An Aimsir agus Díolacháin Bialainne: 7 dTaictic

Níl aon líne chostais i do ghnó chomh guagach leis an aimsir — agus níl aon cheann eile chomh dona pleanáilte.

Scrollaigh trí aon fhóram fáilteachais agus tagann an gearán céanna ar ais gach bliain, i dtrí fhoirm i gcónaí. I mí na Bealtaine: „an chéad Satharn gréine, an téaras plódaithe, agus bhí triúr in easnamh orm“. I mí Iúil: „tonn teasa, d'fhan gach duine ina ghairdín féin, agus chaith mé amach leath cuisneora“. I mí na Samhna: „chuir sé báisteach an deireadh seachtaine ar fad agus bhí cúigear sceidealta agam gan ghá“. Is í an aimsir an t-aon soláthraí nach féidir leat glaoch air, nach féidir leat a mhalartú, agus nach ngabhann leithscéal riamh.

Mar sin féin, is comhartha é „bhí an aimsir inár n-aghaidh“, ní míniú. Is é an fíorfhadhb go socraíonn formhór na n-áiteanna an sceideal, an t-ordú agus an mise en place de réir na seachtaine seo caite, cé go bhfuil éileamh an deireadh seachtaine atá ag teacht á chinneadh ag rud atá ar eolas réasúnta seacht lá roimh ré. Sa treoir seo gheobhaidh tú 7 dtaictic chun an bhearna sin a dhúnadh — chomh maith le háireamhán a thaispeánann cé mhéad a chosnaíonn drochaimsir ar do ghnó in aghaidh na bliana agus cé mhéad de sin is féidir a fháil ar ais.

Cén fáth gurb í an aimsir do chostas neamhphleanáilte is daoire

Gearrann drochaimsir ort faoi dhó, agus sin go díreach an fáth a ngoilleann sí chomh mór sin. Tá an chéad ghearradh le feiceáil: níos lú aíonna, níos lú cumhdach, níos lú díolacháin. Tá an dara ceann dofheicthe agus i bhfad níos pianmhaire: bhí na costais ceangailte cheana féin. Bhí an fhoireann ar an sceideal, an t-iasc úr seachadta, an mise en place déanta. Tá seomra folamh Dé Máirt cráite; itheann seomra folamh Dé Sathairn, ar sceidealaigh tú seachtar dó agus ar cheannaigh tú earraí €900 dó, lamáiste na seachtaine ar fad.

Déanann an neamhshiméadracht níos measa é. Ní thugann dea-aimsir luach saothair duit ach amháin má tá an acmhainn agat: mura bhfuil an téaras réidh nó easpa foirne ann, ní dhéanann tú ach féachaint ar an díolachán ag siúl chuig an áit béal dorais. Gearrann drochaimsir pionós ort i gcónaí, áfach — ní féidir costais a chur ar ceal go haisghníomhach. An té nach ndéanann rud ar bith, cailleann sé ag dhá cheann an teirmiméadair.

Athraíonn méid an éifeachta sin go mór ó áit go háit. De ghnáth faigheann taighde ar an aimsir agus ar dhíolacháin bialainne go n-ardaíonn aimsir níos fearr ná mar is gnách na díolacháin cúpla faoin gcéad agus go mbrúnn aimsir níos measa síos iad cúpla faoin gcéad, agus gur féidir le báisteach leanúnach trácht coisithe a laghdú faoi fhigiúirí dúbailte. I gcás bialainne atá bunaithe ar áirithintí agus gan téaras, fanann an damáiste measartha. I gcás áite le téaras ar shráid siopadóireachta, a mhaireann ar dhaoine ag dul thar bráid, féadann deireadh seachtaine fliuch an cúigiú cuid de lamáiste na míosa a chosaint. Tá an patrún uilíoch; is leatsa an comhéifeacht.

Tábhachtach: léiríonn na figiúirí thuas cruth an scéil, ní toradh taighde iad agus is cinnte nach gealltanas iad. Is é an rud atá le déanamh agat leo ná an pictiúr céanna go díreach a thógáil do do ghnó féin — agus sin taictic 1.

An treoir iomlán An treoir iomlán d'áirithintí & bainistíocht boird Ó áirithint saor ó choimisiún go halla lán in áirithe: an córas iomlán. Oscail an treoir

Na 7 dtaictic chun an aimsir a bhainistiú

1. Tomhais d'éifeacht aimsire féin — is leor colún amháin

Ní féidir leat pleanáil don aimsir go dtí go bhfuil a fhios agat cad a dhéanann sí agatsa. Agus beidh a fhios agat níos tapúla ná mar a cheapann tú: cuir dhá cholún leis an mbileog laethúil ina bhfuil díolacháin agus cumhdaigh á nótáil agat cheana féin. Teocht agus „tirim / ceathanna / báisteach ar feadh an lae“. Sin uile. Tar éis séasúr amháin beidh tábla agat lena líonann tú do leagan féin den innéacs thuas — ní ceann staidéir, ach ceann do shráide, do théarais agus do chineál aíonna.

