t-talba ddewwem. Mejda li tieħu żewġ minuti żejda biex tissetla hi mejda li grupp ġdid ikun jista' joqgħod fiha żewġ minuti aktar tard — u nhar ta' Ġimgħa mqabbad, dawk il-minuti huma l-uniku stokk tiegħek. Il-ħlasijiet tal-karti huma n-naħa viżibbli ta' din l-ispiża; il-veloċità mitlufa tal-mejda hi n-naħa li ħadd qatt ma wrik ċifra għaliha.
Xejn minn dan mhu argument kontra li tħalli lill-klijenti jaqsmu kont — li tirrifjuta t-talba hi spiża oħra, agħar (ara s-seba' ċifra hawn taħt). Hu argument favur li tkun taf x'tiswa t-talba, biex tkun tista' tiddeċiedi int kif tittrattaha minflok ma tassorbieha bi żball.
Il-gwida definittiva Il-gwida definittiva għall-finanzi fir-ristoranti Il-prime cost, il-cash flow, il-ħlasijiet tal-karti u ċ-ċifri li jiddeċiedu jekk lejl tajjeb hux verament wieħed li jaqla' l-flus. Iftaħ il-gwidaIs-7 ċifri wara t-talba
Ordnati minn „kemm-il darba jiġri” sa „x'tagħmel tabilħaqq dwaru”. L-ewwel tlieta jqiegħdu ċifra fuq l-ispiża; iż-żewġ ta' warajhom iżidu l-kuntest li kważi kull sid m'għandux; l-aħħar tnejn huma fejn tabilħaqq tinsab is-soluzzjoni.
1. Kważi 4 minn kull 10 klijenti, fi grupp, jippreferu ma jikkalkulawx huma
Stħarriġ tal-industrija dwar l-imġiba fl-ikel isibu dejjem l-istess: madwar 40% tal-klijenti jgħidu li jippreferu jaqsmu l-kont meta jieklu fi grupp — mhux għax huma diffiċli, iżda għax li tikkalkula min hu debitur ta' xiex f'mejda ta' sitta, b'tliet platti prinċipali differenti u appetizer wieħed maqsum, tassew mhux pjaċevoli biex issir fuq il-mejda.
Dik iċ-ċifra hi medja ma' kull daqs ta' grupp, u taħbi mudell aktar qawwi: klijenti waħedhom u koppji kważi qatt ma jitolbu, filwaqt li mejda ta' ħamsa jew aktar titlob kważi darbtejn minn tlieta. Il-mod onest kif taqra „40% tal-klijenti” mhuwiex „40% tal-mejdiet tiegħi” — hija talba kkonċentrata kważi kompletament fil-gruppi l-kbar tiegħek, u dawk huma preċiżament il-mejdiet fejn problema ta' ħin jew veloċità tal-mejda tiswielek l-aktar.
Servizz normali ta' lejl fil-ġimgħa b'80 cover normalment iniżżel madwar 16-il mejda kbar biżżejjed biex fl-ewwel lok jixgħelu t-talba. Dan mhux żball ta' rawnding f'shift wieħed — hu sehem sinifikanti mis-sala tiegħek, kull lejl li tħaddem gruppi kbar.
2. Żewġ minuti, sittax-il darba, u ħadd ma niżżel xejn minn dan bil-miktub
Il-qsim ta' kont bl-idejn — tikkalkula min kellu xiex, iddaħħal diversi karti flok waħda, tikkoreġi l-inevitabbli „stenna, ma kellix desert” — iżid ħin veru mal-għeluq ta' dik il-mejda. Sidien ta' ristoranti u fornituri tal-POS li kejlu dan jaslu konsistentement fl-istess post: madwar żewġ minuti żejda għal kull talba manwali għall-qsim, minbarra settlement normali.
Żewġ minuti jinstemgħu bla ħsara sakemm timmultiplikhom bi kemm-il darba jiġri. Anke b'rata konservattiva, żewġ minuti żejda fuq sittax-il mejda eliġibbli għall-qsim f'lejl wieħed fil-ġimgħa huma aktar minn nofs siegħa ta' ħin tal-mejda akkumulat — mhux minfuq biex iservi l-grupp li jmiss, mhux minfuq biex ibigħ desert, mhux minfuq għal xejn ħlief l-aritmetika.
Dak in-nofs siegħa ma jidhirx imkien bħala „dħul mitluf”. Jidher bħala sala li taħdem ftit aktar bil-mod milli suppost, eżatt fil-lejliet meta tista' l-anqas taffordja dan.
