Formare
Ucenic în marile bucătării ale lumii
Pe scurt
De la Noma la Lima, Alex Petricean învață în restaurantele de top ale lumii. Din 2015 începe să vorbească despre o nouă bucătărie românească.
- A lucrat la Noma, în Danemarca, și a făcut parte din echipa de cercetare pentru Noma 2.0[1].
- A trecut prin Geranium și a călătorit în Germania, Asia și America de Sud[1].
- A lucrat și la Frantzen, în Stockholm, și la Central, în Lima[2].
- Lista include și Amass, Boragó și Quintonil[3].
- Promovează noua bucătărie românească din 2015[1].
După MasterChef, Alex Petricean știa ce vrea. Voia să învețe de la cei mai buni. Și nu s-a mulțumit cu bucătăriile din apropiere. A plecat acolo unde se scria atunci istoria gastronomiei.
Studiase economie, dar simțise devreme că gătitul este adevărata lui chemare[1]. Acum avea ocazia să o demonstreze. Prima oprire importantă a fost Noma, restaurantul din Copenhaga care a schimbat felul în care lumea privește bucătăria nordică[1].
În laboratorul de la Noma
La Noma nu a fost doar un bucătar în plus. A făcut parte din echipa de cercetare pentru Noma 2.0, noua versiune a restaurantului[1]. Acolo se testau ingrediente, tehnici și idei, zi după zi. Pentru un tânăr bucătar, era o școală fără egal.
Lista restaurantelor prin care a trecut seamănă cu un clasament mondial. Geranium, tot în Copenhaga[1]. Frantzen, în Stockholm. Central, în Lima[2]. Mai târziu, presa a adăugat și Amass, Boragó din Santiago și Quintonil din Ciudad de México, toate nume din lumea marilor restaurante[3].
Trei continente, o singură întrebare
A călătorit în Germania, în Asia și în America de Sud[1]. Peste tot a văzut același lucru. Marii bucătari gătesc cu ce le oferă pământul lor. Peruanii își celebrează ingredientele. Danezii au construit o bucătărie întreagă din pădure, mare și sezon.
Întrebarea a venit firesc. De ce nu și România? Așa s-a născut ideea care avea să-i definească drumul. Din 2015, Alex Petricean promovează ceea ce numește noua bucătărie românească[1]. Gusturile românești rămân, dar sunt reinterpretate cu tehnici moderne[1].
Visul lui era clar. Voia să pună România pe harta gastronomiei fine[1]. Nu prin copierea altora, ci prin ingrediente de acasă și prin poveștile din spatele lor.
Bagajul cu care s-a întors
Experiența din străinătate a devenit cartea lui de vizită. Când ghidul Gault&Millau l-a premiat, câțiva ani mai târziu, a amintit tocmai de echipele de la Frantzen, Central și Noma[2]. Lecțiile acelea aveau să se vadă în farfuriile pe care urma să le gătească la București.
Surse
Fiecare fapt de pe această pagină provine din aceste surse. Fiecare număr din text trimite la sursa din care provine.