San alt seo
Tá an fhadhb seo ag gach bialann a ritheann níos mó ná seal amháin sa lá, agus is beag ceann acu a d'eagraigh aon rud ina thimpeall: tá a fhios ag an bhfoireann atá ag imeacht rudaí nach bhfuil a fhios ag an bhfoireann atá ag teacht isteach, agus is gnách go dtaistealaíonn an t-eolas sin mar leathabairt ar an mbealach chuig an gcrochadán cótaí.
Tarlaíonn sé áit éigin idir dhá sheal, gach lá. Chaith an fhoireann lóin ceithre huaire an chloig ar an urlár — tá a fhios acu go bhfuil an bradán beagnach ídithe, gur ghearán duine ag bord 6 faoi anraith fuar, nár tháinig ach leath den seachadadh tráthnóna — agus ag 3.30in crochann gach duine a naprún agus téann abhaile. Ag 6in siúlann an fhoireann dinnéir isteach, osclaíonn siad an seomra fuaraithe, agus faigheann amach faoin mbradán as a stuaim féin. Filleann gearán bhord 6 mar léirmheas feargach trí lá ina dhiaidh sin. Ní thugtar faoi deara go bhfuil leath an tseachadta ar iarraidh go dtí go bhfuil sé beagnach in am an t-anlann a dhéanamh.
Ní fadhb chumarsáide ghinearálta é sin — is fadhb an-sonrach í, agus tá sí difriúil ó rud atá clúdaithe ag an mblag seo cheana féin. Tá cruinniú roimh sheal dírithe chun cinn agus is féidir le duine amháin é a reáchtáil ina n-aonar: insíonn cibé duine atá i bhfeighil don fhoireann cad atá le déanamh anocht. Tá seachadadh seal dírithe siar agus ní féidir le duine amháin é a dhéanamh de réir a struchtúir: tá an t-eolas ag an bhfoireann atá ag imeacht, agus de ghnáth ní bhíonn siad sa seomra céanna leis an bhfoireann atá ag teacht isteach ach ar feadh timpeall nócha soicind — idir baint amach t-léine amháin agus cur ceann eile ort.
Sin an fáth freisin nach n-oibríonn "níos fearr a chumarsáid, sin uile" mar réiteach. Ní thosaíonn beirt a chastar ar a chéile ar feadh nóiméid ag caint níos doimhne dá n-iarrfá orthu é. An rud a oibríonn i ndáiríre ná go díreach an rud a chum gach gairm eile atá bunaithe ar sheal, ard-riosca, fadó: struchtúr seasta, gairid nach mbraitheann ar cibé duine a bhfuil nóiméad spártha aige rud a lua. Tugann ospidéil próiseas seachadta struchtúrtha air ag athrú seal altranais — ní toisc gur gá dó a bheith casta, ach toisc go bhfuil sé róthábhachtach a fhágáil faoi sheans.
Aistríonn an t-alt seo an smaoineamh sin go teanga na bialainne, ní go béarlagair ospidéil: modh ceithre bhosca a thógann dhá nóiméad le líonadh isteach, áireamhán a thaispeánann cad atá seachadadh caillte ag cosaint ort cheana féin, agus plean chun é a thabhairt isteach gan é a bheith ina thasc eile nach ndéanann aon duine.
Cén fáth nach cruinniú roimh sheal é seachadadh seal, ná seicliosta ach oiread
Clúdaíonn cruinniú an rud atá le déanamh ANOIS, á insint ag cibé duine atá i láthair anois. Clúdaíonn seicliosta oscailte nó dúnta staid an FHOIRGNIMH — téitheoirí ar siúl nó as, scipeáil comhairthe, doirse faoi ghlas. Clúdaíonn seachadadh seal rud éigin difriúil ón dá cheann sin: cad a tharla sa seal a chríochnaigh nach mór don chéad seal eile a bheith ar an eolas faoi, agus nach bhfuil scríofa síos in aon áit eile.
Sin an fáth a bhfuil sé ina fhadhb eolais le dhá úinéir seachas duine amháin. I gcás cruinnithe, tá duine amháin freagrach as rud éigin a rá. I gcás seicliosta, tá liosta amháin le seiceáil. I gcás seachadadh seal, ní mór don fhoireann atá ag imeacht cuimhneamh go beacht cad is fiú a lua, díreach nuair atá a n-intinn leath bealaigh abhaile cheana féin — agus ní mór don fhoireann atá ag teacht isteach é a chuimhneamh freisin, agus iad ag tosú ag ullmhú a seal féin ag an am céanna.