3. Dak in-nofs siegħa x'jiswa tabilħaqq — f'postijiet, mhux f'minuti
Il-minuti jsiru flus biss ladarba tikkonvertihom f'dak li jiswewlek f'postijiet bilqiegħda. Mejda miżmuma żewġ minuti aktar milli kellha bżonn hi mejda ta', ngħidu, erba' postijiet fejn grupp ġdid ma jistax joqgħod matul dawk iż-żewġ minuti — u kull siegħa ta' post li s-sala tiegħek ma ddawwarx hi siegħa ta' post fejn m'intix qed taqla' n-nefqa medja tiegħek.
Il-grafika hawn taħt turi eżattament din il-konverżjoni, biċ-ċifri ta' post tipiku ta' daqs medju: kemm-il talba għall-qsim fil-ġimgħa, kemm-il minuta żżid kull waħda, kemm-il post joqgħod matul dan id-dewmien, u x'jiswew tabilħaqq dawk is-sigħat ta' post battal ladarba tqisthom bin-nefqa medja tiegħek stess għal kull siegħa ta' post. Ħdejha tinsab in-naħa l-oħra tal-ispiża — il-ħlasijiet tal-karti żejda li joħloq qsim — biex tara t-tnejn fl-istess post qabel iddaħħal iċ-ċifri tiegħek aktar 'l isfel.
Iż-żewġ ċifri mhumiex l-istess daqs, u dak hu l-punt li turihom flimkien: il-biċċa l-kbira tas-sidien li ħasbu dwar dan jassumu li l-ispiża hi fil-ħlasijiet tal-karti. Kważi qatt mhu hekk.
Servizz wieħed ta' lejl fil-ġimgħa, talbiet għall-qsim biss. Is-sigħat ta' post li mejda tqatta' matul id-dewmien, imqiegħda fil-prezz bin-nefqa medja tiegħek stess, ħdejn il-ħlasijiet fissi żejda tal-karta li toħloq l-istess talba.
Iż-żewġ bars kważi qatt ma huma l-istess daqs — l-ispiża tal-veloċità normalment tegħleb bil-bosta l-ispiża tal-ħlas, għax post okkupat jiswa ħafna aktar fis-siegħa minn ħlas fiss żejjed wieħed. Dan hu l-oppost ta' dak li l-biċċa l-kbira tas-sidien jassumu qabel jikkalkulaw iċ-ċifri tagħhom stess hawn taħt.
4. It-tokk li jiswielek darbtejn, iżda nofs biss
Il-qsim ta' kont wieħed fi tlieta jibdel tranżazzjoni waħda tal-karta fi tlieta. Fl-UE, kull tranżazzjoni domestika bil-karta ta' debitu ġġorr komponent fiss ta' interchange limitat mir-Regolament dwar il-Ħlasijiet ta' Interchange għal €0.05, minbarra komponent perċentwali u dak li l-akkwirent jew il-fornitur tat-terminal tiegħek stess iżid fuqu — fil-prattika l-biċċa l-kbira tal-postijiet indipendenti jħallsu ħlas fiss xi mkien bejn €0.05 u €0.15 għal kull tranżazzjoni, indipendentement mill-ammont.
Din hi l-parti li tiswa l-pena tkun taf preċiżament: il-komponent perċentwali tal-ħlas tal-karta tiegħek ma jinbidilx meta jinqasam kont — jiġi ċċargjat fuq l-ammont ta' kull tranżazzjoni, u tliet tranżazzjonijiet li flimkien jerġgħu jsiru t-total oriġinali xorta jerġgħu jsiru l-istess ħlas perċentwali fit-total. Huwa biss il-komponent fiss għal kull tranżazzjoni li jimmultiplika, għax jiġi ċċargjat għal kull tokk indipendentement mill-ammont taħtu.
Allura kont maqsum fi tlieta mhuwiex „tliet darbiet il-ħlas tal-karta” — hu l-ħlas perċentwali normali tiegħek, flimkien ma' żewġ ħlasijiet fissi żejda li altrimenti ma kontx tħallas. Żgħir għal kull qsim, u — bħall-minuti hawn fuq — jiswa l-pena tgħoddu flimkien matul ġimgħa vera minflok ma tinjorah bħala flus żgħar.
