San alt seo
Tar éis sé huaire an chloig oibre, tá teideal dlíthiúil ag gach fostaí sa tionscal seirbhíse bia in gach tír san AE chuig sos. Is beag bialann riamh a d'oibrigh amach cé a chlúdaíonn an t-urlár, an chistin nó an scipéad fad is a thógtar an sos sin — nó cé mhéad a chosnaíonn sé nuair nach ndéanann éinne é.
Níl an cheathrú uair féin faoi chonspóid: deir an dlí go gcaithfidh sé a bheith ann. An rud nach mbíonn ar an sceideal riamh ná cé a thógann áit an duine agus é ag tógáil an tsosa — mar sin ar sheal gnóthach, tarlaíonn ceann de thrí rud de ghnáth. Scipeáiltear an sos. Tógtar in aice na cistine é, in-teagmhála a luaithe a éiríonn sé gnóthach — rud nach n-áirítear go dlíthiúil mar shos i bhformhór na dtíortha in aon chor. Nó tugtar é don duine is fusa don urlár a scaoileadh uaidh, rud nach é an duine a bhfuil an gá is mó aige leis go minic.
Níor chuir éinne riamh figiúr ar an méid a chosnaíonn sé na sosanna sin ar fad a chlúdach i gceart thar bhliain iomlán — gan trácht ar an méid a chosnaíonn sé nuair nach bhfuil siad clúdaithe. Ní coigilteas é an dara figiúr sin. Is oibleagáid é nach bhfeictear ar shonrasc ar bith, go dtí go dtéann duine i léig, go ndéanann duine botún ag deireadh seal fada, nó go dtagann cigire oibre isteach.
Téann an treoir seo tríd na seacht bhfigiúr: ó na sé huaire a chloig a spreagann an teideal, trí fhad an tsosa a athraíonn ó thír go tír, go dtí an costas clúdaigh atá tú ag iompar cheana féin gan é a shuimiú riamh. Thíos, cuir do bhialann féin isteach san áireamhán — cé mhéad fostaí, cé mhéad seal, cén fad sosa, cén ráta uaire don té a chlúdaíonn — agus faigh an costas iomlán bliantúil, chomh maith leis an méid atá gan chlúdach faoi láthair.
Ríomhtar gach rud i do bhrabhsálaí féin: ní sheoltar ná ní stóráiltear aon rud. Is sampla oibre iad na figiúirí thíos — ceathrar fostaí sa seal, dhá sheal déag sa tseachtain, sos ceathrú uaire, caoga seachtain oscailte — is é do sceideal féin agus do ráta clúdaigh féin an fíor-áireamh.
Cén fáth nach é 'tá sé sa dlí' an dearbhú ceart
Tá Treoir AE maidir le hAm Oibre (2003/88/CE, Airteagal 4) soiléir: a luaithe a mhaireann lá oibre níos faide ná sé huaire, tá teideal ag gach oibrí chuig sos scíthe. Sin an t-íosmhéid do na 27 mballstát ar fad. An rud nach socraíonn an treoir ná cé chomh fada a chaithfidh an sos a bheith — socraíonn gach tír é sin as a stuaim féin, agus tá na difríochtaí suntasach: fanann an Bheilg le ceathrú uair tar éis sé huaire, an Ghearmáin le tríocha nóiméad tar éis sé huaire, ag ardú go cúig nóiméad is daichead tar éis naoi n-uaire, an Fhrainc le fiche nóiméad tar éis sé huaire.
Sin an chéad chúis nach freagra iomlán é 'tá sé sa dlí': deir an dlí go gcaithfidh sos a bheith ann, ní deir sé cé a thógann an t-urlár fad is a thógtar é. Ceist sceidealaithe í sin, ní ceist dhlíthiúil, agus is í sin go díreach an cheist nach bhfreagraíonn formhór na sceideal riamh — cumtar as an nua í gach oíche, timpeall a 8.30 de ghnáth nuair atá an seomra líonta cheana féin.