Sin go díreach an fáth a dtéann sé amú de ghnáth gan aon duine á aithint mar theip córais. Ní raibh aon duine míchúramach — ní thugann an bradán atá beagnach ídithe tosaíocht do dhuine ar bith a thuilleadh a luaithe atá siad taobh amuigh, agus níl aon chúis ag an bhfoireann dinnéir amhras a bheith orthu go raibh aon rud le hinsint. Ní leis na daoine atá an fhadhb. Tá sí sa cheal áit sheasta a nglacann an t-eolas sin léi, cibé duine atá ar diúité.
Aon abairt amháin ar an mbealach amach an doras is ea seachadadh gan struchtúr. Teastaíonn ceithre chineál eolais dhifriúla ó sheachadadh iomlán — agus is annamh a chuireann siad go léir isteach san abairt amháin sin.
Cad a deirtear de ghnáth
"Oíche mhaith agat, ó agus bhí an friochtán ag déanamh rud aisteach tráthnóna, feicfidh mé amárach thú!"
Cad is gá i ndáiríre a thrasnú
Ní cáineadh é seo ar na daoine a deir an abairt sin — is é go díreach an fhadhb a réitíonn struchtúr seasta: gan a bheith ag cuimhneamh CAD atá le rá, ach ceithre bhosca a líonadh isteach.
Cliceáil ar bhosca chun a fheiceáil cad a bhaineann leis. Ceithre chatagóir, san ord ina dteastaíonn siad ó sheachadadh.
Ídithe & Íseal
Gach rud a d'úsáid an chistin nó an beár suas nó a bhí beagnach úsáidte suas le linn an tseal seo — ní comhaireamh stoic iomlán, ach cad atá difriúil ANOIS ó thús an tseal.
Mar shampla: "níl ach thart ar 8 bportán bradáin fágtha, gan am chun tuilleadh a ordú inniu."
Fós ar Oscailt
Rud ar bith a thosaigh le linn an tseal seo ach nach bhfuil críochnaithe — gearán a bhfuil freagra fós de dhíth air, píosa trealaimh a bhí ag déanamh rud aisteach, bord atá fós á fhaire.
Mar shampla: "fuair bord 6 milseog saor in aisce as ucht an anraith fuar, coinnigh súil an bhfágann siad sásta."
Bí Ag Faire Anocht
Cad atá difriúil faoin oíche seo i gcomparáid le seirbhís ghnách — áirithint a theastaíonn aird bhreise uirthi, fostaí nua a theastaíonn tacaíocht fós uaidh, seachadadh a thagann níos déanaí ná mar a bhí beartaithe.
Mar shampla: "tá bord 8 duine ag teacht ag 8in do bhreithlá, tá siad tar éis fiafraí trí huaire cheana féin faoin milseog leis an gcoinneal."
Déan É Seo Ar Dtús
An t-AON ghníomh amháin a thagann roimh na cinn eile ar fad — ní achoimre ar na trí bhosca eile, ach an rogha maidir le cad ba chóir a tharlú a luaithe a shiúlann an fhoireann nua isteach.
Mar shampla: "glaoigh ar an soláthraí faoin seachadadh a cailleadh ar dtús, is féidir leis an gcuid eile fanacht go dtí tar éis an mise en place."
Ní ceithre fhoirm ar leith iad seo — is bileog amháin le ceithre bhosca é, líonta isteach sa chúig nóiméad dheireanacha den seal. Tá bosca folamh ceart go leor; níl bosca dearmadta.
1. Ídithe & Íseal
Is é seo an bosca is éasca a líonadh isteach agus an ceann is minice a fhágtar ar lár, díreach toisc gur cosúil go bhfuil sé chomh soiléir sin — "feicfidh siad go bhfuil an bradán beagnach ídithe nuair a osclaíonn siad an seomra fuaraithe." Is é an t-am an fhadhb: is minic nach mbíonn a fhios ag an bhfoireann dinnéir go dtí go bhfuil ordaithe cheana féin ag cuairteoir é, in ionad cúig nóiméad roimh an tseirbhís nuair a bheadh am fós ann rud a athrú ar an mbiachlár nó cuairteoir a réiteach do rogha nach bhfuil ar fáil a thuilleadh.
Ní liosta siopadóireachta iomlán é seo — sin an rud a bhfuil bainistíocht stoic ann dó. Baineann sé le cad atá athraithe Ó THÚS an tseal seo, agus cad a thiocfaidh an chéad fhoireann eile trasna air laistigh den chéad uair an chloig mura luann aon duine é.
2. Fós ar Oscailt
Tá an bosca seo ann toisc nach gcríochnaíonn cuid de na fadhbanna laistigh de sheal amháin. Is fadhb a mhaireann é gearán a réitíodh ag 2in le geáitse, ach a bhfuil an cuairteoir fós ina shuí ag an mbord nuair a athraíonn an seal — agus tá baol ann go n-íocfaidh foireann nua nach bhfuil a fhios acu go bhfuil rud éigin déanta cheana féin as an gcuairteoir arís, nó nach ndéanfaidh siad tada díreach nuair a bhí gá leis fós.
