Bialann a ríomhann a costas bia go dtí an cent deiridh ach nach ríomhann a béile foirne riamh, tá sí ag faire ar an líne mhícheart. Ní hé an béile a fhaigheann d'fhoireann gach seal an fhadhb is costasaí atá agat. Ach cibé duine nach bhfuil ann i ndiaidh trí mhí, sin í.
Ritheann beagnach gach cistin san Eoraip béile foirne, ach is beag ceann a chuireann buiséad air. Cuirtear le chéile é as a bhfuil fágtha den mise-en-place, nochtann sé nuair a bhíonn am ann dó, agus ní choinníonn éinne cuntas ar a chostas. Is rud aisteach é sin i gcás mias a thagann ar an mbord gach seal amháin, agus gach mias eile sa teach áirithe go dtí an gram.
Is é freisin an t-aon nóiméad sa lá ina suíonn an chistin agus an halla ag an mbord céanna. Léiríonn taighde ar chomhaontacht — an gníomh sóisialta a bhaineann le hithe le chéile — le blianta fada anuas go gceanglaíonn béile roinnte grúpa níos tapúla agus níos daingne ná mar a dhéanann obair chomhpháirteach amháin. Ní eisceacht iad foirne bialainne — ní thugann siad faoi deara ach go hannamh go bhfuil an uirlis sin acu cheana féin.
Déanann an treoir seo an ríomh in euro, ní i mothúchán. Seacht riail, agus lena chois cad a chosnaíonn nó cad a shaothraíonn siad duit má bhriseann tú iad nó má leanann tú iad. Ag an mbun, cuir d'uimhreacha féin isteach san áireamhán: cé mhéad duine a itheann gach seal, cad a chosnaíonn cuid amháin, cé mhéad seal sa tseachtain, agus cé mhéad duine a d'fhág an fhoireann le dhá mhí dhéag anuas. Gheobhaidh tú costas bliantúil do bhéile foirne, cad é sin do gach ball foirne, agus an chaoi a seasann sé sin le hais an chostais láimhdeachais atá ort cheana.
Ríomhtar gach rud i do bhrabhsálaí féin: ní sheoltar aon rud agus ní shábháiltear aon rud. Is luachanna tagartha iad na figiúirí thíos do bhialann Eorpach neamhspleách — is é d'fhoireann féin, do chathair féin agus do sholáthraithe féin an breithiúnas deiridh.
Cén fáth nach mbíonn an béile foirne riamh ar na cuntais
Tá úinéir agus figiúr ag gach líne costais eile i gcistin. Tá sprioc ag an gcostas bia, tá banda ag an gcostas dí, tá an costas pá ar an rósta oibre. Níl ceachtar acu ag an mbéile foirne: cuirtear le chéile é as bearradh agus fuílleach, réitíonn cibé duine a bhfuil nóiméad aige é, agus ní bhíonn líne dá chuid féin aige riamh sna leabhair — tá sé curtha i bhfolach áit éigin laistigh den cheannach ginearálta.
Sin é an t-aon mhias sa teach nach ndiúltaíonn éinne dó nuair a bhíonn sé ciúin, agus an chéad rud a ghearrtar nuair a bhíonn sé righin. Sin go díreach an fhadhb: gearrtar líne chostais nár tugadh figiúr riamh di sa chéad bhabhta coigiltis, gan a fhios ag éinne cad a chosain sí i ndáiríre — nó cad ab fhiú í.
Ní sna cuntais a fheictear a fiúntas, ach i do láimhdeachas foirne. Foireann nach suíonn síos le chéile riamh, is foireann í nach n-aithníonn a chéile ach ó dheifir oíche Aoine. Agus is é go díreach an mothú sin go mbaineann duine le grúpa — a dtugann síceolaithe eagraíochta tacaíocht bhraite ón eagraíocht air — a nascann litríocht fhairsing AD leis an seans go bhfanfaidh duine.
Na 7 Riail, agus a gCosnaíonn sé Duit Iad a Bhriseadh
Tá siad san ord ina mbíonn cistin de ghnáth á fhoghlaim: ar dtús conas é a eagrú, ansin cén fáth a bhfuil sé ann, agus ar deireadh amháin conas é a chosaint ar an gcéad bhabhta coigiltis.
1. Sceidealta atá sé, ní hamscaíocht
Is é "íosfaimid nuair a bhíonn sé ciúin" an riail is coitianta le haghaidh béile foirne, agus is é sin freisin an fáth a mbíonn sé in easnamh leath den am. Ar Aoine ghnóthach ní bhíonn sé ciúin riamh, mar sin ní itheann éinne le chéile, agus ar Mháirt chiúin itheann gach duine ag am éagsúil — ní béile atá ansin, ach sraith greamanna sciobtha.