Tá an dara cúis níos suibiachtúla: sos ina bhfanann tú in-teagmhála — 'coinnigh súil ar an doras', an fón i do phóca don bheár — ní áirítear go dlíthiúil mar shos cáilitheach é faoi fhormhór na n-oibrithe náisiúnta ar Airteagal 4. Caithfidh sos a bheith saor ó dhualgais oibre le go n-áireofar é. Creideann go leor úinéirí go bhfuil siad ag comhlíonadh na rialacha toisc gur sheas duine i leataobh ar feadh deich nóiméad, cé nach sroicheann sé sin an caighdeán faoi dhlí a dtíre féin.
An Treoir Iomlán Foireann Bialainne: 6 Chéim chuig Fíorbhriogáid Ón earcaíocht go dtí coinneáil: an córas foirne iomlán, in aon treoir amháin. Léigh an treoirNa 7 bhfigiúr, agus cad a insíonn gach ceann duit i ndáiríre
Tagann siad san ord ina mbuaileann siad sceideal fíor: an riail féin ar dtús, ansin cad a chosnaíonn sí i ndáiríre, agus sa deireadh cad a chosnaíonn réiteach i gcomparáid le gan aon rud a dhéanamh.
1. Is é sé huaire an t-íosmhéid Eorpach — agus ní shroicheann gach seal é
Tá Airteagal 4 de Threoir AE maidir le hAm Oibre soiléir: a luaithe a mhaireann seal níos faide ná sé huaire, tá teideal ag an oibrí chuig sos. Faoi bhun sé huaire, i bhformhór na mballstát, níl aon rud dlite go dlíthiúil in aon chor — ní spreagann seal lóin gearr ceithre uair an riail riamh, agus tá seal dúbailte deich nó dhá uair déag ag spreagadh na rialach go héasca, agus i gcuid tíortha spreagann sé níos mó ná uair amháin fiú.
Sin go díreach an fáth a n-insíonn 'bíonn sosanna againn cheana' chomh beag: ní hé an cheist an bhfuil eolas ag bialann faoi shosanna, ach an bhfuil a fhios aici cé acu dá seal féin a shárálann an tairseach i ndáiríre. Tá fadhb dhifriúil ag bialann le seals gearra go príomha ná an fadhb atá ag bialann le seirbhísí fada, gan bhriseadh — agus is annamh a rinne úinéirí an t-idirdhealú sin dá sceideal féin riamh.
Sin go díreach a thaispeánann an chéad ghraf thíos: cúig fhad seal in aice a chéile, leis an líne ag sé huaire agus, do na sealanna is faide, dara líne ag naoi n-uaire — an pointe ag a bhfuil dara sos dlite ag na tíortha is déine.
2. Is rogha náisiúnta é fad an tsosa, ní figiúr Eorpach
Deir an treoir go gcaithfidh sos a bheith ann; ní deir sé cé chomh fada. Fágtar sin faoi gach ballstát, agus níl na difríochtaí beag: ceathrú uair sa Bheilg, fiche nóiméad sa Fhrainc, tríocha nóiméad sa Ghearmáin — ag ardú go cúig nóiméad is daichead a luaithe a mhaireann seal níos faide ná naoi n-uaire.
Do bhialann a fhostaíonn thar teorainn, nó a theastaíonn uaithi go simplí a fháil amach cá seasann sí féin, ní sonra beag é sin: is é an bhearna idir cúig nóiméad déag agus cúig nóiméad is daichead an bhearna idir duine amháin a bheith in easnamh go gairid agus poll struchtúrach trí cheathrú uair a iompar i ngach seal fada.
Ligeann an t-áireamhán thíos duit fad an tsosa féin a chur isteach, go díreach toisc nach luach seasta é — cuir isteach an figiúr a bhaineann le do thír féin agus le do shealanna féin, ní an ceathrú uair Éireannach ná Beilgeach ón sampla oibre thuas.
Cúig fhad seal in aghaidh na líne sé huaire ó Airteagal 4, agus an líne naoi n-uaire ag a bhfuil dara sos dlite ag na tíortha is déine.
Athraíonn an fad beacht agus pointe beacht an dara sosa ó thír go tír — is é seo cruth Airteagal 4, ní riail thír amháin. Cuir isteach fad do shealanna féin san áireamhán thíos.