Tá an rud céanna fíor faoi threalamh: friochtán a bhí ag "déanamh rud aisteach" ach a bhí fós ag obair, seomra fuaraithe a bhraith beagáinín níos teo ná mar is gnách. Ní ghlaonn aon duine ar theicneoir faoi sin ag 2in — ach má theipeann sé go hiomlán ag 7in, is é an difríocht idir "bhí a fhios againn go raibh sé seo ag teacht" agus "tháinig sé seo as an spéir" go díreach an bosca seo.
3. Bí Ag Faire Anocht
Is é seo an t-aon bhosca a fhéachann chun cinn seachas siar, agus tá sé ann ar chúis shimplí: is minic go mbíonn a fhios ag an bhfoireann lóin rudaí faoin oíche nach bhfuil a fhios fós ag an bhfoireann dinnéir, go simplí toisc gur bhuail an fón sa lá agus gur tháinig na háirithintí isteach thar lón. Níor cheart go gcaillfí áirithint ghrúpa a dheimhníodh ag 11r faoi 6in.
Tá áit ag fostaí nua anseo freisin: má thug an fhoireann lóin faoi deara go raibh deacracht ag stáisiúnaí ag stáisiún ar leith, is díreach an cineál eolais é sin a chuideoidh leis an bhfoireann dinnéir gan duine a chur ar an stáisiún céanna gan tacaíocht.
4. Déan É Seo Ar Dtús
Is liosta iad na trí bhosca tosaigh. Is rogha é an bosca seo, agus is é an rogha sin go díreach cad nach dtugann liosta gan ord ar bith. Rachaidh foireann nua a thagann isteach le ceithre phointe atá comhionann ar bhileog trí obair a dhéanamh orthu in ord randamach — go minic ró-mhall don phointe a bhí i ndáiríre is práinní.
Cuireann an bosca seo iallach ar an bhfoireann atá ag imeacht an tosaíocht sin a shocrú iad féin, díreach nuair atá an léargas is fearr acu ar cad nach féidir a fhanacht dáiríre. Ní chosnaíonn sé ach abairt amháin, agus is é an difríocht idir bileog a léitear agus bileog a ndéantar neamhaird uirthi toisc nach bhfuil cuma phráinneach ar aon rud uirthi.
Cá bhfuil an tábhacht is mó ag baint leis seo
Ní bhaineann gach bialann an oiread céanna sochair as seachadadh seasta. Is beag fadhb atá ag áit a bhfuil foireann sheasta amháin a ritheann an tseirbhís iomlán ó oscailt go dúnadh — tá na daoine céanna a chonaic an bradán ag laghdú fós ann ag 7in. Fásann an baol le gach líne scoilte idir cé aige a bhfuil an t-eolas agus cé a theastaíonn uathu é.
Is é seal roinnte — lón agus dinnéar le foireann dhifriúil — an líne scoilte is soiléire, ach ní hí an t-aon cheann. Feiceann bialann a bhraitheann go mór ar fhoireann shéasúrach nó mac léinn an seachadadh céanna gach seachtain le daoine difriúla ar an dá thaobh, rud a fhágann struchtúr seasta níos tábhachtaí fós ná mar a bheadh sé le foireann sheasta a bhfuil aithne mhaith acu ar a chéile. Agus úinéir nach bhfuil i láthair don dá sheirbhís — an cás is coitianta ar fad — tá siad féin ag brath go leanúnach ar cad a sheachadtar agus nach seachadtar idir na daoine a bhí ann i ndáiríre.
Dá mhéad de na línte scoilte sin a thagann le chéile — sealanna roinnte, foireann athraitheach, úinéir nach bhfuil ann i gcónaí — is amhlaidh is airde an baol go bhfanann eolas éigin idir dhá sheal, agus is amhlaidh is mó a fhiúntas bileog chúig nóiméad i gcomparáid le cad a chosnaíonn sé gan ceann a bheith agat.
Cad a chosnaíonn seachadadh a cailleadh ort
Tá an tsuim shimplí a luaithe a scríobhann tú síos í: cé chomh minic sa tseachtain a athraíonn tú seal, cé chomh minic a chailltear rud éigin sa mhalartú sin, agus cad a chosnaíonn seachadadh a cailleadh ar an meán — mias a chaithfear a dhéanamh arís, geáitse do chuairteoir, mise en place cur amú. Iolraigh é sin agus tá figiúr agat nár oibrigh an chuid is mó úinéirí amach riamh.
