Custaiméirí gan Áirithint a Bhainistiú: 7 Straitéis Chliste

Is iad custaiméirí gan áirithint an fhoinse ioncaim is mó nach dtugtar aird uirthi i do bhialann.

Aoi a shiúlann isteach gan áirithint, níor chosain sé faic ort i dtéarmaí margaíochta, faic i dtéarmaí coimisiúin ardáin agus faic i dtéarmaí fógra. Is éileamh spontáineach é a shiúlann isteach do dhoras go litriúil. Mar sin féin, caitheann a lán bialanna leis an gcustaiméir gan áirithint mar chonstaic: "Tá brón orainn, táimid lán" — agus siúlann €60 d'ioncam amach an doras arís, i dtreo na comharsan.

Tarlaíonn a mhalairt chomh minic céanna: halla lán de chustaiméirí gan áirithint ag an nóiméad deireanach gan córas, fágann sé sin bealach isteach chaotach, aíonna a rinne áirithint a bhfuil olc orthu agus óstach a chaill an léargas. Sa treoir seo gheobhaidh tú amach conas custaiméirí gan áirithint a iompú ina ioncam breise agus ina shuaimhneas — le 7 straitéis chruthaithe is féidir leat a chur i bhfeidhm an tseachtain seo féin.

Cén fáth gur fiú custaiméirí gan áirithint

Tugann áirithintí intuarthacht duit: tá a fhios agat cé mhéad aoi atá ag teacht, pleanálann tú do cheannach agus d'fhoireann ina leith. Ach ní bhíonn aon bhialann riamh ar 100% in áirithe go beacht. Bíonn bearnaí ann i gcónaí: bord a fhanann folamh ar feadh leathuair an chloig idir dhá áirithint, cealú, neamhláithreacht, nó díreach Máirt chiúin. Is caillteanas glan iad na bearnaí sin — leanann an cíos, an soilsiú agus leath d'fhoirne ar aghaidh ar aon nós.

Is iad custaiméirí gan áirithint go díreach an t-éileamh a líonann na bearnaí sin. Ní chosnaíonn siad faic ort i dtéarmaí éadála agus ardaíonn siad do líonadh gan euro breise a chaitheamh ar mhargaíocht. Níl ann ach an cheist: an bhfuil tú réidh chun iad a fhreastal an nóiméad a thagann siad isteach? Ní chailltear formhór na gcustaiméirí gan áirithint toisc go bhfuil an halla lán dáiríre, ach toisc go bhfuil an córas chun iad a fhreastal in easnamh.

Sa sampla seo ardaíonn freastal néata ar chustaiméirí gan áirithint an líonadh ó 68% go 92%. I halla de 60 cumhdach le meánchaitheachas de €45, sin os cionn €600 d'ioncam breise — in aon oíche amháin, gan aon áirithint bhreise. Bain úsáid as do anailísíocht féin chun a fheiceáil cé chomh mór is atá an bhearna seo i do bhialann.

An treoir iomlán An treoir iomlán d'áirithintí & bainistíocht boird Ó chustaiméirí gan áirithint go halla lán in áirithe: an córas iomlán. Oscail an treoir

Na 7 straitéisí chun custaiméirí gan áirithint a bhainistiú

1. Coinnigh acmhainn d'aon ghnó do chustaiméirí gan áirithint

Is é an botún is mó ná do halla a líonadh le háirithintí agus custaiméirí gan áirithint a fheiceáil mar bhónas teagmhasach. Cas timpeall é: caith le hacmhainn do chustaiméirí gan áirithint mar rogha d'aon ghnó. Féach siar i do shonraí ar an meánlíon custaiméirí gan áirithint a fhaigheann tú in aghaidh an tseala agus in aghaidh an lae, agus coinnigh spás saor dóibh go struchtúrtha.

Do bhialann bhríomhar sa chathair, is gnách 15–25% de na boird a choinneáil saor do chustaiméirí gan áirithint; do bhialann fine dining a bhíonn ar áirithint den chuid is mó, is lú é sin. An rud deas: boird do chustaiméirí gan áirithint nach líontar de thaisme, is féidir leat iad a thairiscint don liosta feithimh ag an nóiméad deireanach. Mar sin ní chailleann tú faic agus faigheann tú solúbthacht.

2. Déan de do liosta feithimh an droichead chuig bord

Is í scuaine ag an doras an bealach is measa chun custaiméirí gan áirithint a fhreastal: breathnaíonn sé chaotach, scanraíonn sé daoine ag dul thart agus fágann daoine tar éis deich nóiméad. Réitíonn liosta feithimh digiteach é seo. Tugann an t-aoi a ainm agus a uimhir ghutháin, faigheann sé meastachán cothrom ar an am feithimh agus is féidir leis siúl thart nó aperitif a ghlacadh ag an mbeár.

