San alt seo
Tá briogáid chistine scríofa síos: an príomhchócaire, an leaschócaire, an chef de partie, an commis — agus tá a fhios ag gach duine cé leis an t-ainm a bhaineann le gach stáisiún. Níl an t-urlár scríofa síos in aon áit. Is é 'déanfaimid ár ndícheall lena bhfuil ann' an riail fhoirne is coitianta sa tionscal, agus sin go díreach an fáth a mbraitheann oíche Aoine i gcónaí freastalaí amháin gann.
Tá riail ordóige ann a bhfuil aithne ag gach duine uirthi agus nach féidir le duine ar bith í a chosaint: ceithre bhord an freastalaí, nó fiche cuairteoir an freastalaí, nó cibé uimhir atá ag dul thart i do chistin ó thosaigh tú. Ní hé an fhadhb ná go bhfuil an uimhir mícheart — ach nach féidir léi a bheith ceart do gach bialann, mar níl a fhios aici tada faoi do choincheap, líon na gcúrsaí, leagan amach do sheomra bia, ná an bhfuil rannaire agat.
Oibríonn an t-alt seo amach ar shlí eile é. Ní uimhir sheasta í an cumas atá ag freastalaí amháin — cé mhéad cuairteoir a láimhseálann an duine sin i ndáiríre in aghaidh na huaire. Is ráta bunúsach í do do stíl freastail, iolraithe faoi cheithre fachtóir atá ar eolas agat cheana: cé mhéad cúrsa in aghaidh an chuairteora, an bhfuil rannaire seasta agat, conas atá do sheomra leagtha amach, agus an bhfuil freastal ag an mbord i gceist. As sin leanann sé cé mhéad freastalaí atá ag teastáil ag d'uair bhuaice — ní do sheal iomlán.
Glacann an t-áireamhán thíos le do sheal féin: do choincheap, d'uair is gnóthaí, do sheomra, do chostas saothair agus do mheánchaiteachas. Tugann sé duit líon na bhfreastalaithe a theastaíonn ag d'uair bhuaice, cad a chosnaíonn an seal sin i bpá, agus — an chuid a bhíonn in easnamh de ghnáth — cad a chosnaíonn sé duit in aghaidh na bliana má tá tú go struchtúrtha freastalaí amháin barraíocht nó gann. Ní shiméadrach an freagra, agus is é sin go díreach an fáth a bhfuil tábhacht leis an gceist.
Ríomhtar gach rud i do bhrabhsálaí féin: ní sheoltar ná ní shábháiltear tada. A luaithe a bhíonn líon freastalaithe agus uair bhuaice agat, athraigh é sin láithreach ina phlean rannán urláir don oíche anocht — cén freastalaí a ghlacann cé na boird, cé a fhreastalaíonn ar an mbeár, cé a fhreastalaíonn ar an doras.
Cén fáth ar cheist mhícheart í "ceithre bhord an freastalaí"
Glacann cóimheas seasta leis go bhfuil an oiread céanna oibre i ngach bord. Níl. Cosnaíonn bord a ordaíonn príomhchúrsa amháin agus an bille dhá chuairt ar an bhfreastalaí. Cosnaíonn bord ar mheánú blaistithe seacht gcúrsa le péireáil fíona fiche cuairt — glacadh leis an ordú, míniú gach cúrsa, gach gloine a dhoirteadh, gach pláta a ghlanadh. Tá na ceithre bhord chéanna compordach i mbialann amháin agus dodhéanta i mbialann eile, agus ní deir an uimhir "ceathair" tada faoi cé acu.
Níl an dara botún san uimhir ach san am: bíonn beagnach gach úinéir ag foirne de réir meán an tseala, cé nach mbíonn an seomra lán i ndáiríre ach ag leathuair tar éis a hocht. Fuaimeoidh seal dinnéir trí uair a chloig le nócha cuairteoir san iomlán cosúil le tríocha san uair — ach má thagann seasca acu isteach idir a hocht agus a naoi, is í d'uair bhuaice an t-aon uair a chinneann d'fhoireann. Déan foirne de réir an mheáin agus titeann d'urlár as a chéile go díreach nuair is mó a bhaineann sé.
