La Hambar: fine dining într-un fost grajd

Pentru următorul capitol, Alexandru Dumitru a plecat din oraș. La aproximativ 30 de kilometri de București, la Singureni, se pregătea un restaurant neobișnuit^[2]. Se numea La Hambar, iar ușile i s-au deschis pe 25 ianuarie 2023^[1][2].

Locul are o poveste aparte. Restaurantul funcționează într-un fost grajd, pe domeniul Singureni Manor Equestrian Retreat, în pădure, aproape de cai^[1]. Arhitecta Andreea Vasilescu a vrut un spațiu cald și simplu, din materiale naturale^[1].

Zece feluri, după anotimp

Alexandru conduce bucătăria ca executive chef^[1]. Oaspeții primesc un meniu de degustare de zece feluri, care se schimbă odată cu anotimpurile^[1]. Ingredientele vin din grădina domeniului sau de la fermieri din zonă^[1].

Pentru el, deschiderea a avut un sens aparte. A spus că La Hambar încununează un an întreg de cercetare în gastronomia românească, tradițională și modernă^[1]. Rețetele vechi pe care le căuta de ani de zile își găseau aici locul.

O echipă și o cramă

Nu e singur în bucătărie și în sală. Octavian Gruianu este maître de maison, iar Floris Agafitei este sous-chef^[1]. În cramă stau peste 350 de etichete de vin, o investiție de peste 100.000 de euro^[1].

Restaurantul nu e gândit pentru o masă rapidă. Cina se servește de miercuri până vineri, iar sâmbăta există și prânz^[1]. Rezervările se fac online, iar cine vrea poate dormi pe domeniu^[1].

Drumul complet

Forbes l-a prezentat drept bucătarul care și-a făcut ucenicia în restaurante din Ghidul Michelin, în SUA și în Europa^[2]. Revenise în țară cu un scop: să pună bucătăria românească modernă pe harta gastronomică a lumii^[2]. La Hambar era cea mai clară expresie a acestui plan.

E greu să nu vezi cercul care se închide. Copilul care mânca legume din grădina bunicilor gătește acum, la marginea pădurii, cu legume dintr-o grădină. Doar că farfuriile lui ajung acum în fața unor oaspeți veniți special pentru ele.