Tässä artikkelissa
Ilmatasapaino on koko kiinteistön yksinkertaisin laskutoimitus: kaikki, minkä keittiö puhaltaa ulos, on tultava jostain takaisin sisään. Jos kupu imee 4 800 m³ tunnissa, niin 4 800 m³ tunnissa tulee sisään — joko sitä varten rakennetun tuloilman kautta tai etuovesta, salista ja jokaisesta raosta, jonka rakennus omistaa.
Neljä valitusta, jotka toistuvat lähes joka itsenäisessä ravintolassa, juontuvat samasta syystä. Pöydässä 2 vetää eikä kukaan tiedä miksi. Talvella etuovi aukeaa raskaasti ja paukahtaa kiinni heti kun siitä päästää irti. Täysinä iltoina salissa haisee keittiö. Ja kaasulaskusi on korkeampi kuin kahden oven päässä olevalla paikalla, vaikka teette suunnilleen samaa ruokaa. Tämä ei ole kokoelma ärsytyksiä. Tämä on yksi suunnitteluvirhe, joka näkyy neljästi.
Liinan yläpuolella oleva kupu on laskettu: joku katsoi mitä sen alla on ja etsi siihen ilmavirran. Mutta toinen luku — kuinka paljon ilmaa on palattava hallitusti takaisin — ei esiinny useimpien itsenäisten ravintoloiden piirustuksissa lainkaan. Ja ilman sitä lukua salisi on tuloilmakanava. Kirjaimellisesti: kupu imee, ja ainoa reitti sisään kulkee asiakkaidesi ohi.
Tämä opas seuraa yhtä kuutiometriä ilmaa kuvusta pankkitilillesi viidessä pysäkissä. Alhaalla syötät oman keittiösi laskuriin: mitä laitteita kuvun alla on, kuinka isot keittiö ja sali ovat, montako tuntia kupu käy ja paljonko sinulla on tuloilmaa tänään. Saat tarvittavan ilmavirran, kuinka paljon ilmaa salisi läpi vedetään ja mitä se ilma maksaa sinulle vuodessa. Kaikki lasketaan omassa selaimessasi: mitään ei lähetetä eikä mitään tallenneta.
Se puolikas, jota kukaan ei laskenut
Liesikupu ei valmista ilmaa. Se siirtää ilmaa, ja siirtäminen on aina kaksisuuntainen juttu: jokainen kuutiometri, joka poistuu katon kautta, imetään samalla hetkellä jostain muualta sisään. Tämä ei ole nyrkkisääntö vaan massan säilyminen, eikä kolmatta vaihtoehtoa ole.
Jos työtä ei tee erillinen tuloilma, sen tekee rakennus itse. Syntyvä alipaine vetää ilmaa ikkunoiden raoista, ovien alta ja — heti kun ovi aukeaa — yhdellä liikkeellä koko salin poikki. Siitä veto ikkunan luona, siitä raskas etuovi. Ja siitä haju: kun kiinteistö on alipaineinen, ilma lakkaa kulkemasta kiltisti salista keittiöön ja etsii lyhimmän reitin, joka ei aina ole sinun.
Ja sitten raha. Se ilma tulee sisään ulkolämpötilassa ja on saatava sisälämpötilaan, jokaisena käyttötuntina joka vuosi. Kun 4 800 m³/h:n kupu käy kymmenen tuntia päivässä, yhden lämmityskauden aikana talosi läpi kulkee enemmän ilmaa kuin koskaan saat takaisin paremmalla eristyksellä tai LED-valoilla. Se on yleensä ravintolan energialaskun suurin tuntematon erä — ja ainoa, jolla ei ole kirjanpidossa missään omaa riviä.
Viisi pysäkkiä yhden ilmakuution matkalla
Jokainen alla oleva luku seuraa edellisestä. Pysäkki 1 määrää pysäkin 2, pysäkki 2 määrää pysäkin 3, ja raha astuu kuvaan vasta pysäkillä 4. Älä hyppää yhdenkään yli: juuri hyppy pysäkiltä 1 suoraan pysäkille 4 — kuvusta suoraan laskuun — synnyttää sen väärinkäsityksen, josta koko tämä sivu kertoo.