Agus ansin tá an chuid nach ndéanann beagnach aon duine amach: cad a chosnaíonn sé i ndáiríre botún a dhéanamh, sa dá threo. Is costas saothair sofheicthe é freastalaí amháin barraíocht — feicfidh tú é ar an mbileog phá an tseachtain seo chugainn. Braitheann freastalaí amháin gann saor in aisce, mar ní thagann bille ar bith ina leith — folaíonn an costas i mboird a chasann níos moille, i gcomhráite níos giorra faoin liosta fíona mar nach bhfuil am ag aon duine é a mholadh, agus sa chás is measa, cuairteoir a fhágann tar éis fanacht deich nóiméad. Tuilleann an bheirt acu uimhir, agus níos faide síos gheobhaidh gach ceann acu a huimhir féin.
An treoir chuimsitheach Foireann Bhialainne a Aimsiú agus a Choinneáil: An Treoir Chuimsitheach Ón bhfoireann go dtí sceidealú go dtí coinneáil foirne: gach rud faoi d'fhoireann i dtreoir amháin. Oscail an treoirNa 5 uimhir, agus cad a insíonn siad duit faoin bhfoireann
Tógann siad ar a chéile. Socraíonn an chéad dá cheann cad is féidir le d'urlár a láimhseáil go teoiriciúil, coigeartaíonn an chéad dá cheann eile é sin do do chás féin, agus cuireann an ceann deireanach praghas air.
1. Braitheann do bhuncumas ar an gcineál bialainne atá agat
Tá a huasteorainn féin ag gach stíl freastail maidir le cé mhéad cuairteoir a láimhseálann freastalaí amháin go compordach in aghaidh na huaire, agus tá réimse mór ann: ó thart ar fiche cuairteoir san uair i gcoincheap fast-casual le seirbhís chuntair síos go dtí sé cinn ar éigean in ardbhia le lánfhreastal ag an mbord. Ní breithiúnas ar scil é sin — déanann freastalaí ardbhia obair atá difriúil go bunúsach, le tuilleadh cuairteanna in aghaidh an bhoird agus tuilleadh mínithe in aghaidh an chúrsa.
Cúig phointe tosaigh, i gcuairteoirí in aghaidh an fhreastalaí san uair: fast-casual agus seirbhís chuntair thart ar 20, caife agus bácús thart ar 16, beár agus teach tábhairne le cistin thart ar 14, bistró le lánseirbhís boird thart ar 11, agus ardbhia thart ar 6. Pointí tosaigh iad seo, ní dlíthe — suíonn bistró le leagan amach éifeachtach níos airde, suíonn seomra ardbhia a dhoirteann fíon le gach cúrsa níos ísle.
Aimsigh do choincheap féin ar an dréimire thíos agus cuimhnigh ar an uimhir: is iolrú air atá i ngach rud a leanann, ní ionadú air go deo.
Cuairteoirí in aghaidh an fhreastalaí san uair, roimh aon cheann de na ceithre choigeartú thuas. Aimsigh do choincheap féin — is iolrú ar an uimhir seo atá sa chuid eile den alt seo.
Pointí tosaigh iad seo ó conas a ritear an chuid is mó de na bialanna neamhspleácha i ndáiríre, ní caighdeáin rialála. Suíonn bistró le leagan amach thar a bheith éifeachtach níos airde ar an dréimire, suíonn seomra ardbhia a dhoirteann fíon le gach cúrsa níos ísle.
2. Foirníonn tú don uair bhuaice, ní do iomlán an tseala go deo
Ná déan ríomh droim ar ais choíche ó líon iomlán cuairteoirí an tseala roinnte ar líon na n-uaireanta — níl an uimhir sin ann áit ar bith sa seomra fíor. Tá aon uair bhuaice amháin ag seal dinnéir trí uair a chloig atá ciúin ag a seacht agus lán go doras faoin leathuair tar éis a hocht, agus is í sin a chinneann d'fhoireann, ní trí mheánuaire.
