San alt seo
- Cén fáth a gciallaíonn „an meán“: ró-bheag gach dara seirbhís
- Na ceithre fhigiúr, ceann ar cheann
- Cuir do mhias féin isteach san áireamhán
- Trí luamhán a athraíonn an freagra gan baint leis an réamhaisnéis
- Cad a dhéanann tú leis seo an tseachtain seo, an mhí seo agus an ráithe seo
- Braitheann an figiúr ceart ró-ard, agus is amhlaidh ba cheart
Gach maidin déanann cistin an cinneadh céanna gan é a ríomh riamh: cé mhéad cuid de speisialtacht an lae a ullmhaímid? Rómhinic beag, agus ligeann tú don lárchorrlach siúl amach an doras. Rómhór, agus caitheann tú bia amach. Roghnaíonn beagnach gach duine an meán — is é sin díreach an figiúr a bhfuil a fhios agat roimh ré go mbeidh sé ró-íseal leath den am.
Tá ríomh ann don chinneadh sin, tá sé beagnach ochtó bliain d'aois, agus ní dhéantar riamh é san earnáil fáilteachais. Tagann sé ó thaighde oibríochtaí, áit a dtugtar fadhb dhíoltóir na nuachtán air: ceannaíonn tú carn nuachtán ar maidin, níl a fhios agat cé mhéad a dhíolfaidh tú, agus ag a sé a chlog níl luach ar bith ar an gcuid atá fágtha. Is í an fhadhb chéanna go díreach í speisialtacht an lae, an t-iasc úr, an corcán anraith agus an tráidire glasraí gearrtha.
Tá an rud a thaispeánann an ríomh sin míchompordach. Ní hé an meán an figiúr ceart beagnach riamh, luíonn sé go córasach os a chionn, agus ciallaíonn sé go gcaithfidh tú níos minice ná mar a dhéanann tú inniu. Ní hé nach bhfuil dramhaíl tábhachtach, ach toisc go gcosnaíonn cuid amháin easnamhach trí nó ceithre huaire níos mó ná ceann amháin breise i bhformhór na gcistineacha — agus fad is atá an dá shuim chomh fada óna chéile, is í an chúramacht an rogha is daoire ar an mbord.
Téann an treoir seo trí na ceithre fhigiúr a chinneann an freagra: cad a chosnaíonn ceann easnamhach, cad a chosnaíonn ceann breise, cén céatadán a thugann siad le chéile agus conas a éiríonn líon cuideanna as an gcéatadán sin. Thíos cuireann tú do mhias féin isteach sa áireamhán agus feiceann tú, in euro sa bhliain, cad atá do fhigiúr reatha ag cosaint ort.
Ansin tagann trí luamhán a athraíonn an freagra gan baint leis an réamhaisnéis — ina measc an t-aon cheann a laghdaíonn an díol amach agus an dramhaíl ag an am céanna. Ríomhtar gach rud i do bhrabhsálaí: ní sheoltar aon rud agus ní shábháiltear aon rud.
Cén fáth a gciallaíonn „an meán“: ró-bheag gach dara seirbhís
Fiafraigh de chócaire cé mhéad cuid de speisialtacht an lae atá réidh, agus is meán é an freagra: déanaimid timpeall ceithre cinn is fiche de ghnáth. Is freagra réasúnta go leor é sin ar an gceist „cé mhéad a dhíolaimid de ghnáth“. Ach ní freagra é ar „cé mhéad ba cheart a bheith réidh“, agus san achar idir an dá cheist sin atá an t-airgead.
Is é an meán an lár de réir sainmhínithe. Má ullmhaíonn tú an meán go díreach, tá an t-éileamh níos airde ná an méid atá réidh i dtimpeall leath de na seirbhísí. Rithfidh tú as, mar sin, gach dara seirbhís. In áit a bhfuil cúig sheirbhís sa tseachtain aige ciallaíonn sé sin dhá nó trí huaire sa tseachtain aoi a chaithfidh rud éigin eile a roghnú, urlár a deir ag ceathrú chun a hocht „tá brón orainn, tá sé díolta amach“, agus cócaire a thugann pleanáil chúramach air.