Roinn an tomhas sin ar dhá bhealach ar a laghad, mar cuireann meán i bhfolach go díreach an rud atá á lorg agat. De réir seirbhíse: tá an lón i bhfad níos íogaire don aimsir ná an dinnéar, mar déanann aoi an mheán lae cinneadh ar an toirt. Agus de réir cainéil: i do chuid anailísíochta, féach ar leithligh ar chumhdaigh áirithinte agus ar aíonna gan áirithint. Feicfidh tú beagnach cinnte gur ar éigean a bhogann na háirithintí agus gur na daoine thar bráid a ghlacann na buillí ar fad. Múnlaíonn an t-aon léargas sin gach rud eile. Míníonn ár dtreoir ar anailísíocht bialainne conas figiúirí mar sin a léamh go córasach.

2. Tuar do chumhdaigh seacht lá roimh ré, ní seacht n-uaire

Tá réamhaisnéis trí go cúig lá sách iontaofa inniu don aon rud atá uait: báisteach nó gan bháisteach, te nó fuar. Tá sé sin i bhfad chun cinn go leor chun sceideal a dhearbhú agus ordú earraí úra a chur isteach. Mar sin féin, is ar éigean a phleanálann duine ar bith mar sin, mar ní luíonn an réamhaisnéis riamh in aice leis na háirithintí.

Cuir taobh le taobh iad, mar sin, go litriúil. Tugann an leabhar áirithintí an t-urlár crua duit: tá na cumhdaigh sin ann, báisteach nó a mhalairt. Tugann do stair an ciseal atá íogair don aimsir os a chionn: na daoine thar bráid agus na háirithintí nóiméad deiridh. Cumhdaigh thuartha = cumhdaigh áirithinte + (coisithe ionchais × d'fhachtóir aimsire). Déan an cleachtadh sin gach Céadaoin don deireadh seachtaine iomlán atá ag teacht agus beidh figiúr agat le stiúradh leis in ionad mothúcháin. Má tá sé deacair ort a mheas cé mhéad is féidir leis an seomra a iompar ar chor ar bith, aistríonn ár insamhlóir ioncaim saor in aisce do mheascán boird go cumhdaigh agus ioncam réalaíocha in aghaidh na seirbhíse — agus cabhraíonn ár dtreoir ar uaireanta buaice a bhainistiú leat na buaicphointí sin a ionsú.

3. Tóg an sceideal ar an réamhaisnéis, ní ar an tseachtain seo caite

Is anseo atá an chuid is mó den airgead, mar is í an fhoireann do chostas athraitheach is mó agus d'aiféala is mó tar éis Satharn fliuch. Ní hé an réiteach ná „níos lú daoine a sceidealú“ — cailleann tú ioncam ar na laethanta breátha ansin. Is é an réiteach ná sceideal i dhá chiseal.

Foilsigh bunsceideal coicís roimh ré leis na daoine a bhfuil gá agat leo ar aon nós in aimsir ghnáth. Lena thaobh, coinnigh ciseal solúbtha ullamh: seal breise amháin nó dhó a dhearbhaíonn tú nó a chuireann tú ar ceal 72 uair an chloig roimh ré ar a dhéanaí, bunaithe ar do thuar cumhdach. Abair é sin go soiléir agus tú ag earcú agus cuir ar pháipéar é, sa chaoi nach mbraitheann duine ar bith curtha ar ceal — coinníonn ord glaonna seasta agus luach saothair cothrom don té atá ar fuireachas an córas cothrom. Oireann mic léinn agus foireann bhreise go maith don dara ciseal; sa Bheilg, tá flexi-phoist déanta go díreach chuige sin. Téann ár dtreoir ar pleanáil foirne níos doimhne sa mheicnic, agus leis an uirlis sceidil saor in aisce cuireann tú an dá chiseal taobh le taobh.

4. Ceannaigh agus ullmhaigh ar dhá luas

Baineann an loighic chéanna leis an gceannach, agus íocann sé ar a laghad chomh maith céanna. Roinn do liosta orduithe ina dhá chiseán. An ciseán atá seasmhach in aghaidh na haimsire — earraí tirime, reoite, deochanna, gach rud a mhaireann i bhfad — ordaíonn tú ar do ghnáthrithim; fanfaidh na táirgí sin. An ciseán atá íogair don aimsir — iasc úr, sailéid agus glasraí boga, uachtar, gach rud a dhíolann tú faoi dhó ar laethanta gréine agus a chaitheann tú amach ar laethanta fliucha — ordaíonn tú chomh déanach agus a cheadaíonn do sholáthraí, agus an réamhaisnéis ar do dhá láimh.

