Cruinniú Roimh Sheal: 7 gCéim in Aghaidh Botúin Seirbhíse

Bhí an ailléirge scríofa go cinnte leis an áirithint. Ach níor thuig aon duine ag an mbord é sin.

Is é an patrún é seo a fhilleann i ngach foireann cistine agus seirbhíse, i mbaicle beagáinín difriúil gach uair. Cuireann an cócaire mias “ídithe” toisc gur imigh an ciorna deireanach bradáin — ach díolann an freastalaí ag bord a cúig í mar sin féin, agus cosnaíonn an t-athsheachadadh deich nóiméad agus comhrá míchompordach. Scríobh aoi ag an áirithint “ailléirgeach ar chnónna” — ach fanann an t-eolas sin leis an bhfáilteoir agus ní shroicheann sé an bord riamh. Ceiliúrann beirt chomóradh go ciúin — agus ní thugann aon duine ag an mbord faoi deara é, cé gur leor abairt amháin agus an t-ordú á thógáil chun an difear a dhéanamh idir gnáthoíche agus oíche a mbeidh siad ag caint fúithi go ceann i bhfad.

Ní tharlaíonn aon cheann de na botúin sin de bharr fostaí drochbheartaithe. Tarlaíonn siad toisc go bhfuil an t-eolas ann áit éigin sa bhialann cheana féin — ar nóta áirithinte, i gceann an chócaire, ar scáileán POS — ach ní shroicheann sé an duine ceart ag an nóiméad ceart riamh. Tá réiteach ann le céad bliain anuas agus ní thógann sé ach cúig nóiméad go beacht: an cruinniú díreach roimh thús an tseala. Ní hé an fhadhb nach bhfuil sé ar eolas ag aon duine. Is í an fhadhb go bhfágann formhór na mbialann ar lár é a luaithe a éiríonn sé gnóthach, nó go ligeann siad dó dul chun raiméise gan struchtúr ar bith. Seo an treoir chun é a dhéanamh ina ghnáthnós — le teimpléad ar féidir leat úsáid a bhaint as amárach féin, agus uirlis áireamh a thaispeánann cad atá botúin seirbhíse ag cosaint ort cheana féin.

Cén fáth a gcosnaíonn an ciúnas idir an chistin agus an halla dhá uair ort

Cosnaíonn botún seirbhíse dhá uair thú, agus bíonn an dara bille i gcónaí níos airde ná an chéad cheann. Tá an chéad chostas díreach agus infheicthe: an mhias a chaithfear a chur ar ais sa chistin, an lascaine a thairgeann tú, an cúig nóiméad breise feithimh don bhord ar fad agus an chuid eile den halla le seirbheáil freisin. Is féidir leat an costas sin a chur suas ar admhálach.

Ní ar admhálach a chuireann tú an dara costas suas, ach ar do cháil. Ní dhéanann aoi le hailléirge nach mothaíonn éisteacht air áirithint arís — agus insíonn sé don saol. Cuimhníonn lánúin a cheiliúir a chomóradh gan aon duine faoi deara é go príomha ar sin, ní ar cháilíocht an bhia. Léiríonn taighde ar réiteach gearán sa bhialannaíocht go seasta an rud céanna: maithfidh aíonna botún sa chistin níos tapúla ná botún sa chumarsáid, toisc go bhfuil an chéad cheann tarlaithe de thaisme dar leo, agus an dara ceann mar neamhshuim. Más mian leat a fháil amach conas botún a tharlaíonn mar sin féin a láimhseáil go gairmiúil, léigh ár dtreoir ar láimhseáil gearán — ach is é an cruinniú an bealach chun a chinntiú go bhfuil níos lú le réiteach ó bhonn.

Rud a dhéanann formhór na n-úinéirí faillí ann is ea a mhinice atá an cineál seo eolais ann cheana féin áit éigin sa bhialann sula dtosaíonn an tseirbhís fiú. Tá an ailléirge scríofa ar an áirithint. Tá an mhias “ídithe” ar chlár an chócaire. Tá an ócáid speisialta i nóta an aoi. Ní iontas ar bith é seo ag an nóiméad féin — is iontas é toisc nár cuireadh in iúl riamh é. Sin go díreach an bhearna a dhúnann cruinniú cúig nóiméad.