Tá an instinn eile ann freisin agus tá sí chomh gan bhunús céanna: cistineacha a ullmhaíonn breise go córasach mar „ní féidir“ rith as. Is mothúchán faoi riosca iad an dá dhearcadh, ní ríomh. Déanann an ríomh thíos figiúr den mhothúchán sin, agus is é an rud suimiúil ná go dtagann an figiúr amach difriúil do gach mias — tugann sé an ceart duit i gcás amháin, agus ní thugann i gcás eile.
An treoir uileghabhálach Innealtóireacht Biachláir & Deochanna: 6 Chéim chuig Corrlach Níos Mó Ó struchtúr an bhiachláir go dtí corrlach na ndeochanna: gach rud is féidir le do bhiachlár a thuilleamh duit, i dtreoir amháin. Oscail an treoirNa ceithre fhigiúr, ceann ar cheann
Cuireann gach figiúr rud amháin go díreach leis, agus tar éis gach ceann acu bogann an freagra go feiceálach. Níl córas scipéid uait chun iad a aimsiú — tá trí cinn acu i do chártaí costais cheana féin, agus comhairfidh tú an ceathrú ceann i gceann coicíse.
1. Cad a chosnaíonn cuid amháin easnamhach ort
Má fhiafraítear cad a chosnaíonn sé nuair a bhíonn ceann in easnamh ort, is é praghas an bhiachláir an chéad fhreagra beagnach i gcónaí. Is é €21.45 atá ar speisialtacht an lae, mar sin chaill tú €21.45. Níl sé sin fíor: ní bhfuair an t-aoi sin an pláta sin riamh, mar sin níor chaith tú na comhábhair ach oiread. Ní ioncam é an rud a chailleann tú, ach corrlach — an méid a bheadh fágtha sa teach ón bpláta sin.
Agus ní hé an tsuim ar do bhiachlár é fós. Is praghsanna a bhfuil CBL san áireamh iontu iad praghsanna biachláir san Eoraip, agus is airgead an stáit é CBL a théann trí do scipéad. Ag 13.5% CBL ciallaíonn €21.45 ar an mbiachlár €18.90 d'ioncam. Bain €5.70 de chomhábhair as agus fanann €13.20. Sin a chosnaíonn cuid amháin easnamhach.
Is cosúil le mionscrúdú é sin, agus i gcás mias a bhfuil corrlach ramhar aici is beagnach amhlaidh atá: má ríomhann tú ar an bpraghas le CBL, déanann tú ró-mheastachán ar an bhfigiúr sin faoi chúpla faoin gcéad. I gcás mias a bhfuil corrlach tanaí aici — iasc úr, bia mara, gach rud ina bhfuil an ceannach ina thrian de phraghas an bhiachláir — fásann an botún céanna go difríocht roinnt cuideanna sa mholadh deiridh. Go díreach ag an mias inar lú is féidir leat é a íoc.
Go docht, cosnaíonn an díol amach rud éigin eile ort: roghnaíonn aoi nach bhfaigheann an mhias rud níos saoire uaireanta, faic uaireanta eile, agus sa chás is measa tagann sé ar ais níos moille. Tá sé sin fíor, ach ní féidir figiúr a chur air gan buille faoi thuairim, agus tá buille faoi thuairim in áireamhán díreach cosúil le fíric. Fágann an tsamhail seo lasmuigh é dá bhrí sin — agus is é an toradh air go bhfanann an freagra ar an taobh chúramach.
2. Cad a chosnaíonn cuid amháin bhreise ort
An taobh eile: d'ullmhaigh tú ceann nár ordaigh aon duine. Cad a cailleadh? Anseo freisin bíonn an chéad fhreagra mícheart de ghnáth, agus an uair seo ró-ard. Ní hé praghas an bhiachláir é — ní bhfaighfeá é sin ar aon nós — agus de ghnáth ní hé an praghas ceannaigh iomlán é ach oiread.
Óir is annamh nach fiú faic cuid atá fágtha. Téann sí chuig béile na foirne, éiríonn sí ina hanraith amárach, aistríonn sí chuig biachlár an lóin, isteach sa reoiteoir mar a gceadaíonn an táirge é, nó amach trí aip barrachais ar thrian den phraghas. Tugtar luach iarmharach ar an méid a fhaigheann tú ar ais mar sin agus is é an t-aon fhigiúr ar an leathanach seo a bhfuil smacht iomlán agat air.
