Chefi vedetă · Orlando Zaharia

Premiu

Din bucătăria bunicilor, la Culinary World Cup

Thibault Van de Sompele De Thibault Van de Sompele 2 min de citit Publicat

Pe scurt

A învățat să gătească la țară, ținând focul sub ceaun. Pe la 2014 conduce echipa României la Culinary World Cup, în Luxemburg, după titlul de bucătarul de aur al Bucureștiului.

  • A învățat să gătească de la bunici și de la mama lui, la țară[2].
  • A crescut într-o casă din județul Ialomița[3].
  • Cu cinci ani înainte de 2019 a condus echipa României la Culinary World Cup, în Luxemburg[1].
  • Cu puțin înainte câștigase titlul de bucătarul de aur al Bucureștiului[1].

Prima bucătărie a lui Orlando Zaharia nu avea aragaz. Avea un ceaun și un foc făcut cu coceni[2]. Cineva trebuia să țină focul aprins și să amestece în ceaun, pentru că nu exista cratiță[2]. Acel cineva era el, copil, la bunici.

Casa în care a crescut este în județul Ialomița[3]. Gospodăria era mare, cu multe animale în curte[3]. Bunicii și mama îl lăsau să pregătească anumite feluri[2]. Adulții puneau sarea cu pumnul și potriveau gustul final[2].

Copilul de la țară

A învățat devreme să curețe și să jumulească o rață[2]. Împreună cu bunicii pregătea pachete cu mâncare pentru rudele plecate la muncă în București[2]. A muncit și la câmp: a cules tutun, struguri, porumb și grâu[2]. Nimic nu se arunca[2].

Amintirile acelea au rămas cu el. În Bărăgan, bunica gătea afară, iar bunicul îl lua la stână să vadă cum se fac brânzeturile[1]. Orlando spune și azi că se consideră mai mult un om de la țară decât un bucureștean[2].

Un bucătar care s-a format singur

Drumul de la ceaun la bucătăriile profesioniste l-a făcut în mare parte singur. A fost autodidact, spune el, ghidat de familie și de două nume importante ale gastronomiei românești[1]. Talentul, crede el, nu e o moștenire, ci mai degrabă exercițiu[1].

Bucătarul de aur

Exercițiul a dat roade. A câștigat titlul de bucătarul de aur al Bucureștiului[1]. Apoi a venit o provocare mult mai mare. A condus echipa României la Culinary World Cup, o competiție internațională de gătit organizată în Luxemburg[1]. Momentul a venit cu cinci ani înainte de interviul din 2019, adică pe la 2014[1].

Să conduci o echipă națională înseamnă mai mult decât să gătești bine. Trebuie să ții oamenii uniți, să respecți timpul la secundă și să duci presiunea pe umerii tăi. Era o școală de conducere pe care avea să o folosească ani la rând.

Pentru el, titlul de chef nu vine de la sine. Este un titlu pe care îl poți purta abia după mulți ani petrecuți în bucătărie, spune el[1]. Băiatul care amesteca în ceaun își câștigase dreptul să-l poarte.

Surse

Fiecare fapt de pe această pagină provine din aceste surse. Fiecare număr din text trimite la sursa din care provine.

  1. Presă Revista Biz: Un chef cu chef de viață · revistabiz.ro · consultat
  2. Presă Gândul: Chef Orlando Zaharia a povestit cum și-a făcut UCENICIA în bucătăria bunicilor · gandul.ro · consultat
  3. Presă Ziarul Profit: Cum arată casa din Ialomița în care a copilărit chef Orlando Zaharia: „Bunica mea are 95 de ani” · ziarulprofit.ro · consultat