Foireann Bialainne: 6 Chéim chuig Fíorbhriogáid

Is é an t-am is measa le fostú nuair a theastaíonn duine uait — faoin am sin tá tú ag roghnú idir cibé duine a d'fhreagair fógra deifreach, le róta ag cur fola taobh thiar díot. Iompaíonn na tithe a líonann a bhfoireann go maith, i margadh ina sáraíonn folúntais iarrthóirí, an t-amlíne droim ar ais: earcaíonn siad i gcónaí, go séimh, ionas go mbíonn ainm le glaoch air nuair a thagann litir éirí as.

Tóg an tonnadóir roimh an bhfolúntas

• Díol an obair, go hionraic. Margaíocht é do chur chuige foirne: fíorghrianghraif den bhriogáid, fíoruaireanta, fíorscéalta fáis. Buann "Tar isteach i gcistin a dhúnann dhá lá iomlána sa tseachtain" ar "tuarastal iomaíoch" gach uile uair.
• Déan cúirtéis do na scoileanna. Fágann stage amháin arna óstáil go maith in aghaidh an tseimeastair gur tusa an chistin a fhanann i gcuimhne na gcéimithe. Filleann an t-intéirneach ar chaith tú leis mar chomhghleacaí amach anseo mar chomhghleacaí.
• Coinnigh comhad an bhoinn airgid. Baineann gach iarrthóir maith nár fhéad tú a fhostú le liosta le nóta — sé mhí ina dhiaidh sin, buann an liosta sin ar aon chlár post.

Cuir agallamh ar an rud nach féidir a oiliúint

Is féidir scileanna scine a mhúineadh i seachtainí; meon iad an ciúnas faoi bhrú, an teas i leith strainséirí agus an iontaofacht. Struchtúraigh an uair an chloig timpeall ar fhianaise, ní ar chaint mhealltach: "inis dom faoi sheirbhís a chuaigh amú — cad a rinne tú?" Ansin íoc as seal trialach agus féach ar thrí rud amháin: conas a chaitheann siad leis an niteoir gréithe, cad a dhéanann siad sna nóiméid chiúine, agus an gcuireann siad ceisteanna. Tuarann na trí rud sin an dá bhliain seo chugainn níos fearr ná aon CV.

Socraítear formhór éirí as san fháilteachas i seachtain a haon agus fógraítear iad i mí a trí. An commis nua a chaitheann lá a haon ag tóraíocht lipéad nár mhínigh aon duine, ag ithe béile na foirne ina aonar — foghlaimíonn sé an t-aon cheacht a mhúin an teach: tá tú leat féin. Is san ionduchtú a chosctar imrothlú — ar an deichiú cuid de phraghas an athsholáthair.

Scafall na 30 lá

Ansin ná stop ag oiliúint choíche

Tar éis an ionduchtaithe, aistríonn an t-inneall go sileadh: buann deich nóiméad dhírithe sa chruinniú réamhsheirbhíse — mias amháin costáilte, fíon amháin blaiste, cás seirbhíse amháin cleachta — ar lá oiliúna na bliana trí athdhéanamh lom. Tá an ailtireacht iomlán, conairí fáis a choinníonn daoine uaillmhianacha gan teidil bhréige a chumadh san áireamh, in oiliúint & forbairt foirne; tarraingíonn curaclam thaobh na seirbhíse ar chaighdeáin seirbhíse an fháilteachais.

Is é an róta an áit a mbuaileann do chuntas brabúis & caillteanais agus do dhaoine le chéile — agus an áit a ngortaítear an dá cheann ag buille faoi thuairim. Cuir an iomarca foirne ar Mháirt chiúin agus galaíonn corrlach daichead aoi ina uaireanta díomhaoine; cuir easpa foirne ar Shatharn lán agus dónn tú an fhoireann a chaith tú caibidlí a haon is a dó á tógáil. Is é an leigheas na sonraí céanna a ritheann do chuid áirithintí: réamhaisnéis foirne nach n-osclaíonn aon duine iad na háirithintí atá le teacht.

Rótaí réamhaisnéis-ar-dtús

• Foireann de réir aíonna, ní de réir laethanta. Ní leibhéal foirne é "Dé Sathairn"; is ea "86 aoi in áirithe, dhá bhord mhóra, aimsir léibhinn". Tuarann cuair áirithintí 80% dá dteastaíonn uait seachtain roimh ré.
• Bíodh a fhios agat costas d'uaire. Saothar iomlán ÷ aíonna in aghaidh na seirbhíse, sin costas saothair in aghaidh an aoi — rianaigh gach seachtain é in aice le do chostas bia; le chéile is iad an príomhchostas iad, an uimhir a shocraíonn brabúsacht.
• Sealanna scoilte, go hionraic: mura féidir le bearna an tráthnóna a bheith úsáideach nó suaimhneach, ní seal é, is gabháil ghiall é. Tá na tithe is fusa a earcaíonn tar éis an seal scoilte a mharú go ciúin.

Gné sceidealaithe í an chothroime

Foilsigh coicís roimh ré, rothlaigh na sealanna is measa go feiceálach, scríobh síos rialacha na malartuithe, agus cosain dhá lá saor as a chéile. Is fiú níos mó an intuarthacht ná euro sa bhreis san uair — tógann daoine saol timpeall ar rótaí, agus aisíoctar rótaí a thugann ómós dó sin le dílseacht. Tá an modh iomlán, urlár dlíthiúil na dtréimhsí scíthe san áireamh, in pleanáil & sceidealú foirne.