I gcás ár speisialtacht an lae cosnaíonn an pláta €5.70 i gcomhábhair agus mar bhéile foirne agus anraith tugann sé timpeall €1.45 fós. Cosnaíonn cuid amháin bhreise ort, mar sin, €4.25. In aice leis an €13.20 thuas níl sé sin fiú ina thrian. Is é an cóimheas sin go díreach — agus ní do mhothúchán faoi dhramhaíl — a chinneann an chuid eile den leathanach seo.
Tabhair aire do rud amháin: ní ionann an luach iarmharach agus an praghas ceannaigh riamh, fiú má athúsáideann tú gach rud i ndáiríre. Faigheann tú luach anraith ar ais, ní luach speisialtachta an lae, agus idir eatarthu bíonn obair i gcónaí. Coinníonn an t-áireamhán an luach iarmharach faoi bhun an phraghais cheannaigh dá bhrí sin; dá gcuirfeá cothrom iad, chomhairleodh an tsamhail duit ullmhú gan teorainn.
Taispeánann trí mhias ón mbiachlár céanna cé chomh fada óna chéile is féidir leis an dá shuim sin a bheith.
An biachlár céanna, an seomra céanna, na gnóthaí céanna. Níl de dhifríocht ann ach a bhfuil ceann easnamhach agus ceann breise ag cosaint — agus bogann sé sin an leibhéal seirbhíse ó bheagán os cionn seasca go beagnach céad faoin gcéad.
Iasc úr an lae€28.60 ar an mbiachlár · €10.45 ceannach · €0.00 luach iarmharach
Speisialtacht an lae€21.45 ar an mbiachlár · €5.70 ceannach · €1.45 luach iarmharach
Anraith an lae€8.25 ar an mbiachlár · €1.55 ceannach · €1.20 luach iarmharach
Is í an t-iasc úr an mhias a n-imríonn tú go docht léi: ceannach daor, faic le tarrtháil, mar sin goilleann cuid amháin bhreise i ndáiríre — dá bhrí sin 59%. Is é an t-anraith a mhalairt, 94%: saor, agus leanann an méid atá fágtha ar aghaidh amárach, mar sin níor cheart duit ligean dó rith as beagnach riamh. I bhformhór na gcistineacha tarlaíonn a mhalairt go díreach: tá an t-anraith imithe ag a naoi, agus tá trí cinn den iasc ag fanacht.
3. Ní méid é an cóimheas eatarthu, ach céatadán
Anseo iompaíonn an réasúnaíocht ar fad. Tá dhá shuim agat anois: cad a chosnaíonn ceann easnamhach agus cad a chosnaíonn ceann breise. Roinn an chéad cheann ar shuim an dá cheann agus ní bhfaighidh tú líon cuideanna, ach céatadán: €13.20 roinnte ar €17.45 a thugann 76%.
Is é an céatadán sin do leibhéal seirbhíse — an sciar de na seirbhísí ar mhaith leat go leor a bheith réidh. Deir sé: leis an mias seo, leis an gcorrlach seo agus leis an luach iarmharach seo, is fiú gan rith as i dtrí sheirbhís mhaithe as ceithre cinn. Sa 24% atá fágtha rithfidh tú as go feasach, mar is saoire uaireanta a rá nach bhfuil ná gach seirbhís a ullmhú do na haíonna deireanacha sin.
Agus is é sin an chuid is galánta den ríomh freisin: dírigh go díreach ar an gcéatadán sin agus is é an dóchúlacht nach rithfidh tú as an tseirbhís sin ná an 76% céanna go díreach. Is é an céatadán an freagra. Níl sa líon cuideanna ach a bhfuil an céatadán sin ag cosaint i do chistin féin.
Cuir in aice leis an meán é agus goilleann an chomparáid: is ionann díriú ar an meán agus díriú ar leibhéal seirbhíse 50%. Ní roghnódh aon duine é sin go feasach do mhias a chosnaíonn €13.20 do gach cuid a chailltear. Déanann gach duine é.
Na fiche seirbhís chéanna, faoi dhó. Is í an líne bhriste an méid a bhí réidh; is é gach colún an méid a iarradh.