Fiafraigh "cé mhéad cuairteoir i m'uair is gnóthaí", ná fiafraigh choíche "cé mhéad cuairteoir in aghaidh an tseala". Ag tríocha cuairteoir san uair sin agus cumas bistró aon déag in aghaidh an fhreastalaí, teastaíonn triúr freastalaithe uait chun an uair sin a láimhseáil — fiú mura dtagann an chuid eile den seal in aice leis an luas sin riamh. Mura bhfuil d'uair bhuaice féin agat den chroí, tugann réamhaisnéis chuairteoirí bunaithe ar do shonraí áirithinte féin uimhir níos géire ná buille faoi thuairim.
Is é seo an botún is coitianta ar fad i bhfoireann bialainne: rósta a réitíonn ar pháipéar don seal iomlán, agus a thiteann as a chéile fós gach Aoine ag ceathrú chun a naoi.
3. Cuireann rannaire seasta thart ar an tríú cuid le do chumas
Cailleann freastalaí a iompraíonn gach pláta go dtí an chistin agus ar ais é féin cuid mhór dá chuid ama ag siúl seachas ag freastal. Cuir rannaire seasta leis nach bhfuil de chúram air ach bia agus deoch a thabhairt chuig an mbord agus plátaí a ghlanadh, agus is féidir leis an bhfreastalaí céanna thart ar 35% níos mó boird a láimhseáil — ní toisc go n-oibríonn siad níos tapúla, ach toisc go stopann siad ag siúl agus go dtosaíonn siad ag freastal: orduithe a ghlacadh, moltaí a thabhairt, an bille a thabhairt.
Ríomh é sin ar chumas bistró aon déag: le rannaire éiríonn sé sin thart ar chúig cinn déag cuairteoir in aghaidh an fhreastalaí san uair. Ag na tríocha cuairteoir céanna in d'uair bhuaice, ní theastaíonn uait anois ach beirt fhreastalaithe in ionad triúir — costas saothair amháin níos lú, gach seal gnóthach.
Sin an chaoi a ndéanann rannaire ceann de na cinntí foirne is saoire ar fad: cosnaíonn sé níos lú ná freastalaí breise iomlán, agus ardaíonn sé cumas gach duine atá ar an urlár cheana féin.
4. Cosnaíonn seomra scaipthe agus freastal ag an mbord araon cumas duit
Tarraingíonn dhá rud sa treo eile. Coinníonn seomra dlúth ina bhfuil gach bord cúpla coiscéim ón mbeár agus ón gcistin an buncumas slán. Cosnaíonn seomra scaipthe — clós ar an taobh eile den fhoirgneamh, roinnt urlár, gairdín ar chúl — siúl ar fhreastalaí nach gcaillfeadh sé i seomra dlúth: cuir san áireamh timpeall 20% níos lú cumais in aghaidh gach urláir nó spáis ar leith.
Cosnaíonn freastal ag an mbord — seirbhís gueridon, feoil á gearradh ag an mbord, anlann á chríochnú os comhair an chuairteora — timpeall 25% eile de chumas, mar déantar gach céim a tharlaíonn de ghnáth sa chistin anois os comhair an chuairteora agus tógann sí níos faide dá bharr.
Ní cúis é ceachtar ceann acu iad a bhaint amach — is minic gurb iad clós scaipthe agus freastal ag an mbord go díreach an rud a scarann bialann ó bhialanna eile — ach is cúis iad an bheirt acu a chur san áireamh san fhoireann, in ionad a fháil amach ina dhiaidh sin gur theastaigh freastalaí féin ón gclós.