1. Mitä kuvun on imettävä — ja miksi sen oma koko ei merkitse
Kuvun ilmavirta ei seuraa kuvusta vaan siitä, mitä sen alla on. Jokainen laite heittää ylös kuuman, rasvaisen ilman pilven, ja kuvun on siepattava se kokonaan ennen kuin se ehtii reunalle. Yksialtainen rasvakeitin vaatii noin 900 m³ tunnissa. Neljän levyn liesi noin 1 000. Kymmenen tason yhdistelmäuuni sekin noin 1 000. Hiili- tai laavakivigrilli 1 500 — se on omassa luokassaan, koska sen pilvi on kuumempi ja likaisempi kuin mikään sen vieressä.
Laske yhteen tavallisen bistron linjasto — liesi, rasvakeitin, parila, yhdistelmäuuni ja kupuastianpesukone — ja päädyt noin 4 800 kuutioon tunnissa. Se on reilusti yli kuutiometri sekunnissa, jokaisena sekuntina kun olet auki. Jos kupu riippuu vapaasti tilassa seinän sijaan, lisää noin neljännes: seinä auttaa sieppaamaan pilven, ja ilman seinää työn joutuu tekemään pelkkä ilmavirta.
Yksi alaraja voittaa tuon summan aina. Pieni keittiö muutamalla laitteella ei saa jäädä 900 m³/h:hon, koska tila itse vaatii noin kaksikymmentä ilmanvaihtoa tunnissa. Alla oleva laskuri ottaa siksi aina näistä kahdesta suuremman. Joka mitoittaa pelkillä laitteilla, tuulettaa neljän kertaa kahdeksan metrin keittiötä yhden rasvakeittimen ilmavirralla — ja huomaa sen heinäkuussa.
2. Mitä palaa takaisin tarkoituksella — etkä halua sataa prosenttia
Suunnittelun toinen puolisko on korvausilma eli tuloilma: kanava omalla puhaltimellaan, joka tuo ulkoilmaa keittiöön korvaamaan sen, minkä kupu vie. Saksaksi Zuluft, ranskaksi air compensé, unkariksi pótlevegő. Lähes jokaisella eurooppalaisella kielellä on tälle oma ammattitermi, mikä jo kertoo, kuinka itsestään selvä osa sen pitäisi olla.
Vaistomainen reaktio on: laitetaan tuloilma sataan prosenttiin, sillä selvä. Juuri tätä virhettä ei saa tehdä. Keittiön kuuluu olla lievästi alipaineinen saliin nähden, jotta ilma kulkee aina salista keittiöön eikä koskaan toisin päin. Sadan prosentin tuloilmalla — tai pahempaa, sen yli — työnnät höyryn, rasvan ja paistonkäryn saliisi: olet ostanut uuden ongelman rahoilla, joilla piti korjata vanha.
Tavoitearvo on siksi noin 85–90 prosenttia koneellista tuloilmaa, ja loput kymmenen–viisitoista prosenttia tulee salista tarkoituksella. Se jäännös ei ole huolimattomuutta vaan suunnitelma: täsmälleen sen verran alipainetta, että keittiön haju pysyy sisällä, ja aivan liian vähän, jotta kukaan tuntisi vetoa.
3. Mitä salisi läpi vedetään
Erotus sen välillä, minkä kupu vie ja minkä tuloilma tuo takaisin, ei ole nimetty yhdessäkään piirustuksessa — ja se on tämän artikkelin ainoa luku, joka kertoo jotain todellista juuri sinun paikastasi. Kutsu sitä siirtoilmaksi: ilmaksi, joka rakennuksen on löydettävä itse.
Suhteuta se salin tilavuuteen, niin saat luvun, jonka asiakas oikeasti huomaa. Seitsemänkymmenen neliön ja kolmen metrin korkuinen sali sisältää 210 kuutiometriä ilmaa. Vedä sen läpi 4 800 m³ tunnissa, ja salisi koko ilma vaihtuu lähes kaksikymmentäkolme kertaa tunnissa — kerran kahdessa ja puolessa minuutissa, tammikuussa, neljän asteen ulkoilmalla. Yli noin neljän kerran tunnissa asiakas alkaa tuntea vetoa; alle kahden ilma käy tunkkaiseksi. Kaksikymmentäkolme ei ole enää ilmanvaihtoa, se on salin lämpötilaongelma, jota mikään patteri ei voita.