Is sampla léiritheach iad na figiúirí thíos, ní taighde eolaíoch. Do do bhialann féin, coinnigh cuntas ar feadh coicíse ar cé chomh minic agus a théann gach ceann de na ceithre rud seo mícheart — sin an bhunchloch don straitéis 1.

Na 7 gcéim chuig cruinniú a oibríonn go fírinneach

1. Socraigh an nós: cúig nóiméad, gach seal, gan eisceacht

Is annamh a theipeann ar chruinniú toisc nach dteastaíonn sé ó aon duine. Teipeann air toisc gurb é an chéad rud a scriosfar a luaithe a éiríonn sé gnóthach — “níl am ann inniu, tosóimid láithreach”. Agus is díreach sna tráthnónta gnóthacha sin, nuair is airde an baol botún, is mó a bhraitear é a bheith in easnamh. Tá an leigheas simplí ach éilíonn sé disciplín: socraigh nóiméad seasta, cúig nóiméad déag roimh oscailt mar shampla, seas suas in ionad suí thart ar bhord — coinníonn sé sin an luas ard — agus caith leis an gcruinniú mar chéim sheasta i do ghnáthnós oscailte, ní mar rogha a bhraitheann ar an ngnó.

Socraigh freisin cé a threoraíonn é nuair nach mbíonn tú féin ann. Is minic nach mbíonn cruinniú a mhaireann ach nuair a bhíonn an t-úinéir i láthair ann ar na tráthnónta is tábhachtaí. Téann ár dtreoir ar tarmligean mar úinéir níos doimhne isteach i gconas an cineál sin freagrachtaí seasta a aistriú gan smacht a chailleadh — is é an cruinniú go beacht an cineál tasc a oireann go hiontach dó, toisc go ndéanann an struchtúr (féach céim 2) cuid mhór den smaoineamh cheana féin duit.

2. Oibrigh le teimpléad seasta, ní riamh saor ó struchtúr

Éiríonn le cruinniú gan ord seasta a bheith ina chomhrá, agus maireann comhrá i bhfad ró-fhada nó déanann sé dearmad ar an bpointe is tábhachtaí don oíche sin. Réitíonn teimpléad an fhadhb sin gan a bheith foirmiúil dá bharr: cúig phointe sheasta, san ord céanna gach uair, sa chaoi go mbeidh a fhios go cruinn ag gach fostaí tar éis coicíse cad atá le teacht agus nach gá d'aon duine dul le sruth.

Is é an teimpléad thíos an t-íosmhéid a oibríonn do bheagnach gach bialann — greamaigh é le hais na rósta oibre agus téigh tríd focal ar fhocal, pointe ar phointe.

3. Ailléirgí agus riachtanais aiste bia: ná déan riamh iad ó bhéal amháin

As na ceithre chatagóir bhotúin thuas, is é seo an t-aon cheann le fíor-riosca sláinte, agus mar sin an ceann inar cheart duit a bheith is lú solúbtha. Is é an tagairt ó bhéal ag an gcruinniú an pointe tosaigh, ní an pointe deiridh — abair gach ailléirge focal ar fhocal ar ais (“cnónna, gan ola almóinní, tuigthe”) sa chaoi go seasfaidh míthuiscint amach láithreach, agus cinntigh go bhfanann an t-eolas infheicthe fiú i ndiaidh an chruinnithe: ar nóta an bhoird, ar admháil an POS nó ar achoimre ghairid ag an bpas. Duine a chailleann an cruinniú de bharr tús déanach lena sheal, ní mór dó a bheith in ann an clár a léamh fós.

Déanann cárta ailléirginí nua-aimseartha in aice leis an gcruinniú an pointe seo deich n-uaire níos tapúla: in ionad na ceithre ailléirgin déag a áireamh ó chuimhne agus cad atá i ngach mias, ní gá ach a thaispeáint. Fostaithe nua nach bhfuil an nós seo ar eolas acu fós, is tapúla a phiocann siad suas é sna chéad seachtainí — díreach an nóiméad a phléann ár dtreoir ar insealbhú foirne bialainne.

4. Lig don chócaire féin an liosta “ídithe” a fhógairt

Ní dhíolann faic mias “ídithe” chomh maith le seirbhís nach bhfuil ar an eolas faoi. Tabhair don chócaire nó don phríomhchócaire, dá bhrí sin, na dhá nóiméad deiridh den chruinniú go litriúil: cad iad na miasa atá (beagnach) ídithe, cad iad na comhábhair atá gann, agus — chomh tábhachtach céanna ar a laghad — cad atá i mbarrachas agus a d'fhéadfadh spreagadh i dtreo an aoi a úsáid. Ní mionphointe é sin: is é go díreach an meicníocht chéanna lena laghdaíonn tú dramhaíl bia, á chur i bhfeidhm anois ar an oíche féin in ionad ar an liosta ordaithe.

