Deschidere
NOUA: restaurantul propriu de pe strada Popa Nan
Pe scurt
În mai 2019, Alex Petricean își deschide restaurantul NOUA într-o casă veche din București. Meniul urmează anotimpurile și aproape totul vine de la producători locali.
- NOUA s-a deschis pe 8 mai 2019, într-o casă renovată de la începutul secolului XX, pe strada Popa Nan[1].
- Meniul se schimbă lunar, după sezon, iar circa 95% din ingrediente vin de la producători locali[1].
- Preparatul-emblemă, România în farfurie, aduce șase feluri din șase regiuni pe un platou în formă de hartă[1].
- În pandemie a deschis o terasă, a livrat la domiciliu și a vândut pachete pentru familii[2].
După titlul de Chef of the Year, Alex Petricean a făcut pasul cel mare. A plecat de la Maize și și-a deschis propriul restaurant[3]. L-a numit NOUA. Iar data de pe calendar a fost 8 mai 2019[1].
Locul ales nu era un spațiu nou și strălucitor. Era o casă de la începutul secolului XX, pe strada Popa Nan, renovată cu grijă[1]. Designul a amestecat elemente tradiționale românești cu un stil minimalist, nordic[1]. Un decor care spunea deja povestea din farfurie.
Mai mult decât un restaurant
Pentru Alex, NOUA nu era doar un loc unde se mănâncă. Era, cum spunea el, un curent gastronomic[1]. Ideea era simplă și îndrăzneață: mâncăruri noi, dar cu un gust care să-ți amintească de acasă[1]. Bucătărie românească, privită cu ochi proaspeți.
Meniul se schimbă în fiecare lună, după anotimp[1]. Aproape tot ce ajunge pe masă, cam 95% din ingrediente, vine de la producători locali[1]. Excepțiile sunt puține: ciocolata, cafeaua și smântâna franțuzească[1].
România în farfurie
Un preparat a devenit repede emblema casei. Se numește România în farfurie[1]. Pe un platou de lemn tăiat în forma hărții țării stau șase feluri mici, din șase regiuni diferite[1]. O călătorie prin țară, făcută în câteva înghițituri.
Alex credea că lucrurile se vor schimba de la sine. Când românii se vor îndrăgosti din nou de mâncarea lor, spunea el, și străinii o vor pofti[1]. Restaurantul lui era felul lui de a grăbi momentul acela.
Proba pandemiei
Primele luni au fost promițătoare. Apoi, la doar câteva luni după deschidere, a venit pandemia[2]. Pentru un restaurant de autor, de nișă, lovitura putea fi fatală. Alex a ales să se adapteze. A schimbat programul, a deschis o terasă, a pornit livrările și a vândut pachete pentru familii, mai ales de sărbători[2].
Nu și-a făcut iluzii despre piață. Fine dining-ul este de nișă și așa va rămâne, spunea el, deși interesul crește[2]. NOUA a trecut totuși de cea mai grea perioadă. Iar casa de pe Popa Nan a rămas adresa la care noua bucătărie românească își face veacul.
Surse
Fiecare fapt de pe această pagină provine din aceste surse. Fiecare număr din text trimite la sursa din care provine.