F’dan l-artiklu
Il-pjattaformi tar-riservazzjonijiet ilhom sentejn wara xulxin josservaw l-istess xejra: l-ebda daqs ta' grupp ma qed jikber iktar malajr mill-mejda għal persuna waħda. Madankollu kważi l-ebda ristorant m'għandu pjan għal dan il-klijent — jingħata liema mejda tinstab ħielsa, ġeneralment mejda għal erbgħa, ġeneralment fl-eqqel tal-lejl.
Klijent li joqgħod jiekol waħdu m'għadux l-eċċezzjoni li kien għoxrin sena ilu — hija r-riservazzjoni li qed tikber l-iktar malajr fuq kważi kull pjattaforma ewlenija. Nies li jivvjaġġaw għax-xogħol, min ġie kmieni jgħix f'belt ġdida, jew sempliċement xi ħadd li jrid jaqra l-menu bil-mod tiegħu: ir-raġunijiet ivarjaw, iżda n-numru qed jikber kullimkien.
Dak li ħafna sidien qed jitilfu mhuwiex li jeżistu klijenti li jieklu waħedhom — huwa kemm verament jiswew. Data tar-riservazzjonijiet minn eluf ta' postijiet turi ċifra li tissorprendi lil ħafna operaturi: klijent li jiekol waħdu jonfoq bħala medja madwar 48% iktar għal kull persuna minn grupp medju. L-ebda antipast maqsum, l-ebda "ejja nieħdu tnejn u naqsmuhom" — menu sħiħ, tazza inbid, xi kultant deżerta, kollox fuq kont wieħed.
U xorta l-istess klijent jintlaqa' kważi kullimkien bl-istess mod: fl-ewwel mejda ħielsa. F'lejla kwieta dan ma jiswa xejn. Waqt servizz mimli, jekk tqiegħed klijent li jonfoq €27.20 f'mejda għal 4, tħalli 3 siġġijiet vojta — siġġijiet li grupp seta' jimla, grupp li forsi kellek bilfors iċċaħħad dak il-lejl stess.
Dan l-artikolu jqabbel sebà ċifri: kemm diġà jġib klijent li jiekol waħdu, kemm malajr qed jikber dan il-grupp, kemm ta' spiss in-nies verament joħorġu jieklu waħedhom, kemm tiswielek mejda żbaljata, x'tirritorna minflok post fil-bar, kemm tiswa ġimgħa ta' klijenti waħedhom illum, u x'għad fadal fuq il-mejda. Il-kalkulatur f'qiegħ il-paġna jaħdem bin-numri tiegħek stess, direttament fil-brawżer tiegħek.
Għaliex il-mejda għal persuna waħda qatt ma tirċievi pjan
Ħafna ristoranti jaħsbu dwar id-daqs tal-grupp skont il-menu — mejda għal tnejn, mejda għal erbgħa, mejda twila għal grupp. Persuna waħda ma taqbadx eżatt imkien, għalhekk dan il-klijent jieħu l-eqreb għażla: normalment ikbar milli hemm bżonn, rari l-mejda li tirritorna l-iktar.
Din hija deċiżjoni raġonevoli f'Tlieta kwieta. Il-problema toħroġ waqt il-quċċata: eżatt meta kull siġġu jgħodd, klijent li jeħtieġ siġġu wieħed jispiċċa jokkupa mejda mibnija għal erbgħa. Il-klijent ma jħallas xejn żejjed talli — int tħallas, permezz ta' gruppi li ma tistax tqiegħed għax l-unika mejda ħielsa diġà għandha persuna waħda fiha.
It-tieni parti tal-problema mhix spazjali, hi umana: kif klijent li jiekol waħdu jintlaqa' jiddeċiedi jekk qatt jerġax jiġi waħdu. Mejda f'nofs is-sala, viżibbli għal kulħadd, tħossha skomda għal ħafna nies — mhux għax l-ikel waħedhom hu xi ħaġa ta' mistħija, iżda għax ir-ristorant innifsu qatt ma ħaseb dwar fejn dan il-klijent verament jinsab komdu.
Is-7 ċifri, u x'jgħidlek kull waħda
Jibnu fuq xulxin: l-ewwel x'diġà jiswa l-klijent li jiekol waħdu u kemm malajr qed jikber dan il-grupp, imbagħad x'tiswielek mejda żbaljata, u mbagħad kif issolviha.