Cinntigh go maireann an t-eolas seo freisin nuair a bhuaileann an gnóthaí: cosnaíonn clár beag bán ag an bpas leis an liosta “ídithe” cothrom le dáta fostaí a chaill an cruinniú ó mhias ídithe a dhíol mar sin féin. Duine ar mian leis a chuid stoic agus leibhéil pháir a choinneáil go córasach sa chaoi go mbeidh “ídithe” chomh hannamh agus is féidir, úsáideann sé ár n-uirlis shaor in aisce le haghaidh bainistíocht stoic agus orduithe.

5. Tabhair áit sheasta d'ócáidí speisialta ar an teimpléad

Is iad breithlaethanta, comórtaí agus aíonna athfhillte na rudaí is éasca a dhéanamh dearmad orthu, díreach toisc nach mbaineann riosca oibríochtúil leo mar a bhaineann le hailléirge — ní théann tada “mícheart” má chailleann tú é, ní tharlaíonn faic speisialta amháin. Agus sin go díreach an fáth a dtuilleann sé áit sheasta: gan nóiméad struchtúrtha chun na nótaí sin a athbhreithniú, imíonn siad i dtorann seal gnóthach.

Is leor dhá nóiméad: téigh tríd na boird a bhfuil rud éigin le ceiliúradh acu anocht agus cé de na haíonna rialta a rinne áirithint. Tá an t-eolas sin i do chóras áirithinte cheana féin — an t-aon rud atá in easnamh ná an nóiméad ina léann duine éigin os ard iad don fhoireann a fhreastalaíonn ar an mbord sin. Aíonna a bhraitheann aitheanta mar sin, is iad go díreach na haíonna atá i gcroílár aon chláir dhílseachta atá tógtha go maith.

6. Críochnaigh le pointe fócais amháin, géar, ní deich gcinn

Is é an cathú ag gach cruinniú ná gach rud a bhrú isteach ann: an liosta fíona nua, gearán ó inné, teicníocht sheirbhíse, socrú na mbord anocht. Is é an toradh foireann a chuimhníonn ar dheich leaththeachtaireachtaí in ionad ceann amháin iomlán. Roghnaigh dá bhrí sin go comhfhiosach pointe fócais nithiúil amháin in aghaidh an tseala — mias ar leith is mian leat a bhrú anocht, fadhb ama ó inné is mian leat a cheartú, nó abairt amháin a úsáideann d'fhoireann go seasta anocht agus milseog á moladh acu.

Athraigh an pointe fócais sin go comhfhiosach ó sheal go seal in ionad é a ligean a dhul chun raiméise doiléire (“déan iarracht bhreise inniu”, rud nach féidir le haon duine a chur i bhfeidhm). Is é pointe fócais géar, nithiúil, an bealach is éasca freisin chun in-oiliúna a dhéanamh d'uasdhíol gan gá le hoiliúint ar leith — tá sé fite cheana féin sa nós atá ann ar aon nós.

7. Tomhais an bhfeidhmíonn sé — agus lig don chruinniú é féin a fheabhsú

Éiríonn cruinniú nach ndéanann tú meastóireacht air riamh ina chomhrá neamhcheangailteach céanna a bhí sé ceaptha a ionadú, tar éis cúpla seachtain. Tá an leigheas simplí arís: coinnigh cuntas ar feadh coicíse ar cé chomh minic agus a tharlaíonn gach ceann de na ceithre chatagóir bhotúin ó chéim 1 fós, in ainneoin an chruinnithe. Is leor tic amháin ar bhileog ag an bpas, ní theastaíonn níos mó struchtúir uait ná sin le tosú.

Is iad na figiúirí sin go díreach a theastaíonn uait chun an uirlis áireamh thíos a líonadh le do chás féin in ionad meastachán — agus tugann siad an freagra duit láithreach ar an gceist a thagann chun cinn go nádúrtha tar éis cúpla seachtain: an bhfuil sé seo ag obair? Críochnaigh gach seal le habairt amháin: “cad a chuaigh mícheart anocht a d'fhéadfadh an cruinniú a chosc amárach?” Is é an abairt bheag sin an droichead idir an oíche seo agus cruinniú níos fearr amárach.