5. Téann praghas an bhotúin i dhá threo, agus níl siad cothrom
Is é freastalaí amháin barraíocht an botún is measa a sheachnaíonn úinéirí, mar tá an costas sofheicthe — feictear é go simplí ar an mbileog phá an tseachtain seo chugainn. Braitheann freastalaí amháin gann saor in aisce, mar ní thagann bille ar bith ina leith — folaíonn an costas i mboird a chasann níos moille, i gcuairteoirí a ordaíonn níos lú mar nach raibh am ag aon duine an liosta fíona a mholadh, agus sa chás is measa, cuairteoir a fhágann tar éis fanacht deich nóiméad.
Ríomh an dá cheann don bhistró céanna ó na céimeanna thuas — tríocha cuairteoir in uair bhuaice, aon déag in aghaidh an fhreastalaí, teastaíonn triúr freastalaithe — agus tá an patrún ionadh comhsheasmhach: ag costas saothair €21 san uair san áireamh táillí, seal buaice trí uair a chloig, agus trí sheal sa tseachtain ag baint an bhuaic chéanna amach, cosnaíonn freastalaí amháin barraíocht thart ar €9,781 sa bhliain i bpá nár theastaigh a chaitheamh riamh.
Fágann freastalaí amháin gann — beirt in ionad triúir, cumas ag titim go dtí a dó is fiche agus tríocha cuairteoir ag teacht isteach — easnamh ocht gcuairteoir san uair sin. Ag glacadh go coimeádach go gcailltear daichead faoin gcéad de sin i ndáiríre le fanacht nó le himeacht, ar mheánchaiteachas €40, sroicheann an t-easnamh sin thart ar €19,968 sa bhliain — níos mó ná dhá oiread costas an fhreastalaí bharraíochta. Taispeánann an t-áireamhán thíos an dá uimhir taobh le taobh do do sheal féin.
Tríocha cuairteoir in uair bhuaice, aon déag in aghaidh an fhreastalaí. Is beag beirt fhreastalaithe, is mórán ceathrar — agus ní chosnaíonn an dá bhotún an méid céanna.
Méideanna in aghaidh na bliana, ag costas saothair €21/uair, seal buaice trí uair a chloig, trí sheal sa tseachtain ag baint an bhuaic chéanna amach, agus meánchaiteachas €40. Áiríonn an t-easnamh go coimeádach go gcailltear 40% de na cuairteoirí caillte i ndáiríre — fanann an chuid eile níos faide nó ordaíonn siad níos lú, rud nach n-áirítear anseo.
Cuir do sheal féin tríd
Cuir isteach do choincheap, d'uair bhuaice agus do sheomra agus gheobhaidh tú líon na bhfreastalaithe a theastaíonn ón mbuaic sin láithreach. Tá na réimsí líonta cheana leis an sampla bistró thuas ionas go bhfeicfidh tú conas a léann sé — scríobh os a gcionn le do chuid uimhreacha féin.
Thíos tá trí mhéid: cad a chosnaíonn an seal sin i bpá ag an líon ceart freastalaithe, agus cad a chosnaíonn sé duit in aghaidh na bliana má tá tú go struchtúrtha freastalaí amháin barraíocht nó gann. Cuir an dá cheann i gcomparáid sula dtarraingíonn tú conclúid — is annamh a bhíonn an freagra siméadrach.
Áireamhán foirne
Do choincheap, d'uair bhuaice, do sheomra — agus an difríocht in airgead in aghaidh na bliana.
—
Is uimhreacha oibre iad na bunrátaí in aghaidh an choincheapa agus na ceithre choigeartú ó conas a ritear bialanna neamhspleácha Eorpacha i ndáiríre, ní caighdeáin rialála — is é do sheomra féin, d'fhoireann féin agus do chuairteoirí féin an breitheamh deiridh. Ríomhtar gach rud i do bhrabhsálaí; ní sheoltar ná ní shábháiltear tada.