3. Is minic nach sos ar chor ar bith é sos in-teagmhála go dlíthiúil
Seo an nuance a chailleann formhór na mbialann: le go n-áireofar mar shos é, caithfidh an t-am a bheith saor ó obair. Ní shosann duine atá ina sheasamh i leataobh ar feadh deich nóiméad ach atá fós in-teagmhála don bheár, don scipéad nó d'ordú atá ag teacht isteach de réir bhrí Airteagal 4 — tá an duine sin díreach ina sheasamh gar.
Ní pointe teoiriciúil é sin. Is é go díreach an patrún is minice a fheictear i mbialann ghnóthach: ní bhíonn éinne 'gan chlúdach' go foirmiúil, ach is é an sos a cheadaítear ceann inar féidir leis an bhfón fós glaoch a fháil nó an glaoiteoir fós dul as. Ar pháipéar, tógadh an sos; go praiticiúil, níor imigh éinne i ndáiríre.
Níl an réiteach casta, ach éilíonn sé rogha comhfhiosach: ní áirítear sos go dtí go dtógann duine eile an rannán go sainráite — ní nuair atá an duine 'imithe ar feadh soicind' agus é féin ag meas cathain is gá dó filleadh.
4. Tá costas fíor uaire ag clúdach — ach ní chuirtear ar leabhar riamh é
Gach nóiméad a chlúdaíonn duine eile rannán, an chistin nó an scipéad le linn shos comhghleacaí, is nóiméad é dá gcuid ama féin nach dtéann áit ar bith eile. Cuir sos ceathrú uaire in aghaidh ráta uaire €19 don té a chlúdaíonn, agus is é €4.68 in aghaidh gach sos clúdaithe é sin — ní figiúr suntasach ann féin, ach bíonn sé ann gach uair.
Iolraigh sin le líon na bhfostaithe a thuilleann sos in aghaidh an tseala, agus le líon na sealanna sa tseachtain, agus ardaíonn sé go tapa. Don sampla oibre thuas — ceathrar fostaí sa seal, dhá sheal déag sa tseachtain — is ochtar is daichead sos sa tseachtain é sin. Ar €4.68 in aghaidh an tsosa, thar caoga seachtain oscailte, is é sin €11,220 sa bhliain má chlúdaítear gach sos amháin i gceart.
Ní fheictear an figiúr sin ar aon dhuillín pá mar 'chostas clúdaigh sosa' — imíonn sé isteach in fhoireann ghnáth an tseala, amhail is go raibh na huaireanta sin ann pé scéal é. Cuireann an ghraf thíos an méid sin in aice leis an méid atá clúdaithe i ndáiríre inniu.
Sampla oibre ag ráta clúdaigh léirithe de tríocha a cúig faoin gcéad: de gach euro a chosnódh lánchlúdach, níl ach cuid á chaitheamh i ndáiríre.
Ag an ráta clúdaigh seo, tá 65% de na sosanna gan chlúdach nó briste inniu — ní coigilteas é, ach am nach ndearna éinne a sceidealú.
5. Tá formhór na sosanna seo gan chlúdach faoi láthair
Sainaithníonn Suirbhé Eorpach Eurofound ar Choinníollacha Oibre — an staidéar mór, athdhéanta AE ar choinníollacha oibre — an tionscal seirbhíse bia arís agus arís eile mar cheann de na hearnálacha is dóichí a thuairisceoidh sosanna neamhrialta, gearrtha nó scipeáilte i gcomparáid leis na huaireanta a oibrítear. Ní haon fhigiúr singil AE le lua, ach fionnachtain leanúnach earnála ó chomhlacht taighde fíor, ainmnithe.
Sa sampla oibre — ráta clúdaigh léirithe de tríocha a cúig faoin gcéad — ciallaíonn sin: den €11,220 a chosnódh sé gach sos a chlúdach i gceart, níl ach €3,927 á chaitheamh i ndáiríre inniu. Ní coigilteas é an fuílleach €7,293. Is am nach bhfuil clúdaithe é, á iompar ag cibé duine atá ar seal ag an bpointe sin pé scéal é.