5. L-istudju dwar it-tips li kulħadd jiċċita, u t-tweġiba li kważi ħadd ma jaf biha
Fl-1975, ir-riċerkaturi Freeman, Walker, Borden u Latané ppubblikaw waħda mill-iktar sejbiet ċitati fil-psikoloġija soċjali relatata mal-ospitalità: fir-ristorant li studjaw, klijenti waħedhom taw tip medja ta' 19%, filwaqt li gruppi ta' sitta taw medja ta' 11% għal kull persuna — waqgħa li l-awturi attribwewha għad-diffużjoni tar-responsabbiltà, l-istess effett li jagħmel folla aktar bil-mod biex tgħin lil xi ħadd barrani fil-periklu, applikat hawnhekk għal riskju ferm iżgħar.
Hija ċifra tassew impressjonanti, u hi wkoll tassew ikkontestata. It-tweġiba ta' Donald Elman tal-1976 argumentat li dan l-effett jista' ftit li xejn ikollu x'jaqsam ma' responsabbiltà mifruxa: gruppi akbar sempliċement jakkumulaw kontijiet akbar, u hu dokumentat tajjeb li l-perċentwal tat-tip jonqos hekk kif jogħla t-total tal-kont, hu min hu li qed iħallas. Tentattivi aktar tard biex jiġi replikat is-sejba oriġinali waqgħu fuq iż-żewġ naħat ta' dan l-argument.
Il-grafika hawn taħt turi ż-żewġ ċifri veri mill-istudju tal-1975, bin-nota onesta magħha — mhux għax il-mekkaniżmu hu deċiż, iżda għax hi liema hi l-ispjegazzjoni li tirriżulta korretta, il-konklużjoni prattika għal mejda li taqsam hi l-istess: tħalli inqas tip għal kull persuna minn klijent waħdu, u li tibni dan f'kif tittratta gruppi akbar li jaqsmu l-kont (linja ta' tip suġġerit, pereżempju) hi tweġiba difendibbli, b'preċedent tajjeb fiż-żewġ każijiet.
Tip medja, għal kull persuna, fir-ristorant li studjaw Freeman, Walker, Borden u Latané — iż-żewġ ċifri veri wara l-pretensjoni ċitata b'mod wiesa'.
Id-differenza hi vera u ċċitata b'mod wiesa'. Għaliex tiġri hu kkontestat: l-awturi oriġinali indikaw lejn responsabbiltà mifruxa fi grupp; it-tweġiba ta' Elman tal-1976 tindika lejn il-fatt sempliċi li kontijiet akbar jiġbdu perċentwali aktar baxxi, indipendentement mid-daqs tal-grupp. Iż-żewġ spjegazzjonijiet iwasslu għall-istess tweġiba prattika għal mejda li taqsam: taħsibx li l-perċentwal tat-tip li jħalli klijent waħdu hu l-istess li jħalli grupp ta' sitta.
6. Il-ġenerazzjoni li waqfet titolbok kompletament
Bidla iktar kwieta diġà qed tibdel din il-mistoqsija: il-klijenti dejjem aktar isolvu bejniethom wara li l-kont jitħallas bħala wieħed, minflok jitolbu lis-sala tiegħek biex taqsmu. Applikazzjonijiet ta' ħlas peer-to-peer mibnija speċifikament għal dan — Splitwise (l-akbar globalment, b'madwar terz tat-tranżazzjonijiet tal-qsim tal-kont ibbażati fuq apps) u Tricount, li għandha vantaġġ qawwi speċifikament fil-Belġju, Franza u l-Olanda — jeżistu eżattament għal dan il-mument.
Ir-riċerka ta' EY dwar l-imġiba fil-ħlas issib li l-Ġenerazzjoni Z tuża għodod ta' ħlas peer-to-peer madwar darbtejn ir-rata ta' kull ġimgħa ta' ġenerazzjonijiet ikbar, u hi ferm aktar probabbli li tabbanduna xirja kompletament jekk il-mod ta' ħlas preferut tagħha mhux disponibbli. Għal ristorant, il-qari prattiku mhuwiex „ieqaf toffri kontijiet separati” — hu li sehem dejjem jikber tal-klijenti tiegħek jippreferu li tagħtihom kont wieħed ċar u jħallu lilhom infushom isolvuh aktar tard fuq il-mobajl tagħhom stess.
Dik hi, f'sens wieħed, l-irħas soluzzjoni f'din il-paġna: it-talba li ċerti klijenti m'għadhomx qed jagħmlu ma tiswielek xejn biex takkomodaha. Sempliċement ifisser li l-eqreb mod kif isservi mejda ta' sitta xi kultant hu li tagħmel il-kont faċli biex jittieħdilha ritratt, mhux faċli biex tinqasam.
