Meniul Săptămânii
O singură întrebare: în ce zile serviți meniul zilei? Apoi completați săptămâna. Instrumentul deduce singur când trebuie pornit fiecare preparat — o tocăniță începe cu o zi înainte — și vă spune imediat dacă puneți același lucru pe masă două zile la rând sau dacă o zi rămâne fără opțiune vegetariană. Printați foaia de la ușă pentru oaspeți și foaia de bucătărie pentru echipă.
Cum funcționează
- 1
Bifați zilele în care serviți meniul zilei
Este singura întrebare de la început și totul depinde de ea. Un local care face meniul zilei de luni până vineri gătește o săptămână complet diferită față de unul care deschide și sâmbăta — și tocmai de aceea tocănița de marți trebuie pornită într-o luni în care nu este nimeni în local.
- 2
Completați săptămâna: preparatul, pe ce este construit, cum se gătește
O linie pe zi și pe fel. Baza și metoda de gătire sunt două clicuri și fac tot calculul: de acolo iese ziua de pregătire și tot de acolo instrumentul vede dacă săptămâna se repetă.
- 3
Citiți ce scoate instrumentul
Când trebuie pornit fiecare preparat și dacă în acea zi gătiți efectiv. În plus: aceeași bază două zile la rând, de trei ori într-o săptămână, o zi fără fel principal vegetarian, același preparat de două ori și căsuțele încă goale.
- 4
Printați cele două foi
Foaia de la ușă este ce citește oaspetele: săptămâna, zi de zi, cu prețuri. Foaia de bucătărie rămâne la echipă: pe fiecare zi ce iese și ce trebuie deja pornit pentru mai târziu în săptămână, cu o căsuță de bifat.
Când trebuie pornit fiecare preparat?
Ziua de pregătire nu se scrie, ci se deduce din metoda de gătire. Aceasta este tabela cu care calculează instrumentul — cifrele prudente ale bucătăriei, nu minimul teoretic: o tocăniță pornită în dimineața serviciului este o tocăniță pe care nimeni nu a gustat-o înainte de prima comandă.
| Începe | Metode de gătire | De ce |
|---|---|---|
| În aceeași zi | Servit rece · La tigaie · La grătar · La cuptor · La abur sau poșat | Preparate rapide care ies din tigaie sau de pe grătar: se fac chiar în ziua respectivă, în mise en place-ul de dimineață. |
| Cu o zi înainte | Înăbușit · Fiert pentru fond sau supă | Tot ce are nevoie de timp ca să se lege sau să se odihnească. O tocăniță și un fond sunt mai bune a doua zi decât în ziua respectivă — iar în ziua respectivă pur și simplu nu sunt gata. |
| Cu două zile înainte | Temperatură joasă, timp îndelungat · Marinat sau sărat | Marinarea, sărarea și gătirea îndelungată la temperatură joasă. Sunt preparatele care dispar în tăcere de pe listă, pentru că nimeni nu și-a amintit la timp că erau deja acolo. |
Cuvintele de pe această foaie
Cinci noțiuni, așa cum le folosește bucătăria.
- Meniul zilei
- Un meniu fix valabil o singură zi, de obicei la preț fix și de obicei la prânz. În mare parte din Europa este miezul afacerii: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Meniul săptămânii
- Cele cinci, șase sau șapte meniuri ale zilei dintr-o săptămână puse laolaltă, ca un singur document. Este foaia de la ușă și foaia după care bucătăria cumpără și își pregătește săptămâna.
- Bază
- Pe ce este construit preparatul — vită, porc, pasăre, pește, legume. Este singura proprietate după care un oaspete simte că mănâncă de trei ori pe săptămână același lucru, chiar dacă preparatul se numește altfel de fiecare dată.
- Metodă de gătire
- Cum se gătește preparatul: tigaie, grătar, cuptor, aburi, înăbușit, fiert pentru fond, marinat, temperatură joasă timp îndelungat. Nu decide doar gustul, ci și când trebuie pornit preparatul.
- Ziua de pregătire
- Ziua în care un preparat trebuie să înceapă ca să fie gata în ziua serviciului. Pentru majoritatea este aceeași zi; pentru o tocăniță cu o zi înainte, pentru o marinată cu două. Dacă acea zi cade în afara săptămânii, în practică preparatul nu se face.
Întrebări frecvente
Este gratuit?
Da, complet gratuit, fără cont și fără instalare. Completați și printați direct din browser. Totul rămâne în propriul browser.
De ce cere instrumentul baza și metoda de gătire?
Pentru că din ele decurge totul. Din metoda de gătire iese ziua în care preparatul trebuie pornit. Din bază iese dacă săptămâna se repetă — iar cel care observă este exact oaspetele care mănâncă aici în fiecare marți ȘI în fiecare joi. Numele preparatului nu spune nimic despre asta: „piept de pui cu piure” și „pui la cuptor” sunt de două ori pui.
Ce înseamnă eticheta portocalie sau roșie din spatele unui preparat?
Este ziua în care acel preparat trebuie pornit. Portocaliu: altă zi decât cea de serviciu, deci treceți-l în mise en place. Roșu: în acea zi nu serviți meniul zilei, deci în practică nu e nimeni care să îl facă. Este cel mai tăcut mod în care un preparat dispare de pe listă.
Trebuie să existe zilnic un preparat vegetarian?
Legea nu o cere, iar instrumentul nu decide în locul dumneavoastră — puteți dezactiva verificarea. Dar la un meniu al zilei fix nu există a doua alegere: cine nu mănâncă carne nu mănâncă nimic. De aceea foaia semnalează când o zi nu are niciun fel principal vegetarian.
De ce nu apar cantități sau costuri?
Pentru că această foaie este despre săptămână, nu despre cifre. Cât costă un preparat calculați cu fișa tehnică gratuită, cât trebuie produs cu lista de mise en place. Această foaie răspunde la întrebarea de dinainte: ce este în care zi și când trebuie să înceapă.
Acesta este un document intern, nu un text de lege. Ce trebuie menționat despre un preparat, cum trebuie afișat prețul și ce informații despre alergeni sunt obligatorii diferă de la o țară la alta — treceți-le în propriile proceduri și pe fișa de alergeni.