Alla olevat kolme palkkia näyttävät saman keittiön kolmella tuloilman tasolla. Katso ennen kaikkea sitä, mikä ei muutu: palkki on joka kerta yhtä pitkä. Siitä tässä on kyse.
Yksi bistrokeittiö, joka poistaa 4 800 m³ tunnissa, kolmella koneellisen tuloilman tasolla. Palkki on joka kerta yhtä pitkä — se on sama ilmavirta. Vain jako siirtyy.
Mitään ei katoa eikä mitään tule lisää: kolme yhtä pitkää palkkia, koska kyse on kolmesti samasta ilmavirrasta. Se, mikä siirtyy, on mistä ilma tulee sisään. Ylimmässä palkissa salisi on tuloilmakanava; alimmassa se on taas pelkkä sali, jossa on juuri sen verran siirtoilmaa, että keittiön haju pysyy siellä, minne se kuuluu.
4. Mitä sen ilman lämmittäminen maksaa — ja miksei tuloilma muuta sitä
Nyt raha. Ilman lämmittäminen maksaa noin 0,34 wattituntia kuutiometriä ja astetta kohti. Kuulostaa olemattomalta, kunnes sen kertoo: 4 800 m³ tunnissa, kymmenen tuntia päivässä, satiaviisikymmentä lämmityspäivää, kaksitoista astetta eroa ulkona ja sisällä. Se on lähes 29 000 kilowattituntia lämpöä vuodessa, pelkästään korvaamaan sen ilman, jonka kupu imee — ja kesällä päälle tulee jäähdytys, joka Etelä-Euroopassa on näistä kahdesta suurempi.
Ja tässä on luku, jonka lähes kaikki arvioivat väärin. Tuo kustannus ei muutu, kun asennat tuloilman. Se, minkä rakennuksen on lämmitettävä tai jäähdytettävä, on kaikki sisään tuleva ilma, ja sitä on määritelmän mukaan täsmälleen yhtä paljon kuin kupu vie — tuli se sitten siististi kanavaa pitkin tai etuovesi ohi. Tuloilmakone siirtää ongelman sinne, minne se kuuluu. Se ei poista sitä.
Näin tuloilmasta tulee mukavuustoimenpide eikä energiatoimenpide, eikä viesti ole pieni: juuri tämä on se investointi, joka myydään takaisinmaksuajalla, jota ei ole olemassa. Vain kaksi asiaa laskee laskua oikeasti, ja ne ovat seuraavalla pysäkillä. Yksi vivahde kuuluu tähän: esilämmitetty tuloilma, joka pysähtyy kahdeksaantoista asteeseen kahdenkymmenenyhden sijaan, säästää jonkin verran. Jonkin verran — ei puolta.
5. Mitä puhallin itse maksaa — ja kaksi vipua, jotka oikeasti toimivat
Lämmön rinnalla pyörii myös moottori. 4 800 m³ tunnissa siirtävä poistopuhallin ottaa karkeasti 2,4 kilowattia; kymmenellä tunnilla päivässä ja 320 käyttöpäivällä se on lähes 8 000 kilowattituntia sähköä. Laita sen viereen tulopuhallin, ja lisäät siitä reilusti yli puolet uudelleen. Juuri siksi alla oleva keskimmäinen pylväs on korkeampi kuin vasen eikä matalampi.
Kaksi vipua, jotka toimivat, ovat tarpeenmukainen säätö ja lämmöntalteenotto. Tarpeenmukainen säätö mittaa lämpötilaa tai savua kuvun alla ja pudottaa ilmavirran heti kun kukaan ei kokkaa — ja se on ylivoimaisesti suurin osa aukioloajastasi. Kolmisenkymmentä–neljäkymmentä prosenttia vähemmän siirrettyä ilmaa vuositasolla on tavallista, ja koska puhaltimen teho seuraa suunnilleen ilmavirran kuutiota, sen sähkönkulutus putoaa vielä paljon jyrkemmin.