1. +{spendUplift}%: il-klijent waħdu diġà jonfoq iktar mill-medja
L-iktar ċifra sottovalutata dwar l-ikel waħdek mhijiex kemm-il persuna tagħmlu — hi kemm jonfqu meta jagħmluh. Data tar-riservazzjonijiet minn eluf ta' postijiet turi nfiq medju ta' klijent waħdu li huwa sħiħ 48% ogħla mill-medja għal kull persuna fost id-daqsijiet kollha tal-gruppi.
Ir-raġuni hi sempliċi ladarba taħsibha: klijent li jiekol waħdu ma jaqsam l-ebda antipast, ma jistennax kunsens dwar l-inbid, u ta' spiss jordna eżattament dak li jrid hu, mhux dak li l-grupp jaqbel dwaru flimkien. Fl-eżempju maħdum hawn taħt dan ifisser €27.20 għal kull klijent waħdu kontra €18.40 bħala medja għal kull persuna fuq il-mejdiet kollha — differenza li fuq 20 klijenti fil-ġimgħa biss diġà tirrappreżenta €544 fi dħul fil-ġimgħa.
2. L-iktar mejda li qed tikber malajr fil-ktieb tar-riservazzjonijiet tiegħek
Ir-riservazzjonijiet għal persuna waħda qed jikbru iktar malajr minn kull daqs ieħor ta' grupp fuq il-pjattaformi ewlenin tar-riservazzjonijiet — b'żieda ta' madwar għoxrin fil-mija fis-sena, sena wara sena. L-ebda kategorija oħra fil-ktieb ma tikber b'dan il-pass: mhux il-koppji, mhux il-familji, mhux il-ħin tal-ikel tan-negozju.
Din mhijiex qawmien temporanju wara sena mhux tas-soltu — hi bidla strutturali f'kif in-nies joħorġu jieklu. Ristorant mingħajr pjan għall-klijent waħdu mhux qed jitlef biss tip wieħed ta' riservazzjoni fost ħafna — qed jitlef il-parti li qed tikber l-iktar malajr mill-ktieb tiegħu stess.
3. 1 minn 5 jiekol waħdu regolarment — kważi n-nofs fost il-klijenti żgħażagħ
Madwar persuna waħda minn ħamsa issa tiekol barra waħedha regolarment, u fost il-klijenti iżgħar dik iċ-ċifra tiżdied ħafna: kważi n-nofs tal-millennials u l-Ġenerazzjoni Z jgħidu li jieklu waħedhom mill-inqas kull ġimgħa. Dan m'għadux imġieba nikkja riżervata għal min jivvjaġġa għax-xogħol — huwa drawwa ta' ġenerazzjoni sħiħa ta' klijenti.
Ristorant li għadu jiddisinja s-sala tiegħu madwar "gruppi" biss, qed jiddisinja għal tip ta' klijent li bil-mod qed isir minoranza. Il-mistoqsija m'għadhiex jekk se jkollokx klijenti waħedhom — hi jekk ir-ristorant tiegħek iħossx bħal post fejn iridu jerġgħu jiġu.
4. {wastedSeatsPerCover} siġġijiet vojta f'mejda għal {tableSizeUsed}
Hawnhekk hemm il-kost li ħafna ristoranti qatt ma kkalkulaw. Poġġi klijent waħdu f'mejda għal 4, u 3 siġġijiet jibqgħu vojta — siġġijiet li, waqt servizz verament mimli, grupp ieħor seta' jimla. Fuq 20 klijenti waħedhom fil-ġimgħa, b'madwar 35% minnhom fi żmien servizz verament mimli, dan jammonta għal 21 siġġijiet mitlufa fil-ġimgħa.
Mhux kull siġġu vojt isir klijent mitluf — grupp li qed jistenna jrid ikun eżattament tad-daqs it-tajjeb. B'rata realistika ta' rkupru ta' 40%, jibqa' xorta 8.4 klijenti addizzjonali fil-ġimgħa li qed titlef illum, sempliċement minħabba l-għażla tal-mejda.
L-istess klijent waħdu — f'mejda għal erbgħa, f'mejda għal tnejn, jew f'post fiss fil-bar. Kemm siġġijiet tħalli kull għażla mhux użati.
Il-post fil-bar biss ma jħalli l-ebda siġġu mhux użat — u fl-istess ħin jieħu l-inqas spazju, li jfisser li tista' tqiegħed diversi ħdejn xulxin fl-istess spazju ta' mejda standard waħda.