Ullmhaithe de réir an mheáin24 cuid réidh
díolta amach ag 10 as 20 seirbhís58 cuid fágtha58 cuid caillte
Ullmhaithe de réir do leibhéil seirbhíse28 cuid réidh
díolta amach ag 6 as 20 seirbhís104 cuid fágtha24 cuid caillte
Laghdaíonn ullmhú 4 cuid bhreise líon na seirbhísí ina gcaithfidh tú a rá nach bhfuil ó 10 go 6 agus laghdaíonn sé níos mó ná a leath na cuideanna a chailleann tú: ó 58 go 24 thar fiche seirbhís. Cosnaíonn sé 46 cuid bhreise ort nach n-imíonn sa tseirbhís — agus is faoin malartú sin go díreach atá an dá shuim thuas.
4. An scaipeadh: ón gcéatadán go dtí na cuideanna
Ní deir leibhéal seirbhíse 76% rud ar bith fós faoi cé mhéad ba cheart a ghearradh. Chuige sin caithfidh tú a fhios a bheith agat cé chomh mór is a luascann do ghnóthaí. I gcás mias a imíonn idir 23 agus 25 uair gach seirbhís, luíonn 76% beagnach ar an meán. I gcás mias a imíonn idir 13 agus 36 uair, luíonn sé i bhfad os a chionn.
Ní gá duit staitisticí a fhoghlaim chuige sin. Is leor dhá fhigiúr: cé mhéad a imíonn ar sheirbhís ghnách agus cé mhéad ar sheirbhís fíorghnóthach — ní do churiarracht, ach Satharn maith. I gcás ár mias is é 24 agus 36 é. Is é an t-achar eatarthu do spás gluaiseachta, agus déanann an t-áireamhán, in éineacht le do chéatadán, figiúr amháin de.
Don mhias seo tagann 28 amach, in aghaidh na 24 atá réidh inniu. 4 cuid níos mó. Rithfidh tú as ag 25% de do sheirbhísí in ionad 50%, fanann 4.9 cuid ar an meán agat in aghaidh na seirbhíse in ionad 2.4, agus tuilleann tú €9 níos mó glan in aghaidh na seirbhíse. Ag 300 seirbhís sa bhliain is timpeall €2,684 é sin — ar mhias amháin.
Nach bhfuil an dá fhigiúr sin ar eolas agat? Comhair iad. Scríobh síos tar éis gach seirbhíse, ar feadh coicíse, cé mhéad den mhias a d'imigh agus ar rith tú as, agus tá an dá cheann agat. Is í an smacht chéanna í agus leibhéal seasta stoic a shocrú, agus is é go díreach an tomhas atá á dhéanamh ag an réamhaisnéis aíonna do do sheomra cheana féin.
Cuir do mhias féin isteach san áireamhán
Cuir isteach cad a chosnaíonn an mhias ar do bhiachlár, cad a chosnaíonn na comhábhair, cad a thugann barrachas duit fós agus cé mhéad a dhíolann tú ar sheirbhís ghnách agus ar sheirbhís ghnóthach. Tá na réimsí líonta le speisialtacht an lae ón treoir seo — scríobh do chinn féin thairstu.
Faigheann tú do dhá shuim, an leibhéal seirbhíse a leanann uathu, an líon cuideanna a bhaineann leis agus cad is fiú an difríocht le do fhigiúr reatha sa bhliain.
Ríomh na gcuideanna
Seacht bhfigiúr faoi mhias amháin agus an méid ba cheart a bheith réidh amárach.
—
Glacann an tsamhail leis go luascann do ghnóthaí thart ar an meán go siméadrach agus go dtugann barrachas an luach iarmharach a chuireann tú isteach. Ní chuirtear dea-thoil aoi a dhiúltaítear san áireamh, mar sin fanann an moladh ar an taobh chúramach. Ríomhtar gach rud i do bhrabhsálaí; ní sheoltar ná ní shábháiltear aon rud.
Dhá rud le fios agat agus tú á léamh. Is optamam thar go leor seirbhísí é an figiúr a thagann amach, ní réamhaisnéis don lá amárach. Ar sheirbhís aonair beidh sé ró-ard nó ró-íseal; ní botún ríofa é sin, is é go díreach a chiallaíonn leibhéal seirbhíse 76%.