Déan amach cad atá botúin seirbhíse ag cosaint ort

Fad a bhíonn botúin seirbhíse scaipthe thar sealanna aonair, fanann siad dofheicthe — go díreach cosúil le dramhaíl nó athrú bord mall. Cuir ar bhonn bliantúil iad agus athraíonn an léargas. Líon isteach do chuid figiúirí féin thíos: cad a chosnaíonn botún seirbhíse meánach ort i lascaine, athullmhú nó am breise, agus cé mhéad de na ceithre chatagóir bhotúin sin a tharlaíonn go seachtainiúil faoi láthair.

Leis na luachanna réamhshocraithe — €30 in aghaidh an bhotúin agus 15 bhotún sa tseachtain — sroicheann an costas bliantúil €23.400. Tuilleann nós seasta cruinnithe cúig nóiméad in aghaidh an tseala 40 go 70% de sin ar ais go réalaíoch: san sampla seo, €14.040 sa bhliain, ar infheistíocht a bhfuil an t-am aici cheana féin ag d'fhoireann is dócha, ach gan struchtúr. Más mian leat a fheiceáil cad a dhéanann an difear sin in aice le do chostais foirne eile, déan an t-áireamh inár áireamhán costas foirne saor in aisce — agus léigh conas an t-am sin a phleanáil in pleanáil agus rósta foirne.

Do phlean gníomhaíochta don chúpla seachtain amach romhat

Ní gá duit é seo a chur ar bun go hiomlán d'aon iarraidh amháin. Oibríonn an rithim seo do bheagnach gach bialann:

Céim 1 — Tús (an tseachtain seo):

• Roghnaigh nóiméad seasta, cúig nóiméad déag roimh oscailt mar shampla, agus coinnigh é ag cúig nóiméad
• Scríobh an teimpléad cúig phointe ar chárta agus coinnigh in aice láimhe é go litriúil le linn an chruinnithe
• Ceap ionadaí seasta do na sealanna nach mbíonn tú féin i láthair

Céim 2 — Neartaigh (laistigh de choicís):

• Cinntigh go bhfanann ailléirgí agus an liosta “ídithe” infheicthe fiú i ndiaidh an chruinnithe — clár bán, nóta POS nó cárta boird
• Tosaigh ag coinneáil cuntais ar cé chomh minic agus a tharlaíonn gach catagóir bhotúin fós, in ainneoin an chruinnithe
• Líon isteach an uirlis áireamh thuas le do chuid figiúirí féin agus breac síos an méid bliantúil

Céim 3 — Snasaigh (gach séasúr):

• Cuir do liosta cuntais don ráithe seo i gcomparáid leis an ráithe roimhe agus ceiliúir an difear le d'fhoireann
• Athraigh an pointe fócais go comhfhiosach sa chaoi go bhfanann an nós géar in ionad dul chun raiméise
• Tabhair isteach fostaí taithíoch mar chomhthreoraí seasta, sa chaoi nach mbraitheann an nós riamh ar dhuine amháin

Conclúid: cúig nóiméad nach gá do d'fhoireann a thuilleadh a chumadh ar an toirt

Ní éiríonn aon cheann de na ceithre bhotún sa treoir seo as drochthoil. Éiríonn siad toisc nach sroicheann eolas atá ann cheana féin áit éigin i do bhialann — ar áirithint, ar chlár an chócaire, i gceann an úinéara — an duine ceart ag an nóiméad ceart. Cúig nóiméad, cúig phointe sheasta, gach seal gan eisceacht: sin an t-oideas iomlán. Socraigh an nós, oibrigh le teimpléad seasta, tabhair áit sheasta dá gcuid féin d'ailléirgí agus do mhiasa “ídithe”, ceiliúir na hócáidí atá ann cheana féin, críochnaigh le pointe fócais amháin géar agus tomhais an bhfeidhmíonn sé.

In HappyChef, tá an t-eolas sin ann cheana féin go díreach san áit a dteastaíonn sé uait: tá ailléirgí, riachtanais aiste bia, ócáidí speisialta agus nótaí VIP leis an áirithint féin, sa chaoi go bhfuil do chruinniú réidh i gcúig nóiméad in ionad tríocha. Léigh an treoir uileghabhálach ar an bhfoireann nó bain triail as saor in aisce ar feadh 30 lá.