Athraíonn nóiméad seasta, gach seal, é sin go hiomlán: cúig nóiméad déag go fiche nóiméad, i gcónaí ag an bpointe céanna sa mise-en-place, ag an áit chéanna a suíonn gach duine síos. Ní gá go mbeadh sé fada. Caithfidh sé a bheith ann i gcónaí.
Sin an chéad choigilteas nach gcosnaíonn faic ar chor ar bith: tógann béile pleanáilte cúig nóiméad déag níos lú ama ná an t-útamáil a chuireann sé ina áit, áit a n-imíonn gach duine óna stáisiún ina seal féin le rud éigin a lorg dóibh féin.
2. Tá úinéir aige
Is é "cibé a bhfuil am aige, cócaráileann sé é" an dara riail is coitianta, agus imíonn sí ar an gcúis chéanna leis an gcéad cheann: ar na laethanta is deacra am a fháil lena chócaráil, ní bhíonn am ag éinne. Tasc gan úinéir, is tasc é a imíonn a luaithe a éiríonn cúrsaí gnóthach.
Cuir ar an rósta é mar thasc ceart, agus é ag sealaíocht idir na cócairí sóisearacha más féidir. Ní pionós atá ann — is ceann de na fíor-áiteanna nóiméad ina bhfuil cead ag cócaire óg cócaráil go saor gan aoi ag fanacht ar an bpláta, agus is é go díreach an cineál freagrachta a mhúineann pleanáil, athsholáthar ar an toirt, agus a bheith réidh in am.
Ligeann cistin a ghlacann seo dáiríre don bhéile foirne fiú comhaireamh i dtreo oiliúna: má dhéanann tú go maith é ar feadh trí mhí, gluaiseann tú suas an bhriogáid. Ní chosnaíonn sé faic sa bhreis, agus casann sé oibleagáid ina deis.
3. Tá buiséad aige, ní seic bán
Éiríonn béile foirne gan bhuiséad daor ar cheann de dhá bhealach. Nó déantar é as cibé rud atá fágtha de sheans — go minic táirge a d'fhéadfá a bheith díolta fós — nó ceannaítear ar leithligh é, agus imíonn sé isteach go ciúin i do chostas bia ginearálta.
Déan an tsuim: ag deichniúr ag ithe gach seal, sé sheal sa tseachtain agus caoga seachtain sa bhliain, is mó ná €9,000 sa bhliain an difear idir €3.10 agus €6.10 in aghaidh na coda. Is annamh a bhaineann an difear sin le cáilíocht — baineann sé leis an gceist an raibh éinne ag smaoineamh roimh ré ar an méid atá sa chuisneoir mór cheana féin an tseachtain sin.
Cuireann an graf thíos an béile céanna taobh le taobh trí huaire: gan phleanáil, ceannaithe ar leithligh, agus buiséadaithe go stuama as bearradh agus fuílleach. Níl le déanamh chun an leagan is daoire a iompú ina leagan is saoire ach figiúr sprice in aghaidh na coda — ní nialas, ach figiúr amháin.
Deichniúr ag ithe gach seal, sé sheal sa tseachtain, caoga seachtain sa bhliain. Ní athraíonn ach an bealach a gceannaítear an béile.
Tá an difear idir an leagan is daoire agus an leagan is saoire níos mó ná €9,000 sa bhliain — do na cúig nóiméad déag chéanna go beacht ag an mbord. Cistin atá ag obair cheana féin ar a dramhaíl bhia, is gnách go bhfuil an leagan is saoire leathdhéanta acu cheana féin.
4. Itheann gach duine an rud céanna, ag an mbord céanna
In an iomarca cistineacha itheann an halla ar leithligh ón gcistin, ag am difriúil, uaireanta fiú mias dhifriúil. Is cosúil le mionsonra é sin, ach is é go díreach an líne dheighilte a nochtann arís gach Aoine ghnóthach: an halla nach dtuigeann "an chistin", an chistin nach dtuigeann "an halla".
Bord amháin, mias amháin, na cúig nóiméad déag chéanna do cibé duine atá ag an sornóg agus cibé duine atá ag an bpas. Ní réiteoidh sé gach coinbhleacht idir cistin agus halla — tá uirlisí eile ann dó sin — ach is é an rud is saoire is féidir le húinéir a dhéanamh chun an dá thaobh a chur ag tosú gach lá arís mar aon fhoireann amháin.