Agus is pointe tosaigh in aghaidh na mias é, ní beartas cistine. Déan an ríomh uair amháin do do thrí mhias is mó díol agus feicfidh tú nach dtagann siad ar an bhfreagra céanna — rud a mhíníonn láithreach cén fáth nár oibrigh riail amháin do do mhise en place ar fad riamh.
Trí luamhán a athraíonn an freagra gan baint leis an réamhaisnéis
Go dtí seo bhain gach rud le figiúr a roghnú faoi choinníollacha tugtha. Ach is féidir leat trí cinn de na coinníollacha sin a bhogadh tú féin, agus ansin athraíonn an freagra a chruth. Tá siad in ord de réir a dtugann siad.
Tabhair bealach amach don bharrachas
Is é an luach iarmharach an t-aon ionchur atá go hiomlán agat féin. Má théann cuid atá fágtha sa bhosca bruscair inniu, cosnaíonn gach cuid bhreise an praghas ceannaigh iomlán ort. Má tá ceann scríbe seasta réidh — béile na foirne, anraith an lae amárach, formáid an lóin, aip barrachais — cosnaíonn sí codán de sin ort.
I gcás ár speisialtacht an lae: ardaigh an luach iarmharach ó €1.45 go €3.30 agus ardaíonn do leibhéal seirbhíse ó 76% go 85%, agus tugann an mhias €11 níos mó in aghaidh na seirbhíse. Ach féach cad a tharlaíonn don mhéid ansin — fásann sé, ó 28 go 30, agus do bharrachas ó 4.9 go 6.5 cuid. Déanann bealach amach don bharrachas an dramhaíl níos saoire, ní níos lú. Is gnóthachan é, ach ní hé an gnóthachan a raibh tú ag súil leis.
Gearr an t-ullmhúchán ina dhá leath
Is é seo an t-aon luamhán a laghdaíonn an díol amach agus an dramhaíl ag an am céanna, agus dá bhrí sin an ceann is tábhachtaí den trí cinn. An smaoineamh: ná hullmhaigh gach rud roimh an tseirbhís, ach bíodh bonn réidh agat agus coinnigh an chéim dheireanach don tseirbhís féin. Cuideanna agus críochnú ar ordú in ionad roimh ré, an t-anlann réidh ach an garnáil ar an nóta amháin, an dara tráidire gearrtha nuair atá an chéad cheann leathfholamh.
Ní am é an rud a ghnóthaíonn tú ar an gcaoi sin, ach eolas. Ní chinneann tú faoin bpíosa deireanach go dtí go bhfuil a fhios agat cheana conas atá an tráthnóna ag dul, mar sin in aghaidh scaipeadh i bhfad níos lú. Laghdaigh faoina leath an t-achar idir seirbhís ghnách agus ceann ghnóthach — ó 24–36 go 24–30 — agus titeann an moladh ó 28 go 26 cuid, agus téann do bharrachas ó 4.9 go 2.5 in aghaidh na seirbhíse, agus fanann an seans díol amach díreach mar an gcéanna. Is beagnach leath den dramhaíl é ag an díolachán céanna go díreach, agus is fiú €16 in aghaidh na seirbhíse fós é.
Ní féidir gach mias a roinnt, agus san áit ar féidir cosnaíonn sé níos mó lámha le linn na seirbhíse ná roimhe. Ach is é an t-aon bheart ar an leathanach seo nach gcailleann aon duine leis, agus is é an chúis é go bhfuil mise en place dea-thógtha níos luachmhaire ná réamhaisnéis níos fearr.
Lig do chomhábhar amháin trí mhias a iompar
Iompraíonn comhpháirt nach bhfuil ach in aon mhias amháin éiginnteacht na mias sin ar fad. Iompraíonn an chomhpháirt chéanna i dtrí mhias éiginnteacht na suime, agus luascann sé sin i bhfad níos lú go coibhneasta — is annamh a bhíonn droch-thráthnóna ag na trí mhias ag an am céanna.
Go praiticiúil ciallaíonn sé sin: an oinniún confit céanna ar an mborgaire, sa quiche agus ar an tráidire; an brat céanna mar bhonn do dhá anraith agus risotto. Ní ullmhaíonn tú ansin de réir mias, ach de réir comhpháirte, in aghaidh scaipeadh níos lú ná suim na scaipeadh aonair. Agus níl an méid atá fágtha den chomhpháirt sin ina dhramhaíl de réir sainmhínithe, ach ina stoc, rud a bhrúnn an luach iarmharach ón gcéad luamhán aníos as féin.
