San alt seo
Nuair a dhíolann mias nua go maith, mothaíonn sé cosúil le cruthúnas go bhfuil an biachlár ag obair. Is annamh, áfach, gur cruthúnas ar rud ar bith é — mar ní thaispeánann tuairisc chóras díolacháin ach na haonaid a díoladh, agus níl aon bhealach aici a thaispeáint cárbh as a tháinig na haonaid sin i ndáiríre.
Áit éigin ar bhiachlár faoi láthair, tá mias nua ag bogadh 45 covers sa tseachtain go ciúin, agus caitear léi mar bhua mór. Níor sheiceáil aon duine cad a tharla don mhias a bhí lena hais roimhe seo, mar níl aon rud i dtuairisc chóras díolacháin a chuireann an cheist sin. Díolachán an t-aon uimhir a chomhaireann an córas.
Is í an fhadhb chéanna í a bhfuil miondíol agus earraí tomhaltóra á tomhas le blianta fada faoi ainm simplí: canablachas. Seolann tú táirge nua, agus tá cuid dá dhíolachán ina fhíor-éileamh nua, agus tá cuid eile de ina chustaiméir a bhí chun rud éigin a cheannach ar aon nós — agus atá anois ag ceannach an ceann seo in ionad an ceann eile. Ní scríobhann aon duine sa fháilteachas síos é, mar go gcomhaireann cistin plátaí agus go gcomhaireann córas díolacháin orduithe — ní fhiafraíonn ceachtar acu cárbh áit eile a rachadh an t-ordú sin.
Ar bhiachlár, tá níos mó meáchain aige beagnach in aon áit eile, mar is líon socraithe de chinntí gach oíche é biachlár. Ordaíonn aoi príomhchúrsa amháin, ní 1.2. Ní chruthaigh mias a fhaigheann 45 ceannaitheoir sa tseachtain 45 cinneadh nua — ar a mhéad, d'atreoraigh sí cinntí a bhí á ndéanamh cheana féin, ag corrlach difriúil ná mar a bhí roimhe.
Siúlann an treoir seo trí na ceithre uimhir a scarann bua fíor ó mhias nach bhfuil cosúil léi ach ar an dromchla: cé mhéad dá díolachán atá atreoraithe, cé mhéad covers a d'fhás i ndáiríre, cad a rinne an malartú sin i dtéarmaí airgid, agus an pointe ag a stopann mias ag íoc as a háit féin ar an mbiachlár. Ag an mbun, cuireann tú do mhias nua féin agus suas le trí chomharsa tríd an aireacht chéanna.
Cén fáth ar féidir le mias nua atá gnóthach a bheith fós ag cailleadh airgid go ciúin
Ní chuireann biachlár toilleadh breise leis nuair a chuireann tú líne leis. Tá an méid céanna suíochán sa seomra, tá an méid céanna covers ag an gcistin le seoladh amach le linn seirbhíse, agus ordaíonn gach aoi timpeall príomhchúrsa amháin fós. Mar sin, nuair a dhíolann mias nua, ní hí an chéad cheist is fiúntaí ná "ar dhíol sé" — is í "in ionad cad é".
Ní fhreagraíonn aon rud i dtuairisceoireacht ghnách an cheist sin, mar níl aon rud a nascann dhá mhír bhiachláir le chéile. Tá a fhios ag do chóras díolacháin gur dhíol an risotto le muisiriúin fhiáine 45 uair an tseachtain seo caite. Níl aon réimse aici do "agus dhíol an tagliatelle trufaí dhá líne níos airde 24 uair níos lú ná mar a rinne sí an mhí sular sheol tú" — níl an chomparáid sin ann ach amháin má smaoiníonn duine ar í a rith, mias ar mhias, de láimh.
