Chefi vedetă · Alexandru Dumitru
Carieră
Treizeci de CV-uri și drumul înapoi acasă
Pe scurt
Din Napa Valley, trimite CV-uri la vreo 30 de restaurante din România. Atra îl angajează. Doi ani și jumătate mai târziu, primește premiul Terroir de la Gault&Millau.
- În 2016, din Napa Valley, a trimis CV-uri la aproximativ 30 de restaurante din România[1].
- A fost angajat la Atra, unde a rămas doi ani și jumătate[1].
- În 2018 a primit premiul Terroir de la Gault&Millau, pentru relația cu producătorii locali[1].
- Ia carnea doar de la ferme românești și peștele din Dunăre[1].
În 2016, Alexandru Dumitru lucra în Napa Valley, în California[1]. Avea în spate bucătării cu stele Michelin. Și totuși, gândul era în altă parte. Voia să gătească acasă.
Așa că a făcut ceva simplu și curajos. A trimis CV-uri la aproximativ 30 de restaurante din România[1]. Nu știa cine îi va răspunde. Răspunsul a venit de la Atra, un restaurant din București, care l-a angajat[1].
Doi ani și jumătate la Atra
La Atra a rămas doi ani și jumătate[1]. A fost perioada în care s-a reîmprietenit cu ingredientele românești. A căutat producători mici, ferme, oameni care cresc animale și legume cu grijă.
Rezultatul a fost recunoscut repede. În 2018, Gault&Millau i-a acordat premiul Terroir, pentru relațiile construite cu producătorii locali[1]. Era un premiu pentru ceva ce nu se vede în farfurie, dar se simte: drumul ingredientului de la fermă la masă.
Din fermă în farfurie
Filosofia lui se numește farm-to-table. Carnea o ia doar de la ferme din România, iar peștele vine din Dunăre[1]. A îngrijit chiar și o grădină la conacul Niculescu din Balotești[1]. Stilul lui, spune el, e simplu, dar exigent[1]. Ideea de sezon o învățase încă din copilărie, din grădinile bunicilor[2].
Nu se ferește să spună lucrurilor pe nume. A criticat fermele mari care cresc pui fără loc de mișcare și îi vând drept bio[1]. Românii, spunea el, sunt uneori și snobi și plătesc mult pe produse false[1]. Pentru el, calitatea începe de la sursă, nu de la etichetă.
Bucătăria lui
În ce gătește se întâlnesc trei lucruri. Experiența adunată în străinătate, ingredientele și tradiția românească, plus o notă modernă[1]. Clasica bucătărie franceză rămâne influența lui principală[1]. Rezultatul este o mâncare românească, dar gândită cu precizie franțuzească.
A mai făcut ceva în acești ani. A gătit și a prezentat, alături de alții, al doilea turneu al seriei Făuritorii de Craft[1]. Bucătarul care se întorsese cu un teanc de CV-uri trimise la întâmplare devenise un nume pe care lumea gastronomică începea să-l urmărească.
Surse
Fiecare fapt de pe această pagină provine din aceste surse. Fiecare număr din text trimite la sursa din care provine.