Lämmöntalteenotto ottaa lämmön poistoilmasta ja siirtää sen tuloilmaan. Keittiön poistossa se ei onnistu tavallisella levylämmönsiirtimellä — se tukkeutuu rasvasta kuukaudessa — vaan rasvasuodattimien takana olevalla patterilla, joka on kytketty vesipiirillä toiseen patteriin tulopuolella. Neljäkymmentä–kuusikymmentä prosenttia on realistista, kunhan puhdistusohjelmaa noudatetaan; jos siitä lipsutaan, hyötysuhde laskee ja kanaviin kertyvän rasvan palovaara kasvaa. Ja huomaa, miten nämä kaksi yhdistyvät: kolmekymmentä prosenttia vähemmän ilmaa plus viidenkymmenen prosentin talteenotto ei ole kahdeksankymmenen prosentin säästö vaan kuudenkymmenenviiden. Ne kertautuvat, eivät summaudu.
Sama keittiö, kolmesti, vuositasolla. Alempi lohko on korvausilman lämmitys ja jäähdytys, ylempi puhaltimien sähkö.
Katso kahden ensimmäisen pylvään alempaa lohkoa: se on täsmälleen yhtä korkea. Tuloilma muuttaa sen, mistä ilma tulee sisään, eikä senttiäkään siitä, mitä se maksaa — ja koska mukaan tulee toinen puhallin, lasku jopa nousee hieman. Vastineeksi saat salin, jossa voi tammikuussa istua ikkunan vieressä. Säästö on kolmannessa pylväässä, ja nuo kaksi toimenpidettä ovat mahdollisia vain tuloilman kanssa: etuovesta sisään tulevasta ilmasta ei ole mitään otettavaa talteen.
Laske oma ilmatasapainosi
Syötä alle oma linjastosi: montako kutakin laitetta kuvun alla on, kuinka isot keittiö ja sali ovat ja montako tuntia päivässä kupu käy. Kolme liukusäädintä ovat vipusi — tuloilma, joka sinulla on tänään, ja pysäkin 5 kaksi toimenpidettä.
Kiinnitä säätäessäsi huomiota yhteen asiaan. Vedä tuloilma nollasta sataan ja katso oikeanpuoleisen ruudun summaa: se ei liikahda. Salisi luku keskellä liikkuu kyllä, ja punaisesta vihreään. Juuri siitä erosta koko tämä artikkeli kertoo.
Ilmatasapainolaskuri
Ilmavirtasi, mitä salin läpi vedetään ja mitä se ilma maksaa vuodessa. Kaikki lasketaan omassa selaimessasi.
Mitä kuvun alla on?
Keittiösi, salisi ja tuntisi
Kolme vipuasi
—
Laitekohtaiset ilmavirrat ovat nyrkkisäännöt, joista keittiösuunnittelija lähtee; lopullinen ilmavirta seuraa oman laitteistosi lämpökuormasta ja siitä normista, jota asentajasi on noudatettava. Energian hinnat ja lämmityskausi ovat suomalaisia keskiarvoja. Käytä tätä tietääksesi, onko ongelma ja minkä suuruusluokan — älä tilataksesi tällä laitteistoa.
Kaksi lukua kannattaa kirjoittaa ylös. Ensimmäisen ruudun ilmavirta on se luku, josta jokainen keskustelu asentajan kanssa alkaa. Ja keskimmäinen luku — kuinka monta kertaa tunnissa salin ilma vaihtuu — on se, joka selittää miksi pöytä 2 on ollut kolme talvea tyhjänä.
Jos olet nollassa tuloilmassa, järjestys ei ole ”ensin säästöt, sitten mukavuus”. Lämmöntalteenotto tarvitsee tulokanavan, johon talteen otettu lämpö annetaan, ja tarpeenmukainen säätö toimii kunnolla vasta kun tulo ja poisto laskevat yhdessä. Mukavuustoimenpide on siis samalla se, joka tekee molemmat säästöt mahdollisiksi — se on ainoa oikea järjestys.