Déan an rud céanna le do mhise en place: ullmhaigh an bunús go hiomlán, ach coinnigh an chéim dheiridh ar chomhpháirteanna meatacha go dtí an lá féin. Sin go díreach an difríocht idir coigeartú agus caitheamh amach. An té ar mhaith leis táirgí agus íosleibhéil a choinneáil soiléir, úsáideann sé ár n-uirlis saor in aisce do bhainistíocht stoic agus costas bia; maidir leis an gcuid eile den dramhaíl, léigh laghdú ar dhramhaíl bhia. Laghdaíonn biachlár séasúrach le roinnt miasa atá seasmhach in aghaidh na haimsire d'aon ghnó an dara ciseán sin go struchtúrach freisin.

5. Déan an téaras seasmhach — agus na háirithintí air macánta

Is é an téaras an t-aimplitheoir aimsire is mó atá ag do ghnó: dúblaíonn sé an acmhainn ar na laethanta is fearr agus seasann sé gan úsáid ar na laethanta is measa. Mar sin íocann gach trealamh a leathnaíonn líon na laethanta téarais inúsáidte as féin arís is arís eile: scáthlán seasta in aghaidh cheathanna agus gréine géire araon, sciatha gaoithe (ruaigeann an ghaoth aíonna níos tapúla ná an fuacht), téamh do na séasúir idir eatarthu, agus cathaoireacha agus cúisíní a thriomaíonn tú i dtríocha soicind. Pléann ár dtreoir ar an téaras a leagan amach na roghanna sin go mion.

Tá do ghealltanas áirithinte chomh tábhachtach céanna ar a laghad. Ná geall bord téarais ar leith laethanta roimh ré riamh. Glac leis an áirithint mar „istigh nó amuigh, ag brath ar an aimsir“ agus dearbhaigh an áit ar maidin an lae féin trí do theachtaireacht dearbhaithe. Seachnaíonn tú mar sin an teaglaim is daoire dá bhfuil ann: aoi a tháinig ar mhaithe leis an téaras amháin, a fheiceann an bháisteach, nach dtagann agus a fhágann bord folamh amuigh agus suíochán folamh istigh agat. In no-shows a laghdú léann tú conas an dearbhú sin a thógáil; le phlean boird digiteach bogann tú téaras lán isteach in aon ghluaiseacht amháin.

6. Ullmhaigh prótacal báistí a chuireann an fhoireann ar bun í féin

Ní as drochchinntí a thagann formhór an damáiste aimsire, ach as cinntí a thógtar rómhall — de ghnáth toisc nach bhfuil an t-úinéir ann ag an nóiméad sin. Is é an leigheas ná prótacal ar leathanach amháin: cén truicear, cé a chinneann, cad a tharlaíonn ansin. An nóiméad ar féidir le do bhainisteoir urláir é a chur ar bun gan glaoch ort, éiríonn an aimsir ina mionsonra oibríochtúil arís in ionad géarchéime.

Is leor ceithre nóiméad. Croch an bhileog in aice leis an sceideal agus téigh tríthi gach Luan i gcúig nóiméad. Seo mar a bhreathnaíonn sé:

7. Bain airgead as an dea-aimsir — sin an leath eile den bhuntáiste

An té nach gcosnaíonn é féin ach in aghaidh na báistí, fágann sé leath ar an mbord. Ar an gcéad lá te den bhliain ní hé an t-éileamh ach do acmhainn a éiríonn ina srian, agus is ionadh beagnach i gcónaí é an chéad lá sin: déantar an cinneadh dul amach an mhaidin chéanna. Ullmhaigh dó chomh comhfhiosach agus a dhéanfá do stoirm. Cuir an ciseal solúbtha ar fuireachas a luaithe a thaispeánann an réamhaisnéis trí lá roimh ré eisceacht, coinnigh biachlár téarais giorraithe réidh a sheasann an chistin ag toirt dhúbailte, agus déan cinnte go bhfuil an téaras lánoibríochtúil laistigh de leathuair.

Ansin beir ar an mbarrshreabhadh in ionad é a chur ar shiúl. Oscail do liosta feithimh a luaithe a líonann an seomra agus cuir teachtaireacht chuig aíonna nuair a éiríonn bord saor — míníonn liostaí feithimh sa bhialann agus bainistiú custaiméirí gan áirithint conas é sin a rith go réidh. Smaoinigh ar an tseirbhís a shíneadh uair an chloig ar lá mar sin. Agus a mhalairt: má fhanann lá a tuaradh go dona ciúin mar sin féin, gníomhachtaigh na haíonna atá agat cheana le tairiscint nithiúil, díreach mar a líonann tú na huaireanta ciúine — sábhálann teachtaireacht WhatsApp chuig na comharsana i do phróifílí aíonna níos mó Máirteanna fliucha ná aon fhógra.

