Fișă de Montare a Farfuriei
O singură întrebare: ce este în farfurie? Adaugă fiecare element cu greutatea și locul lui pe cadranul ceasului, iar instrumentul desenează farfuria la scară, deduce ordinea de montare și numește elementul pe care nimeni nu l-a cântărit, cele două care stau unul peste altul și farfuria care iese din propriul tău interval. Tipărește-o și pune-o deasupra pasului.
Cum funcționează
- 1
Alege felul
Amuse, aperitiv, fel principal, garnitură sau desert. Alegerea fixează imediat intervalul în care o astfel de farfurie cântărește onest — poți pune cifrele tale.
- 2
Pune elementele
Pentru fiecare element: ce este, câte grame și unde stă pe cadran. Desenul urmează la scară — 60 de grame nu pot fi desenate mai mari decât 180.
- 3
Citește ce nu se potrivește
Necântărit, două lucruri în același loc, prea multe elemente, prea mult sos, prea puțină proteină sau o farfurie în afara intervalului: e scris în cuvinte, nu ca o notă.
- 4
Tipărește și agață
Fișa merge deasupra pasului. Tipărește-o cu gramajele goale și cântărește în timp ce pui la punct preparatul, sau completată când standardul e stabilit.
Întrebări frecvente
Această fișă de montare este gratuită?
Da, complet gratuită, fără cont și fără instalare. O completezi și o tipărești direct din browser; totul rămâne în browserul tău.
De ce gramaje și nu doar o fotografie?
O fotografie arată cum arată farfuria; nu spune niciodată cât este în ea. Exact acolo derapează porția: același bucătar montează mai generos într-o marți liniștită decât într-o sâmbătă plină, iar tu vezi asta abia luni mai târziu în costul de materie primă. Greutatea e singurul lucru pe care un al doilea bucătar îl poate repeta.
În ce ordine se montează o farfurie?
Întâi sosul și baza — ele sunt patul și pătează marginea. Apoi amidonul, proteina și legumele, iar finisajul la final de tot, ca ierburile și uleiul să nu se ofilească. Instrumentul deduce ordinea din ce este fiecare element; tu nu numerotezi nimic.
Dacă încă nu știu greutatea?
Lasă câmpul gol. Elementul se desenează punctat, fișa spune că nu a fost cântărit, iar pe hârtie se tipărește o linie de scris în locul cifrei — așa o tipărești goală și cântărești la pas.
Este o obligație legală?
Nu, este un standard al casei. Ce trebuie declarat despre un preparat și cât trebuie să cântărească o porție diferă de la o țară la alta, de la un concept la altul și de la o înțelegere la alta — respectă propriile rețete și proceduri.
Acesta este un standard al casei, nu o obligație legală și nici un sfat nutrițional. Ce trebuie declarat despre un preparat și cât trebuie să cântărească o porție diferă de la o țară la alta și de la un concept la altul — respectă propriile rețete și proceduri.