Chomh luath agus a éiríonn bord saor, seolann an córas teachtaireacht WhatsApp nó SMS go huathoibríoch: "Tá do bhord réidh." Coinníonn sé seo do bhealach isteach socair, méadaíonn sé an meánchaitheachas (ólann daoine rud éigin agus iad ag fanacht) agus cinntíonn sé nach gcailleann tú beagnach aon aoi a bhíonn ag fanacht. Léigh inár dtreoir ar liostaí feithimh conas é seo a chur ar bun go díreach.

3. Pacáil do chuid áirithintí ionas go bhfanann bearnaí do chustaiméirí gan áirithint

Má thagann do chuid áirithintí ar fad isteach ag 19:30, bíonn boird fholmha agat ag 18:00 agus 21:30 agus chaos ag 19:30. Scaip do chuid áirithintí d'aon ghnó (pacáil): cuir teorainn leis an líon bord a ghlacann tú in aghaidh an ráithe nó an leathuair. Mar sin coinníonn tú an chistin inoibrithe, ach cruthaíonn tú spás nádúrtha freisin a oireann do chustaiméir gan áirithint gan stró.

Baineann pacáil chliste go dlúth le do imrothlú boird: má tá a fhios agat go mbíonn bord in úsáid ar feadh 90 nóiméad ar an meán, is féidir leat custaiméirí gan áirithint a phleanáil go beacht san fhuinneog sula dtagann an chéad áirithint eile. Le linn uaireanta buaice, is é seo an difríocht idir ioncam agus mí-eagar.

4. Tabhair am feithimh cothrom do chustaiméirí gan áirithint — agus cúis le fanacht

Níl aon rud a ruaigeann custaiméir gan áirithint níos tapúla ná "leathuair an chloig b'fhéidir" doiléir. Bí cruinn agus tabhair meastachán beagán níos faide ná mar a bhfuil tú ag súil leis i gcónaí: bíonn aoi a fhanann 20 nóiméad agus tú tar éis 30 a rá sásta; an bealach eile thart mothaítear é mar mhealladh. Aoi a bhfuil a fhios aige cá seasann sé, fanann sé i bhfad níos minice.

Tabhair cúis dóibh chomh maith chun an t-am feithimh sin a chaitheamh: áit ag an mbeár, deoch fáilte, an biachlár chun é a léamh roimh ré. Mar sin éiríonn an fanacht ina chuid den taithí seachas ina chonstaic — agus ardaíonn do mheánchaitheachas láithreach.

5. Oil d'óstach ar script do chustaiméirí gan áirithint

Is sceitheadh ioncaim é "Tá brón orainn, lán". Oil d'fhoireann tosaigh gan custaiméirí gan áirithint a dhiúltú gan chúis, ach rogha eile a thairiscint i gcónaí: "Tá sé gnóthach anocht, ach beidh bord agam i gceann 25 nóiméad — an gceadaíonn tú dom d'ainm a scríobh síos?" nó "Do bheirt is féidir liom áit a thabhairt duit ag an mbeár anois." Iompaíonn foireann a bhfuil oiliúint mhaith uirthi diúltú ina bhord in áirithe.

Tabhair údarás do d'óstach freisin cinntí a dhéanamh: bord do cheathrar a thabhairt do bheirt aíonna ar feadh tamaill, nó áirithint a chur siar deich nóiméad. Déanann an spás beag sin an difríocht idir aoi caillte agus custaiméir gan áirithint sásta.

6. Bain úsáid as plean boird beo chun "tá" a rá nuair is féidir

Is é an chúis a ndiúltaíonn a lán bialanna custaiméirí gan áirithint ná éiginnteacht: níl an t-óstach cinnte an bhfuil spás fós ann. Baineann plean boird digiteach a thaispeánann beo cé na boird atá in úsáid, cé na cinn atá beagnach ag críochnú agus cé na cinn atá saor, an buille faoi thuairim sin amach. Feiceann d'óstach le spléachadh amháin go n-éireoidh bord 12 saor i gceann deich nóiméad agus is féidir leis áit a ghealladh don chustaiméir gan áirithint le muinín.

Nasctha le do chóras áirithinte, cuireann an plean boird cosc ar leithdháiltí dúbailte freisin: ní thugann tú bord do chustaiméir gan áirithint riamh trí thimpiste a bhfuil áirithint air i gceann leathuair an chloig. Léigh cén fáth gurb é córas áirithinte ar líne cnámh droma é seo.

7. Iompaigh custaiméirí gan áirithint ina n-aíonna athfhillteacha

Níl an gnóthachan is mó san aon oíche sin, ach sa dara cuairt. Custaiméir gan áirithint a raibh taithí dheas aige, is leid the é. Fiafraigh agus an bille á íoc an dteastaíonn ón aoi bord a chur in áirithe an chéad uair eile, agus taifead a roghanna i bpróifíl aoi: ainm, ailléirgí, an bord is ansa leis, ócáid.