Seasann briogáid a fheiceann í féin mar aon fhoireann seachas mar dhá champa níos fearr sa deifir féin: níos lú frithchuimilte ag an bpas, níos lú "is é sin bhur bhfadhb féin, ní linne é".
5. Am íoctha atá ann, ní bearna sa dlí
I bhformhór thíortha an AE, áirítear béile a fhreastaltar le linn seal mar am oibre seachas mar shos, agus is féidir leis a bheith ina shochar comhchineáil incháinithe a chaithfear a thaifeadadh ar leithligh. Athraíonn sé sin de réir tíre, de réir chomhaontú earnála, agus uaireanta de réir bardais.
Ní comhairle dhlíthiúil é seo agus ní hionadach é ar do chuntasóir párolla féin — athraíonn na rialacha maidir le ham oibre, sochair chomhchineáil agus comhaontuithe comhchoiteanna an iomarca le bheith luaite anseo mar fhíric dhearbhaithe. Rud amháin atá fíor i ngach áit: déileáil leis go stuama, ní mar limistéar liath a bhfuil súil agat nach dtabharfaidh éinne faoi deara é.
Socraigh é uair amháin le do chuntasóir nó do sholáthraí párolla féin, cuir isteach i do lámhleabhar foirne é, agus ní bheidh sé riamh arís ina ábhar comhrá.
6. Is comhartha é an tost freisin
Nuair a bhíonn ar ghnó airgead a shábháil, is é an béile foirne de ghnáth an chéad rud a ghearrtar — go díreach mar nár tugadh figiúr riamh dó, is é an rud is éasca é a scriosadh. Ar pháipéar is coigilteas beag é sin. Ag an mbord is é an comhartha is mó a fhaigheann foireann an mhí sin.
Is annamh a thugann foireann faoi deara an méid cruinn a imíonn. Ach tugann sí faoi deara go n-imíonn sé, agus léann sí sin — go cothrom nó nach ea — mar chomhartha ar an gcaoi a bhfuil cúrsaí ag dul. Tá sé sin as comhréir leis an méid a chosnaíonn an béile i ndáiríre, agus is é sin go díreach an fáth ar annamh gurb é an áit cheart le gearradh siar é.
Má chaithfear rud éigin a ghearradh, gearr an cruth ar dtús — níos lú só, mias níos simplí — sula ngearrann tú an nóiméad féin. Is comhartha an-difriúil é "ithimid le chéile fós, ach ar bhealach níos measartha" ná "ní ithimid le chéile a thuilleadh".
7. Tomhaiseann tú é in aghaidh láimhdeachais, ní in aghaidh costais bia
An botún is mó a chosnaíonn a áit don bhéile foirne ná go dtomhaistear é mar líne costais bia in ionad an rud atá ann i ndáiríre. I gcomparáid le cuid a dhíolann tú le haoi, is "caillteanas" gach béile foirne. I gcomparáid leis an méid a chosnaíonn imeacht amháin duit, tá sé beagnach saor in aisce.
Rinne taighde Ollscoil Cornell amach gur thart ar €5,900 an gnáthchostas ionadaíochta in aghaidh an fhostaí — earcaíocht, oiliúint, agus an t-aschur caillte ó fhoireann atá fós ag breith suas. Chaith foireann amháin le hocht nduine dhéag, agus cúigear acu ag imeacht anuraidh, thart ar €29,500 air sin, gan líne ar leith dó sin a bheith ar na cuntais riamh.
Cuir costas bliantúil béile foirne atá buiséadaithe go stuama in aice leis sin — sa sampla thíos, níos lú ná an tríú cuid den fhigiúr sin — agus athraíonn an cheist. Ní "an féidir linn é seo a íoc" ach "cé mhéad imeacht a chaithfimid a sheachaint i mbliana chun go n-íocfaidh sé seo as féin". Déan do chuid figiúirí féin san uirlis thíos.
An bhialann chéanna: deichniúr ag ithe gach seal ar feadh na bliana ar fad, i gcomparáid le cúigear ag imeacht i rith dhá mhí dhéag.
Cosnaíonn an béile foirne níos lú ná an tríú cuid den mhéid a chaith an fhoireann cheana féin ar ionadaithe an bhliain sin — agus sin sula gcuirtear aon rud i leith éifeacht an ithe le chéile ar chor ar bith. Féach láimhdeachas foirne le haghaidh na hoibre iomláine taobh thiar den fhigiúr sin.