Agus fiú nuair a thugann tú faoi deara an titim, ní hé an mhatamaitic "bain ceann amháin ón gceann eile". Ní caillteanas cover atreoraithe — d'ordaigh an t-aoi príomhchúrsa fós, ceann eile amháin — mar sin is é an rud a d'athraigh i ndáiríre ná an DIFRÍOCHT idir an méid a thuilleann an mhias nua ar an gcover sin agus an méid a thuill an sean-cheann uirthi roimhe. Is féidir le mias nua a bhfuil corrlach níos tanaí aici ná mar a chuir sí ina ionad a bheith ag díol go maith agus tú a fhágáil níos boichte san am céanna, agus ní thaispeánfaidh scarbhileog nach gcomhairíonn ach aonaid a díoladh sin duit choíche.
An treoir uileghabhálach Innealtóireacht Bhiachláir & Deochanna: 6 Chéim chuig Tuilleadh Corrlaigh Réaltaí, Capaill Treabhaidh, Míreanna Mearaí agus Madraí — agus gach rud eile is féidir le do bhiachlár a thuilleamh duit. Oscail an treoirNa 4 uimhir a insíonn duit cad a tharla i ndáiríre
Tógann siad ar a chéile in ord. Insíonn an chéad cheann duit cé mhéad d'ádh na míse nua atá ar iasacht. Insíonn an dara ceann cad a d'fhás i ndáiríre. Casann an tríú ceann an dá cheann sin ina airgead. Insíonn an ceathrú ceann an uasteorainn — an ráta canablachais os a chionn a stopann an mhias ag íoc as a háit féin ar an mbiachlár, is cuma cad a deir na covers.
1. Ráta canablachais — cé mhéad de bhua na míse seo atá ar iasacht
Tóg an brasserie 55 suíochán a úsáideann an treoir seo ar fad. Seoltar risotto le muisiriúin fhiáine agus socraíonn sé ag 45 covers sa tseachtain — uimhir ghlan, chompordach do phríomhchúrsa nua. Féach ar cad atá lena taobh ar an mbiachlár agus athraíonn an pictiúr: titeann an tagliatelle trufaí ó 38 covers sa tseachtain go 14, agus titeann an risotto muisiriún ba shimplí a bhí sí ag ionadú go ciúin ó 22 go 6. Ní bhogann an trosc friochta dhá líne níos ísle ach beagán, 18 go 17 — ní híobartach gach rud in aice le seoladh, agus is é sin go díreach an fáth a seiceálann tú mias ar mhias in ionad glacadh leis.
Suimigh a bhfuil tite: 24 móide 16 móide 1 = 41 covers sa tseachtain a d'imigh ó na miasa timpeall na míse nua. Roinn é sin ar na 45 covers féin atá ag an mias nua agus faigheann tú ráta canablachais 91.1%. Bhí naoi as gach deich covers a "dhíol" an risotto nua á ndíol ag rud éigin eile ar an mbiachlár cheana féin — níor dhein siad ach bogadh.
Baineann coimirce amháin leis an uimhir seo: is féidir le mias in aice láimhe titim ar chúiseanna nach bhfuil baint acu le do sheoladh — léirmheas dona, fadhb soláthróra, séasúr difriúil. Mar sin ní chuireann an mhatamaitic riamh níos mó titime i leith na míse nua ná mar a dhíol sí féin: má chuireann titim gach comharsa suas le níos mó covers ná mar a chruthaigh an mhias nua, laghdaítear sciar gach comharsa ar an bhfachtóir céanna, in ionad an locht a chur ar cheann amháin as an iomlán.
Covers seachtainiúla roimh agus tar éis an tseolta. 45 covers féin na míse nua, in aghaidh trí mhias a bhí ar an mbiachlár cheana féin.
Thit dhá chomharsa go trom, is beag a bhog an tríú ceann. Tá sé sin gnách — is annamh a chanablaíonn seoladh go cothrom, agus is é seiceáil mias ar mhias an t-aon bhealach le feiceáil cé a d'íoc as an nuatheachtaí i ndáiríre.
2. Fíor-covers breise — an rud a d'fhás i ndáiríre
A luaithe atá an ráta canablachais ar eolas agat, titeann na covers atá go fírinneach nua amach díreach as: 45 san iomlán lúide na 41 a atreoraíodh, sin 4 covers sa tseachtain d'fhíorfhás. Ní 45. Ceithre cinn.