7. Is-soluzzjoni hi buttuna, mhux politika
Xi postijiet indipendenti jirreaġixxu għal dan kollu billi jirrifjutaw jaqsmu kontijiet 'il fuq minn ċertu daqs ta' grupp. Hu istint li jinftiehem u, fuq iċ-ċifri ta' hawn fuq, ġeneralment ħażin: klijent imwarrab minn talba li kważi erbgħa minn kull għaxra jippreferu, jiftakar il-frizzjoni, mhux l-ikla — u l-ispiża vera tat-talba rarament tinsab fit-talba nnifisha, tinsab fit-twettiq tagħha bl-idejn fuq sistema mibnija għal kont wieħed.
Is-soluzzjoni li tagħlaq il-biċċa l-kbira tal-lakuna ma tiswa l-ebda politika: POS modern b'qsim itemizzat jew per sit, minflok kelliem li jaqsam indaqs u jgħaddi l-karti waħda waħda f'moħħu, iġib dak iż-żieda ta' żewġ minuti qrib it-tletin sekonda li settlement normali diġà jieħu. It-talba tieqaf tkun dewmien u terġa' ssir servizz normali.
Fejn upgrade tal-POS mhux fuq il-mejda dan il-kwart, it-tieni soluzzjoni l-irħas hi sempliċement li tillimita kif mejda tista' taqsam: tliet biċċiet indaqs jew inqas jiġu ttrattati fuq il-mejda, kollox aktar kumpless jintbagħat lejn il-klijenti biex isolvu bejniethom aktar tard fuq il-mobajl tagħhom stess. Fiż-żewġ każijiet, iċ-ċifra hawn taħt hi dak li qed tiddeċiedi tonfoq jew tiffranka.
X'jiswew it-talbiet għall-qsim lill-post tiegħek stess
Imla l-covers tiegħek stess, ir-rata tal-qsim tiegħek stess u ċ-ċifri tiegħek stess hawn taħt — l-oqsma huma diġà mimlija b'post tipiku ta' daqs medju biex tara minnufih kif jinqara, u mbagħad iktibhom mill-ġdid biċ-ċifri tiegħek.
Tikseb żewġ ċifri separati, apposta: x'jiswielek il-ħin żejjed tal-mejda f'veloċità mitlufa, u x'jiswew it-tokki żejda tal-karta fi ħlasijiet. Huma żewġ euro differenti b'żewġ soluzzjonijiet differenti, allura l-kalkulatur qatt ma jgħaqqadhom f'ċifra waħda li taħbi liema minnhom tabilħaqq jiswa l-pena tissolva l-ewwel.
Kalkulatur tal-ispiża tat-talbiet għall-qsim
Seba' ċifri dwar is-servizz tiegħek stess, u ż-żewġ spejjeż warajhom, fis-sena.
—
Mudell illustrattiv ibbażat fuq id-dħul tiegħek stess, mhux garanzija — iċ-ċifri reali tiegħek jiddependu fuq il-plan tas-sala tiegħek, il-POS tiegħek u l-klijenti tiegħek stess. Kollox jiġi kkalkulat fil-browser tiegħek; xejn ma jintbagħat jew jinħażen.
Żewġ affarijiet jiswa l-pena tkun taf meta taqra r-riżultat tiegħek stess. L-ispiża ta' veloċità u l-ispiża ta' ħlasijiet tal-karti huma żewġ euro differenti u jistgħu jiġu miżjuda flimkien: waħda hi ħin ta' post li ma bigħtx, l-oħra hi ħlas li ħallast li altrimenti ma kontx tħallas. Iridu wkoll soluzzjonijiet differenti — waħda hi problema tal-plan tas-sala u tal-POS, l-oħra hi konversazzjoni mal-fornitur tal-ħlas tiegħek.
L-ebda waħda miċ-ċifri ma tinkludi l-effett tat-tips miċ-ċifra 5 hawn fuq — dak hu reali iżda jiddependi wisq fuq id-drawwiet ta' tips u l-politika tal-ħlas tas-servizz tal-post tiegħek stess biex tiddaħħal fi stima Ewropea waħda. Ittrattah bħala kuntest ta' kif tittratta mejdiet akbar, mhux bħala tielet linja x'iżżid mat-total.