An bhfuil líon freastalaithe agat don oíche anocht? Athraigh é sin láithreach ina phlean rannán urláir: cén freastalaí a ghlacann cé na boird, cé a fhreastalaíonn ar an mbeár, cé a fhreastalaíonn ar an doras — ceist eile ar fad í sin seachas an cheann seo, agus freagraíonn an plean rannán urláir í i gcúpla cliceáil a luaithe atá d'uimhir agat anseo.
Agus ná déan dearmad ar an gcistin: cinneann an bhuaic chéanna a chinneann cé mhéad freastalaí atá ag teastáil uait cé mhéad cócaire atá ag teastáil freisin. Is scáthán den alt seo í an treoir briogáide cistine, don taobh eile den phas.
Cad atá le déanamh agat leis seo an tseachtain seo, an mhí seo agus an ráithe seo
Ní éiríonn le duine ar bith d'fhoireann iomlán a athdhéanamh in aon iarracht amháin. Oibríonn an t-ord seo, mar déanann gach céim an chéad chéim eile intomhaiste.
An tseachtain seo — bíodh aithne agat ar d'uair bhuaice féin
- Comhair trí Aoine as a chéile cé mhéad cuairteoir a thagann isteach i d'uair is gnóthaí, ní do sheal iomlán roinnte ar líon na n-uaireanta.
- Aimsigh do choincheap féin ar an dréimire cumais agus oibrigh amach do bhuncumas le do chúrsaí, do rannaire, do sheomra agus do fhreastal ag an mbord féin.
- Cuir an uimhir sin i gcomparáid le cé atá i ndáiríre ar an urlár Dé hAoine — tá an chuid is mó de na bialanna níos gaire don líon ceart ná mar a shíleann siad, nó níos faide uaidh ná mar a admhódh siad.
An mhí seo — cuir praghas ar an mbotún sa dá threo
- Líon an t-áireamhán thuas le do chostas saothair féin, do mheánchaiteachas agus líon do shealanna buaice sa tseachtain.
- Cuir costas 1 fhreastalaí barraíocht i gcomparáid le riosca 1 fhreastalaí gann — cinneann sé sin cén treo a slánaíonn tú nuair atá amhras ort.
- Athraigh líon do chuid freastalaithe ina phlean rannán urláir ionas nach fanann an fhoireann mar uimhir amháin ach go bhfaigheann sí ainm freisin do gach rannán.
An ráithe seo — tóg isteach i do rósta é
- Bain úsáid as réamhaisnéis chuairteoirí bunaithe ar d'áirithintí féin in ionad glacadh seasta faoin mbuaic in aghaidh gach lá den tseachtain.
- Smaoinigh ar rannaire seasta má tá tú go struchtúrtha ar imeall a bheith freastalaí amháin gann — is minic gur saoire é ná freastalaí breise iomlán.
- Déan an cleachtadh seo arís gach séasúr: bogann clós samhraidh nó biachlár geimhridh le tuilleadh cúrsaí do bhuncumas, fiú má fhanann líon do chuairteoirí mar an gcéanna.
Ní mothú í an fhoireann, is iolrú í
Faigheann beagnach gach bialann a dhéanann an ríomh seo an rud céanna amach: ní raibh an fhadhb riamh "easpa foirne" go ginearálta — b'uair bhuaice í nár breathnaíodh uirthi riamh ina haonar, nó rannaire nár fostaíodh riamh, nó freastal ag an mbord nár áiríodh riamh san fhoireann.
Ní riail ordóige dhona í ceithre bhord an freastalaí toisc go bhfuil an uimhir mícheart — is riail dhona í toisc nach uimhir ar bith í a bhaineann le do bhialann féin. Is é do bhuncumas féin, iolraithe faoi do chúrsaí féin, do rannaire féin, do sheomra féin agus do fhreastal ag an mbord féin, an uimhir sin.
Déan an rud céanna ar an taobh eile den phas leis an bhriogáid chistine, agus athraigh an bheirt acu ina rósta nithiúil le pleanáil foirne — sin an fhoireann iomlán, ní an t-urlár amháin.