San alt seo
Ní stunt margaíochta é pop-up — is é an bealach is saoire chun do choincheap bialainne a dhíol le fíorstrainséirí atá ag íoc, sula síníonn tú aon rud a mhaireann níos faide ná droch-chéad mhí.
Tosaíonn an chuid is mó de na comhairlí faoi bhialann a oscailt tar éis an cinneadh a bheith déanta cheana féin: tá coincheap agat, agus seo anois conas an plean gnó a scríobh, suíomh a aimsiú agus an t-athchóiriú a mhaoiniú. Níl an chomhairle sin mícheart, ach fágann sí ar lár an nóiméad ina bhfaigheann an chuid is mó de na coincheapa bás i ndáiríre — ní san ochtú mí dhéag den trádáil, ach sna hocht mí dhéag roimhe sin, nuair a shíntear coincheap a d'oibrigh go foirfe ag dinnéar le cairde ar léas deich mbliana sula ndearnadh tástáil air riamh ar aon strainséir amháin.
Ní hé an réiteach "tuilleadh taighde margaidh a dhéanamh." Ní féidir le suirbhé a rá leat an dtabharfaidh duine airgead i ndáiríre ar do leagan féin de choincheap atá ar fáil cheana féin síos an tsráid — ní féidir ach le fíor-idirbheart sin a insint duit. Rud is féidir leis a insint duit ná struchtúr atá ag an lónadóireacht i gcónaí, i bhfoirm éigin, ach is annamh a úsáidtear d'aon ghnó é: an oíche cócaire aoi, an stalla margaidh, an chónaitheacht, an chistin trialach ghearrthéarmach. Á rith in ord, is céim ar dhréimire idir "smaoineamh" agus "léas" gach ceann acu, agus malartaíonn gach céim beagán níos mó de do chaipiteal ar bheagán níos mó fírinne faoi cé acu a oibríonn an smaoineamh i ndáiríre.
Ní hé an botún an dréimire a scipeáil — d'oscail neart bialann maith gan é. Is é an botún an dréimire a dhreapadh san ord mícheart: íoc as fírinne fíorléasa (cíos seasta, foireann sheasta, seirbhís gach lá, tiarna talún nach miste leis conas a théann do chéad mhí) sula n-íoctar as an bhfírinne i bhfad níos saoire "an íocfaidh strainséir nár casadh riamh orm an lánphraghas as seo." Ní féidir léas a chealú tar éis droch-Dé Máirt amháin. Is féidir sin le hoíche cócaire aoi.
Téann an t-alt seo tríd na ceithre chéim, an t-aon uimhir amháin a insíonn duit i ndáiríre cén chéim is féidir leat a íoc, agus uirlis ríofa a ritheann an uimhir sin ar do bhuiséad féin seachas ar bhialann shamplach.
An rud a chosnaíonn buille faoi thuairim mícheart i ndáiríre
Athráitear an ráiteas "teipeann ar 90% de na bialanna sa chéad bhliain" ag gach imeacht lónadóireachta, agus níl sé fíor — cuireann taighde a leanann fíorscoir sin i bhfad níos ísle, agus is iad úinéirí a roghnaíonn stopadh, ní féimheacht, cuid mhór de na dúnaidh sin (féach an fáth a dteipeann ar bhialanna i ndáiríre le haghaidh na bhfíoruimhreacha). Ach maireann an miotas mar go ngabhann sé rud atá fíor: nuair a theipeann ar choincheap, teipeann de ghnáth ar chúis a bhí ar eolas sula ndearna an chéad aoi íocaíocht riamh — bhí an pointe praghais mícheart don chomharsanacht, bhí lucht leanúna de dhíth ar an bhformáid nach raibh ag an úinéir go fóill, nó ní mhaireann an mhias a chuir iontas ar chairde bheith cócaráilte daichead uair in aon seirbhís Dé Sathairn amháin.
Ní fadhb chistine é aon cheann de sin. Is fadhb choincheapa í — agus is é sin go díreach an rud a ghabhann pop-up sula bhfuil an t-airgead a réiteodh é caite cheana féin ar éarlais, ar athchóiriú agus ar shíniú tiarna talún.
An fáth a bhfuil sé seo níos tábhachtaí ná mar a chuireann sé i gcéill ná meancóg an chostais bháite: nuair atá an léas agus an t-athchóiriú íoctha, ní dhúnann an chuid is mó de na húinéirí coincheap atá ag streachailt — coinníonn siad á bheathú, mar go gciallaíonn stopadh a admháil go bhfuil an t-airgead imithe pé scéal é. Teipeann ar phop-up go saor agus go ciúin, ar chúpla céad euro. Teipeann ar léas go mall agus go daor, ar feadh pé fad ama a thógann sé ort é a admháil — agus faoin am sin, tá an éarlais agus an t-athchóiriú imithe cheana féin.