X'tagħmel bih din il-ġimgħa, dan ix-xahar u dan il-kwart
Is-soluzzjoni kważi qatt mhi „ieqaf ħalli n-nies jaqsmu l-kont”. Hi li tagħmel it-talba rħisa biżżejjed li ma tibqax deċiżjoni f'kollox.
Din il-ġimgħa — kejjilha darba
- Staqsi lis-sala tiegħek għal stima onesta waħda: f'lejl normali fil-ġimgħa, kemm-il mejda titlob taqsam, u b'mod approssimattiv f'kemm-il parti?
- Ikkronometra qsim manwali wieħed mit-talba sakemm iż-żewġ karti jiġu pproċessati. Qabblu ma' settlement normali b'karta waħda.
- Iċċekkja x'jitlob tabilħaqq il-fornitur tal-ħlas tiegħek bħala ħlas fiss għal kull tranżazzjoni — mhux ir-rata perċentwali ppubbliċizzata.
- Aħdem il-kalkulatur hawn fuq biċ-ċifri tiegħek stess u ara liema minn żewġ spejjeż hi tabilħaqq l-akbar.
Dan ix-xahar — agħmel it-talba rħisa
- Jekk il-POS tiegħek jappoġġja kontijiet itemizzati jew per sit, ixgħelu u ħarreġ lis-sala biex tużah bħala default, mhux bħala alternattiva.
- Poġġi regola sempliċi tal-post għal kull ħaġa lil hinn minn qsim ta' tliet toroq: idderieġi lil gruppi akbar biex isolvu bejniethom aktar tard.
- Żid linja ta' tip suġġerit għal gruppi ta' sitta jew aktar fuq ir-riċevuta stampata jew diġitali, fid-dawl taċ-ċifra 5 hawn fuq.
- Ara jekk it-talbiet għall-qsim jikkonċentrawx f'ċerti shifts jew ċerti daqsijiet ta' mejda — dak jgħidlek fejn tiffoka t-taħriġ.
Dan il-kwart — iddeċiedi jekk bidla fis-sistema tiswiex
- Jekk l-ispiża ta' veloċità tiddomina ċ-ċifra tiegħek stess, poġġi funzjoni ta' qsim aktar mgħaġġel fuq il-lista qasira tal-upgrade tal-POS li jmiss.
- Jekk l-ispiża tal-ħlas tiddomina, ikseb kwotazzjoni oħra minn fornitur ieħor tal-ħlas speċifikament dwar il-ħlas fiss tagħhom għal kull tranżazzjoni.
- Qiegħdu ħdejn iċ-ċifri tiegħek stess tal-veloċità tal-mejda — talba għall-qsim hi wieħed minn diversi dewmien żgħir li jiswa l-pena tgħoddhom flimkien.
- Erġa' ara l-kalkulatur darba fil-kwart hekk kif jinbidlu l-covers u l-fornitur tal-karta tiegħek; iż-żewġ spejjeż jimxu indipendentement minn xulxin.
Qatt ma kienet tabilħaqq dwar il-flus fuq il-mejda
„Nistgħu nqassmuh?” qatt ma se tisparixxi, u li tirrifjutaha tiswielek aktar rieda tajba milli tiffranka fi minuti — kważi erbgħa minn kull għaxra tal-klijenti tiegħek, fi grupp, qed jitolbu xi ħaġa kompletament raġonevoli. Iċ-ċifra li jiswa l-pena tiġri warajha mhix kif tgħid le, hi kif tagħmel l-iva rħisa.
Il-biċċa l-kbira tal-postijiet indipendenti li jikkalkulaw dawn iċ-ċifri jsibu l-istess mudell li tiddeskrivi din il-gwida: il-ħlasijiet tal-karti huma n-naħa viżibbli u l-iżgħar tal-ispiża, u l-flus veri jinsabu fiż-żewġ minuti tal-ħin tal-mejda li qatt ma jaslu fuq l-ebda rapport. Solvi l-veloċità tat-talba — funzjoni tal-POS, regola tal-post għal qsim kbir, spinta lejn solvi fuq mobajl — u l-biċċa l-kbira tal-ispiża tisparixxi mingħajr ma tmiss qatt kif tittratta lill-klijent li jkun qed jitlob.
Imbagħad qiegħdha ħdejn iċ-ċifri l-oħra li jiddeċiedu jekk sala mimlija hix tabilħaqq waħda profittabbli: b'mod usa' l-ħlasijiet tal-karti tiegħek, u l-veloċità tal-mejda tiegħek — iż-żewġ ċifri li fosthom eżatt tinsab l-ispiża ta' talba għall-qsim.