Ríomh cad a chosnaíonn drochaimsir ar do ghnó

Chomh fada agus a scaipeann damáiste na haimsire thar laethanta aonair, fanann sé dofheicthe — díreach cosúil le coimisiúin nó dramhaíl. Cuir ar bhonn bliantúil é agus athraíonn an comhrá. Líon isteach do chuid figiúirí féin thíos: ioncam gnáthlae seirbhíse, cé mhéad lá sa mhí a oibríonn an aimsir i d'aghaidh i ndáiríre, cé mhéad a thiteann an t-ioncam ansin, agus cén sciar de do chostais is féidir leat a stiúradh fós má fheiceann tú ag teacht é trí lá roimh ré.

Leis na luachanna réamhshocraithe — lá seirbhíse €3.000, ceithre lá drochaimsire sa mhí agus titim ioncaim 20% — imíonn €28.800 in aghaidh na bliana. Ní bhfaighidh tú an t-ioncam sin ar fad ar ais riamh; ní fadhb mhargaíochta í an aimsir. Ach tá an chuid a stiúrann tú go fírinneach i do sceideal agus i d'ordú: coigeartaigh in am iad agus fanann timpeall trian de sa ghnó go simplí. Sin go díreach an t-airgead a íocann as téamh téarais, sciatha gaoithe nó scáthlán breise. Chun a fheiceáil cad a dhéanann difríocht mar sin le d'iarmhéid bainc, rith tríd ár phleanálaí sreabhadh airgid saor in aisce é — agus léigh conas luaineachtaí séasúracha a mhaolú in bainistiú do shreabhadh airgid.

Do phlean gnímh don séasúr atá ag teacht

Ní gá duit é seo ar fad a thógáil in aon iarraidh. Oibríonn an rithim seo do bheagnach gach gnó:

Céim 1 — Tomhais (an mhí seo):

• Cuir dhá cholún le do bhileog laethúil inniu: teocht agus báisteach
• Roinn do chumhdaigh ina gcinn áirithinte agus gan áirithint, chun a fheiceáil cén ciseal a bhogann
• Líon an t-áireamhán thuas le do chuid figiúirí féin agus scríobh síos an tsuim bhliantúil

Céim 2 — Tóg an mheicnic (laistigh de shé seachtaine):

• Roinn do sceideal ina bhunchiseal agus ina chiseal solúbtha le dearbhú ag 72 uair
• Roinn do liosta orduithe ina chiseán seasmhach agus ina chiseán íogair don aimsir
• Scríobh an prótacal báistí ar leathanach amháin agus croch in aice leis an sceideal é
• Athfhoclaigh áirithintí téarais mar „istigh nó amuigh, ag brath ar an aimsir“

Céim 3 — Coigeartaigh (gach séasúr):

• Déan comparáid gach ráithe idir cumhdaigh thuartha agus fhíora agus géaraigh d'fhachtóir aimsire
• Infheistigh an lamáiste a fuarthas ar ais i laethanta téarais: scáthlán, sciatha gaoithe, téamh
• Cuir ceist amháin ar do fhoireann tar éis gach séasúir: cén cinneadh a tháinig rómhall?

Conclúid: ní stiúrann tú an aimsir, ach stiúrann tú d'acmhainn

Níl an gearán a fhilleann gach bliain riamh faoin mbáisteach i ndáiríre. Tá sé faoin mothú go bhfuil do dhíolachán á chinneadh ag rud nach féidir leat rud ar bith a dhéanamh faoi. Níl sé sin fíor ach leath: ní stopfaidh tú an cith, ach is féidir leat a bheith ar an eolas seacht lá roimh ré go bhfuil sé ag teacht — agus an dá rud a chosnaíonn airgead ort i ndáiríre a choigeartú: do sceideal agus d'ordú. Tomhais d'éifeacht aimsire féin, tuar do chumhdaigh, sceidealaigh agus ceannaigh i dhá chiseal, déan an téaras agus an gealltanas ina thaobh seasmhach, scríobh prótacal síos, agus bain airgead as na laethanta breátha chomh comhfhiosach agus a mhaolaíonn tú na drochlaethanta.

Ag HappyChef tosaíonn sé sin le radharc ar do chuid figiúirí féin: córas áirithinte le coimisiún 0%, ina bhfuil cumhdaigh áirithinte, coisithe, liosta feithimh, próifílí aíonna agus anailísíocht in aon fhorbhreathnú amháin — sa chaoi go mbeidh a fhios agat Dé Céadaoin cheana féin cén chuma a bheidh ar do Shatharn. Léigh an treoir iomlán ar áirithintí nó bain triail as saor in aisce ar feadh 30 lá.