An treoir iomlán Bialann a oscailt, céim ar chéim An treoir iomlán ar mhaoiniú, suíomh agus seoladh Oscail an treoirNa Ceithre Chéim
Faigheann tú beagán níos lú ar iasacht agus cuireann tú beagán níos mó i mbaol ag gach céim thíos ná mar a rinne tú ag an gceann roimhe. Dreap iad in ord — is é an pointe iomlán le céim shaor go dtuilleann sí an ceart duit an chéad chéim eile, atá níos daoire, a thriail le fianaise seachas dóchas.
1. An Oíche Cócaire Aoi
Iarr ar úinéir a bhfuil aithne agat air oíche chiúin amháin — Luan nó Máirt nach mbeadh an chuid is mó de na bialanna sásta a oscailt ar chor ar bith. Cócaráileann tusa do bhiachlár féin ina gcistin siúd, faoina gceadúnas siúd, dá seomra siúd. Íocann tusa as na comhábhair; de ghnáth glacann siadsan táille shocraithe nó céatadán den chuntar mar chomaoin, agus buann gach duine: líonann siadsan oíche mharbh, faigheann tusa fíorsheirbhís.
An rud a thástálann sé: an íocfaidh strainséir nár casadh riamh ort, agus nár tugadh cuireadh dó mar chomaoin, do lánphraghas, uair amháin, faoi fhíorbhrú ama. Ní thástálann sé an dtiocfaidh siad ar ais — ní féidir le hoíche amháin sin a dhéanamh, de réir sainmhínithe.
Caipiteal i mbaol: na comhábhair d'aon seirbhís amháin, agus faic eile. Gan cheadúnas, gan léas, gan athchóiriú — tá tú i do sheasamh i mbunáit duine eile.
Bog suas nuair: atá seo déanta agat níos mó ná uair amháin, do sheomra nach raibh comhdhéanta go príomha de do chairde féin, agus dhíol tú ar do sprioc-phraghas gan lascaine.
2. An Stalla Margaidh nó Gearrshraith Pop-Up
Deireadh seachtaine ar mhargadh bia, stalla i halla bia, cúpla lá laistigh d'fhéile, nó aonad folamh a ligeann tiarna talún duit a úsáid go gearrthéarmach. Is í seo an chéad chéim le fíorthrácht fuar — daoine nach dtáinig mar gur dúirt duine éigin leo, ach a sheas os comhair do stalla mar go raibh cuma spéisiúil air ó shé mhéadar ar shiúl.
Is í freisin an chéad chéim le fíor-mhaorlathas: teastaíonn beagnach i gcónaí ceadúnas gearrthéarmach ar leith ó lónadóireacht shealadach agus imeachta, ar leithligh ó cheadúnas iomlán bialainne, agus tá difríocht mhór idir na rialacha ó thír go tír agus fiú ó bhardas go bardas — féach an treoir cheadúnas sula gcuireann tú in áirithe stalla.
An rud a thástálann sé: tiontú tráchta fhuair — an stopann daoine nach bhfuil aon fhiacha acu ort, an léann siad an biachlár, an gceannaíonn siad — agus an maireann an coincheap tar éis é a chócaráil ó shocrú sruthlínithe seachas ó fhíorchistin.
Caipiteal i mbaol: táille an stalla nó an tsuímh, ceadúnas gearrthéarmach, agus cibé trealamh a chuirfidh tú ar cíos seachas a cheannach don deireadh seachtaine.
3. An Chónaitheacht
An bhunáit chéanna ar iasacht, nó an stalla céanna, ach ar shliotán socraithe a thagann arís is arís — gach Déardaoin, ar feadh dhá nó trí mhí. Ní féidir le hoíche phop-up amháin, dá fheabhas í, an cheist a fhreagairt a chinneann i ndáiríre an éiríonn le coincheap a bheith ina bhialann: an dtiocfaidh na daoine céanna ar ais.
Baintear an adrenailín as freisin. Cruthaíonn oíche iontach amháin gur féidir leat feidhmiú uair amháin faoi bhrú, agus aird iomlán gach duine agat. Cruthaíonn ocht nDéardaoin as a chéile go dtig leat an cháilíocht, an praghas agus fuinneamh an tseomra a choinneáil seasta nuair a imíonn an nuacht — agus sin go díreach a éilíonn fíor-sheachtain trádála.
An rud a thástálann sé: éileamh atriallach agus béal go béal. Coinnigh súil ar an gcóimheas idir aíonna nua agus aíonna atriallacha gach seachtain; taispeánann céim ar fiú í a dhreapadh tuilleadh go bhfuil an céatadán sin ag ardú, ní ag fanacht cothrom.