Is é an bealach is saoire freisin é chun dramhaíl bhia a laghdú gan aoi amháin a chur díomách, agus míníonn sé cén fáth a gcaitheann biachlár gearr le go leor tras-úsáide níos lú amach go córasach ná ceann fada leis an líon aíonna céanna.
Cad a dhéanann tú leis seo an tseachtain seo, an mhí seo agus an ráithe seo
Ní dhéanann aon duine gach rud in éineacht, agus ní gá ach oiread: tugann ríomh aon mhias amháin beagnach gach rud atá le fáil anseo cheana féin.
An tseachtain seo — ríomh mias amháin
- Roghnaigh do mhias is mó díol le seilfré ghearr: speisialtacht an lae, an t-iasc, an t-anraith.
- Aimsigh an praghas ceannaigh in aghaidh na coda i do chárta costais agus an ráta CBL ar do bhille féin.
- Déan meastachán ionraic ar an méid a thugann cuid atá fágtha duit inniu. Is freagra bailí é náid agus is oideachasúil é de ghnáth.
- Cuir isteach san áireamhán thuas é agus cuir an figiúr in aghaidh a raibh réidh ar maidin.
An mhí seo — tomhais in ionad meastachán a dhéanamh
- Scríobh síos tar éis gach seirbhíse dhá rud don mhias sin: cé mhéad a d'imigh agus ar rith tú as.
- Tar éis coicíse tá an tseirbhís ghnách agus an tseirbhís ghnóthach agat, agus níl an dá réimse dheireanacha ina meastachán a thuilleadh.
- Féach cé chomh minic is a rith tú as: má tá tú thart ar leath, bhí tú ag ullmhú an mheáin go díreach.
- Athdhéan an ríomh do do thrí mhias mhóra agus scríobh na méideanna ar an liosta mise en place.
An ráithe seo — athraigh na coinníollacha, ní hé an figiúr amháin
- Tabhair ceann scríbe seasta don bharrachas do gach mias le seilfré ghearr agus scríobh ar an gcárta cistine iad.
- Aimsigh do gach mias an chéim dheireanach is féidir leat a bhogadh isteach sa tseirbhís féin agus tástáil ar feadh seachtaine í.
- Ag an gcéad athrú biachláir eile lig do chomhpháirt amháin ar a laghad trí mhias a iompar in ionad ceann amháin.
- Ná féach ar phraghas speisialtacht an lae ach ina dhiaidh sin: ardaíonn corrlach níos mó an leibhéal seirbhíse, ach ní réitíonn sé aon fhadhb ullmhúcháin.
Braitheann an figiúr ceart ró-ard, agus is amhlaidh ba cheart
Tagann beagnach gach cócaire a dhéanann an ríomh seo ar fhigiúr níos airde ná an méid atá réidh inniu, agus is é an chéad fhreagairt gur gá go bhfuil sé mícheart. Níl: cosnaíonn cuid amháin easnamhach trí nó ceithre huaire an oiread le ceann breise i bhformhór na gcistineacha, agus fad is atá sé sin amhlaidh is í an chúramacht an rogha is daoire ar an mbiachlár.
Ach ní hé „caith níos mó amach“ conclúid an leathanaigh seo. Is é ardú an mhéid an gnóthachan is féidir leat a thógáil inniu; tá an fíorghnóthachan sa dara luamhán. An té a ghearrann a ullmhúchán ina dhá leath, ní chinneann sé faoi na cuideanna deireanacha go dtí go bhfuil an tráthnóna leathchaite — agus téann sé mar sin ó 4.9 go 2.5 cuid bharrachais in aghaidh na seirbhíse gan aoi amháin a chur díomách. Is é an t-aon fhreagra ar an leathanach seo nach gcailleann aon duine leis.
Déan an rud céanna ansin leis an gcuid eile de do cheannach. Is é líon na gcuideanna a ullmhaíonn tú an leagan laethúil den cheist chéanna go díreach a fhreagraíonn do leibhéil stoic, agus le chéile cinneann siad cé mhéad den mhéid a cheannaíonn tú a thagann amach ar deireadh mar ioncam in ionad mar dhramhaíl.