Seo an uimhir nach dtaispeánfaidh tuairisc chóras díolacháin duit choíche, mar níl coincheap "in ionad" ag tuairisc chóras díolacháin. Is í freisin an uimhir a chóir do chuid ionchas a shocrú sula seolann tú: ní raibh príomhchúrsa nua a fhaigheann ach ceithre chinneadh fíor-nua sa tseachtain riamh chun do líon covers a chlaochlú, is cuma cé chomh maith is a "dhíolann" sé nuair a chomhairítear an méid atreoraithe isteach.
Ní breith é ann féin, áfach — níl ceithre covers bhreise ar chorrlach tanaí ina rud ar bith, agus is féidir le ceithre covers bhreise ar chorrlach láidir a bheith tábhachtach. Is í an chéad uimhir eile a chinneann sin.
3. An t-athrú glan corrlaigh — cad a rinne an malartú i ndáiríre ar do bhrabús
Ní caillteanas cover atreoraithe, mar d'ordaigh an t-aoi príomhchúrsa fós — d'ordaigh siad an ceann seo in ionad an chinn sin. Mar sin is í an éifeacht ar do bhrabús ná an DIFRÍOCHT idir an méid a thuilleann an mhias nua ar an gcover sin agus an méid a thuill an mhias a dhíbir sí roimhe, ní corrlach iomlán na sean-mhíse a chomhaireamh mar rud a d'imigh.
Rith an brasserie 55 suíochán ar fad tríd. Tá an risotto nua ar an mbiachlár ar €20.35 san áireamh CBL, costaíonn sé €6.40 a phlátáil, agus ag CBL fáilteachais 13.5% fágann sé sin corrlach thart ar €11.53 in aghaidh an chover. Choinnigh an tagliatelle trufaí a dhíbir sí thart ar €13.20 in aghaidh an chover; choinnigh an risotto muisiriún ba shimplí thart ar €11.01. Meáigh iad sin de réir cé mhéad covers a chaill gach ceann i ndáiríre, cuir na ceithre covers fíor-nua leis ag corrlach féin na míse nua, agus tagann an pictiúr ar fad amach ag thart ar €16 sa tseachtain — thart ar €824 sa bhliain.
Cuir sin lena thaobh mar a fhéachann an mhias ar pháipéar: is é 45 covers sa tseachtain ar €20.35 ná €915.75 d'ollioncam seachtainiúil san áireamh CBL. Is fiú an gnóthachan fíor, coigeartaithe ar chanablachas, thart ar 1.7% de sin. Ní hí an tubaiste é seo a d'fhéadfadh comparáid gharbh chorrlaigh a thabhairt le fios, agus níl sí gar don bhuille a thugann a figiúr díolacháin féin le fios ach an oiread — is bua caol, fíor, atá i bhfad níos gaire don phointe briseadh-chothrom ná mar a d'inseodh a líon covers duit riamh.
€20.35 san áireamh CBL, roinnte ina CBL, costas féin an phláta, an corrlach a thóg sí óna comharsana, agus an méid atá fágtha go fírinneach.
Ní costas é an banda dearg a d'íoc tú — is corrlach é a bhain le mias eile roimhe seo, agus a bhaineann leis an gceann seo anois. Comhairítear é fós i gcoinne na míse nua, mar ní thagann an corrlach sin isteach faoi dhó a thuilleadh.
4. Ráta canablachais briseadh-chothrom — an uasteorainn a bhfuil an mhias seo á tástáil
Déanann na trí uimhir thuas cur síos ar cad a tharla. Insíonn an ceann seo cé mhéad spáis atá fágtha sula stopann sé de bheith fiúntach — agus, murab ionann is na cinn eile, níl sé ag brath ar cé mhéad covers a dhíolann an mhias i ndáiríre. Réitigh an mhatamaitic chéanna droim ar ais don ráta canablachais ag a dtagann an malartú go díreach nialas, agus scoireann an toirt as an gcothromóid ar fad: is é go simplí corrlach féin na míse nua roinnte ar mheán-chorrlach a bhfuil sí á dhíbirt.
