Zmoke, marele vis împlinit

Mulți bucătari visează ani la rând la un restaurant al lor. Pentru Orlando Zaharia, visul a prins formă în toamna lui 2024. În octombrie s-a deschis Zmoke, în zona Pieței Amzei din București^[1].

Zmoke are o specialitate clară: afumăturile^[1]. Focul lent, fumul de lemn și răbdarea sunt ingredientele de bază. O alegere care pare făcută de băiatul crescut lângă focul de coceni din curtea bunicilor.

Locul ales este în centrul orașului, în zona Pieței Amzei^[1]. Un restaurant la îndemâna oricui vrea să încerce gustul afumat de care chef-ul vorbește cu atâta drag, fie la prânz, fie la cină.

Marele vis

Orlando nu a ascuns ce înseamnă pentru el restaurantul. L-a numit marele vis pe care a reușit să și-l îndeplinească^[2]. În primele săptămâni testa acolo rețete, între filmări și ședințe^[2].

Afacerea are trei acționari, fiecare cu o treime^[1]. Orlando este unul dintre ei, alături de Robert Mihai Guta și Gabriel Savian Băjan^[1]. Firma care operează restaurantul, Umano Trading, are sediul la Râmnicu Vâlcea^[1].

Bucătar și manager

În aceeași perioadă, Orlando conducea operațiunile din Europa de Est ale companiei Yarzin Sella^[2]. Firma livrează mâncare pentru unele dintre cele mai mari companii de tehnologie din lume, spunea el^[2]. Zmoke era însă proiectul lui de suflet.

Programul era încărcat. Între filmările pentru Chefi la cuțite, în pauzele scurte, își verifica bugetele și răspundea la e-mailuri^[2]. Spunea că atunci îi vin unele dintre cele mai bune idei pentru afaceri^[2].

Alegerea afumăturilor are rădăcini vechi. Copil fiind, la bunici, Orlando ținea focul aprins sub ceaun și amesteca în mâncare, pentru că nu exista cratiță. Cu fum, foc mic și răbdare se gătea atunci, iar Zmoke duce mai departe același fel de a găti^[3].

Zmoke a fost primul restaurant care îi poartă cu adevărat semnătura. Și a fost începutul unei noi etape, în care juratul de la televizor a devenit și antreprenor.