Sin croílár an ailt seo: ní ráta clúdaigh é 'níor bhaineamar aon fhadhb amach leis go fóill' — is ráta clúdaigh é nach bhfuil tomhaiste go fóill, sin an méid. Ligeann an t-áireamhán thíos duit d'fhigiúr féin a chur isteach in ionad tuairim.
6. Ní airgead ar pháipéar an rud a chosnaíonn sos scipeáilte i ndáiríre
Tugann taighde ar thuirse i gcás obair shealbhach — an tsraith staidéar timpeall Folkard agus Tucker ar shábháilteacht agus táirgiúlacht in obair shealbhach — le fios go comhsheasmhach go n-ardaíonn riosca botún agus teagmhas dá fhaide a oibríonn duine gan briseadh. Ní fionnachtain shonrach don tionscal seirbhíse bia í sin; is í an toradh ginearálta, dea-bhunaithe go leathan é go n-éiríonn corp gan sos níos moille agus níos lú beachta le himeacht ama, ní níos gasta.
Aistrithe go seal: is é an leath deiridh de sheal fada, gan bhriseadh, go díreach an áit a dtiteann pláta, a seoltar ordú mícheart, nó a aimsíonn aoi botún ar an mbille nach mbeadh ann murach sin. Ní costas é sin a fheiceann tú ar shonrasc — folaítear é i mbriseadh gréithe, in ordú cliste mícheart, agus ar an bhfad níos faide sa chostas ciúin dó amach.
Fágann sin gurb é sos scipeáilte a mhalairt de shaor: ní dhéanann sé ach muirear a ghearradh ar líne eile, níos déanaí, gan éinne ag tabhairt 'costas sosa' air riamh.
7. Tóg an clúdach uair amháin, in ionad é a chaibidil gach oíche
Réitíonn formhór na mbialann é seo as an nua gach seal: cé atá in ann sos a fháil, cé atá saor de sheans, cé a léimeann isteach. Sin go díreach an fáth go dteipeann ar an gclúdach thuas chomh minic sin — oibríonn improvisation go dtí go bhfuil an seomra líonta, agus ansin ní oibríonn sé níos mó.
Réitíonn plean rannáin urláir a shocraíonn roimh ré cé acu rannán a chlúdaíonn cé acu rannán eile é seo go struchtúrach: clúdaíonn an chéad rannán eile gach rannán, i dtreo nach mbíonn an t-urlár gan chlúdach riamh agus nach gá d'éinne caibidil a dhéanamh ag a 8.30. Sin go díreach an sealaíocht sosa a ríomhann an uirlis cheana féin — is é an t-alt seo an chúis a bhfuil an ghné sin ann.
Taobh leis sin, socraigh cad a áirítear mar fhíorshos i do bhialann: saor ó obair, tugtha thar go sainráite do dhuine eile, riamh 'in-teagmhála i leataobh'. Nuair atá sin socraithe uair amháin, ní cinneadh a dhéantar arís gach oíche a thuilleadh é.
Cuir do bhialann féin in aice leis
Cuir isteach cé mhéad fostaí a thuilleann sos in aghaidh an tseala, cé mhéad seal a bhíonn agat sa tseachtain, cén fad atá an sos sin i do thír féin, agus cén ráta uaire a thuilleann an té a chlúdaíonn. Líontar na réimsí ar dtús leis an sampla oibre thuas — scríobh os a gcionn le do chuid figiúirí féin.
Thíos tá an costas iomlán bliantúil dá gclúdófaí gach sos i gceart, cad atá á chaitheamh i ndáiríre inniu ag do ráta clúdaigh féin, agus cé mhéad sos sa bhliain atá gan chlúdach.
Scanadh Clúdach Sosanna
Sé réimse, agus an t-áireamh iomlán ón gcostas clúdaigh go dtí an méid atá gan chlúdach faoi láthair.
—
Is samhail oibre é seo, ní comhairle dhlíthiúil: athraíonn an fad beacht sosa agus pointe an dara sosa ó thír go tír, agus is meastachán é do ráta clúdaigh féin, ní figiúr AE tomhaiste. Ríomhtar gach rud i do bhrabhsálaí; ní sheoltar ná ní stóráiltear aon rud.