Féach ar shárchistin ag 19:30 ar leabhar lán: tá sí ciúin. Ní toisc gur sárdhaoine iad na daoine, ach toisc go ndearnadh roimh ré gach cinneadh ab fhéidir a dhéanamh roimh ré. Is é an laochas a bhíonn fágtha nuair a bhíonn córais in easnamh — agus dónn laochas daoine amach faoi Nollaig.

Uair an chloig na réamhsheirbhíse

• Mise en place mar chonradh: tá liosta par scríofa ag gach stáisiún — cainníochtaí tiomáinte ag aíonna áirithithe na hoíche anocht, ní ag nós an lae inné. Déanann bainistíocht mise en place córagrafaíocht den chíor thuathail.
• Cruinniú a 15:00: aíonna agus luas na hoíche anocht, na boird mhóra, ailléirgí a luadh ag am na háirithinte, mias amháin agus fíon amháin cleachta. Cúig nóiméad, an t-urlár iomlán agus an pas le chéile — sin an t-árachas seirbhíse is saoire dá bhfuil ann.
• Úinéireacht rannóige: tá úinéir amháin go díreach ag gach bord in aghaidh gach cúrsa; teip córais faoi éadaí teipe daoine é "shíl mé go raibh sé agatsa".

Comhlíonadh a ritheann é féin

Teipeann gnáthaimh sábháilteachta bia nuair a chónaíonn siad i gcuimhne duine éigin. Baineann HACCP le ráillí: logaí teochta ag amanna seasta, sceidil ghlantacháin le hainmneacha agus sínithe, lipéadú a thagann slán as an Satharn is anordúla. Is fothoradh í cigireacht rite ón FSAI (Údarás Sábháilteachta Bia na hÉireann) de chistin nach n-oibríonn ach ar an mbealach seo i gcónaí — agus braitheann an bhriogáid an difríocht idir teach atá eagraithe agus teach atá ádhúil.

Ritheann meán-imrothlú an fháilteachais os cionn 70% sa bhliain; ritheann na tithe neamhspleácha is fearr faoi 25%. Is annamh gurb é euro tuarastail amháin an difríocht — faigheann agallaimh imeachta ar fud na hearnála na trí chúis chéanna arís is arís eile a n-imíonn daoine: sceidil dothuartha, gan todhchaí infheicthe, agus mothú mar throscán. Tá na trí cinn inleigheasta gan líne bhuiséid.

Cúig ábhar an fhanachta

• Pá trédhearcach: maraíonn greille fhoilsithe — ról, taithí, pá — béaloideas creimneach cé a thuilleann cad é, agus déanann sí treochlár de "conas a thuillim níos mó?" in áit idirbheartaíochta.
• Róta inmharthana (rinne caibidil 3 é seo).
• Fás atá fíor: rothlú stáisiún, teastas fíona íoctha as, an sous ag rith phas na Máirte ina aonar. Tá sonraí an fine dining in imrothlú foirne sa fine dining.
• Deasghnátha measa: béile na foirne ite le chéile, buanna ainmnithe sa chruinniú, an chef ag gabháil buíochais leis an bpoll níocháin ar a bhealach amach. Níl sa chultúr ach iompar athdhéanta.
• Comhráite fanachta: dhá uair sa bhliain, cúig nóiméad déag, ceist amháin — "cad a chuirfeadh trí bliana eile fanachta ort?" Curtha roimh éirí as, is straitéis í; ina dhiaidh, is moladh marbh í.

Comhair cad a chosnaíonn imeacht

Earcaíocht, ionduchtú, na míonna de tháirgiúlacht laghdaithe, na haíonna rialta a thugann faoi deara gur imigh an chef de rang ab ansa leo — cosnaíonn athsholáthar timpeall dhá oiread tuarastail mhíosúil go hiontaofa, agus níos mó go minic ag stáisiúin shinsearacha. Cuir an uimhir sin in aice leis an mbuiséad oiliúna ar leasc leat faoi, agus réitíonn an leisce í féin.

Meathann gach córas sa treoir seo gan úinéir. Is tusa an t-úinéir — agus is gníomh dúbailte é jab na ceannaireachta: uimhreacha a dhéanann fadhbanna infheicthe go luath, agus cúram a chuireann fonn ar dhaoine iad a réiteach in éineacht leat.

Deais mhíosúil na foirne

Roinn iad seo leis an bhfoireann — anaithnidithe nuair is gá — sa chruinniú míosúil. Briogáid a bhfuil costas saothair na Máirte in aghaidh an aoi ar eolas aici, tosaíonn sí ag póilíniú uaireanta díomhaoine í féin; earcaíonn trédhearcacht daichead réiteoir fadhbanna.

Oibríochtúil atá an cúram, ní bog

Cuairt laethúil an cheannaire — beannú do gach stáisiún faoina ainm, blaiseadh den rud a bhfuil an commis bródúil as, fiafraí den reathaí conas a chuaigh an scrúdú — cosnaíonn sí deich nóiméad agus buann sí ar gach clár rannpháirtíochta dár díoladh riamh. Soláthraíonn daoine taithí aíonna go díreach chomh croíúil is a chaitear leo féin; síos an cnoc a shníonn fáilteachas. Insíonn na huimhreacha duit cá sceitheann an córas; insíonn an chuairt duit cén fáth.