Do risotto an brasserie, oibríonn sé sin amach ag thart ar 94%. Is é 91.1% a fíor-ráta canablachais — laistigh den uasteorainn, ach níos lú ná trí phointe céatadáin de spás. Ba leor giota beag muisiriún níos saoire, cúpla cent níos mó ar an bpraghas, nó aoi amháin eile sa tseachtain a roghnaíonn an tagliatelle arís, chun an mhias seo díreach a chasadh ó bhua caol go caillteanas glan, is cuma cé chomh sláintiúil is a fhéachann a figiúr díolacháin 45 covers fós.
Sin fíor-úsáid na huimhreach seo: ní breith í ar mhias amháin, is uasteorainn í ar féidir leat aon mhias sa todhchaí a chur ina choinne sula dtuilleann sí áit bhuan ar an mbiachlár. Is féidir le mias a sháraíonn a corrlach féin go compordach an méid a bhfuil sí ag díbirt dócha canablachas trom a sheasamh. Ní féidir le mias a bhfuil a corrlach níos laige ná a comharsana mórán canablachais a sheasamh ar chor ar bith, is cuma cé chomh maith is a fhéachann sí a bheith ag díol.
Cuir do mhias nua féin tríd
Líon isteach do mhias nua féin agus suas le trí mhias atá lena taobh ar an mbiachlár — a bpraghas, a gcostas, agus a gcovers seachtainiúla roimh agus tar éis an tseolta. Tá na cúig iontráil réamhlíonta le figiúirí féin an brasserie thuas ionas go bhfeicfidh tú láithreach conas a léann siad; forscríobh iad le do chuidse féin.
Faigheann tú na ceithre uimhir chéanna oibrithe amach do do bhiachlár féin: an ráta canablachais, na covers a d'fhás i ndáiríre, luach an mhalartaithe in airgead, agus an uasteorainn a bhfuil do mhias á tástáil ina coinne.
Scanadh canablachais biachláir
Mias nua amháin, suas le trí chomharsa, agus na ceithre uimhir laistiar díobh.
—
Glacann an ríomh leis go bhfuil cúis eile taobh thiar d'aon titim ag comharsa a sháraíonn covers féin na míse nua, agus laghdaíonn sé í dá réir. Déantar gach rud a ríomh i do bhrabhsálaí; ní sheoltar ná ní stóráiltear aon rud.
Dhá rud is fiú a choinneáil i gcuimhne agus tú ag léamh d'uimhreacha féin. Ní chomhairítear cover atreoraithe riamh mar chaillteanas iomlán ar chorrlach na sean-mhíse — comhairítear é mar an DIFRÍOCHT idir an dá chorrlach, mar bhí an t-aoi chun príomhchúrsa a ordú ar aon nós. Agus níl an uasteorainn briseadh-chothrom ag brath ar chomh mór is atá do dhíolachán covers: is féidir le mias a bhfuil corrlach láidir go leor aici canablachas an-trom a sheasamh, agus ní féidir le mias a bhfuil corrlach lag aici mórán a sheasamh ar chor ar bith.
Ní argóint é seo in aghaidh mias nua a sheoladh riamh a fhorluíonn le ceann atá ann cheana. Éiríonn biachlár nach n-athraíonn riamh seanchaite, agus is é an canablachas an praghas a íoctar as é a choinneáil suimiúil. Is é an rud atá á éileamh aige ná seiceáil — mar is annamh a fheictear an difear idir mias is fiú a choinneáil agus mias is fiú a scriosadh ina figiúr díolacháin féin.
Cad a dhéanann tú leis an tseachtain seo, an mhí seo agus an ráithe seo
Ní féidir leat an tseiceáil seo a rith ar gach mias in éineacht, agus ní gá duit é ach an oiread. Aimsíonn an t-ord seo na cinn is tábhachtaí ar dtús.
An tseachtain seo — aimsigh na péirí is fiú a sheiceáil
- Liostáil gach mias a seoladh sna sé mhí seo caite, agus, do gach ceann, ainmnigh an mhias amháin nó an dá mhias is gaire di ar an mbiachlár de réir comhábhair nó cúrsa.