5. Post fil-bar jesa' 2 sa 3 darbiet iktar klijenti fl-istess spazju
Is-soluzzjoni mhix li ssib iktar spazju — hi li tuża l-istess spazju b'mod differenti. Post fil-bar jew fuq il-kaċċa jieħu spazju fl-art notevolment inqas minn mejda standard, u dan ifisser li sitt sa tmien siġġijiet fil-bar jistgħu jidħlu fl-ispazju ta' żewġ mejdiet għal erbgħa.
Din hi eżattament ir-raġuni għaliex il-postijiet fil-bar jaħdmu tant tajjeb għall-kolazzjon, l-ikla ta' nofsinhar, u kull servizz fejn il-ħeffa tgħodd: mhux biss huma iktar komdi għal klijent li jiekol waħdu, iżda wkoll idawru iktar malajr b'mod oġġettiv minn mejda standard. Ftit postijiet fissi fil-bar jew ma' xi tieqa spiss huma l-unika investiment meħtieġ.
6. X'diġà tirritorna ġimgħa ta' klijenti waħedhom — u x'għad fadal fuq il-mejda
Qiegħed iż-żewġ ċifri ħdejn xulxin u l-istampa ssir ċara: €544 fi dħul diġà jidħol illum minn klijenti waħedhom, u €155 fil-ġimgħa jibqa' fuq il-mejda għax dawk l-istess klijenti jinsabu f'mejda żbaljata waqt il-mumenti l-iktar mimlijin tiegħek. Din it-tieni ċifra mhijiex dħul żejjed mill-klijent waħdu nnifsu — hi d-dħul tal-grupp li seta' jimla s-siġġijiet li tħallew ħielsa.
Fuq bażi ta' sena, dawn huma €8,037 li qed titlef illum, kontra €28,288 li diġà qed iġġib minn dan l-istess grupp ta' klijenti. L-ebda waħda minn dawn iż-żewġ ċifri ma tikkanċella l-oħra — il-klijent waħdu diġà jħallas iktar għal kull persuna, u l-mejda li tqiegħdu fiha tiswielek separatament, minbarra dan.
L-istess ġimgħa, maqsuma f'tnejn: id-dħul li diġà qed taqla' minn klijenti waħedhom, u d-dħul li jibqa' fuq il-mejda għax jokkupaw is-siġġu żbaljat waqt il-quċċata.
It-tieni parti mhix bonus fuq il-klijent waħdu — hi d-dħul tal-grupp li seta' jimla s-siġġijiet li tħallew ħielsa.
7. Tramuntana kontra Nofsinhar: kif tintlaqa' r-ristorant tiddeċiedi kemm klijenti jissugraw jidħlu waħedhom
Madwar sitta minn kull għaxra kienu qegħdin jieklu waħedhom mill-inqas darba fis-sena l-oħra, iżda kemm dan iħossu komdu jvarja ħafna skont ir-reġjun. Fin-Nofsinhar tal-Ewropa, li toqgħod bil-qiegħda waħdek wara x-xogħol hija normali għal kollox; fit-Tramuntana u l-Punent tal-Ewropa, ħafna klijenti xorta jħossu ftit eżitazzjoni dwar dan, anke jekk dan qed jgħib malajr.
Dik l-eżitazzjoni ma tinsabx fil-klijent — tinsab f'kif jintlaqa'. Host li mingħajr eżitazzjoni jistaqsi "mejda għal wieħed?" u minnufih joffri post minflok mejda f'nofs is-sala, ineħħi dik l-eżitazzjoni fil-mument. L-istess prinċipju li jħalli aħħar mument qawwi jsalva esperjenza sħiħa, japplika hawnhekk għall-ewwel sekondi mal-bieb.
Ikkalkula kemm jiswew il-klijenti waħedhom tiegħek stess
Daħħal in-numri tiegħek stess: kemm-il klijent iqiegħed waħdu kull ġimgħa, x'jonfqu meta mqabbla ma' grupp, u f'liema mejda ġeneralment jispiċċaw. Il-kalkulatur juri minnufih x'diġà qed taqla' minn klijenti waħedhom, kemm-il siġġu jibqa' vojt fil-quċċata minħabba dan, u kemm tiswa għażla aħjar ta' mejda fuq bażi ta' sena.
Kollox jaħdem live fil-brawżer tiegħek. Xejn ma jintbagħat lejn server u xejn ma jinħażen — biddel l-infiq medju tiegħek jew is-sehem tal-quċċata, u kull ċifra f'din il-paġna terġa' tiġi kkalkulata minnufih.