Kolme asiaa, jotka ovat lähes aina väärin
- Kupu on mitoitettu itsensä mukaan, ei alla olevan linjastonKupu tilataan keittolohkon leveydellä, ja ilmavirta tulee tuohon leveyteen liittyvästä taulukosta. Jos sen alle tulee myöhemmin hiiligrilli tai toinen rasvakeitin, laskelma ei enää päde — eikä mikään talossa kerro sitä sinulle paitsi keittiö, joka höyryää edelleen, ja huoltosopimus, joka kallistuu koko ajan. Laske laitteesi uudelleen aina kun linjasto muuttuu.
- Tuloilma on kytketty pois, koska se puhaltaa kylmääTämä on näistä kolmesta yleisin ja kallein. Tuloilmakone on, mutta se puhaltaa esilämmittämätöntä ulkoilmaa jonkun niskaan, joka seisoo sen alla koko vuoron, joten eräänä talviaamuna kytkin käännettiin pois eikä koskaan takaisin. Lopputulos: olet maksanut investoinnin ja epätasapaino on takaisin. Ratkaisu ei ole jättää konetta pois päältä vaan siirtää sen puhallus — matalalle, pois pisteiltä, tai esilämmityspatterin kautta.
- Kupu käy täydellä teholla koko vuoronKahdentoista ja kahden välillä kokataan; neljältä hautuu yksi kattila ja sama kupu siirtää täsmälleen saman määrän ilmaa. Käsikäyttöinen kaksinopeuskytkin auttaa jo, mutta kaikki unohtavat sen — ja juuri siksi tarpeenmukainen säätö on olemassa: mitataan kuvun alta ja annetaan laitteiston hoitaa se itse.
Viisi kysymystä asentajallesi
Nämä ovat ne viisi kysymystä, jotka tekevät kahdesta tarjouksesta vertailukelpoiset. Kaikkiin viiteen vastataan yhdellä luvulla tai yhdellä lauseella, ja toimittaja, joka alkaa epäröidä kysymyksessä kaksi, on jo kertonut sinulle sen mitä halusit tietää.
- Mille poistoilmavirralle tämä kupu on mitoitettu, ja millä laitelistalla? Pyydä lista, älä pelkkää lukua.
- Paljonko tässä ehdotuksessa on koneellista tuloilmaa, prosentteina poistosta? Jos vastaus on nolla tai ”se tulee salista”, tiedät missä mennään.
- Mihin ja millä lämpötilalla tuo tuloilma puhaltaa, ja mitä tapahtuu miinus viiden asteen aamuna?
- Osaako laitteisto laskea ilmavirtaa kun ei kokata, ja minkä mukaan se silloin säätää — ajan, lämpötilan vai savun?
- Onko tässä poistossa mahdollista lämmöntalteenotto, ja miten siirrin suojataan rasvalta ja puhdistetaan?
Se luku, joka kannattaa kirjoittaa ylös
Kaikesta yllä olevasta on yksi luku, jonka voit muistaa tänä iltana: kuinka monta kertaa tunnissa salisi ilma vaihtuu. Yli neljän jokin on pielessä, eikä se ole lämmitys.
Syy siihen, että tämä jää niin pitkäksi aikaa huomaamatta, on että jokainen seuraus saa oman selityksensä. Veto on ”vanha rakennus”. Raskas ovi on ”ovipumppu”. Haju on ”auki jäänyt keittiön ovi”. Lasku on ”energian hinnat”. Kaikilla neljällä on sama syy, ja se pyörii katollasi sillä aikaa kun luet tätä.
Tästä ei tarvitse tulla huomista remonttia. Laske tasapainosi, kirjoita molemmat luvut ylös ja aseta ne seuraavan pöydälle tulevan tarjouksen viereen — koski se sitten kupua, kattilaa tai ilmastointia. Merkittävä osa siitä, mitä tuollaisista tarjouksista maksat, koskee ilmaa, jota kukaan ei ole koskaan laskenut.