Cuir isteach do mheastachán féin. Ní ríomhann aon duine é seo go beacht — is meastachán réalaíoch é, ní figiúr cuntasaíochta.
Ríomh cad a chosnaíonn seachadadh a cailleadh ort
Cuir isteach do chuid figiúirí féin — nuashonraítear an toradh láithreach.
—
Is meastachán é seo bunaithe ar do bhreithiúnas féin, ní staitistic tomhaiste don earnáil — cuir isteach na figiúirí a oireann do do bhialann féin.
Is é an figiúr nach féidir leis an áireamhán seo a thomhas ná tú féin: cé chomh minic a chailltear rud éigin i ndáiríre? Ná déan ach é a rianú ar feadh coicíse — gach uair a deir duine "dá mbeadh a fhios agam sin" — agus beidh céatadán fíor agat in ionad meastacháin.
Agus cuimhnigh: ní chomhaireann an figiúr seo ach na cásanna caillte infheicthe — na miasa a chaithfear a dhéanamh arís, na geáitsí a bhí de dhíth. Níl an costas dofheicthe san áireamh fiú — cuairteoir nach dtagann ar ais an dara huair toisc nár chuala aon duine faoin ngearán ón uair dheireanach.
Do phlean chun seachadadh seal a thabhairt isteach
Athraigh é seo ina thrí nóiméad: an bhileog féin, an chéad choicís, agus conas a choinníonn tú é ag obair.
Déan an bhileog
- Bileog A5 amháin, nó spota seasta ar an gclár bán in aice leis an gclog ama, le ceithre cheannteideal: Ídithe & Íseal, Fós ar Oscailt, Bí Ag Faire Anocht, Déan É Seo Ar Dtús.
- Cuir go díreach san áit í a mbíonn an fhoireann atá ag imeacht ag gabháil tríd cheana féin — cóngarach don chlog ama, in aice leis an doras, riamh in áit a dteastaíonn stad ar leith uaithi.
- Déan nós de sna deich nóiméad DEIREANACHA den seal, ní de na deich gcinn tosaigh den chéad cheann eile — bíonn an t-eolas fós úr ansin.
An chéad choicís
- Iarr ar cheannaire an tseil atá ag imeacht í a líonadh isteach, ní gach duine ar leithligh — nó ní líonfaidh aon duine í toisc go gceapann gach duine gur líon duine eile cheana féin í.
- Lig don fhoireann atá ag teacht isteach í a léamh os ard ag tús a seal, díreach mar a thosaíonn cruinniú roimh sheal — dhá nóiméad, gan aon phlé de dhíth.
- Caith an bhileog i gcarn dramhaíola gach lá. Ní cartlann í — is droichead í idir dhá sheal nach fiú tada an mhaidin dár gcionn.
Conas a choinníonn tú ag obair é
- Má fhanann bosca folamh go seasta, is dócha nach amhlaidh nach bhfuil aon rud le lua — fiafraigh go sonrach faoi go dtí go mbíonn sé ina fhrithluail.
- Má fhanann "Déan É Seo Ar Dtús" folamh go minic, sin é an comhartha go bhfuil an fhoireann atá ag imeacht ag líonadh na dtrí bhosca eile ach gan tosaíocht a leagan — an chuid is mó a shábhálann am.
- Ná scar é ó sheal a bhí ina chíor thuathail cheana féin: is ar na hoícheanta is troime is tábhachtaí an bhileog, ní rud le scipeáil.
Conclúid: ní tasc breise é, is nasc atá in easnamh
Ní féidir seachadadh seal a réiteach trí iarraidh ar dhaoine cumarsáid níos fearr a dhéanamh — ní bhíonn an t-am ag dhá fhoireann a chastar ar a chéile ar feadh nócha soicind é sin a dhéanamh. Réitítear é le struchtúr seasta, gairid nach mbraitheann ar cibé duine a bhfuil nóiméad spártha aige: ceithre bhosca, cúig nóiméad, gach seal.
Ní riarachán nua é an modh ceithre bhosca curtha ar bharr an méid atá á dhéanamh agat cheana — is é atá ann ná an méid a dhéanann ceannaire seal maith leath-chomhfhiosach ina cheann cheana féin a dhéanamh soiléir, ach is annamh a scríobhtar áit ar bith é. Ídithe & Íseal, Fós ar Oscailt, Bí Ag Faire Anocht, Déan É Seo Ar Dtús: ceithre cheist a chlúdaíonn le chéile go beacht cad a chailltear idir dhá sheal.
Tosaigh beag: bileog A5 amháin, seachtain amháin, agus déan comhaireamh simplí ar cé chomh minic a deir duine "dá mbeadh a fhios agam sin." Sin an figiúr, ní an t-áireamhán seo, an fhianaise fhíor cé acu a oibríonn sé i do bhialann féin.