Kalkulatur ta' klijenti waħedhom
X'diġà qed taqla', x'qed jitlaq fil-quċċata, u kemm tiswa għażla aħjar ta' mejda fuq bażi ta' sena.
—
Regola ġenerali: il-klijenti rkuprati jiġu vvalutati bl-infiq medju għal kull persuna ta' grupp, qatt bir-rata ogħla tal-klijent waħdu — dawn iż-żewġ ċifri ma jiżdidux flimkien, joqogħdu ħdejn xulxin.
Fl-eżempju maħdum hawn fuq — 20 klijenti waħedhom fil-ġimgħa, 35% minnhom waqt servizz mimli — id-differenza bejn l-għażla attwali tal-mejda u mejda tad-daqs it-tajjeb tammonta għal madwar €8,037 fis-sena. Dan mhux dħul li joħroġ mix-xejn; hu dħul li diġà qed jidħol mill-bieb tiegħek u qed jitqiegħed fil-post żbaljat.
Daħħal in-numri tiegħek stess u r-riżultat jinbidel magħhom. Post li ta' spiss ikun mimli għal kollox fl-ikla ta' nofsinhar iħossu dan iktar b'saħħtu minn post li rari jilħaq il-limitu tiegħu — iżda l-prinċipju jibqa' l-istess għat-tnejn: klijent li jiekol waħdu mhuwiex problema li trid tissolva, hu riservazzjoni li ħaqqha tippjana għaliha.
X'tagħmel b'dan, din il-ġimgħa
Pjan għall-klijent waħdu ma jeħtieġx rinnovazzjoni — huma ftit deċiżjonijiet li l-persunal tiegħek se japplika awtomatikament minn issa 'l quddiem.
Illum
- Iċċekkja kif is-sistema jew il-persunal tiegħek bħalissa jittrattaw riservazzjoni għal persuna waħda — liema mejda tingħata dan il-klijent b'mod awtomatiku?
- Għall-ġimgħa li ġejja, għodd kemm-il klijent waħdu verament tirċievi, u f'liema mejda jispiċċaw waqt is-servizzi l-iktar mimlijin tiegħek.
- Daħħal in-numri tiegħek stess fil-kalkulatur hawn fuq — iċ-ċifra li toħroġ ġeneralment tkun ikbar milli mistenni.
Din il-ġimgħa
- Immarka post fiss wieħed jew tnejn għal klijenti waħedhom: kaċċa ħdejn tieqa, post fil-bar, jew mejda żgħira li normalment timla l-aħħar.
- Iftiehem mal-persunal li riservazzjoni għal persuna waħda tmur fuq dawk il-postijiet b'mod prijoritarju waqt il-quċċata, mhux fl-ewwel mejda ħielsa.
- Ibni "mejda għal wieħed?" fil-mod kif il-host tiegħek jilqa' klijent waħdu — mingħajr eżitazzjoni, mingħajr ma jagħmilha eċċezzjoni.
Qabel il-weekend li ġej
- Żid dawk il-postijiet fissi mal-pjanta tas-sala jew fis-sistema tar-riservazzjonijiet tiegħek, sabiex riservazzjoni waħedha tmur hemmhekk awtomatikament.
- Wara servizz mimli, għodd kemm-il grupp kont tista' tpoġġi kieku dik il-mejda għal erbgħa kienet ħielsa.
Klijent waħdu hu riservazzjoni, mhux spazju żejjed
Iċ-ċifri hawn fuq jgħidu storja waħda minn żewġ direzzjonijiet: il-klijent waħdu diġà jirritorna iktar mill-mejda medja tiegħek, u fl-istess ħin hu l-klijent li l-iktar spiss jispiċċa fil-post żbaljat. Iż-żewġ affarijiet jistgħu jkunu veri fl-istess ħin, u dan hu eżattament għaliex ħaqqu li dan jissolva.
Ma jeħtieġx rinnovazzjoni jew persunal addizzjonali — jeħtieġ ftit postijiet fissi u drawwa mal-bieb li t-tim tiegħek se japplika mingħajr ma jaħseb dwarha.
Ikkalkulaha darba bin-numri tiegħek stess, immarka l-postijiet, u l-iktar riservazzjoni li qed tikber malajr fil-ktieb tiegħek finalment tiġi trattata bħalma verament hi: klijent li trid terġa' tara, mhux problema li trid tqiegħed x'imkien.