Fișă Tehnică Preparat — Cost Real pe Porție
Cât costă de fapt farfuria aceea? Introdu o singură dată prețurile de achiziție, construiește-ți rețetele și vezi imediat costul pe porție, food costul și marja — cu randamentul după curățare și pierderea la gătit incluse, exact acolo unde majoritatea calculelor o iau razna. Semipreparatele, precum un sos sau o supă de bază, le calculezi o dată și le refolosești în fiecare preparat. Totul rulează în browserul tău — fără instalare și fără cont.
Cum funcționează fișa tehnică?
- 1
Introdu prețurile de achiziție
Adaugă ingredientele așa cum le cumperi cu adevărat: 5 kg cu 160 lei. Instrumentul calculează prețul pe kilogram sau litru și aplică randamentul — ce rămâne după curățare, dezosare sau reducere.
- 2
Construiește rețeta
Pe fiecare rând alege un ingredient sau un semipreparat și scrie cantitatea. Costul pe porție apare pe loc, împreună cu food costul, marja și un preț recomandat în funcție de ținta ta.
- 3
Tipărește fișa tehnică
Tipărește fișa de calcul pentru tine și fișa de bucătărie pentru echipă — cu sau fără prețuri, recalculată la numărul de porții pe care le faci în ziua respectivă.
Făcut pentru patronii de restaurante
Marja, negru pe alb
Un preparat de 120 lei cu un food cost de 38 % pare în regulă până îl pui lângă restul meniului. Instrumentul aduce toate preparatele într-o singură privire de ansamblu și marchează imediat pe cele care cad sub ținta ta.
Simulează o scumpire de la furnizor
Furnizorul anunță +12 %? Un singur cursor îți arată ce înseamnă asta pentru fiecare marjă din meniu — și care trei preparate suferă cel mai mult.
Calculează o dată, folosește peste tot
Sosul bolognez, supa de bază sau dressingul se calculează o singură dată ca semipreparat. Orice preparat care le folosește preia automat costul corect — chiar dacă mâine se schimbă prețul de achiziție.
Întrebări frecvente
Acest instrument de fișe tehnice este gratuit?
Da, complet gratuit, fără cont și fără instalare. Introduci datele și tipărești fișele direct din browser.
Ce este randamentul și de ce contează?
Randamentul este procentul dintr-un ingredient care ajunge efectiv în farfurie. Dintr-un kilogram de ceapă necurățată rămân circa 850 g după curățare: un randament de 85 %. Dacă socotești cu prețul brut, îți subestimezi costul cu 15 %. Instrumentul corectează asta automat.
Ce food cost este bun pentru un restaurant?
În majoritatea restaurantelor europene costul materiei prime este între 25 % și 35 % din prețul de vânzare fără TVA; băuturile stau mult mai jos. Ținta o stabilești tu — instrumentul colorează fiecare preparat în verde, portocaliu sau roșu raportat la cifra ta, nu la o medie din industrie.
Ce sunt semipreparatele?
Un sos, o supă de bază, un aluat sau un dressing pe care îl produci în cantitate mai mare și îl folosești în mai multe preparate. Bifează „semipreparat”, spune cât rezultă dintr-o producție (4 litri, de exemplu) și apoi îl poți adăuga în orice rețetă ca pe un ingredient — cu costul corect pe litru.
Instrumentul calculează cu sau fără TVA?
Introduci prețul exact așa cum apare în meniu, deci cu TVA. Instrumentul îl transformă în preț fără TVA și calculează pe acesta food costul și marja — pentru că TVA-ul nu a fost niciodată venitul tău.
Datele mele se salvează undeva?
Totul rămâne în browserul tău (localStorage); nimic nu se încarcă nicăieri. Ingredientele și rețetele vor fi acolo și data viitoare, iar butonul de copie de siguranță îți dă un fișier pe care îl păstrezi sau îl muți pe alt calculator.