Dhá rud is fiú a thabhairt leat. Ní caiteachas nua é an costas iomlán clúdaigh — is costas é atá tú ag iompar cheana féin, feiceálach i bpáirt agus gan a bheith i bpáirt eile. Agus ní éifeachtúlacht é an chuid gan chlúdach: is é go díreach an chuid a dhéanann cigire oibre, fostaí traochta nó botún ag deireadh seal feiceálach ar lá nach roghnaíonn tú féin.
Cuir an figiúr a fhaigheann tú anseo i gcomparáid leis an méid a chosnódh sé plean rannáin urláir seasta a chur ar bun — costas aonuaire de ghnáth, i gcomparáid le méid a athdhéanann cheana féin gach bliain, clúdaithe nó nach ea.
Cad a dhéanfaidh tú leis seo an tseachtain seo, an ráithe seo, agus an bhliain seo
Ní éiríonn le héinne gach rud a shocrú d'aon iarraidh amháin. Éiríonn leis an ord seo, mar go ndéanann gach céim an chéad chéim eile intomhaiste.
An tseachtain seo — tomhais do ráta clúdaigh féin
- Líon an t-áireamhán thuas le figiúirí do bhialainne féin.
- Fiafraigh de thriúr fostaithe cé chomh minic is atá a sos á chlúdach i ndáiríre ag duine eile, gan iad féin a bheith in-teagmhála.
- Oibrigh amach cé acu de do shealanna féin a shárálann an líne sé huaire — taispeánann an chéad ghraf thuas cé acu is gnách a bheith amhlaidh.
- Scríobh síos an bhearna idir 'lánchlúdach' agus 'cad a tharlaíonn i ndáiríre inniu' — is í an bhearna sin do ráta clúdaigh féin.
An ráithe seo — tóg an clúdach isteach go struchtúrach
- Socraigh plean rannáin urláir seasta le sealaíocht sosa, i dtreo go bhfuil a fhios ag gach rannán cé a chlúdaíonn é le linn shos an chéad rannáin eile.
- Aontaigh cad a áirítear mar fhíorshos i do bhialann: saor ó obair, tugtha thar go sainráite, riamh 'in-teagmhála i leataobh'.
- Féach ar do shealanna is faide ar leithligh — sin an áit is dóichí a mbeadh dara sos i gceist, agus an áit is airde is costas an improvisation.
An bhliain seo — cuir é in aice le do chuid figiúirí foirne eile
- Cuir an costas iomlán clúdaigh in aice le do chostais sheasta foirne eile i do phleanáil bhliantúil, in ionad é a fhágáil dofheicthe.
- Athríomh do ráta clúdaigh tar éis ráithe le plean rannáin urláir seasta — is é an difríocht ó inniu go díreach cad a thuill an infheistíocht sin.
- Nasc é le fholláine foirne: is minic gur foireann atá níos lú traochta ag deireadh seal í foireann a bhfuil a ráta clúdaigh ag ardú.
Ní sos nach gcosnaíonn faic é sos nach gclúdaíonn éinne
Níorbh é 'tá sé sa dlí' an freagra iomlán riamh. Deir an dlí go gcaithfidh an sos a bheith ann; ní deir sé cé a chlúdaíonn an t-urlár fad is a thógtar é, agus is í sin go díreach an cheist a chumann formhór na mbialann as an nua gach oíche in ionad í a réiteach uair amháin agus go deo.
Bhí an costas clúdaigh ann i gcónaí — feiceálach nó nach ea. A luaithe a chuireann tú in aice le do ráta clúdaigh féin é, athraíonn an cheist: ní 'an bhfuil sosanna againn', ach 'cé mhéad dár sosanna atá clúdaithe i ndáiríre, agus cad a chosnaíonn an chuid eile orainn ar líne eile'.
Déan an t-áireamh sin roimh do chéad sceideal eile, ní ina dhiaidh. Is rud é gach figiúr san áireamhán thuas is féidir leat a fhiafraí de do fhoireann féin inniu féin — an ráta clúdaigh, na sealanna is faide, agus cé nach n-imíonn i ndáiríre ón urlár riamh inniu.