Chefi vedetă · Alexandru Dumitru

Formare

De la cuptorul străbunicii la bucătăriile din America

Thibault Van de Sompele De Thibault Van de Sompele 2 min de citit Publicat

Pe scurt

Primele amintiri despre mâncare îl duc la străbunica Anica. Gătitul începe din nevoie, iar la 22 de ani pleacă în Statele Unite. Pe la 2012 se apucă serios de meserie.

  • Primii șase ani din viață i-a petrecut la bunici, unde locuia și străbunica lui, Anica[1].
  • A absolvit HRC Culinary Academy, la Sofia[2].
  • A început să gătească din nevoie, iar la 22 de ani a plecat în Statele Unite[2].
  • A lucrat la New York, apoi în Napa Valley, și la Berlin[2].

Primele amintiri despre mâncare ale lui Alexandru Dumitru au un nume: Anica. Așa o chema pe străbunica lui[1]. Primii șase ani din viață i-a petrecut la bunici, iar ea locuia în aceeași curte[1].

Iarna, Anica prăjea pâine în ulei. Punea cartofi sau mere la copt în sobă[1]. Bunicii aveau grădini, iar pe masă ajungea ce dădea fiecare anotimp[1]. Fără să știe, copilul învăța atunci lecția care avea să-i definească bucătăria: gătești cu ce îți oferă sezonul.

Gătitul, din nevoie

Drumul spre meserie nu a început cu un vis romantic. A început din nevoie de bani[2]. A studiat la HRC Culinary Academy, o școală de bucătari din Sofia, în Bulgaria[2]. Apoi, la 22 de ani, a făcut prima călătorie în afara țării. Destinația: Statele Unite[2].

În America a început să lucreze ca bucătar[2]. Mai întâi la New York, apoi în Napa Valley, regiunea viticolă din California[2]. Pe la 2012 a început să gătească serios, cu adevărat[2]. Bucătăria nu mai era doar un loc de muncă.

Bucătării cu stele

Școala adevărată a fost în restaurantele cu stele Michelin. În California a lucrat la Auberge du Soleil[1]. La Berlin a ajuns la Les Solistes by Pierre Gagnaire, restaurantul marelui chef francez[1]. Influența principală a rămas pentru el bucătăria clasică franceză[2].

Berlinul nu a fost ușor. În 2014, după o perioadă grea acolo, a luat o decizie simplă: să muncească mai mult decât colegii lui[2]. Și-a cumpărat cărți de bucate ale marilor bucătari din Vest și a citit tot ce a putut[1].

Curiozitatea ca motor

Pentru el, regula învățatului e limpede. Cât de curios ești și cât de mult îți dorești să înveți, atât vei învăța, spunea el[1]. Fiecare bucătărie prin care trecea îi adăuga ceva: o tehnică, un gust, un fel de a conduce o echipă.

Departe de casă, gândul îl ducea totuși înapoi. Visul lui era să se întoarcă în România și să câștige o stea Michelin[1]. În California, șansele lui păreau mici, iar România, credea el, nu era departe de ceva asemănător[1]. Băiatul care mâncase mere coapte în sobă la Anica urma să se întoarcă acasă.

Surse

Fiecare fapt de pe această pagină provine din aceste surse. Fiecare număr din text trimite la sursa din care provine.

  1. Presă Forbes România: La cafea cu Alexandru Dumitru · forbes.ro · consultat
  2. Presă Profit.ro: INTERVIU - Alexandru Dumitru, bucătar-șef Gault & Millau al anului 2019 · profit.ro · consultat