Caipiteal i mbaol: costas beag ach atriallach — cíos ar an sliotán, comhábhair, b'fhéidir beagán caiteachais margaíochta — agus, murab ionann agus léas, is féidir leat stopadh tar éis seachtaine a trí má thug seachtain a haon agus a dó an drochscéal céanna duit.
4. An Chistin Trialach Ghearrthéarmach
Sliotán dark kitchen nó léas atá fíor-ghearr — trí go dtí dhá mhí dhéag, ní deich mbliana (féach dark kitchen a thosú). Is í seo an chéad chéim le fíorcheadúnas tráchtála, fíorchostais sheasta, agus sceideal a bhfuil cuma fíorbhialainne air: oscailte formhór na laethanta, ní sliotán amháin ar iasacht in aghaidh na seachtaine.
An rud a thástálann sé: an maireann na huimhreacha faoi fhíorchostais sheasta. Tá struchtúr costais go saorga éadrom ag gach céim faoi seo — cíos duine eile, ceadúnas duine eile, foireann duine eile atá ar an gclog pé scéal é. Is í an chéim seo an chéad cheann ina gcosnaíonn an cíos, an fhoireann agus an tseirbhís laethúil an méid a chosnóidh siad i ndáiríre, agus is é sin an t-aon bhealach amháin le fáil amach an sroicheann an coincheap an meáphointe seachas gan ach lucht Déardaoine a shásamh.
Caipiteal i mbaol: éarlais agus íosmhéid athchóirithe — fíor-airgead, ach codán fós de lánléas agus lán-athchóiriú, agus is féidir fós scor de ag deireadh téarma socraithe seachas ag deireadh deich mbliana.
Bog suas (chuig an bhfíorléas) nuair: a shroicheann fíoruimhreacha trádála an léasa ghearr féin do mheáphointe iad féin, ní do dhóchas faoin méid a dhéanfadh ré níos faide. Má tá tú ag an bpointe seo, athraíonn an plean airgeadais tosaithe na fíoruimhreacha sin ina gcás maoiniúcháin a léifidh banc i ndáiríre.
Ardaíonn an caipiteal i mbaol le gach céim — ní ardaíonn an rud a chruthaíonn gach céim i ndáiríre i líne dhíreach.
Úsáideann an caipiteal i mbaol na figiúirí léiritheacha tosaigh céanna a úsáideann an uirlis ríofa thíos, iompaithe go dtí do mhonaid féin — athróidh fíoroíche cócaire aoi, stalla margaidh nó léas gearr de réir do chathrach agus do bhiachláir féin.
An uimhir a chinneann cén chéim is féidir leat a íoc
Is é an costas in aghaidh gach pointe sonraí an méid a chosnaíonn céim amháin, ina iomláine, roinnte ar an líon fíorsheirbhísí a ligeann sí duit a rith sula sroicheann tú a huasteorainn — ní in aghaidh gach iarrachta, ach in aghaidh gach fíorsheirbhíse, mar gur ocht seans iad ocht nDéardaoin cónaitheachta le rud éigin a insint duit nach féidir le hoíche amháin cócaire aoi a athrá.
| Céim | Caipiteal i mbaol | Fíorsheirbhísí | Costas in aghaidh gach pointe sonraí |
|---|---|---|---|
| Oíche Cócaire Aoi | €0 | 1 | €65 |
| Stalla Margaidh / Gearrshraith Pop-Up | €275 | 3 | €192 |
| Cónaitheacht | €165 | 8 | €96 |
| Cistin Trialach Ghearrthéarmach | €3,850 | 90 | €88 |
Ní inseodh costas in aghaidh gach pointe sonraí ina aonar duit ach go gcosnaíonn an chistin trialach ghearrthéarmach agus an oíche cócaire aoi beagnach an méid céanna le foghlaim uathu — rud atá fíor, agus is é freisin an fíoras is lú úsáide san alt ar fad, mar go bhfolaíonn sé an uimhir a bhfuil tábhacht i ndáiríre léi: an méid a chailleann tú má théann an chéad iarracht amháin ó mhaith. Ní chosnaíonn oíche cócaire aoi a theipeann ort ach comhábhair oíche amháin. Fágann léas gearr a theipeann ar an gcéad lá go bhfuil an chuid eile den éarlais agus na costais sheasta ar feadh an téarma iomláin fós dlite agat. Insíonn costas in aghaidh gach pointe sonraí duit cé chomh héifeachtach agus a mhúineann céim rud éigin duit; insíonn caipiteal i mbaol duit cad a chosnaíonn sé ort a bheith mícheart. Dreap ar an dá cheann, ná dreap ar cheann amháin choíche.