Aoi a gcuimhníonn tú a ainm agus a gcuireann tú fáilte phearsanta roimhe, cuireann sé bord in áirithe go díreach leatsa an chéad uair eile — lasmuigh den slua agus lasmuigh de na hardáin. Mar sin éiríonn gach custaiméir gan áirithint a fhreastalaítear go maith ina infheistíocht i ndílseacht agus i spleáchas níos ísle ar ardáin áirithinte chostasacha.

Custaiméirí gan áirithint agus d'uaireanta oscailte

Baineann méid na gcustaiméirí gan áirithint go mór le d'uaireanta oscailte agus do shuíomh. Faigheann bialann ar shráid siopadóireachta ghnóthach sruth custaiméirí gan áirithint atá an-difriúil ó bhialann cinn scríbe i bhfo-shráid. Tomhais dá bhrí sin in aghaidh na coda den lá agus in aghaidh an lae cé mhéad custaiméir gan áirithint a fhaigheann tú agus cathain. B'fhéidir go bhfaighidh tú amach go bhfuil buaicphointe custaiméirí gan áirithint neamhúsáidte agat tráthnóna Domhnaigh nó go luath sa tráthnóna (17:00–18:30) is féidir leat a mhéadú le cur chuige dírithe — nó fiú feachtas beag.

Ról do chórais áirithinte

Ní éiríonn na seacht straitéis ar fad inscálaithe ach leis na huirlisí cearta. Tugann córas áirithinte nua-aimseartha custaiméirí gan áirithint, liosta feithimh agus plean boird le chéile in aon léargas amháin, ionas gur féidir le d'fhoireann tosaigh an cinneadh ceart a dhéanamh ag gach nóiméad.

Feidhmeanna bunriachtanacha do bhainistíocht custaiméirí gan áirithint

• Liosta feithimh digiteach: le meastachán ar an am feithimh agus fógra WhatsApp uathoibríoch chomh luath agus a bhíonn bord réidh
• Plean boird beo: radharc fíor-ama ar bhoird atá in úsáid, ag éirí saor agus saor
• Rialacha pacála: cuir teorainn le háirithintí in aghaidh an tsliotáin ama ionas go bhfanann spás do chustaiméirí gan áirithint
• Próifílí aíonna: taifead sonraí custaiméirí gan áirithint agus iompaigh ina n-áirithintí athfhillteacha iad
• Anailísíocht: tomhais méid do chustaiméirí gan áirithint in aghaidh an lae, na coda den lá agus an tséasúir chun do chumas a roinnt go cliste

Plean gníomhaíochta praiticiúil

Tosaigh go beag agus tóg air. Oibríonn an plean srathach seo do bheagnach gach bialann:

Céim 1 — Tomhais do bhonnlíne:

• Cláraigh gach custaiméir gan áirithint ar feadh seachtaine: cé mhéad a tháinig, cé mhéad a dhiúltaigh tú, ag cé na nóiméid?
• Ríomh cé mhéad ioncaim a sheasann na custaiméirí gan áirithint a dhiúltaigh tú

Céim 2 — Cuir an bunús ar bun:

• Cuir liosta feithimh digiteach le fógraí WhatsApp in áit na scuaine ag an doras
• Coinnigh acmhainn d'aon ghnó do chustaiméirí gan áirithint ar do laethanta gnóthacha
• Oil d'óstach ar script do chustaiméirí gan áirithint

Céim 3 — Barrfheabhsaigh:

• Pacáil do chuid áirithintí bunaithe ar do shonraí imrothlú boird
• Cruthaigh próifílí aoi do chustaiméirí gan áirithint agus tabhair cuireadh dóibh áirithint a dhéanamh arís
• Déan anailís ar do shonraí custaiméirí gan áirithint go míosúil agus coigeartaigh do chumas

Conclúid: is ioncam saor in aisce iad custaiméirí gan áirithint — má bhíonn tú réidh

Ní cur isteach ar do phleanáil iad custaiméirí gan áirithint; is iad an ciseal solúbtha a líonann do halla. Le liosta feithimh digiteach, plean boird beo, pacáil chliste agus foireann a bhfuil oiliúint uirthi, iompaíonn tú gach aoi gan áirithint ina ioncam breise agus ina halla níos socra. Is í an eochair an t-ullmhúchán: gan tobchumadh ag an nóiméad a éiríonn sé gnóthach, ach córas a bheith agat a bhaineann an buille faoi thuairim amach.

Ag HappyChef tugaimid custaiméirí gan áirithint, liostaí feithimh, plean boird agus próifílí aíonna le chéile in aon chóras áirithinte amháin. Freastalaíonn ár gcustaiméirí ar níos mó aíonna spontáineacha, coinníonn siad a mbealach isteach socair agus iompaíonn siad custaiméirí gan áirithint ina n-áirithintí athfhillteacha. Triail é saor in aisce ar feadh 14 lá agus faigh amach cé mhéad ioncaim atá ag siúl amach do dhoras anois fós.