- Tarraing covers seachtainiúla do gach péire ó cheithre seachtaine roimh an seoladh agus ó na ceithre seachtaine is déanaí.
- Cuir do mhias is nuaí agus is fearr a dhíolann tríd an scanadh thuas ar dtús — is í is dóichí atá ag ceilt an athraithe is mó.
- Tabhair faoi deara cé na comharsana a d'fhan geall le socair. Ní canablachas iad na péirí sin agus níl gá le dara breathnú orthu.
An mhí seo — déan cinneadh as an athrú
- Do gach mias a bhfuil a ráta canablachais laistigh de dheich bpointe dá huasteorainn briseadh-chothrom, socraigh anois seachas ar ball: coigeartaigh an praghas, teann ar an gcostas plátaí, nó glac léi mar bhuntáiste caol.
- Do mhias ar bith atá cheana féin ag cailleadh airgid go glan, athraigh athróg amháin — costas nó praghas de ghnáth, is annamh an mhias féin — agus rith an scanadh arís sula mbaineann tú leis an mbiachlár arís.
- Nuair is fíorbhua í mias nua, fiafraigh cad a rinne bua di: buntáiste corrlaigh dáiríre, nó lucht féachana fíor-nua a bhain sí amach nár bhain na comharsana riamh. Is fiú sin a dhéanamh arís d'aon ghnó.
- Ná scoir den mhias a dhíbir sí go dtí go bhfuil tú cinnte go bhfaigheann tú níos mó as an malartú, ní hamháin go ndíolann sí níos mó.
An ráithe seo — tóg an tseiceáil isteach sa seoladh féin
- Sula dtéann do chéad mhias eile beo, ainmnigh a comharsana dóchúla roimh ré agus tabhair faoi deara a gcovers seachtainiúla reatha — tá an chomparáid i bhfad níos saoire nuair atá pointe tosaigh agat cheana féin.
- Cuir an scanadh ar do fhéilire sé go hocht seachtaine tar éis gach seoladh sa todhchaí, sula gcaitear le huimhreacha na míse nua mar rud socraithe.
- Léigh é seo taobh le do mhaitrís innealtóireachta biachláir seachas ina ionad — is féidir le mias scóráil go maith mar Réalta ar a tóir agus a corrlach féin, agus a bheith fós ag díbirt ceann níos airde go ciúin.
- Agus a luaithe atá covers míse ina bhfíorfhás breise, costáil go ceart í leis an uirlis costála oidis, ionas nach buille faoi thuairim a bheidh sa chorrlach an chéad uair eile a dhéanann tú an tseiceáil seo.
Ní hionann mias a dhíolann agus mias a íocann
Díolann risotto nua an brasserie 45 covers sa tseachtain agus rachadh sí thar beagnach aon fhéachaint ar thuairisc díolacháin. Rith na huimhreacha céanna tríd an ríomh seo agus is mias í a ghlanann thart ar €824 sa bhliain, ar uasteorainn atá sí cheana féin laistigh de níos lú ná trí phointe di — fíorbhua, agus ceann i bhfad níos lú ná mar a thabharfadh a tóir féin le fios.
Níl an bhearna sin idir a bhfuil dealraitheach le déanamh ag mias agus a bhfuil sí ag déanamh i ndáiríre ina hargóint in aghaidh rudaí nua a thriail ar an mbiachlár. Is argóint í ar son an mhias in aice léi a sheiceáil sula gcinneann tú gurb í an ceann nua an buaicbhuille a thugann a covers le fios.
Déan an rud céanna leis an gcuid eile den bhiachlár atá ann cheana. Insíonn innealtóireacht bhiachláir duit cé na miasa atá ann cheana a thuilleann a n-áit lena dtóir agus a gcorrlach féin; insíonn seo cad a rinne ceann nua do na miasa a thit sí lena n-ais. Idir an dá rud, tá tú ag léamh an bhiachláir ar fad, ní hamháin an líne is nuaí air.