Beagnach an costas céanna le foghlaim uaidh, ar pháipéar. Ní gaireacht dá chéile ar chor ar bith sa chás is measa.
Is iad seo na figiúirí tosaigh atá taobh thiar den uirlis ríofa thíos — coigeartaigh do bhuiséad féin ansin le feiceáil cé na céimeanna a shroicheann tú i ndáiríre.
Cén chéim ar cheart duit tosú uirthi?
Cuir isteach an dá uimhir a chinneann seo i ndáiríre — ní na cinn a bhraitheann tábhachtach. Deir do phutóg buiséad; ní mór don dréimire freisin a fháil amach cé mhéad fíorsheirbhís atá rite agat cheana féin don choincheap seo go beacht, mar gurb iad na seirbhísí a ligeann céim duit a athrá luach iomlán na céime sin, ní an lá ar thriail tú é den chéad uair.
Úsáideann an uirlis ríofa na figiúirí céime céanna agus na graificí thuas, iompaithe go dtí do mhonaid féin, agus taispeánann sí an chéim is airde a shroicheann do bhuiséad — agus cé mhéad seirbhís eile atá uait sula bhfuil aon rud inste ag an gcéim sin duit i ndáiríre.
Do Bhuiséad, Do Chéim
Dhá uimhir. Gan chuntas, gan aon rud sábháilte.
—
—
—
—
—
—
Is buntuairim tosaigh iad na figiúirí seo, ní comhairle chuntasaíochta — athróidh costais cheadúnais do chathrach féin, praghsanna comhábhar agus cíos gach uimhir anseo. Clúdaíonn na treoracha atá nasctha ar fud an ailt seo na codanna a athraíonn ó thír go tír.
Níor cheart do gach coincheap gach céim a dhreapadh, agus ní riail é an dréimire a deir go bhfuil an bealach is tapúla chuig léas mícheart i gcónaí — is bealach é le go gcaithfí an t-airgead is lú ag fáil amach cén chéim ar a bhfuil do smaoineamh ina sheasamh i ndáiríre faoi láthair.
Cathain a scipeálfaidh tú céim — nó an dréimire ar fad
Coincheap atá cruthaithe cheana féin — dara suíomh de bhialann atá ag obair cheana, nó fraincíse lena leabhar imeartha féin — tá an dréimire seo dreaptha aige uair amháin cheana agus níl gá aige é a dhreapadh arís do gach suíomh nua. Is cinneadh suímh atá tábhachtach ansin, ní cinneadh coincheapa (féach suíomh a roghnú).
Coincheap nach féidir a thástáil i ndáiríre ar chodán den scála — coincheap biachláir bhlaisféachana atá tógtha timpeall pas cistine nach féidir leat a fháil ar iasacht, clár fíona a bhfuil siléar de dhíth air ar feadh deireadh seachtaine — ba cheart dó an dréimire a dhlúthú seachas é a scipeáil: tosaigh ag an gcéim chónaitheachta, i seomra bia ar iasacht ach ceart, riamh ag stalla margaidh nach féidir leis an deasghnáth a iompar a bhfuil an coincheap ag brath air (féach barr feabhais na seirbhíse in fine dining agus coincheap gastranamaíochta a thógáil).
An rud nár cheart tarlú beagnach riamh ná an rud contrártha: léim díreach ó "smaoineamh a bhfuilim tógtha leis" go léas sínithe mar go mbraitheann an dreapadh mall. Is é an mhoill an luach iomlán. Gach céim a scipeálann tú, is ceist í a roghnaíonn tú a ligean do bhanc, do thiarna talún agus ocht mí dhéag de chíos a fhreagairt duit ina áit.
Do Chéad Bhogadh Eile
Ná fiafraigh "ar cheart dom pop-up a dhéanamh." Fiafraigh cén chéim a chuireann do bhuiséad reatha agus d'fhianaise reatha thú i ndáiríre — freagraíonn an uirlis ríofa thuas an chéad leath, agus freagraíonn cé mhéad fíorstrainséir a d'íoc fíorairgead as an gcoincheap cruinn seo an dara leath.
Más nialas an uimhir sin, ní plean gnó an chéad bhogadh eile. Is glao gutháin é ar úinéir a bhfuil aithne agat air, ag iarraidh a oíche is ciúine an mhí seo.
Nuair a d'fhreagair céim an cheist choincheapa i ndáiríre — d'íoc daoine nár aithin tú lánphraghas, níos mó ná uair amháin, agus tháinig siad ar ais — is é an seicliosta 100 lá an bealach lá ar lá as sin go dtí fíoroscailt, agus is é an plean airgeadais tosaithe an cás a léifidh banc i ndáiríre.