Innealtoirigh gach cárta ar chorrlach, taithí agus athchuairt.
Is é do bhiachlár an uirlis díolacháin is cumhachtaí atá agat — agus de ghnáth an ceann is faillíche. Innealtoiríonn an treoir seo gach cárta ar chorrlach, taithí agus athchuairt, ón gcéad bhéile go dtí an gloine deireanach.
Tosaíonn innealtoireacht biachláir le suíomh: roghnaítear an béile ar dheis thuas agus an chéad cheann i ngach catagóir is minice. Cuir do "réalta" corrlach-ard ansin. Roghnaigh go cúramach idir prix-fixe agus à la carte — is cinneadh oibríochtúil é sin, ní ceist bhlaise.
San óstán, is minic gur é aon faoin gcéad costas bia an difríocht idir brabús agus caillteanas. Meigh do chostais bia agus tabhair aghaidh ar dhramhaíl bhia: gach euro a chaitheann tú amach chosain sé ceithre euro ioncaim a chlúdach. Íslíonn biachlár séasúrach do cheannaigh agus insíonn sé scéal úr.
Iompaíonn deochanna an brabús, ach faigheann an cárta deochanna codán den aird a fhaigheann an bia. Tóg liosta fíona láidir, oiligh comhairle fíona ag an mbord agus déan de do bhiachlár manglaim ardán corrlach-ard. Fadaíonn clár cáise an nóiméad ag an mbord — agus bíonn an gloine fíona breise le linn sin.
Oibríonn uasdíol trí mholadh sonrach ("oireann na hoisrí go hiontach don champagne tí"), ní trí "ar mhaith leat rud eile?". Mothaíonn maith-moladh mar sheirbhís.
Tá ailléirge nó inteolaíocht ag aon aoi as deich. Ní ualach é bainistíocht ailléirgíní maith ach meaisín dílseachta: an té a mhothaíonn sábháilte, tugann sé a chomhluadar ar fad agus filleann sé ar feadh blianta.