Cuir do chuid figiúirí féin ina aice
Líon isteach cé mhéad duine a itheann gach seal, cad a chosnaíonn cuid amháin, cé mhéad seal sa tseachtain, agus cé mhéad duine a d'imigh le dhá mhí dhéag anuas. Tosaíonn na réimsí ar fhigiúirí d'fhoireann le hocht nduine dhéag, ionas go bhfeiceann tú láithreach conas a léann sé — scríobh do chuid féin isteach ina n-áit.
Gheobhaidh tú costas bliantúil do bhéile foirne, cad é sin do gach ball foirne, cad a chosain láimhdeachas duit anuraidh cheana, agus cé mhéad imeacht a chaithfeá a sheachaint i mbliana chun go n-íocfaidh an béile as féin.
Scanadh béile foirne
Do chuid figiúirí féin, d'fhoireann féin, an difear in euro sa bhliain.
—
Is figiúr tagartha as taighde Ollscoil Cornell ar láimhdeachas foirne san fháilteachas é an costas ionadaíochta; bíonn d'fhigiúr féin níos airde dá speisialtaithe atá an post. Ríomhtar gach rud i do bhrabhsálaí; ní sheoltar ná ní shábháiltear aon rud.
Dhá fhigiúr ar fiú a choinneáil scartha óna chéile. Is é an costas bliantúil cad a chosnaíonn an béile duit, sin sin. Ní tuar é an cothromú go gcoiscfidh an béile an méid sin imeachtaí — níl a fhios ag an tsamhail seo é sin. Is é atá ann an tairseach: cé chomh beag agus is gá d'ithe le chéile cabhrú cheana féin chun go n-íocfaidh sé as féin.
I bhformhór na bhfoirne, tá an tairseach sin faoi bhun imeacht amháin sa bhliain. Sin an argóint iomlán in abairt amháin: ní gá dó mórán a dhéanamh chun é féin a chruthú.
Cad is fiú duit a dhéanamh an tseachtain seo, an mhí seo agus an ráithe seo
Ní éiríonn le héinne seacht riail a chur i bhfeidhm ag an am céanna. Oibríonn an t-ord seo, áfach, mar go ndéanann gach céim an chéad chéim eile níos éasca.
An tseachtain seo — cuir ar an rósta é
- Roghnaigh nóiméad seasta gach seal, fiú ar an oíche is gnóthaí sa tseachtain.
- Ceap úinéir, agus é ag sealaíocht idir na cócairí sóisearacha más féidir.
- Coinnigh cuntas ar feadh seachtaine amháin ar a gcosnaíonn sé, fiú mura bhfuil sé pleanáilte fós.
An mhí seo — buiséadaigh go stuama é
- Socraigh figiúr sprice in aghaidh na coda agus tóg an biachlár roimh ré timpeall an méid atá sa chuisneoir mór cheana féin.
- Cuir an chistin agus an halla ag suí ag an mbord céanna ag an am céanna trí huaire sa tseachtain ar a laghad.
- Socraigh an taobh cánach agus dlí fostaíochta uair amháin le do sheirbhís párolla nó le do chomhairleoir fostaíochta.
An ráithe seo — tomhais in aghaidh láimhdeachais é
- Líon isteach an scanadh thuas arís gach ráithe le do chuid figiúirí reatha.
- Cuir an costas bliantúil in aice leis an méid a chosain láimhdeachas duit an ráithe sin, ní in aice le do chostas bia.
- Coinnigh an cruth i mbabhta coigiltis — athraigh an mhias sula ngearrann tú an nóiméad féin. Féach freisin an costas iomlán láimhdeachais don phictiúr níos leithne.
Tá an béile saor. Níl an fhoireann a fhanann, áfach.
Beagnach gach úinéir a dhéanann an ríomh seo, aimsíonn siad an patrún céanna: ní hé an béile foirne riamh an líne chostais a chuireann an gnó i dtrioblóid. Is é an láimhdeachas atá ann — agus is é an láimhdeachas, den chuid is mó, an líne chostais nár ríomh éinne riamh go dtí inniu.
Ní chosnaíonn béile pleanáilte, úinéir seasta, buiséad stuama agus bord amháin do chách le chéile ach cúpla míle euro sa bhliain i mbialann de ghnáthmhéid — agus is í an chéim is saoire atá ann in aghaidh fadhb a chosnaíonn na deichmhílte euro ar an meán sa bhliain.
Déan an rud céanna ansin leis an gcuid eile de d'fhoireann. Is é an cruinniú roimh sheal an nóiméad laethúil eile a mhúnlaíonn foireann, agus le chéile is iad is mó a shocraíonn an mbeidh duine fós thart tar éis trí mhí.